Smashburger med sprød stegeskorpe og bacon

Smashburger laves ved at presse hakket oksekød direkte mod en meget varm pande. Det giver en tynd burgerbøf med mørk og sprød stegeskorpe.

Her serveres burgeren med bacon, salat, tomat, syltede rødløg og en enkel burgerdressing. Opskriften er uden ost og giver fire store burgere.

Jeg bruger 175 gram oksekød til hver burger. Det giver efter min erfaring en fyldig bøf, men kødet skal presses grundigt ud, så bøffen bliver tynd og passer til bollen.

Panden skal være meget varm

Den mørke stegeskorpe opstår, når kødet får direkte kontakt med en meget varm overflade. En støbejernspande, stålpande eller plancha er derfor bedst.

Er panden ikke varm nok, afgiver kødet væske og begynder at koge. Steg hellere én eller to bøffer ad gangen end at fylde hele panden.

Jeg lader altid panden blive ordentligt gennemvarm, inden den første bøf lægges på. Det gør en tydelig forskel på stegeskorpen.

En slip-let-pande bør kun bruges, hvis producenten oplyser, at den kan tåle den nødvendige høje temperatur.

Pres kødet med det samme

Kødkuglen skal presses flad, så snart den rammer panden. Venter du, begynder undersiden at sætte sig, og kødet bliver vanskeligere at presse jævnt ud.

Pres kun bøffen én gang. Yderligere pres under stegningen er ikke nødvendigt og kan gøre bøffen mere kompakt.

Kødet kan hænge fast i burgerpresseren. Et lille stykke bagepapir mellem kødet og presseren gør det lettere at løfte redskabet igen.

Brug en solid metalpalet, når bøffen skal vendes. Skrab helt nede langs panden, så den mørke stegeskorpe følger med bøffen.

Én eller to bøffer

Denne opskrift er beregnet med én stor bøf på cirka 175 gram i hver burger. Bøffen skal presses godt ud, så den bliver tynd og får en stor stegeflade.

Vil du lave en mere klassisk dobbelt smashburger, kan de 700 gram oksekød i stedet deles i otte kugler på cirka 85-90 gram. Brug to tynde bøffer i hver burger.

To mindre bøffer giver mere samlet stegeskorpe, mens én stor bøf gør burgeren lettere at samle og spise. Den samlede mængde kød er den samme.

Vælg oksekød med fedt

Brug hakket oksekød med 15-20 procent fedt. Fedtet bidrager med smag og hjælper overfladen med at blive mørkt stegt.

Meget magert hakket oksekød bliver lettere tørt, fordi bøffen er tynd og tilberedes ved kraftig varme.

Kødet skal være koldt, når det lægges på panden. Form derfor kuglerne kort før stegningen, eller opbevar dem tildækket i køleskabet, mens resten af ingredienserne gøres klar.

Undgå at ælte salt og peber ind i kødet. Krydderierne tilsættes først, når bøffen er presset ud på panden.

Smashburger på grill

Burgerne kan også laves på grill, men kødet skal steges på en plancha, grillplade eller støbejernspande.

Kødet kan ikke presses direkte mod grillristen, da det risikerer at blive skubbet ned mellem rillerne.

Varm grillpladen grundigt op, læg kødkuglerne på, og følg samme metode som på komfuret. Pres straks, krydr, steg kort, og vend kun én gang.

Fyld og tilbehør

Denne udgave samles med salat, tomat, sprød bacon og syltede rødløg. Lad både tomater og rødløg dryppe af, så burgerbollen ikke bliver blød.

Du kan bruge købte boller eller bage dine egne burgerboller. Rist skærefladerne kort på panden, så bollerne får lidt struktur.

Server gerne burgerne med pommes frites i ovn eller en portion coleslaw.

Undgå at fylde burgeren med for mange våde ingredienser. Efter min erfaring smager bøffen bedst, når stegeskorpen og kødet stadig er det centrale.

Forberedelse og rester

Burgerdressingen kan røres sammen dagen før og opbevares tildækket i køleskabet.

Kødet kan deles i løse kugler nogle timer før stegningen. Opbevar dem på køl, og pres dem først, når de ligger på den varme pande.

Færdigstegte burgerbøffer smager bedst med det samme. Eventuelle rester kan opbevares i køleskabet i op til to dage og genopvarmes kort på en varm pande.

Opbevar boller, bøffer, dressing og grøntsager hver for sig, så burgerne ikke bliver bløde.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken pande er bedst til smashburger?

En støbejernspande, stålpande eller plancha er bedst, fordi den kan blive meget varm og holder godt på varmen.

Skal der olie på panden?

Normalt ikke, hvis oksekødet indeholder 15-20 procent fedt. En tynd film neutral olie kan dog bruges på en tør stålpande.

Hvor længe skal bøffen stege?

Regn med cirka ét minut på hver side. Stegetiden afhænger af bøffens tykkelse og pandens temperatur.

Hvor tynd skal en smashburger være?

Pres bøffen så tyndt og jævnt som muligt. Kanterne må gerne være tynde og ujævne, da de bliver særligt sprøde.

Hvorfor hænger kødet fast i presseren?

Det rå kød kan være blødt og klæbrigt. Brug et lille stykke bagepapir mellem kødet og presseren.

Kan burgeren laves med to bøffer?

Ja. Del de 700 gram oksekød i otte kugler på cirka 85-90 gram, og brug to bøffer i hver burger.

Kan smashburger laves på grill?

Ja, men brug en plancha, grillplade eller støbejernspande. Kødet skal ikke presses direkte mod grillristen.

Er der ost i denne smashburger?

Nej. Denne udgave laves uden ost og serveres i stedet med bacon, grøntsager, syltede rødløg og dressing.