[novashare_inline_content] Her får du min opskrift på et klassisk sødmælksfranskbrød med blød krumme og birkes på toppen. Brødet bages i form og er både nemt at ælte, forme og bage.
Jeg holder meget af et helt enkelt franskbrød, og her er det sødmælken, der får lov til at sætte sit præg på dejen sammen med lidt smør.
Resultatet er et mildt og blødt formbrød, som jeg synes er perfekt til morgenbordet, ost, marmelade eller blot en lun skive med smør.
Sødmælksfranskbrød
Ingredienser
- 3,5 dl sødmælk
- 25 g gær
- 500 g hvedemel
- 2 tsk. sukker
- 1 tsk. salt
- 25 g smør (blødt)
- sødmælk
- birkes
Fremgangsmåde
- Lun 3,5 dl sødmælk forsigtigt i en gryde eller mikroovn. Den skal blot være håndvarm, cirka 37 grader.
- Kom den lune mælk op i en skål til røremaskinen, og smuldr 25 g gær ned i. Start med røremaskinen på næstlaveste hastighed, og lad den røre gæren ud i mælken.
- Vej 500 g hvedemel af og bland det med 2 tsk. sukker og 1 tsk. salt. og kom det hele i skålen på samme tid. Derefter tilsættes 25 g smør (blødt).
- Lad nu dejen til dit sødmælks franskbrød blive æltet godt igennem i en 8-10 minutters tid ved middel hastighed.
- Tag skålen af røremaskinen, og luk den til med et stykke husholdningsfilm og derefter et viskestykke. Lad dejen hæve et lunt sted i cirka 25 minutter.
- Tag dejen op og træk den lidt aflang. Du skal ikke ælte dejen for meget igennem, men blot trække den lang og derefter folde den sammen i tre lag. Træk igen lidt aflangt og form til et sødmælksfranskbrød, der passer i en form.
- Læg dejen i en brødform på cirka 3 liter. Smør formen først, hvis den ikke har en god slip-let-belægning.
- Dæk brødet til, og lad det efterhæve i cirka 30 minutter.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Rids brødet med en skarp kniv, og pensl med sødmælk. Drys eventuelt også med birkes, men dette kan udelades.
- Kom formen med brødet ind i ovnen. Nu skal sødmælksfranskbrødet bage cirka 25 minutter. Brødet er færdigt når det har fået en flot farve.
- Lad brødet stå i formen et par minutter, inden det forsigtigt tages ud og køler videre på en rist.
Næringsindhold
Derfor bruger jeg sødmælk
Sødmælk giver dejen både væske, mælkefedt, protein og mælkesukker og er med til at give brødet en mild smag og blød krumme.
Det er netop dét, der skal adskille dette brød fra andre franskbrød på Madens Verden. Det er ikke bare et almindeligt franskbrød, hvor mælken tilfældigvis kan være sødmælk - sødmælken er en fast del af opskriften.
Vil du læse mere om mælk som råvare, finder du min guide til mælk.
Sådan får du et luftigt sødmælksfranskbrød
Dejen skal æltes ordentligt. På røremaskine giver jeg den omkring 8-10 minutter ved middel hastighed.
Når dejen er færdigæltet, skal den være glat og smidig. Undgå at hælde ekstra mel i blot fordi dejen føles lidt blød i begyndelsen.
Efter den første hævning skal dejen heller ikke æltes hårdt igen. Jeg folder og former den forsigtigt, så mest mulig af luften bevares.
Har du ikke en røremaskine, kan dejen godt æltes i hånden. Her skal du blot være forberedt på at bruge lidt længere tid på æltningen.
Hvilken størrelse form skal bruges?
Jeg bruger en brødform på cirka 3 liter til denne portion.
Det er værd at skrive direkte i opskriften, fordi formen har betydning for både facon og højde på franskbrødet.
Har din form ikke slip-let-belægning, så smør den med lidt smør inden dejen lægges i.
Du kan også bage brødet uden form, men så får det en anden og mere fritstående facon. Denne opskrift er først og fremmest udviklet som et klassisk formbrød.
Birkes eller ingen birkes
Jeg synes, birkes passer rigtig godt til det klassiske sødmælksfranskbrød, men de kan sagtens udelades.
Penslingen med sødmælk hjælper både birkesene med at sidde fast og giver overfladen farve under bagningen.
Vil du have et helt enkelt brød, pensler du blot med mælk uden at drysse noget over.
Hvis du hellere vil bage et grovere brød, så brug i stedet min opskrift på fuldkornsfranskbrød med speltmel.
Andre franskbrød du kan bage
Sødmælken giver dette franskbrød en mild smag og en blød krumme, men der findes mange måder at bage et godt franskbrød på.
Du kan også prøve mit klassiske franskbrød, som er et enkelt og traditionelt hvedebrød.
Vil du have en lidt anden smag, er kærnemælksfranskbrød også et godt valg, hvor kærnemælken giver brødet sin egen karakter.
Franskbrød er klassisk lyst hvedebrød
Franskbrød er et lyst hvedebrød med en mild smag og en blød krumme. Det kan bages både som fritstående brød og i form, som jeg gør her.
Sødmælksfranskbrødet er især godt til morgenmad og frokost, og det smager dejligt både nybagt og ristet dagen efter.
Vil du prøve en anden type lyst mælkebrød, kan du også bage japansk franskbrød, også kendt som shokupan.
Opbevaring og frysning
Lad altid det færdigbagte sødmælksfranskbrød køle af på en rist, så der ikke samler sig fugt under brødet.
Når det er helt afkølet, kan det opbevares i en pose eller anden tæt emballage ved stuetemperatur.
Jeg ville ikke opbevare almindeligt franskbrød i køleskab, da brød hurtigere kan opleves tørt og fast ved køleskabstemperatur.
Brødet kan også fryses. Du kan fryse det helt eller skære det i skiver først, så du nemt kan tage den mængde op, du skal bruge.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge letmælk i stedet for sødmælk?
Ja, brødet kan godt bages med en anden mælk, men så er det ikke længere helt det sødmælksfranskbrød, opskriften er udviklet som. Jeg ville bruge sødmælk første gang.
Hvor stor en form skal jeg bruge?
En brødform på cirka 3 liter passer godt til denne portion.
Hvorfor er min dej klistret?
Dejen må gerne være forholdsvis blød. Ælt den først i de angivne 8-10 minutter, før du vurderer konsistensen, og undgå at tilsætte store mængder ekstra mel.
Kan sødmælksfranskbrød bages uden form?
Ja. Form dejen som et fritstående brød og læg det på bagepapir. Faconen bliver selvfølgelig anderledes end på et formbrød.
Kan jeg komme kerner i dejen?
Ja, en mindre mængde kerner kan tilsættes. Kommer du mange i, kan de optage mere væske og ændre dejens konsistens.
Kan sødmælksfranskbrød fryses?
Ja. Lad brødet køle helt af, pak det godt ind og frys det helt eller i skiver.
Hvor længe skal sødmælksfranskbrød bage?
Ved 200 grader varmluft skal det have cirka 25 minutter. Ovne varmer forskelligt, så hold også øje med farven og om brødet er gennembagt.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Jeanette skriver
Har efterhånden lavet dette brød en del gange - gerne med optøet sødmælk fra min mormor, som ellers bare var endt i håndvasken. Det er super lækkert og vi nyder alle godt af det!
Marianne Vilhelmsen skriver
Kan jeg evt. tilsætte kerner uden at ændre på opskriften.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Marianne
Umiddelbart kan du sagtens komme lidt kerner i. Afhængig af mængden kan de trække lidt mere væske, så vær opmærksom på det, men ellers gør du det bare.
God bagelyst - og godt nytår.
BH Holger
Vibeke skriver
Fantastisk lækkert brød (rørt på Ankarsrum)
På højde med - ja endda lækrere - end bagerens. Også godt at riste.
Henrik Søe skriver
Smører du formen? Min hang fast da jeg skulle have den ud.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Henrik
Nej, det gør jeg ikke, men jeg tror det afhænger af formen. Jeg bruger en brødform fra Eva Trio med sliplet belægning, og her hænger aldrig fast. Ikke reklame 🙂
Andre forme skal muligvis smøres.
Alt det bedste
Holger
Henrik Søe skriver
Brødet forsvandt på 1/2 time så jeg tro familien forventer en gentagelse 😂 prøver at smøre formen næste gang.
Holger Rørby Madsen skriver
Fedt, Henrik - godt at høre - ja, giv den lige et lag smørrelse - så bliver det endnu bedre 🙂
Og så lyder det til du hellere må bage nogle stykker.
Alt det bedste
Holger
Benthe Dam Christensen skriver
Lidt olie på et stykke køkkenrulle, gør arbejdet nemmere!
Jette Green skriver
Kan der bruges tør gær
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jette
Sagtens - husk at tørgær kræver en mere lun væske 🙂
God bagelyst.
Alt det bedste
Holger
Susanne Zikesch skriver
Det blev til 2 super brød laver med tør gær. Jeg born I tyskla d og mine Unger æælsker bare dansk frranskbrød så det er nok væk imorgen tidlig. Tips mht tørgær reddede min søndag
Anne Rosef skriver
Takk for super god brød oppskrift, ja det er riktig hva du sier om melk, som gir en lang holdbarhet og friskt lenge. Raskt å lave det også. 😉
lonni rasmussen skriver
for lidt mel, det blev som suppe her ....
Marianne skriver
Jeg mangler at du svarer på spørgsmålet om hvor stor din form er??
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Marianne
Det er en 3 liters form.
Alt det bedste
Holger
Erling Pontoppidan skriver
Det er godt nok det bedste franskbrød jeg endnu har bagt. Holder sig friskt længe
Vibeke skriver
Hvor stor er din form
Birgit engmann skriver
Alle opskrifter bare SÅ. Lækre 🙏🏼👍
Lars skriver
Er vild med denne opskrift og bedste mad univers du har
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lars
Tusind tak for de fine ord, det er jeg glad for at høre.
Med de bedste hilsner og ønsket om en glædelig jul
Holger
Vibeke wissing skriver
Hvor stor en form bruget du?
Hilsen Vibeke
Marianne skriver
Hvor stor er den form der passer til dette brød🤔
Klara Jørgensen skriver
Kan man lave halv hvedemel og halv fuldkornshvedemel?
Morten Kjærgård skriver
Dejligt brød, let og luftigt til trods for at jeg erstattede noget af mel, med grovmel.
Josefine skriver
Dejen er meget klistret, så jeg tilsatte MEGET ekstra mel
Marianne skriver
Super opskrift. Tilsatte lidt hvedesur,gluten og bageenzymer. Meget lækkert brød👍