[novashare_inline_content] 
Indholdsfortegnelse
Hvedemel er den mest anvendte meltype i danske køkkener og en uundværlig ingrediens i alt fra brød, boller og pizza til kager, pandekager og saucer. Melet fremstilles ved at male hvedekerner, og proteinindholdet har stor betydning for, hvordan dejen hæver, bliver elastisk og får den ønskede struktur.
Men hvad er forskellen på almindeligt hvedemel, bagehvedemel, Tipo 00 og Manitoba? Hvilket mel er bedst til brød, pizza eller kager, og kan hvedemel erstattes med andre meltyper? I denne guide får du svar på de mest almindelige spørgsmål om hvedemel, tips til opbevaring og holdbarhed samt inspiration til lækre opskrifter, hvor hvedemel spiller hovedrollen.
Opskrifter med hvedemel
Hvedemel anvendes selvfølgelig i et utal af opskrifter, men her får du lige nogle af de mest populære.
Om hvedemel
Hvedemel er den mest kendte og brugte meltype i verden, og det anvendes over hele kloden. Det består af findelt og sigtet hvede, og det har et højt indhold af gluten. Et højt indhold af gluten er generelt afgørende for melets bageegenskab.
Gluten er et protein, der når det kommer i forbindelse med væske, som blandt andet vand eller mælk, danner et netværk af hinder, der er med til at holde på den luft der dannes af gæren i dejen.
Dette gluten-netværk er det som er afgørende for, at dejen bliver smidig og elastisk at arbejde med, og er ligeledes med til at give en god volumen til dit brød.
Hvedemel er altså den bedste type mel at bage med, men er samtidig også den, der smager af mindst.
Hvis du vælger at bage med en anden slags meltype, kan det være en god ide at blande den op med lidt hvedemel, hvis du ønsker en mere sammenhængende dej.
Foruden bagning, kan hvedemelet bruges til blandt andet:
Sovs og jævninger
Panering af kød
Fars (til at holde den sammen)
Meltyper
Udover hvedemel, findes der efterhånden et hav af forskellige meltyper at vælge imellem. Disse er blandt andet :
Fuldkornsmel
Durummel
Grahamsmel
Sigtemel
Rugmel
Speltmel
Kartoffelmel
Ølandshvedemel
Quinoa mel.
Proteinindhold i hvedemel
Proteinindholdet er en af de vigtigste faktorer, når du vælger hvedemel. Det er nemlig proteinerne glutenin og gliadin, der danner gluten, når melet blandes med vand og æltes. Gluten giver dejen styrke og elasticitet, så den kan holde på luften under hævningen.
Jo højere proteinindhold, desto stærkere er melet. Stærkt mel er derfor velegnet til brød, surdej og pizza, hvor dejen skal kunne hæve meget og udvikle en luftig krumme. Mel med et lavere proteinindhold kaldes ofte svagt mel og egner sig bedre til kager, småkager og andet bagværk, hvor resultatet gerne må være mørt og let.
| Proteinindhold | Meltype | Bedst til |
|---|
| 8-10 % | Svagt hvedemel | Kager, småkager, tærter og muffins |
| 10-12 % | Almindeligt hvedemel | Boller, franskbrød, pandekager og hverdagsbagning |
| 12-14 % | Stærkt hvedemel | Brød, surdejsbrød, focaccia og pizza |
| Over 14 % | Meget stærkt hvedemel (feks. Manitoba) | Langtidshævede deje og pizza med stor volumen |
Der findes ingen officiel grænse for, hvornår et hvedemel kaldes stærkt eller svagt, men bagere bruger ofte betegnelsen stærkt mel om mel med et højt proteinindhold og god bageevne.
Har du en opskrift på luftige boller eller et sprødt surdejsbrød, vil et stærkere mel typisk give det bedste resultat, mens et svagere mel er det oplagte valg til fine kager og sprøde småkager.
Er hvedemel sundt?
Hvedekornet som hvedemelet fremstilles af, er i sig selv sundt, da det er fyldt med gode næringsstoffer og sunde fedtstoffer.
Men efter den færdige fremstilling af hvedemelet, er alle næringsstoffer, fibre, vitaminer og mineraler også stort set væk. Og det er derfor at dette mel, som oftest har været beskrevet som det rene sukker for kroppen, da det ingen positiv næringsværdi har.
Desuden kan nogle have svært ved at fordøje det høje indhold af gluten, som findes i denne type mel, og det kan ved for stort et indtag give fordøjelsesproblemer og oppustethed.
Så som med så meget andet, så brug hvedemelet med måde - og hvis du ellers sørger for at spise en sund og varieret kost, så er der skam også er plads til en hvid bolle eller en skive franskbrød i ny og næ.
Ofte stillede spørgsmål
Hvedemel er mel, der fremstilles ved at male hvedekerner. Det er den mest anvendte meltype i Danmark og bruges til alt fra brød og boller til pizza, kager, pandekager og saucer.
Ja, almindeligt hvedemel indeholder gluten. Gluten er et protein, der gør dejen elastisk og hjælper den med at hæve. Derfor er hvedemel særligt velegnet til bagning.
Hvedemel kan sagtens indgå i en varieret kost. Almindeligt hvidt hvedemel er dog sigtet og indeholder færre kostfibre end fuldkornshvedemel, som bevarer hele kernen og derfor har et højere indhold af fibre, vitaminer og mineraler.
Til brød og boller er et hvedemel med et relativt højt proteinindhold ofte det bedste valg. Det giver en stærk dej, som hæver godt og får en luftig krumme. Mange vælger bagehvedemel eller Manitoba til denne type bagværk.
Til pizza bruges ofte Tipo 00 eller et stærkt hvedemel med et højt proteinindhold. Det giver en smidig dej, der er nem at arbejde med og giver en sprød bund med en luftig kant.
Tipo 00 er en italiensk betegnelse for en meget fint formalet hvedemel. Betegnelsen siger noget om formalingsgraden - ikke nødvendigvis proteinindholdet. Tipo 00 findes både med lavt og højt proteinindhold.
Uåbnet hvedemel kan typisk holde sig 6-12 måneder eller længere, hvis det opbevares tørt, køligt og i en tæt lukket emballage. Tjek altid bedst før-datoen, og kassér melet, hvis det lugter harsk eller viser tegn på skadedyr.
Ja, hvedemel kan fryses. Det kan være en god løsning, hvis du vil forlænge holdbarheden eller beskytte melet mod melmøl. Lad melet få stuetemperatur, inden du bruger det til bagning.
Ja, hvedemel kan ofte erstattes med andre meltyper som speltmel, fuldkornshvedemel eller glutenfri melblandinger. Resultatet afhænger af meltypen, da proteinindhold og bageegenskaber varierer.
Bagehvedemel har som regel et højere proteinindhold end almindeligt hvedemel. Det giver en stærkere glutenstruktur, som gør det lettere at bage luftige brød, boller og pizza.
Stærkt hvedemel har et højt proteinindhold og egner sig til brød, surdej og pizza. Svagt hvedemel har et lavere proteinindhold og passer bedre til kager, småkager og andet bagværk, hvor dejen ikke skal hæve meget.
Ja. Selvom hvedemel ofte kan bruges efter bedst før-datoen, bør du kassere det, hvis det lugter surt eller harsk, har misfarvninger eller indeholder skadedyr som melmøl.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du læser med. Hvad synes du om denne artikel om hvedemel?