Oversigt over krydderier og krydderurter
Der findes mange forskellige krydderier, som anvendes i retter på tværs af køkkener verden rundt. Og krydderierne er i høj grad med til at give vores mad smag. Foto: iStock.com/Shaiith.
Her kan du læse om de mest anvendte krydderier og krydderurter - fra den friske persille til den duftende kardemomme. Se også opskrifter på krydderiblandinger.
Krydderier er et vidt begreb. De giver vores mad duft og smag, de kan gøre den sødere, mere bitter eller stærk. De er uundværlige i næsten alle folkeslags køkkener.
Mange køkkener som det mellemøstlige, mexicanske og indiske har krydderiblandinger, som går i arv gennem generationer.
Den berømte krydderiblanding Garam Masala er undværlig, når der skal laves en god Chana Masala eller Tikka Masala.
Hvor kommer krydderier fra
Krydderier høstes fra en lang række planter. Ofte er det bark, frø, rødder, blade og bær, der gennemgår en proces, så de kan bruges i vores mad.
Stort set alle krydderier tørres, og de fleste knuses, så vi kan købe dem stødt. Tænk på paprika, kanel og spidskommen.
Men mange kan købes som hele frø eller kapsler, hvor de skal stødes i en morter. For eksempel giver grønne kardemommefrø en finere smag end stødt kardemomme.
Opskrifter på gode krydderiblandinger
Livets krydderier
Udtrykket at give livet krydderi har en direkte reference til, hvordan krydderier kan trylle i maden.
Kanel med sukker forvandler for eksempel almindelige boller til velsmagende, sødt bagværk.
Herunder finder du viden og fakta om alle de krydderier og krydderurter, som er så vigtige for vores madlavning.
Du kan også få tips til, hvilke krydderier der passer sammen.
Danske krydderier og krydderurter
Det danske køkken er ikke kendt for at være krydret, men vi bruger alligevel en række krydderurter, som dyrkes herhjemme.
Persille, dild, purløg, enebær, rosmarin, mynte, salvie og mynte er nogle af de krydderurter og krydderier, der er blevet brugt herhjemme siden middelalderen.
Det var munke, der bragte mange af krydderurterne med til de danske klostre i 1100-tallet, mange af dem blev brugt som lægeplanter.
Da kendskabet bredte sig, begyndte folk at krydre maden med nogle af disse urter og krydderier.
