Crispy chicken i ovn med karrysauce og ris

Crispy chicken er sprøde, panerede kyllingestykker, der bages i ovnen og serveres med en krydret karrysauce med kokosmælk.

Panko giver kyllingen en grov og sprød overflade, mens lidt olie hjælper paneringen med at blive gylden i ovnen.

Opskriften er beregnet til fire personer og serveres som en samlet ret med basmatiris og indisk inspireret karrysauce.

Panko giver den sprødeste panering

Panko er en grov, japansk rasp, der giver en lettere og mere sprød overflade end almindelig rasp.

Almindelig rasp kan også anvendes, men overfladen bliver typisk mere tæt. Uanset typen skal paneringen trykkes let fast omkring kyllingen, så den ikke falder af under bagningen.

Bland karry, salt og peber direkte i pankoen. På den måde bliver krydringen fordelt jævnt på alle kyllingestykkerne.

Panér kyllingen i tre lag

Hvedemelet er det første lag og hjælper ægget med at hænge fast på kødet. Ægget binder derefter pankoen til overfladen.

Dup kyllingen tør, inden den vendes i melet. En våd overflade kan få paneringen til at løsne sig.

Brug den ene hånd til mel og panko og den anden til æg. Så undgår du, at paneringen klumper omkring fingrene.

Sådan bliver kyllingen sprød i ovnen

Fordel kyllingestykkerne med lidt afstand på bagepladen. Ligger de tæt, dannes der damp, og paneringen bliver mindre sprød.

Olien skal fordeles i et tyndt lag over paneringen. Brug gerne en bagepensel eller en oliespray, så olien kommer jævnt på.

Vend kyllingen undervejs, og server den kort efter bagningen. Paneringen bliver gradvist blødere, når den står sammen med den varme sauce.

Karrysauce med kokosmælk

Svits karry og garam masala kort sammen med løg og hvidløg. Opvarmningen fremhæver krydderiernes smag, men de må ikke blive mørke.

Tomatpuré giver syre, farve og fylde, mens kokosmælken afrunder krydderierne. Lad saucen småkoge uden låg, indtil den har en cremet konsistens.

Bouillon kan variere i saltindhold. Smag derfor først saucen til med ekstra salt, når den har kogt færdig.

Servering

Server crispy chicken med basmatiris og karrysaucen ved siden af eller under kyllingen. Hæld ikke saucen over paneringen før serveringen, hvis den skal bevare sin sprødhed.

Et lunt naanbrød kan serveres som ekstra tilbehør.

Ønskes retten uden panering, kan du i stedet lave klassisk kylling i karry med ris.

Andre opskrifter med sprød kylling

Den panerede kylling kan også bruges i en crispy chicken burger med salat og dressing.r

En anden mulighed er kylling med cornflakes, hvor knuste cornflakes erstatter rasp eller panko.

Til mindre stykker, der er nemme at spise med fingrene, kan du følge opskriften på kyllingenuggets i ovn.

Opbevaring og genopvarmning

Rester af kylling og karrysauce opbevares hver for sig i lukkede beholdere i køleskabet i op til to dage.

Kyllingen genopvarmes bedst ved 200 grader varmluft i cirka 8-10 minutter. Mikrobølgeovn kan anvendes, men paneringen bliver blød.

Karrysaucen varmes langsomt op i en gryde. Tilsæt eventuelt en smule vand, hvis den er blevet for tyk.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal crispy chicken have i ovnen?

Kyllingestrimlerne skal normalt bages i 20-25 minutter ved 200 grader varmluft. Den præcise tid afhænger af stykkernes tykkelse.

Hvilken kernetemperatur skal kyllingen have?

Mål i det tykkeste stykke. Kyllingen skal være gennemstegt og have en kernetemperatur på cirka 75 grader.

Kan almindelig rasp bruges i stedet for panko?

Ja. Almindelig rasp kan bruges i samme mængde, men paneringen bliver finere og mindre grov.

Hvorfor bliver min crispy chicken ikke sprød?

Kyllingen kan have ligget for tæt på bagepladen, eller paneringen kan have fået for lidt olie. Sørg også for at duppe kødet tørt inden paneringen.

Kan crispy chicken laves i airfryer?

Ja. Tilbered kyllingestykkerne i ét lag ved 190 grader i cirka 12-16 minutter. Vend dem halvvejs, og kontrollér, at kernetemperaturen er cirka 75 grader.

Kan karrysaucen laves på forhånd?

Ja. Saucen kan laves dagen før og opbevares i køleskabet. Varm den langsomt op, og tilsæt eventuelt lidt vand.

Kan crispy chicken fryses?

Ja. Frys den tilberedte kylling uden sauce og ris. Genopvarm den direkte fra frost i ovnen, men forvent en lidt mindre sprød panering.