Squash

Squash er en mild og alsidig grøntsag, der også kaldes zucchini eller courgette. Her får du fakta om næringsindhold, sæson, opbevaring og tilberedning samt gode råd om, hvordan du bruger squash i køkkenet.

Squash er en af de grøntsager, jeg gerne bruger i madlavningen, især når de danske squash er i sæson. Den har en mild smag, og derfor passer den til både aftensmad, tilbehør og bagværk.

Du kan spise squash rå, stege den på panden, bage den i ovnen eller grille den. Revet squash er også god i kager og brød, hvor den bidrager med fugt.

Der er dog nogle ting, der er værd at vide. Blandt andet hvordan du undgår, at squash afgiver for meget væske, om den skal skrælles, og hvorfor en bitter squash altid skal kasseres.

Hvad er squash?

Squash er en grøntsag fra græskarfamilien, og den almindelige zucchini tilhører arten Cucurbita pepo.

Botanisk er squash faktisk en frugt, fordi den udvikles fra plantens blomst og indeholder frø. I køkkenet bruger vi den dog som en grøntsag.

Squash høstes normalt, mens den stadig er forholdsvis ung. Derfor har den en tynd skal, blødt frugtkød og små kerner, der kan spises.

Den mest almindelige squash er aflang og mørkegrøn, men der findes også lysegrønne, gule og runde sorter.

Smagen er mild og let sødlig. Konsistensen er fast, når squashen er rå, men den bliver blødere ved tilberedning.

Jeg foretrækker ofte små og mellemstore squash, fordi de har en god konsistens og ikke så mange udviklede kerner.

De helt store squash kan også bruges, men her kan midten være mere vandet, og kernerne kan være større.

Er squash, zucchini og courgette det samme?

Ja, squash, zucchini og courgette bruges normalt som navne for den samme grøntsag.

I Danmark kalder vi den oftest squash, mens zucchini er den italienske betegnelse og courgette den franske.

Der er altså ikke tale om tre forskellige grøntsager, selvom navnene varierer fra land til land.

Zucchini og courgette bruges især om den aflange sommersquash, som vi kender fra supermarkederne.

På engelsk er ordet squash dog en bredere betegnelse, som også kan omfatte forskellige typer græskar og vintersquash.

Det er derfor værd at kende forskellen, hvis du følger udenlandske opskrifter.

I en italiensk opskrift vil du eksempelvis ofte møde navnet zucchini.

I franske opskrifter hedder grøntsagen courgette.

Uanset navnet kan den bruges på samme måde i madlavningen.

Kan squash spises rå og skal den skrælles?

Ja, squash kan sagtens spises rå, og du behøver normalt heller ikke skrælle den.

Skallen er tynd og spiselig, så det er som regel nok at skylle squashen grundigt og skære enderne af.

Jeg bruger gerne rå squash i salater, hvor den kan skæres i tynde skiver, små tern eller lange strimler.

Du kan eksempelvis prøve min squashsalat med tomat og æble, hvor den rå squash giver en frisk konsistens.

Squash kan også skæres i lange, tynde strimler med en spiralizer, så den minder om spaghetti.

Det kaldes ofte squashspaghetti eller zoodles.

Skal kernerne fjernes?

Nej, som regel ikke.

I små og mellemstore squash er kernerne bløde og kan spises sammen med resten af grøntsagen.

Har du en meget stor squash, kan kernerne være mere udviklede, og den inderste del kan være blød og vandet.

Her kan du dele squashen på langs og skrabe noget af midten ud med en ske.

Det er også muligt at fjerne skrællen på meget store squash, hvis den er blevet grov.

Smag altid på et lille stykke squash, inden du bruger den. Hvis den smager usædvanligt bittert eller metalagtigt, skal hele squashen kasseres.

Sådan bruger du squash i madlavningen

Squash kan bruges på mange forskellige måder, fordi den milde smag passer sammen med både grøntsager, kød, fisk og krydderier.

Jeg synes især, den er god i retter, hvor den får lov til at tage smag fra de øvrige ingredienser.

Stegt squash på panden

Skær squashen i skiver eller tern, og steg den i lidt olie ved forholdsvis høj varme.

Det er vigtigt ikke at fylde panden for meget, da squashen ellers begynder at afgive væske og koge i stedet for at stege.

Lad den gerne få lidt farve, men undgå at stege den så længe, at den bliver helt blød.

Squash i ovn

Squash er også god i ovnretter.

Du kan skære den i både eller tern og vende den med olivenolie, salt og peber.

Bag den ved cirka 200 grader varmluft, indtil den er mør og har fået lidt farve.

En anden mulighed er at halvere squashen og fylde den med eksempelvis hakket kød og grøntsager.

Prøv mine fyldte squash med oksekød, hvor squashene bages med et lækkert fyld i ovnen.

Grillet squash

Skær squashen i lange skiver, pensl med lidt olie, og krydr med salt og peber.

Grill den et par minutter på hver side, indtil den har fået grillstriber og er mør, men stadig har lidt bid.

Revet squash i madlavningen

Revet squash kan bruges i blandt andet frikadeller, tærter og grøntsagsretter.

Jeg bruger den eksempelvis i mine squashfrikadeller, hvor den blandes med de øvrige ingredienser og steges på panden.

Squash indeholder meget vand, og derfor kan det være nødvendigt at presse noget af væsken ud.

Drys den revne squash med lidt salt, lad den stå i 10-15 minutter, og pres derefter væsken ud med hænderne eller et rent viskestykke.

Det er især en fordel til frikadeller og tærter.

Til gengæld er væsken med til at give en god konsistens i bagværk.

I min squashkage bruges revet squash netop til at gøre kagen blød og fugtig.

Squash er også god i pastaretter, blandt andet min pasta med squash, hvor den milde grøntsag passer godt sammen med pasta, løg og citron.

Squash - kalorier og næringsindhold

Squash har et lavt kalorieindhold, fordi den består af omkring 95 procent vand.

Den indeholder samtidig mindre mængder kostfibre, protein, vitaminer og mineraler.

Næringsindholdet i 100 gram rå squash er omtrent:

Næringsstof	Pr. 100 gram
Energi	17 kcal
Vand	95 g
Protein	1,3 g
Kulhydrat	2,2 g
Kostfibre	1,2 g
Fedt	0,1 g

Tallene er afrundede og kan variere lidt afhængigt af sort og næringsdatabase.

Er squash sundt?

Ja, squash passer godt ind i en sund og varieret kost.

Den indeholder få kalorier og kan bruges til at få flere grøntsager ind i dagens måltider.

Squash indeholder blandt andet C-vitamin, kalium og mindre mængder andre vitaminer og mineraler.

Det er dog ikke en grøntsag med et særligt højt indhold af protein eller kostfibre.

Jeg synes især, squash er god, fordi den er nem at bruge sammen med andre grøntsager.

Den kan eksempelvis tilsættes gryderetter, supper og pastaretter uden at dominere smagen.

Husk, at næringsindholdet i den færdige ret også afhænger af, hvor meget olie, smør og andre ingredienser du bruger.

Sæson, opbevaring og frysning af squash

Dansk squash er især i sæson fra juli til september, men sæsonen kan strække sig ind i oktober.

Det er i sommermånederne, at du typisk finder det største udvalg af danske squash.

Importeret squash kan normalt købes hele året.

Sådan vælger du en god squash

Vælg gerne en squash, der føles fast og har en glat, ubeskadiget skal.

Undgå squash med bløde områder, mug eller tegn på råd.

Jeg foretrækker små og mellemstore squash, som normalt har en god og fast konsistens.

Hvordan opbevarer man squash?

Squash opbevares bedst køligt, eksempelvis i køleskabets grøntsagsskuffe.

Læg den gerne i en pose med lidt luft, så den ikke tørrer ud, men undgå at der samler sig fugt omkring den.

Vent helst med at skylle squashen, til du skal bruge den.

En frisk squash kan normalt holde sig omkring fire til syv dage, men det afhænger af dens friskhed ved køb og opbevaringen.

Jeg anbefaler at bruge den, mens den stadig føles fast.

Kan man fryse squash?

Ja, squash kan sagtens fryses.

Du kan fryse den i skiver, tern eller revet form, alt efter hvad du senere skal bruge den til.

Til frysning af skiver og tern kan du med fordel blanchere squashen i cirka tre minutter og derefter køle den hurtigt ned i iskoldt vand.

Lad stykkerne dryppe godt af, inden de fryses i poser eller beholdere.

Revet squash kan også fryses i passende portioner til eksempelvis bagværk. En kort dampblanchering inden frysning kan være med til at bevare kvaliteten.

Vær opmærksom på, at squash bliver blødere og mere vandet efter optøning.

Derfor er frossen squash bedst i supper, gryderetter, saucer og bagværk, hvor den faste konsistens ikke er så vigtig.

Bitter squash - derfor skal den kasseres

Squash skal normalt have en mild og behagelig smag.

Men i sjældne tilfælde kan en squash smage meget bittert eller metalagtigt.

Det kan skyldes naturlige bitterstoffer, som kaldes cucurbitaciner.

Stofferne kan give forgiftning med blandt andet kvalme, mavesmerter, opkast og diarré.

Derfor er det vigtigt at være opmærksom på smagen.

Smager squashen usædvanligt bittert eller metalagtigt, skal du straks spytte den ud og kassere hele squashen.

Du skal ikke nøjes med at skære den bitre del væk.

Det hjælper heller ikke at koge, stege eller bage squashen, da tilberedning ikke gør den sikker at spise.

Problemet kan forekomme både i hjemmedyrkede squash og i squash fra supermarkedet.

Heldigvis er det sjældent.

Jeg anbefaler at smage forsigtigt på et lille stykke, inden du bruger squash i en større ret.

Det gælder især, hvis du har dyrket squashen selv.

Ofte stillede spørgsmål

Er squash og zucchini det samme?

Ja, zucchini og courgette er andre navne for den squash, vi normalt bruger i Danmark.

Zucchini er italiensk, mens courgette er fransk.

Kan man spise squash rå?

Ja, squash kan spises rå. Den er blandt andet god i salater og tynde strimler.

Smager den meget bittert eller metalagtigt, skal den dog kasseres.

Skal squash skrælles?

Nej, normalt ikke. Skallen er tynd og spiselig.

Skyl squashen grundigt, og skær enderne af.

Hvor mange kalorier er der i squash?

Der er cirka 17 kalorier i 100 gram rå squash.

Det præcise tal kan variere lidt efter sort og datakilde.

Kan man fryse squash?

Ja, squash kan fryses i skiver, tern eller revet form.

Den bliver blødere efter optøning og egner sig derfor bedst til varme retter og bagværk.

Hvordan undgår man, at squash bliver vandet?

Steg squash ved forholdsvis høj varme, og undgå at fylde panden for meget.

Revet squash kan drysses med lidt salt og presses fri for overskydende væske, hvis opskriften kræver det.

Hvornår er squash i sæson?

Dansk squash er især i sæson fra juli til september, men sæsonen kan strække sig ind i oktober.

Hvor længe kan squash holde sig?

Frisk squash kan normalt holde sig omkring fire til syv dage ved korrekt opbevaring.

Den holder sig bedst køligt og skal helst først skylles, når den skal bruges.

Kan man spise kernerne i squash?

Ja, kernerne i små og mellemstore squash er normalt bløde og spiselige.

I meget store squash kan kernerne være større og med fordel fjernes.

Hvorfor smager squash bittert?

En meget bitter eller metalagtig smag kan skyldes cucurbitaciner.

De kan give forgiftning, og derfor skal hele squashen kasseres, hvis den smager usædvanligt bittert.