Brød

Boller til morgenmad og hverdag

Boller er noget af det nemmeste at begynde med, hvis du ikke bager så tit.

Min grundopskrift på boller giver klassiske, bløde boller, som kan bruges både til morgenmad og eftermiddagskaffe.

Vil du gerne have friskbagte boller om morgenen uden at stå tidligt op og ælte dej, så prøv mine koldhævede boller. Dejen røres sammen aftenen før og hæver langsomt i køleskabet natten over.

Til lidt grovere boller kan du bage gulerodsboller, mens fødselsdagsboller er den bløde og klassiske udgave med smør og sødmælk.

Franskbrød og andre lyse brød

Et klassisk franskbrød er et godt sted at begynde, når du vil bage et almindeligt lyst hvedebrød.

Det kan bruges til både morgenmad, frokost og som ristet brød dagen efter.

Vil du have en mere rustik skorpe, er grydebrød en god mulighed. Her hjælper den varme gryde med at holde på dampen under den første del af bagningen.

Til supper, grillmad og andre hovedretter kan du også bage flutes.

Rugbrød og grove brød

Rugbrød er en fast del af det danske køkken, og hjemmebagt rugbrød kan varieres på mange måder.

Mit Holgers rugbrød bages med surdej og masser af kerner og er blevet en af de brødopskrifter, jeg selv vender tilbage til.

Grovere brød og boller kan laves med blandt andet rugmel, fuldkornshvedemel, havregryn, spelt og forskellige kerner.

Når du erstatter en del af hvedemelet med grovere meltyper, skal du være opmærksom på, at dejen kan opføre sig anderledes og optage mere væske. Følg derfor den konkrete opskrift frem for blot at udskifte melet én til én.

Brød med surdej

Surdej kræver lidt mere tid, men giver brødet en karakteristisk smag og struktur.

I min opskrift på surdejsbrød får du både opskrift og guide til hele processen.

Surdejsbagning handler især om at lære dejen at kende. Temperatur, hævetid, meltype og surdejens aktivitet kan alle have betydning for resultatet.

Er du ny med surdej, så følg opskriften tæt de første gange. Når du har lært din surdej at kende, bliver det meget nemmere at vurdere hævningen undervejs.

Madbrød, focaccia og burgerboller

Brød kan også være en vigtig del af selve måltidet.

Italiensk focaccia er godt til supper, salater, grillmad og antipasti og kan varieres med blandt andet rosmarin, oliven og tomater.

Til burgere kan du bage dine egne burgerboller, mens pølsehorn er gode til både madpakker og små måltider.

Det er også her, du finder flutes, pitabrød, pandebrød og andre brød, der bruges som en del af aftensmaden.

Sådan får du et godt hjemmebagt brød

Der findes mange forskellige typer brøddej, men nogle råd går igen.

Vej gerne ingredienserne frem for at måle dem efter volumen. Det giver et mere ensartet resultat fra gang til gang.

Hold også igen med ekstra mel. En blød og lidt klistret dej er ikke nødvendigvis forkert, og for meget mel kan give et tørt og kompakt brød.

Lad dejen hæve efter opskriftens anvisning, men brug også øjnene. Temperatur i køkkenet og dejens temperatur påvirker, hvor hurtigt hævningen går.

Ovnen skal som regel være helt varm, inden brødet sættes ind.

Når brødet er færdigbagt, lader jeg det køle af på en rist. Det forhindrer, at der samler sig fugt under brødet.

Koldhævning og langtidshævning

Koldhævning er praktisk, hvis du vil forberede dejen i god tid.

Dejen bruger typisk mindre gær og hæver langsomt i køleskabet i flere timer eller natten over.

Den lange hævning kan samtidig give mere smag i brødet.

Det er dog vigtigt at bruge en opskrift, der er beregnet til koldhævning. Du kan ikke nødvendigvis tage en almindelig opskrift med meget gær og blot lade den stå hele natten.

Koldhævede boller er et godt sted at begynde, hvis du vil prøve metoden.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilket brød er nemmest at bage?

Almindelige boller, franskbrød og grydebrød er gode steder at begynde. Følg opskriftens mængder og hævetider, og sørg for, at ovnen er varm inden bagning.

Hvorfor bliver mit brød kompakt?

Det kan blandt andet skyldes for meget mel, for kort hævetid eller utilstrækkelig æltning. Følg konsistensen i den konkrete opskrift og undgå at tilsætte ekstra mel uden grund.

Hvorfor bliver mit brød tørt?

For meget mel eller for lang bagetid er almindelige årsager. Opbevaring har også betydning, når brødet først er bagt.

Kan brøddej hæve i køleskab natten over?

Ja. Brug en opskrift beregnet til koldhævning, hvor der normalt anvendes mindre gær end ved en hurtigere hævning.

Hvordan får jeg sprød skorpe på brød?

En grundigt forvarmet ovn er vigtig. Nogle brød får også en mere sprød skorpe ved hjælp af damp eller ved at blive bagt i en varm gryde.

Skal brød køle af inden det skæres?

Ja, især større brød har godt af at køle af på en rist inden udskæring. Krummen sætter sig videre, mens brødet køler.

Kan hjemmebagt brød fryses?

Ja. Lad brødet køle helt af først. Du kan fryse det helt eller skære det i skiver, så du kun behøver tø den mængde op, du skal bruge.