Her er opskriften på verdens bedste grydebrød (brød bagt i gryde), og en opskrift som med garanti aldrig slår fejl. Giver et luftigt brød med sprød skorpe.
Grydebrød giver ikke kun et super godt brød, men opskriften er også nem og den slår aldrig fejl.
Hemmeligheden bag et godt grydebrød er, at brødet bages i en forvarmet stegegryde, og altså med låget på gryden.
I hvert fald de første 30 minutter, hvorefter brødet bages færdigt uden låg i 15 minutter.
Grydebrød er et lækkert og langtidshævet brød, og den del skal du selvfølgelig have tålmodighed til.
Til gengæld er det virkelig nemt blot at røre dejen sammen, og selve bagningen kører også som en leg.
Gryden skal være gennemvarm!
Det er vigtigt, og det kan ikke understreges nok, at gryden er HELT varm inden dejen kommer i. Ellers risikerer du, at brødet hænger fast i gryden.
Så stil gryden ind når du tænder ovnen, og lad den stå indtil du er helt sikker på den er meget varm.
Du må endelig heller ikke smøre gryden med olie eller andet fedtstof, du skal blot lægge dejen derned.
Gryde eller stegeso
Jeg plejer at bage grydebrød i min stegegryde, men du kan anvende alle former for gryder.
Du kan faktisk også bage grydebrødet i en stegeso, som så også forvarmes først. Du skal dog lige være opmærksom på, at stegesoen kan risikere at flække når den noget koldere dej lægges i. Jeg har dog ikke selv været ude for det, men risikoen er der, og det skal du vide.
I denne opskrift har jeg anvendt hvedesur og bageenzymer for at løfte smag og konsistens yderligere i brødet, men begge dele kan altså sagtens undlades, og du vil stadig få verdens bedste brød ud af det.
Opskriften giver et sprødt og lækkert grydebrød, hvor der er rigeligt med brød til fire personer.
Opskrift på grydebrød
Ingredienser
- 400 gram vand lunkent
- 5 gram gær økologisk
- 450 gram hvedemel med min. 12% protein
- 20 gram hvedesur kan udelades
- 10 gram bageenzymer kan udelades
- 1,5 teskefuld salt
- 1 spiseskefuld akacie honning
Sådan gør du
- Vej vandet af i en skål og rør gæren ud i vandet.
- Bland hvedemel sammen med hvedesur, bageenzymer og salt. Bemærk: Du kan sagtens bage dette grydebrød uden brug af hvedesur og bageenzymer.
- Kom melet i vandet og rør det sammen. Tilsæt også honning.
- Rør nu dejen sammen i et minuts tid, så den er helt samlet. Dejen skal være lidt tynd i konsistensen, men alligevel så den er en smule svær at røre i.
- Beklæd skålen med husholdningsfilm og et viskestykke, og lad nu dejen til dit grydebrød stå på køkkenbordet i 6-8 timer. Her passer det helt sig selv.
- Forvarm ovnen til den 250 grader varmluft, og stil en stegegryde derind.
- Drys lidt mel på bordet og hæld dejen ud. Fold dejen ind over midten fra alle fire sider, og jo, den er lidt klistret, men sådan skal den være for at få det rette brød.
- Tag nu den gennemvarme gryde ud af ovnen, og læg dejen omvendt ned i gryden. Altså med foldningen nedad.
- Læg låg på stegegryden og stil den tilbage i ovnen.
- Bagetiden er nu en halv time, hvorefter låget fjernes og brødet bages færdigt i yderligere 15 minutter. Samlet bagetid er altså 45 minutter.
Tips
Det færdigbagte grydebrød afkøles på en rist.
Har du en rest brød i overskud fra dagen før, kan du nemt lave det om til disse lækre brødstykker med hvidløg.
Se også opskrifter:
Hej Holger--Kan du ikke hjælpe med et ca. mål for 20 g hvedesur og 10 g bage-enzymer --når jeg bruger en teske som mål.
M.V.H. Yvonne Westergaard
Hej Yvonne
Meget gerne, men det afhænge jo af hvor ens teskeer er, og derfor bruge jeg vægt 🙂
Men det svarer til to små teske bageenzymer - og tre teske hvedesur. Så skal dit grydebrød nok blive godt.
Rigtig god bagelyst.
Alt det bedste
Holger
Jeg har nu prøvet at bage dette brød 2 gange, dejen bliver HELT FLYDENDE, og kan altså slet ikke foldes, hvad gør jeg mon galt?
Hej Tina
Meget mystisk, men der skal bare mere mel i. Dejen til grydebrød skal være rimelig tynd, men dog til at folde. Husk lidt vand på fingrene, så dejen ikke hænger fast. Og så ellers bare lidt mel i dejen 🙂
Alt det bedste
Holger
Skodopskrift til et grydebrød. Ingen grund til at gøre det så fugtigt - det skal gøres bedst ved andre typer. Og brug olie så det ikke sætter sig fast.
Hej Stefen
Dejen skal netop være fugtig, da det giver det perfekte grydebrød. Men husk at folde dejen godt, så den bliver spændt op!
Og du skal netop ikke bruge olie, men i stedet sørge for, at gryden er gennemvarm, inden du kommer dejen i. Så hænger dit grydebrød aldrig fast.
De bedste hilsner
Holger
Hvorfor slår man egentlig dejen ud på bordet og ind over sig selv nogle gange? Alle opskrifter på grydebrød siger, at man skal gøre det.
Men jeg lader bare dejen stå natten over og skraber den direkte over i den varme gryde/stegeso, og det bliver altså nøjagtig lige så lækkert efter min mening 🙂
Hej Rolf
Min dej var også helt flydende efter hævning. Den kunne på ingen måde foldes. Jeg prøvede dog men måtte skrabe dejen tilbage i skålen og så hælde dejen i gryden. Jeg har lige sat den i ovnen men frygter at al luften er slået ud af den ☹️
Hej Holger
Nu har jeg prøvet opskriften, og efter at dejen havde stået til hævning var den stadig så flydende at jeg ikke rigtig kunne folde den ind over sig selv. Den flyder ligesom bare sammen og ud igen, så der var ikke nogen fold den kunne ligge på. Nu har jeg prøvet at skrabe dejen op i gryden og håber stadig på et godt resultat. Men har du nogen ide om hvad der er gået galt? Har jeg brugt for lidt mel, selvom jeg vejede temmelig nøje af.
Kan man erstatte noget af melet i gryde brød med groft mel det giver en god smag
Hej Gitte
Jo da - det kan du sagtens. Det gør jeg såmænd ofte 🙂
God fornøjelse.
Bedste hilsner
Holger