Boller - Nem opskrift på luftige og hjemmebagte boller

Indholdsfortegnelse

• Hjemmebagte boller
• Ingredienser
• Fremgangsmåde
• Dine noter
• Næringsindhold
• Video til opskriften
• Opskrift på boller
• Billeder
• Fryseegnet
• Forskellige typer pensling til bagværk
• Hvorfor skal man pensle boller?
• Hvornår skal man pensle boller?
• Hvor længe skal bolledej hæve?
• Kan boller hæve for længe?
• Hvorfor bliver mine boller kompakte?
• Hvilken mel er bedst til boller?
• Hvordan opbevarer man boller bedst?
• Kan man fryse boller?
• Kan man fryse bolledej?
• Kommentarer

Opskrift på boller

Hjemmebagte boller er fantastiske, og samtidig er de meget nemme at bage. I hvert fald hvis du har den rigtige opskrift - og den får du her.

Det er min gennemprøvede bolleopskrift, og bollerne, der er meget luftige, kan du servere til kaffen, fødselsdagen, madpakken, kollegerne og alle andre lejligheder. Selvfølgelig smurt med smør, for så smager boller bedst.

De kan fryses og du får 18 luftige og nemme boller ud af opskriften. Du kan også se min video, hvor jeg viser dig, hvordan man bager dem.

Skal bollerne være ekstra bløde og luftige til brunch eller fødselsdag, så prøv vores fødselsdagsboller.

Se relaterede opskrifter:

• Gulerodsboller
• Rosinboller
• Grovboller
• Skyrboller
• Klidboller
• Pekanboller

Vil du bage mere brød? Så find alle de bedste brødopskrifter her.

Billeder

Her er nogle billeder af de hjemmebagte boller:

Pin

Pin

Pin

Fryseegnet

Boller er selvfølgelig aldeles fremragende helt nybagte, hvor de lige får et lag smør. Lad dem lige køle lidt af.

Men de kan også sagtens fryses ned til senere brug.

Vil du lave mere grove og mættende boller? Prøv havregrynsboller.

Forskellige typer pensling til bagværk

Pensling	Resultat
Sammenpisket æg	Blank, gylden og let sprød skorpe
Mælk	Mat og blødere overflade, let gylden
Smeltet smør	Blød og smøragtig overflade, mere glans
Olie	Giver en let blank og blød skorpe
Vand	Giver en sejere, mere rustik skorpe (god til madbrød)
Æg og mælk	Blank og gylden, men knap så sprød

Hvorfor skal man pensle boller?

Pensling betyder, at man smører en væske på bollernes overflade inden (og evt. efter) bagning. Det giver en flot overflade og kan påvirke både skorpen, farven og teksturen.

Hvornår skal man pensle boller?

Du kan pensle boller på to måder:
Før bagning: For at få farve, skorpe og holde evt. pynt fast
Efter bagning: For glans og blødere skorpe (eks. med smeltet smør).

Hvor længe skal bolledej hæve?

Hvor længe bolledej skal æltes afhænger af, om du ælter i hånden eller på maskine.

I hånden: Typisk 10-15 minutter. Dejen skal blive glat, smidig og elastisk

På røremaskine: Typisk 6-10 minutter ved lav til middel hastighed
Start gerne 2-3 minutter på lav hastighed, og øg derefter lidt.

Sådan tjekker du om dejen er færdigæltet: Prøv glutentesten (vinduestesten). Tag en lille klump dej. Træk den forsigtigt ud mellem fingrene. Kan den strækkes til en tynd "hinde" uden at revne med det samme, er glutennetværket godt udviklet.

Pas på overæltning: Især på kraftige røremaskiner kan en dej blive overæltet. Tegn på det er, at dejen bliver meget klistret og slap. Den mister sin spændstighed, og bolledejen slipper ikke længere skålens sider pænt.

Tommelfingerregel for almindelige boller: De fleste bolledeje er færdigæltede, når de er bløde og smidige, slipper skålens sider og kan bestå en simpel vinduestest.

For en klassisk bolledej med hvedemel vil jeg typisk sigte efter ca. 8 minutter på røremaskine eller 12-15 minutter i hånden. Sådan plejer jeg at gøre det.

Kan boller hæve for længe?

Boledej kan sagtens hæves for længe, og så risikerer du de nærmest kollapser under bagning. Så overhold hævetiden. For kort hævetid giver mere robuste og tunge boller.

Hvorfor bliver mine boller kompakte?

Der kan være flere grunde til, at boller bliver kompakte i stedet for luftige. Her gennemgår jeg de mest almindelige årsager:

Dejen er ikke hævet nok: Den hyppigste årsag er for kort hævetid. Tegnene på det er, at bollerne bliver tunge og tætte, og de hæver ikke meget i ovnen.

Løsningen er, at lade bolledejen hæve til cirka dobbelt størrelse. Brug hævning som indikator frem for et fast antal minutter.

For meget mel: Det er meget almindeligt at tilsætte for meget mel under æltning eller formning. Tegnene er, at dejen føles fast og tør, og bollerne bliver tunge.

Løsningen er, at holde dejen lidt blødere, end du måske tror. Tilsæt kun ekstra mel, hvis dejen er umulig at arbejde med.

For lidt æltning: Hvis glutennetværket ikke udvikles ordentligt, kan dejen ikke holde på luften.

Løsningen her er, at ælte bolledejen ca. 8 minutter på røremaskine eller 10-15 minutter i hånden. Brug gerne vinduestesten.

Gæren er svag eller død: Hvis væsken har været for varm, kan gæren miste sin effekt. Tommelfingerregelen er, at væsken bør være fingervarm, omkring 30-35 grader ved frisk gær. Ikke varmere.

For hårdhændet formning: Hvis du presser al luften ud af dejen under formning, mister bollerne noget af deres volumen.

Løsningen er, at form bollerne forsigtigt. Undgå at ælte dejen igen efter første hævning.

For kort efterhævning: Efter formning skal bollerne ofte hæve igen.Tegnene er, at bollerne bliver kompakte med en tæt krumme.

Løsningen er, at lade bollerne efterhæve i typisk 30-60 minutter afhængigt af opskriften og temperaturen.

For lav ovntemperatur: Hvis ovnen ikke er varm nok, får du mindre "ovnspring". Typisk temperatur er mindst 200 grader varmluft for almindelige hvedeboller.

Min erfaring er generelt, at hvis folk beskriver deres boller som kompakte, skyldes det oftest for meget mel, for kort hævning eller for lidt æltning.

Hvilken mel er bedst til boller?

Brug en hvedemel med et godt proteinindhold, der giver en god struktur af gluten i bollerne. Jeg går altid efter et proteinindhold på ca. 12%.

Hvordan opbevarer man boller bedst?

Læg de afkølede boller i en frysepose, hvor de fint holder 2-3 dage ved stuetemperatur. Du kan også fryse dem ned.

Kan man fryse boller?

Ja, boller er bestemt fryseegnet. Frys dem ned i en pose, når de kølet lidt af.

Kan man fryse bolledej?

Ja, du kan sagtens fryse bolledej. Der er faktisk to gode metoder:

Frys dejen før hævning. Lav dejen som normalt, og del den eventuelt i portioner. Pak den lufttæt og frys den.

Når du skal bruge den: Tø den op i køleskabet natten over. Lad den komme lidt op i temperatur, form bollerne og hæv som normalt.

Du kan også fryse færdigformede boller. Form bollerne efter første hævning. Læg dem på en bakke og frys dem. Når de er frosne, kan de samles i en frysepose.

Når de skal bages: Tag dem ud af fryseren. Lad dem tø op og hæve på bagepladen. Bages som normalt.