Brød og boller

Et nybagt og lækkert brød er altid et hit, og her får du opskrifter og inspiration til opskrifter på hjemmebagt brød og boller. Foto: Holger Rørby Madsen, Madensverden.dk.

Få inspiration til bagning af brød og boller med disse populære opskrifter, der aldrig slår fejl. For hvad er bedre end hjemmebagt brød direkte fra ovnen!

Hvad er bedre end et stykke nybagt brød? Og den der duft af nybagt brød i ovnen, og hvor duften breder sig til hele huset.

Eller smagen af en nybagt bolle, der lige har fået et godt lag smør. Jo, hjemmebagt bagværk er der ikke noget der slår.

Her får du alle mine opskrifter på brød og boller, og der er helt sikkert også nogle, som kunne blive dine nye favoritter.

Du får opskrifter på alt fra boller og franskbrød til sønderjysk rugbrød og specialbrød. Herunder også gulerodsboller, chokoladeboller og mange andre lækre brødopskrifter.

Hvad er brød?

Grundlæggende fremstilles brødet ofte med mel ,vand og salt. Det er to grundbestanddele i brødopskrifter til deje, selvom væsken også kan udgøre eksempelvis mælk eller kærnemælk. Kærnemælk er blandt andet med til at forlænge holdbarheden i brødet.

Saltindholdet i brød bør være mellem 25 og 33 gram salt pr. liter væske, afhængig af hvilken type brød der bages. Typisk kommes der mindre salt i morgenbrød, mens brøddej til aftensmad kan trække op til de 33 gram pr. liter væske.

Så hvis du bruger 250 gram vand til en brødopskrift, vil du typisk skulle bruge 7-8 gram salt. Så er du sikker på. at dit hjemnmebagte brød smager af noget.

Brød og boller kendetegnes jo også ved, at dejen enten bages eller steges, og det mest normale er naturligvis, at brødet bages i en ovn. Oftest bagt med hvedemel, men andre meltyper anvendes også. Herunder eks. rugmel.

Hævemidler

Dej skal hæves for at opnå det rigtige resultat, og her kan der anvendes forskellige hævemidler.

Ofte anvendes der gær, men surdej og kemiske hævemidler som bagepulver bruges også til brødbagning,

En nem opskrift på surdej er 300 gram vand, som du rører sammen med 60 gram hvedemel, 60 gram rugmel og 60 gram fuldkorns hvedemel.

Kom surdejen i en bøtte med låg, men uden at sætte låget fast. Lad din hjemmelavede surdej stå fem dage på køkkenbordet, og så er den klar til brug.

Så brug nu noget af surdejen til et hjemmebagt rugbrød, og tag ca. en deciliter fra. Den røres sammen med 200 gram vand, 60 gram hvedemel og 60 gram fuldkorns hvedemel. Så har du din egen surdej kørende. Fortsæt på samme måde næste gang du bager brød med surdej.

Man kan i øvrigt med fordel langtidshæve sin dej, og her anvendes så en mindre mængde gær end ellers. Det bedste råd til brødbagning er, at man starter dagen før. Enten med en fordej eller blot lader dejen langtidshæve.

Hvorfor ælter man dej?

Det er vigtigt at ælte en dej grundigt. Æltningen gør nemlig, at glutennetværket aktiveres, og derfor bliver dejen elastisk.

Æltetiden kan variere fra bagværk til bagværk, men en tommelfingerregel er, at dejen er færdigæltet når den slipper bordet eller skålen i røremaskinen.

Det nemmeste er jo at ælte dejen igennem i røremaskine med dejkrog, men du kan sagtens også ælte din dej perfekt i hånden. Det giver også gode muskler.

Generelt skal du aldrig bruge mere mel end nødvendigt, så stop når slipper bordet.