Naanbrød

Naanbrød er bløde og luftige fladbrød, der passer perfekt til indiske retter. Her får du min nemme opskrift med yoghurt, gær og sesam, hvor brødene bages ved høj varme.

Jeg bager naan ved 250 grader over/under varme, gerne på en varm bagesten eller et bagestål. Den høje varme får brødene til at hæve hurtigt og giver en god overflade med flotte gyldne områder.

Yoghurt, smør og æg giver en blød og smidig dej, og opskriften giver fire store naanbrød - passende som tilbehør til fire personer.

Sådan får du bløde naanbrød

En god naan skal være blød og smidig frem for tør og hård.

Derfor skal du ikke tilsætte mere mel end nødvendigt. Dejen må gerne være forholdsvis blød efter æltningen.

Yoghurten bidrager med både fugt og en let syrlig smag, mens smør og æg giver en mere fyldig dej.

Lad også dejkuglerne hvile inden udrulningen. Det gør dejen nemmere at forme uden, at den straks trækker sig sammen igen.

Bag naan ved høj varme

Traditionelt bages naan ved meget høj varme i en tandoor, hvor dejen sættes mod den varme ovnvæg.

I et almindeligt køkken kan en gennemvarm bagesten eller et bagestål give noget af den samme hurtige varme til brødet.

Jeg varmer derfor ovnen op til 250 grader over/under varme, inden brødene kommer ind.

Har du ikke en bagesten eller et bagestål, kan naan også bages på en almindelig bageplade med bagepapir.

Naan med hvidløg

Du kan nemt lave hvidløgsnaan af den samme dej.

Smelt lidt smør, og rør det sammen med presset eller fintrevet hvidløg.

Pensl de varme naanbrød med hvidløgssmørret lige efter bagningen. Du kan også drysse lidt finthakket persille eller koriander over.

Hvad serverer man naan til?

Naan er især godt til retter med sauce, hvor brødet kan bruges til at samle den sidste sauce op fra tallerkenen.

Prøv det eksempelvis til butter chicken, hvor den milde tomat- og smørsauce passer rigtig godt til de lune brød.

Naan er også godt til kylling tikka masala eller en vegetarisk dahl.

Til de mere krydrede retter kan du samtidig servere en kølig raita med yoghurt og agurk.

Du finder flere retter i min samling med indisk mad.

Naan og chapati er ikke det samme

Naan og chapati er begge fladbrød, men de er forskellige.

Naan er et hævet brød, og i denne opskrift indeholder dejen både gær, yoghurt, smør og æg. Det giver et tykkere og blødere brød.

Chapati er derimod et tyndere, pandestegt brød uden gær.

De to brød kan bruges til mange af de samme retter, men både konsistens og fremstillingsmetode er forskellig.

Hvad betyder naan?

Ordet naan har rødder i persisk, hvor nān ganske enkelt betyder brød.

I dag forbindes naan især med køkkenerne i Sydasien og ikke mindst med indisk mad.

Der findes mange varianter med forskellige former for topping og fyld, blandt andet hvidløg, smør, krydderurter og ost.

Naan kan laves i forvejen

Naan smager bedst nybagte og lune, men de kan godt bages tidligere på dagen.

Lad brødene køle af, og opbevar dem derefter i en lukket pose eller beholder, så de ikke tørrer ud.

Lun dem kort i ovnen eller på en varm pande inden servering.

Pensler du dem med lidt smeltet smør efter opvarmningen, bliver overfladen igen blød og lækker.

Naanbrød kan fryses

De færdigbagte naanbrød er gode at fryse.

Lad dem køle helt af først, og pak dem derefter godt ind eller læg dem i en frysepose.

Du kan eventuelt lægge bagepapir mellem brødene, så det er nemt at tage ét eller to op ad gangen.

Lad dem tø op og lun dem kort i ovnen eller på en varm pande inden servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er naanbrød?

Naan er et hævet fladbrød, der forbindes især med det indiske og sydasiatiske køkken. Brødet bages traditionelt ved meget høj varme.

Hvorfor er der yoghurt i naan?

Yoghurt bidrager med fugt og let syrlighed og er med til at give brødene deres bløde konsistens.

Kan naan bages uden bagesten?

Ja. Brug en almindelig bageplade med bagepapir. Sørg for, at ovnen er helt varm, inden brødene sættes ind.

Kan naan bages på en pande?

Ja. Naan kan også bages på en meget varm pande. Bag ét brød ad gangen, til det får bobler og farve, og vend det derefter.

Hvad er forskellen på naan og chapati?

Naan er typisk et hævet og forholdsvis blødt brød. Chapati er tyndere, laves uden gær og bages på en varm pande.

Kan naanbrød laves dagen før?

Ja. Opbevar de afkølede brød lufttæt, og lun dem kort inden servering.

Kan naanbrød fryses?

Ja. Lad dem køle helt af, og frys dem derefter godt indpakket. De kan lunes i ovn eller på pande efter optøning.

Hvad passer naanbrød til?

Naan passer især godt til indiske gryderetter og curries som butter chicken, chicken tikka masala og dahl samt til raita.