Flutes

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på flutes
• Sprøde flutes
• Om opskriften
• Hvad er forskellen på flute og baguette?
• Tips
• Fryseegnet
• Hulplade
• Hvad er flute?
• Værd at vide
• Hvorfor hedder det et flute?
• Hvornår blev baguette opfundet?
• Hvordan udtales flute?
• Hvorfor bliver flutes ikke sprøde?
• Sådan får du sprøde flutes
• Hvorfor bliver flutes bløde efter bagning?
• Kan man lave ekstra sprøde flutes?
• Kan man fryse flutes?
• Hvordan opbevares flutes?
• Hvor længe holder flutes?
• Hvad serverer man til flutes?
• Kommentarer

Med denne opskrift bager du nemme og sprøde flutes med en tynd, gylden skorpe og en luftig krumme. Opskriften er udviklet, så den lykkes hver gang, og du får klassiske hjemmebagte flutes, der passer perfekt til grillmad, supper, pasta, tapas eller bare med smør.

Du får samtidig alle mine bedste tips til at bage flutes med ekstra sprød skorpe, fryse dem ned og lune dem igen.

Jeg bager altid flutes ved høj varme med damp de første minutter. Det giver den karakteristiske sprøde skorpe, som minder om klassiske franske baguettes. Jeg bruger samtidig mel med et højt proteinindhold og ælter dejen længe, så krummen bliver luftig og elastisk.

Er du glad for hjemmebagt brød? Prøv også mine opskrifter på hvidløgsbrød, italienske flutes, focaccia, boller (grundopskrift) og kerneflutes. Her finder du endnu flere nemme brødopskrifter til både hverdag og gæster.

Opskrift på flutes

Om opskriften

Flutes er noget af det allermest klassiske brød, og noget af det, som smager allerbedst. Og med denne grundopskrift er det meget nemt at bage et godt baguette derhjemme.

Hvad er næsten bedre end et sprødt flute, der lige er kommet ud af ovnen. Lad det det hvile nogle minutter, skær ud og kom lidt smør på. Mums, det er godt.

Opskriften her er rimelig simpel, og i virkeligheden en god grundopskrift på flutes. Opskriften giver to lækre og sprøde hvedeflutes.

Hvad er forskellen på flute og baguette?

Et flute er et aflangt hvedebrød, hvilket i Frankrig kaldes en baguette. Så det er altså samme brød. Men: Franskmændende kalder så de mindre kuvertbrød for flutes, så det er forskellen.

Se flere opskrifter:

• Hjemmebagte havreflutes
• Luftigt franskbrød med mælk og smør
• Rundstykker - bagerens egen opskrift
• Ciabattabrød med store huller

Tips

De færdigbagte flutes køles af på en rist inden de skæres ud.

Men de er bedst lune med smør, for her er de helt uovertrufne.

Fryseegnet

De hjemmebagte flutes kan sagtens fryses ned.

Lad dem køle af, pak dem i lufttæt pose og så kan de holde sig i 6 måneder på frost.

Hulplade

Tip: Bag meget gerne hvedeflutes på en hulplade, som kan købes gennem mange specialbutikker på nettet. Hulpladen gør, at luften kan cirkulere bedre rundt om brødene, og derfor bliver de mere sprøde.

Et flute kan selvfølgelig sagtens bages på en almindelig bageplade, men de bliver ikke helt så sprøde her. Se også min opskrift på hjemmebagte hvidløgsflutes.

Hvad er flute?

• Flute (fransk: baguette) betyder egentlig "lille fløjte", navnet henviser til brødets form.
• Det er et langt, smalt brød med en sprød skorpe og en blød, luftig krumme.
• Oprindeligt fra Frankrig, men i Danmark bruges ordet flute ofte bredere, eks. om hvidt brød med sprød skorpe serveret til mad.

Værd at vide

I Frankrig er baguette en beskyttet kulturarv (UNESCO-listet i 2022).

En klassisk baguette må ifølge fransk lov maks. veje 250 gram og være ca. 65 centimeter lang.

I Danmark bruges flute ofte om mindre versioner af baguette, især til supper og forretter.

Hvorfor hedder det et flute?

Det simple svar er, at ordet på det klassiske brød er fransk - og her betyder det kort og godt en fløjte. Altså som musikinstrumentet.

Hvornår blev baguette opfundet?

Brødet blev opfundet i starten af 1900-tallet i Paris, hvor det blev udbredt som et mere hverdagsagtigt brød. Modsat de tidligere noget større og mere grove brød, så var baguetten hurtigere at fremstille og bage for de franske bagere.

Hvordan udtales flute?

Navnet udtales enten [ˈflyd] eller [ˈflyːd]. Altså med d i stedet for t i udtalen, og hvor e'et er stumt.

Hvorfor bliver flutes ikke sprøde?

Hvis dine flutes ikke bliver sprøde, skyldes det ofte, at de ikke får nok varme eller damp under bagningen. En sprød skorpe opstår, når dejen udsættes for høj varme, samtidig med at der dannes damp i ovnen de første minutter af bagetiden.

Den mest almindelige årsag er, at ovnen ikke er varm nok. Flutes bør bages ved høj temperatur, så skorpen hurtigt sætter sig og bliver gylden og sprød. En anden typisk fejl er at springe dampen over. Dampen forsinker skorpedannelsen og giver brødet mulighed for at hæve optimalt, før skorpen bliver fast.

For kort bagetid kan også være problemet. Flutes kan se færdige ud udenpå, men hvis de tages ud for tidligt, når fugten ikke at forlade brødet, og skorpen bliver hurtigt blød.

Sådan får du sprøde flutes

Jeg forvarmer gerne ovnen grundigt, gerne i 20-30 minutter. Brug en meget varm bageplade, bagesten eller bagestål.

Skab damp i ovnen de første minutter af bagningen.

Bag flutene til de er godt gyldne.

Lad dem køle af på en bagerist, så fugten kan slippe væk.

Hvorfor bliver flutes bløde efter bagning?

Selv perfekte flutes mister noget af sprødheden, når de køler af. Det skyldes, at fugten fra krummen langsomt vandrer ud mod skorpen. Hvis flutene lægges i en pose eller dækkes til, mens de stadig er varme, bliver skorpen hurtigt blød.

Hvis du vil genskabe sprødheden, kan du lune flutene 5-8 minutter i en varm ovn. Det gør ofte skorpen næsten lige så sprød som nybagt.

Kan man lave ekstra sprøde flutes?

Ja. Mange bagere bruger lidt ekstra varme de sidste minutter af bagningen og åbner kort ovnlågen til sidst, så fugten kan slippe ud. Det giver en mere tør og sprød skorpe, som holder længere.

Kan man fryse flutes?

Flutes kan fryses og genopvarmes i ovn for at få opnå sprødhed igen.

Hvordan opbevares flutes?

Du kan opbevare flutes i en pose, men det er bedst samme dag det er bagt, bliver hurtigt tørt. Og i posen mister flutet nemt sin sprødhed.

Hvor længe holder flutes?

Flutes smager bedst samme dag, men kan opbevares 1-2 dage ved stuetemperatur i en brødpose.

Hvad serverer man til flutes?

Flutes er et klassisk tilbehør til supper, grillmad og pastaretter. De sprøde brød passer blandt andet godt til tomatsuppe, kartoffel porre suppe, lasagne, grillkylling og forskellige salater.

Du kan også bruge flutes som hvidløgsbrød eller servere dem som tilbehør til tapas og antipasti. Også virkelig gode til chili con carne.