Flutes - nem opskrift på sprøde hjemmebagte flutes

Flutes med sprød skorpe og luftig krumme. En enkel opskrift på to hjemmebagte hvedeflutes med få ingredienser.

Dejen æltes grundigt, hæver ad to omgange og bages ved høj varme med damp, som hjælper med at give den sprøde skorpe.

Sådan får du sprøde og luftige flutes

Et godt flute kræver især en velæltet dej, tilstrækkelig hævning og en gennemvarm ovn.

Ælt dejen, til den er glat og elastisk. Undgå at tilsætte ekstra mel undervejs, medmindre det er nødvendigt, da en for fast dej lettere giver et kompakt brød.

Se også min guide til sådan virker du en dej op, hvis du vil have en glat og spændstig dej inden den første hviletid.

Sådan former og ridser du flutes

Del dejen i to nogenlunde lige store stykker, og form dem forsigtigt til aflange brød uden at presse al luften ud.

Efter den sidste hævning ridses hvert flute med en meget skarp kniv eller et barberblad. Lav tre-fire skrå snit, som overlapper en smule.

Snittene giver brødet plads til at udvide sig under bagningen og hjælper samtidig med at give den klassiske form.

Derfor bruger vi damp i ovnen

Dampen holder overfladen smidig i starten af bagningen, mens brødet hæver i ovnen.

Når flutene sættes ind, hældes kogende vand i en varm, ovnfast skål i bunden af ovnen. Pas på den varme damp.

Åbn ovnlågen lidt de sidste 2-3 minutter. Så slipper fugten ud, og skorpen bliver mere sprød.

Hulplade eller almindelig bageplade?

En hulplade giver god luftcirkulation omkring brødene og kan være med til at gøre bund og sider mere sprøde.

Du behøver dog ikke købe en særlig plade. Flutes kan sagtens bages på en almindelig bageplade med bagepapir.

Vil du prøve et andet luftigt madbrød, kan du bage ciabattabrød, hvor dejen til gengæld ikke skal æltes.

Hvis dine flutes driller

Problem	Typisk årsag	Løsning
Flutene bliver kompakte	For lidt æltning eller hævning	Ælt dejen glat, og lad den hæve tilstrækkeligt
Brødene bliver flade	Dejen er overhævet eller behandlet hårdt	Form forsigtigt, og bag når brødene er tydeligt hævede
Skorpen bliver blød	For meget fugt efter bagningen	Luk damp ud til sidst, og afkøl på rist
Brødene revner i siden	De er ikke ridset tilstrækkeligt	Lav tydelige skrå snit inden bagning

Servering

Flutes passer især godt som brød til suppe, pasta, salat og grillmad.

Servér dem eksempelvis til en cremet tomatsuppe eller en klassisk lasagne.

Du kan også flække brødene og bruge dem til sandwiches eller fylde dem med hvidløgssmør. Vil du have den færdige variant, finder du opskriften på hjemmebagte hvidløgsflutes.

Opbevaring og frysning

Flutes smager bedst samme dag, de er bagt.

Lad dem køle helt af på en rist, inden de pakkes ind. Pakker du dem ind, mens de stadig er varme, bliver skorpen hurtigt blød.

Flutene kan fryses. Efter optøning kan de lunes 5-8 minutter ved cirka 200 grader. Stænk eventuelt skorpen med lidt vand først.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor bliver mine flutes ikke luftige?

Det skyldes ofte for lidt æltning, for meget mel eller utilstrækkelig hævning.

Hvorfor bliver flutes ikke sprøde?

Ovnen skal være helt varm. Brug damp i starten, og luk fugten ud de sidste minutter af bagningen.

Kan flutes bages uden røremaskine?

Ja. Dejen kan æltes i hånden, men det kræver lidt mere arbejde at få den glat og elastisk.

Skal flutes pensles med æg?

Nej. Æg giver en blank og gylden overflade, men du kan nøjes med vand, hvis du ønsker et mere rustikt brød.

Kan flutes bages uden hulplade?

Ja. Brug en almindelig bageplade med bagepapir.

Er flute og baguette det samme?

De minder meget om hinanden, men baguette forbindes typisk med det lange, traditionelle franske brød, mens "flute" i Danmark bruges lidt bredere om aflange hvedebrød.

Kan flutes fryses?

Ja. Frys dem helt afkølede, og lun dem kort i ovnen efter optøning.