Jeg vil gerne have, at du trygt kan gå i køkkenet med en opskrift fra Madens Verden. Derfor laver og vurderer vi opskrifterne, før de bliver udgivet, og vi forbedrer dem løbende, når der er behov for det.
Jeg hedder Holger Rørby Madsen, og jeg grundlagde Madens Verden i 2012. Siden da har jeg udviklet, tilberedt og skrevet tusindvis af opskrifter.
For mig er en god opskrift ikke bare en liste med ingredienser. Den skal også være nem at forstå, realistisk at følge og give et godt resultat hjemme i dit eget køkken.
Vi laver maden i et almindeligt køkken
Opskrifterne på Madens Verden bliver udviklet og afprøvet i et almindeligt køkken med udstyr, som de fleste har adgang til.
Når jeg laver en opskrift, vurderer jeg blandt andet mængder, tilberedningstid, temperatur, konsistens og smag. Undervejs noterer jeg de ting, der har betydning for resultatet, så de kan komme med i den færdige opskrift.
Målet er, at opskriften skal være så tydelig, at du ikke behøver gætte dig frem undervejs.
Tider og temperaturer bliver kontrolleret
Jeg forsøger altid at angive så præcise tider og temperaturer som muligt. Men ovne, kogeplader, råvarer og køkkenudstyr kan opføre sig forskelligt.
Derfor beskriver vi også, hvordan maden skal se ud eller føles, når det er relevant. Det kan eksempelvis være, hvornår en dej er æltet færdig, hvordan en sauce skal være i konsistensen, eller hvilken kernetemperatur kødet bør have.
Tilberedningstider skal derfor betragtes som en god og gennemprøvet vejledning - men du bør altid holde øje med maden i dit eget køkken.
Billederne viser den mad, vi har lavet
Billederne ved opskrifterne skal så vidt muligt vise det resultat, du selv kan forvente at få.
Maden bliver derfor normalt fotograferet i forbindelse med tilberedningen. Vi forsøger ikke at få retterne til at fremstå urealistisk perfekte, men billederne må selvfølgelig gerne gøre det nemmere at se konsistens, farve og servering.
På nogle opskrifter finder du også en video, der viser hele eller dele af tilberedningen.
Opskrifterne bliver løbende opdateret
En opskrift er ikke nødvendigvis færdig for altid, blot fordi den er blevet udgivet.
Vi gennemgår løbende ældre opskrifter og forbedrer blandt andet fremgangsmåde, ingrediensangivelser, billeder og praktiske tips. Ved større ændringer vurderer vi også, om retten skal laves igen.
Vi retter naturligvis opskriften, hvis vi opdager en fejl. Det samme gælder, hvis læsernes erfaringer viser, at noget kan forklares bedre.
Læsernes erfaringer hjælper os
Kommentarer og spørgsmål fra læserne er en vigtig del af arbejdet med Madens Verden.
Hvis flere spørger til det samme trin i en opskrift, er det ofte et tegn på, at forklaringen kan gøres tydeligere. Derfor bruger vi læsernes tilbagemeldinger til løbende at forbedre opskrifterne.
Du er altid velkommen til at skrive, hvis du har fundet en fejl eller oplever, at noget i en opskrift er uklart. Du finder vores oplysninger på siden Om Madens Verden og kontakt.
Fakta og oplysninger om råvarer
Ud over selve opskrifterne skriver vi også om råvarer, tilberedningsmetoder, køkkenudstyr og fødevarer.
Her bestræber vi os på at bruge troværdige kilder og tydeligt skelne mellem dokumenterede oplysninger, praktiske erfaringer og personlige anbefalinger.
Du kan finde mere i vores råvareguide og under Viden om mad.
Næringsindhold er vejledende
Når der vises næringsindhold ved en opskrift, er tallene beregnet ud fra de anvendte ingredienser og det angivne antal portioner.
Næringsindholdet er vejledende. De faktiske tal kan variere afhængigt af produktmærker, portionsstørrelser og eventuelle ændringer, du foretager i opskriften.
Hvem står bag opskrifterne?
Jeg står selv bag en stor del af opskrifterne på Madens Verden, men andre medlemmer af redaktionen og eksterne fagpersoner bidrager også.
Du kan se forfatteren på den enkelte opskrift. På vores side Om Madens Verden kan du læse mere om redaktionen og personerne bag siden.
Alle opskrifter kan findes samlet i vores opskriftsindeks.
Tak fordi du bruger Madens Verden. Jeg håber, at vores opskrifter giver dig både inspiration og gode oplevelser i køkkenet.
Holger Rørby Madsen
Grundlægger og ansvarshavende redaktør, Madens Verden