Franskbrød i gryde

Franskbrød i gryde er en nem måde at bage et luftigt franskbrød med en dejlig sprød skorpe. Her får du min opskrift med mælk, gær og smør, hvor brødet bages i en varm stegegryde med låg.

Jeg er ret begejstret for at bage franskbrød i gryde. Det giver et dejligt brød med en blød og luftig krumme, mens skorpen bliver mere sprød end på et almindeligt franskbrød bagt i form.

Dejen er lavet med helt almindelige ingredienser, og jeg bruger min støbejernsgryde på fire liter til bagningen. Først bages brødet med låg, og til sidst tages låget af, så skorpen kan få farve.

Jeg har drysset mit franskbrød med blå birkes og majsdrys, men du kan sagtens bage det uden drys. Opskriften giver ét stort franskbrød.

Hvorfor bage franskbrød i gryde?

Når du bager franskbrød i en varm gryde med låg, får du nogle særlige bageforhold.

Gryden holder godt på varmen, og når låget er på, bliver en del af fugten fra dejen holdt inde omkring brødet.

Det betyder, at skorpen ikke tørrer så hurtigt ud i begyndelsen af bagningen, og derfor kan brødet lettere udvide sig.

Når låget efterfølgende tages af, kan fugten slippe væk, og skorpen bliver mere sprød.

Det er netop kombinationen af en blød krumme og en sprød skorpe, jeg synes gør grydebagningen så god.

Vil du hellere bage brødet i en almindelig brødform, kan du bruge min klassiske opskrift på franskbrød med mælk og smør.

Derfor skal dejen være blød

Dejen til dette franskbrød er forholdsvis blød, og det er helt meningen.

Jeg bruger 300 gram mælk til 400 gram hvedemel, og det giver en dej, som kan føles mere klistret end en almindelig bolledej.

Det er vigtigt at give den tid på røremaskinen.

Jeg ælter den i cirka 10 minutter ved middel hastighed, så dejen får mulighed for at udvikle en god struktur.

I begyndelsen kan den virke meget løs, men efterhånden bliver den mere sammenhængende og elastisk.

Undgå at komme en masse ekstra mel i dejen, blot fordi den føles blød.

Det kan nemlig gøre det færdige franskbrød mere kompakt.

Brug eventuelt en dejskraber og ganske lidt mel på bordet, når dejen skal foldes.

Dejen skal være blød og lidt klæbrig, men den skal samtidig have så meget struktur, at du forsigtigt kan samle og forme den.

Hvilket hvedemel skal man bruge?

Jeg bruger almindeligt hvedemel til mit franskbrød i gryde.

Men da dejen indeholder forholdsvis meget væske, kan det være en fordel at vælge et hvedemel med gode bageegenskaber.

Et mel med omkring 11-12 procent protein vil ofte være velegnet.

Proteinindholdet har betydning for, hvor godt dejen kan udvikle gluten og holde på luften under hævningen.

Der er dog også forskel på meltypernes evne til at optage væske, så to poser hvedemel kan give lidt forskellig dej.

Det er en af grundene til, at dejen kan opleves mere klistret fra gang til gang.

Du kan læse mere om de forskellige meltyper og deres bageegenskaber i min guide til hvedemel.

Sådan folder og former du dejen

Når dejen har hævet i cirka 30 minutter, skal den forsigtigt tages ud på køkkenbordet.

Her er det vigtigt, at du ikke begynder at ælte den grundigt igen.

I stedet trækker jeg forsigtigt dejen lidt aflang og folder den sammen.

Derefter formes den til en rund kugle, hvor overfladen spændes let op.

Det hjælper brødet med at holde formen under bagningen.

En blød dej kan være lidt vanskelig at arbejde med, men brug gerne en dejskraber og rolige bevægelser.

Du behøver ikke at presse dejen hårdt eller arbejde en masse ekstra mel ind i den.

Vil du se teknikken mere grundigt, kan du læse min guide til at virke brød op.

Til sidst ridser jeg brødet tre-fire steder og fugter overfladen ganske let, inden der drysses med birkes og majsdrys.

Hvilken gryde skal man bruge?

Jeg bruger selv en støbejernsgryde på fire liter, når jeg bager dette franskbrød.

Det er en god størrelse til den portion dej, der er i opskriften.

En gryde på tre eller fem liter kan dog også bruges.

I en mindre gryde vil brødet typisk få lidt mere højde, mens det kan brede sig mere ud i en større gryde.

Det vigtigste er, at gryden kan tåle at komme i ovnen ved 200 grader varmluft, og at den har et tætsluttende låg.

Kontrollér især, at håndtag og knop på låget er beregnet til ovnbrug.

Det gælder også, hvis du bruger en emaljeret støbejernsgryde.

Gryden skal være godt gennemvarm, inden dejen kommer i.

Jeg sætter den derfor i ovnen under opvarmningen, mens dejen hæver.

Når brødet skal i gryden, er det vigtigt at bruge gode grydelapper og være forsigtig.

Både gryde, låg og håndtag er meget varme.

Bagning med og uden låg

Jeg bager franskbrødet ved 200 grader varmluft i samlet 45 minutter.

De første 30 minutter foregår med låg på gryden.

Her holder gryden på fugten fra dejen, og brødet får mulighed for at hæve under bagningen.

Derefter tager jeg låget af og lader brødet bage videre i 15 minutter.

Det giver en mere tør og sprød skorpe med en flot farve.

Undgå at løfte låget unødigt under den første del af bagningen.

Når brødet er færdigt, tager jeg det straks op af gryden og lægger det på en rist.

På den måde kan fugten slippe væk fra undersiden.

Hvis brødet bliver liggende i den varme gryde, kan der samle sig fugt omkring bunden, som gør skorpen blødere.

Opbevaring og frysning

Franskbrød i gryde smager allerbedst, når det er nybagt og har fået lov til at køle lidt af.

Jeg synes især, det er godt til morgenmad med smør, marmelade eller andet pålæg.

Lad brødet køle helt af, inden det pakkes væk.

Det kan opbevares ved stuetemperatur i en brødpose eller en egnet beholder.

Skorpen mister dog gradvist noget af sin sprødhed under opbevaringen.

Har du brød tilovers, kan det sagtens fryses.

Jeg skærer det gerne i skiver først, så jeg nemt kan tage et par stykker op ad gangen.

Skiverne kan lunes på en brødrister, og det er en nem måde at få glæde af hjemmebagt franskbrød flere dage efter bagningen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken gryde er bedst til franskbrød i gryde?

Jeg bruger en støbejernsgryde på fire liter med låg.

En anden ovnfast gryde med tætsluttende låg kan også bruges, så længe den tåler temperaturen.

Kan man bruge en gryde på fem liter?

Ja, det kan du sagtens. Brødet kan blive lidt bredere og lavere, men opskriften kan stadig bruges.

Hvorfor skal gryden være varm?

Den varme gryde giver brødet en kraftig varme fra begyndelsen af bagningen. Sammen med fugten under låget hjælper det brødet med at hæve og udvikle en god skorpe.

Hvorfor er min dej meget klistret?

Dejen indeholder relativt meget mælk i forhold til mængden af mel.

Den skal være blød, men grundig æltning er vigtig, så den udvikler struktur og bliver lettere at forme.

Kan jeg bruge tørgær i stedet for frisk gær?

Ja, men mængden skal tilpasses den type tørgær, du bruger.

Følg omregningen på pakken, og læs eventuelt min guide til gær og de forskellige typer.

Skal dejen kun hæve én gang?

Ja, i denne opskrift hæver dejen cirka 30 minutter i skålen.

Derefter foldes og formes den forsigtigt, inden den lægges i den varme gryde og bages.

Kan jeg bage franskbrødet i en almindelig brødform?

Ja, dejen kan også bages i en almindelig brødform, men resultatet bliver anderledes, fordi du ikke får samme effekt fra den varme gryde med låg.

Bagetiden skal også tilpasses formen.

Kan jeg udelade birkes og majsdrys?

Ja, både birkes og majsdrys kan udelades. De bruges som pynt og er ikke nødvendige for selve dejen.

Kan franskbrød i gryde fryses?

Ja. Lad brødet køle helt af, og frys det gerne i skiver. Så kan du tage den ønskede mængde op efter behov.