Holger Rørby Madsen Her er opskriften på verdens bedste grydebrød (brød bagt i gryde), og en opskrift som med garanti aldrig slår fejl. Giver et luftigt brød med sprød skorpe.
Grydebrød giver ikke kun et super godt brød, men opskriften er også nem og den slår aldrig fejl.
Hemmeligheden bag et godt grydebrød er, at brødet bages i en forvarmet stegegryde, og altså med låget på gryden. I hvert fald de første 30 minutter, hvorefter brødet bages færdigt uden låg i 15 minutter.
Det er et lækkert og langtidshævet brød, og den del skal du selvfølgelig have tålmodighed til. Til gengæld er det virkelig nemt blot at røre dejen sammen, og selve bagningen kører også som en leg. Længere nede er der flere tips og tricks til bagningen.
Opskriften giver et sprødt og lækkert brød, hvor der er rigeligt til 4-6 personer.
Opskrift på grydebrød
Ingredienser
- 400 gram vand - lunkent
- 5 gram gær - økologisk
- 475 gram hvedemel - med min. 12% protein
- 1,5 teskefuld salt
- 1 spiseskefuld akacie honning
- 10 gram bageenzymer - kan udelades
- 20 gram hvedesur - kan udelades
Sådan gør du
- Vej vandet af i en skål og rør gæren ud i vandet.
- Bland hvedemel sammen med hvedesur, bageenzymer og salt. Bemærk: Du kan sagtens bage dette grydebrød uden brug af hvedesur og bageenzymer.
- Kom melet i vandet og rør det sammen. Tilsæt også honning.
- Rør nu dejen sammen i et minuts tid, så den er helt samlet. Dejen skal være lidt tynd i konsistensen, men alligevel så den er en smule svær at røre i.
- Beklæd skålen med husholdningsfilm og et viskestykke, og lad nu dejen til dit grydebrød stå på køkkenbordet i 6-8 timer. Her passer det helt sig selv.
- Forvarm ovnen til 250 grader varmluft, og stil en stegegryde derind.
- Drys lidt mel på bordet og hæld dejen ud. Fold dejen ind over midten fra alle fire sider, og jo, den er lidt klistret, men sådan skal den være for at få det rette brød. Dejen er tynd, men kom vand på hænderne, så kan den sagtens foldes. Foldningen strammer dejen op.
- Tag nu den gennemvarme gryde ud af ovnen, og læg dejen omvendt ned i gryden. Altså med foldningen nedad.
- Læg låg på stegegryden og stil den tilbage i ovnen.
- Bagetiden er nu en halv time, hvorefter låget fjernes og brødet bages færdigt i yderligere 15 minutter. Samlet bagetid er altså 45 minutter.
Se video til opskrift
Næringsindhold
Tips
Det færdigbagte grydebrød afkøles på en rist.
Har du en rest brød i overskud fra dagen før, kan du nemt lave det om til disse lækre brødstykker med hvidløg.
Gryden skal være gennemvarm
Det er vigtigt, og det kan ikke understreges nok, at gryden er HELT varm inden dejen kommer i. Ellers risikerer du, at brødet hænger fast i gryden.
Så stil gryden ind når du tænder ovnen, og lad den stå indtil du er helt sikker på den er meget varm.
Du må endelig heller ikke smøre gryden med olie eller andet fedtstof, du skal blot lægge dejen derned.
Andre populære brød er mine opskrifter på:
Gryde eller stegeso
Jeg plejer at bage grydebrød i min stegegryde, men du kan anvende alle former for gryder.
Du kan faktisk også bage grydebrødet i en stegeso, som så også forvarmes først. Du skal dog lige være opmærksom på, at stegesoen kan risikere at flække når den noget koldere dej lægges i. Jeg har dog ikke selv været ude for det, men risikoen er der, og det skal du vide.
I denne opskrift har jeg anvendt hvedesur og bageenzymer for at løfte smag og konsistens yderligere i brødet, men begge dele kan altså sagtens undlades, og du vil stadig få verdens bedste brød ud af det.
Jane
Hej Holger
Jeg bagte dette grydebrød igår, det blev til et dejligt brød. Jeg kom 75 gram fuldkorns hvedemel i og bagte det på almindelig ovn varme 250 grader i stedet for varmluft. Jeg syntes ikke min ovn er god til varmluft, brødet bliver tørt. Jeg vil gerne spørge dig om jeg kan bage det med Tipo 00 mel i stedet for hvedemel?
Hilsen Jane
Jane Dahl Jensen
Kan jeg bruge Tipo 00 hvedemel?
Leila Karlslund
Kom et tyndt lag olie på madfilmen, så hænger den ikke i dejens overflade.
Anne
Utrolig nemt at bage. Jeg erstattede lidt af melet med HUSK, brugte 10 g gær og tilføjede lidt smeltet smør til dejen som det sidste, så det er selvfølgelig nok en del ændringer, men det blev virkelig lækkert!
Reinhard Gründler
Hej Holger
Jeg har lavet grydebrødet, som det står, men faldet over der står 5 Gr gær, er det rigtig? Synes hellere ikke brødet hævede ret meget, det er faktisk blevet ret flad.
Winnie
Hejsa tak for dine gode opskrifter, vil lige høre kan man bage grydebrød, i tuppervare Ultra Pro.
Holger Rørby Madsen
Hej Winnie
Hvis den kan klare de høje temperaturer bør det ikke være noget problem. Så det bør du sagtens kunne gøre 🙂
Alt det bedste
Holger
Dorte Wittendorf
Hej Holger. Rigtig god opskrift, men ja, må give nogle andre af de andre brugere ret i, at den er meget svær at folde. Jeg har byttet 75 g. hvedemel ud med rugmel, og det bliver det ikke ringere af. Tror du, at jeg kan lade dejen stå 10 timer, for at det kan passe med at have lunt brød med på job ? Mange hilsner Dorte
Yvonne Westergaard
Hej Holger--Kan du ikke hjælpe med et ca. mål for 20 g hvedesur og 10 g bage-enzymer --når jeg bruger en teske som mål.
M.V.H. Yvonne Westergaard
Holger Rørby Madsen
Hej Yvonne
Meget gerne, men det afhænge jo af hvor ens teskeer er, og derfor bruge jeg vægt 🙂
Men det svarer til to små teske bageenzymer - og tre teske hvedesur. Så skal dit grydebrød nok blive godt.
Rigtig god bagelyst.
Alt det bedste
Holger
Tina
Jeg har nu prøvet at bage dette brød 2 gange, dejen bliver HELT FLYDENDE, og kan altså slet ikke foldes, hvad gør jeg mon galt?
Holger Rørby Madsen
Hej Tina
Meget mystisk, men der skal bare mere mel i. Dejen til grydebrød skal være rimelig tynd, men dog til at folde. Husk lidt vand på fingrene, så dejen ikke hænger fast. Og så ellers bare lidt mel i dejen 🙂
Alt det bedste
Holger
Renate
Jeg har fuldstændig samme problem. Måtte tilsætte rigtig meget ekstra mel for at kunne folde dejen. Resultat: et brød med en stenhård krumme. Næsten umulig at skære og bide i. Ligesom et snobrød der har fået for meget over bålet. Jeg har brugt Manitoba hvedemel. Er det mon årsagen?
Stefen
Skodopskrift til et grydebrød. Ingen grund til at gøre det så fugtigt - det skal gøres bedst ved andre typer. Og brug olie så det ikke sætter sig fast.
Holger Rørby Madsen
Hej Stefen
Dejen skal netop være fugtig, da det giver det perfekte grydebrød. Men husk at folde dejen godt, så den bliver spændt op!
Og du skal netop ikke bruge olie, men i stedet sørge for, at gryden er gennemvarm, inden du kommer dejen i. Så hænger dit grydebrød aldrig fast.
De bedste hilsner
Holger
Søren
Hvorfor slår man egentlig dejen ud på bordet og ind over sig selv nogle gange? Alle opskrifter på grydebrød siger, at man skal gøre det.
Men jeg lader bare dejen stå natten over og skraber den direkte over i den varme gryde/stegeso, og det bliver altså nøjagtig lige så lækkert efter min mening 🙂
Janne
Hej Rolf
Min dej var også helt flydende efter hævning. Den kunne på ingen måde foldes. Jeg prøvede dog men måtte skrabe dejen tilbage i skålen og så hælde dejen i gryden. Jeg har lige sat den i ovnen men frygter at al luften er slået ud af den ☹️
Rolf Bagge
Hej Holger
Nu har jeg prøvet opskriften, og efter at dejen havde stået til hævning var den stadig så flydende at jeg ikke rigtig kunne folde den ind over sig selv. Den flyder ligesom bare sammen og ud igen, så der var ikke nogen fold den kunne ligge på. Nu har jeg prøvet at skrabe dejen op i gryden og håber stadig på et godt resultat. Men har du nogen ide om hvad der er gået galt? Har jeg brugt for lidt mel, selvom jeg vejede temmelig nøje af.
Gitte
Kan man erstatte noget af melet i gryde brød med groft mel det giver en god smag
Holger Rørby Madsen
Hej Gitte
Jo da - det kan du sagtens. Det gør jeg såmænd ofte 🙂
God fornøjelse.
Bedste hilsner
Holger