Indholdsfortegnelse
- Opskrift på pizzadej
- Om opskriften
- Billeder
- Hvilken hvedemel er bedst til pizzadej?
- Om opskriften
- Hvorfor hæver min pizzadej ikke?
- Undgå sammentrækning
- Hvorfor bliver min pizzabund ikke sprød?
- Tips til hjemmelavet pizza
- Fyld
- Pizzabagning
- Værd at vide
- Hvad er pizzadej?
- Kan man fryse pizzadej?
- Hvilke typer pizza findes der?
- Hvor længe skal pizzadej hæve?
- Kan pizzadej laves dagen før?
- Kan pizzadej koldhæves?
- Kommentarer
En god italiensk pizzadej er hemmeligheden bag en sprød, luftig og velsmagende pizza. Med denne opskrift får du en klassisk hjemmelavet pizzadej lavet med få ingredienser og masser af smag.
Dejen er nem at arbejde med, hæver flot og giver en pizzabund med sprøde kanter og blød krumme, præcis som på et italiensk pizzeria. Uanset om du bager på bagestål, bagesten eller en almindelig bageplade, får du et rigtig godt resultat.
Når pizzadejen er klar, mangler du kun fyldet. Prøv også vores opskrifter på hjemmelavet pizza, pizzasauce, klassisk Pizza Margherita, kartoffelpizza, bradepandepizza, pizza calzone og focaccia. Du finder også endnu mere inspiration i vores samlede kategori med pizzaopskrifter.
Opskrift på pizzadej
Fremgangsmåde
- Vej 800 g hvedemel af i en stor skål og bland det med 2 tsk salt.
- Find en anden skål frem og hæld 5 dl vand (lunkent) i den. Smuldr 50 g gær i og rør den ud i vandet. Tilsæt også seks spiseskefulde af melet og rør det ud. Lad den nemme fordej stå i 10 minutter.
- Lav en fordybning i midten af melet i den store skål, og hæld nu fordejen heri. Tilsæt også 4 spsk olivenolie.
- Rør nu dejen sammen indtil den er nogenlunde samlet, hvorefter du ælter den sammen med hænderne.
- Tag derefter pizzadejen ud på køkkenbordet, hvor den æltes grundigt og færdigt. Tilsæt om nødvendigt en smule mere mel.
- Form dejen til en kugle, som du med en skarp kniv giver et kryds på toppen.
- Læg dejen tilbage i skålen, dæk med husholdningsfilm og et visketstykke, og lad så den italienske pizzadej hæve til dobbelt størrelse, hvilket typisk tager en times tid.
- Vej pizzadej af i en størrelse på ca. 150-200 gram pr. styk - afhængig af hvor store du ønsker dine pizzaer. Virkes op og trykkes let flade. Efterhæver ca. 30 minutter under viskestykke.
- Tryk eller rul pizza ud i ønsket størrelse, og kom fyldet på.
- Bages ved 250 grader varmluft, hvor den skal have ca. 8-10 minutter. Brug gerne en bagesten eller bagestål, der giver mere sprød pizzabund.
Dine noter
Om opskriften
Denne ægte italienske pizzadej opskrift stammer fra det italienske supermarked Supermarco i København.
I butikken hænger opskriften på pizza, som italienerne laver den, og bedre pizzadej får du ikke. De kalder den selv for verdens bedste - og det er jeg helt enig med dem i.
Opskriften hænger håndskrevet, og som med så meget andet italiensk mad, så består den af få og simple ingredienser.
Med denne opskrift får du en god portion dej til hjemmelavet pizza - og der er nok til mindst fire personer. Klassisk, italiensk og bedst.
Jeg har bagt pizza gennem mange år og har testet pizzadejen utallige gange med både almindeligt hvedemel og italiensk tipo 00. Netop denne opskrift giver efter min erfaring den bedste kombination af sprød bund, luftige kanter og en dej, der er nem at arbejde med hjemme i et almindeligt køkken. God fornøjelse.
Denne opskrift er også en del af vores store guide til aftensmad. Se også hvordan du bager pizzasnegle med skinke.
Billeder
Lidt billeder af fremgangsmåden til pizzadejen:
Hvilken hvedemel er bedst til pizzadej?
Jeg anbefaler, som tidligere nævnt, at bruge Tipo 00 mel til denne opskrift, men du kan også bruge almindeligt hvedemel. Tipo 00 mel er en fintmalet italiensk hvedemel, der har et højt proteinindhold.
Det gør dejen smidig, giver den flotte luftbobler og får den til at hæve godt. Det giver ekstra sprødhed og et lækkert bid til pizzadejen.
Husk at sætte den færdige pizza på en bagerist, hvis der går lidt tid inden den skal spises. Så beholder pizzaen sin sprøde bund.
Om opskriften
Hjemmelavet pizza er en sikker vinder - og med denne opskrift på pizzadej bliver glæden endnu større. Det er bare noget andet at lave sin egen pizza helt fra bunden.
Denne italienske pizzadej laves med en meget nem fordej, hvor du lige rører lidt hvedemel - helst Tipo 00 mel - i gærvandet. Og det gør virkelig noget godt ved dejen.
Du har nu en lækker og spændstig italiensk pizzadej, der er præcis som de ville lave den i Italien.
Hvorfor hæver min pizzadej ikke?
Pizzadej hæver ofte ikke, hvis gæren er for gammel eller har mistet sin virkning. Vandet kan også være for varmt eller for koldt, hvilket gør det svært for gæren at arbejde optimalt.
En anden almindelig årsag er, at dejen ikke har fået nok tid til at hæve, eller at den står et for koldt sted. For meget salt kan også hæmme gæren og give en langsommere hævning.
Hvis du koldhæver pizzadejen i køleskabet, skal du huske, at hævningen går langsommere og kræver flere timer eller gerne et helt døgn. Dejen bør også få tid ved stuetemperatur, inden den formes til pizza.
For at få en luftig pizzadej bør du bruge frisk gær eller aktiv tørgær, give dejen tilstrækkelig hævetid og sørge for, at den hæver ved en passende temperatur.
Undgå sammentrækning
Se gerne videoen her, hvor jeg viser, hvordan du ruller den perfekte pizza ud. Her er det blandt andet vigtigt, at dejen ikke æltes den sidste halve time.
Så er pizzadejen nemlig meget nemmere at rulle ud og trækker sig ikke sammen, som den ville gøre hvis du lige havde æltet den.
Hvorfor bliver min pizzabund ikke sprød?
En pizzabund bliver ofte ikke sprød, hvis ovnen ikke er varm nok. Italiensk pizza bages ved meget høje temperaturer, og jo varmere ovnen er, desto bedre mulighed har bunden for at blive sprød og luftig på samme tid.
For meget fyld eller for meget pizzasauce kan også gøre bunden blød, fordi fugten trænger ned i dejen under bagningen.
Hvis pizzadejen ikke er hævet korrekt eller er for tyk, kan det også påvirke resultatet.
Et bagestål eller en bagesten kan hjælpe med at give en mere sprød pizzabund, fordi varmen overføres hurtigere til dejen. Det er også en god idé at forvarme både ovn og bagesten grundigt, inden pizzaen bages.
For den bedste italienske pizzabund bør du derfor bruge høj varme, undgå for meget fyld og bage pizzaen på en varm bagesten eller et bagestål. Det giver en sprød bund med den klassiske italienske struktur. Det er min egen erfaring, og jeg har alligevel bagt en del pizzaer.
Tips til hjemmelavet pizza
Hermed har du en lækker og spændstig italiensk pizzadej, der er præcis som i Italien.
Nu kan du tage en håndfuld dej, som derefter rulles ud til pizza. Se i videoen hvordan du ruller den perfekte pizza, og her er det blandt andet vigtigt, at dejen ikke æltes den sidste halve time.
Så er en pizzadej nemlig meget nemmere at rulle ud!
Fyldet kan selvfølgelig være en hjemmelavet pizzasovs, oregano, ost, mozzarella, skinke eller hvad du nu synes.
Fyld
Fyldet kan selvfølgelig være en hjemmelavet pizzasovs, oregano, ost, mozzarella, skinke eller hvad du nu synes.
Pizzabagning
Pizzaer skal bages meget varmt, gerne ved 250-300 grader.
Du får det bedste resultat på pizzasten eller bagestål, så bunden bliver sprød.
Bagetiden er typisk 8-10 minutter afhængig af temperatur og tykkelse.
Værd at vide
Ordet pizza menes at stamme fra det latinske ord pinsa, der betyder noget man trykker eller flader ud.
Den ældste kendte pizza stammer fra Napoli, og den oprindelige pizzadej er uden olie og sukker.
Napolitansk pizza er UNESCO-beskyttet kulturarv.
Hvad er pizzadej?
Pizzadej er en simpel, elastisk dej lavet på få ingredienser, som danner bunden til pizza.
Den kan være tynd og sprød eller luftig og blød, alt efter opskrift og hævetid.
Kan man fryse pizzadej?
Du kan sagtens fryse pizzadejen ned, men gør det lige når dejen er samlet og ikke er begyndt på hæveprocessen endnu.
Når du skal tø dejen op skal det helst gøres 2 timer i køleskabet, og først herefter kan du lade den hæve færdigt på køkkenbordet.
I fryseren har pizzadejen en holdbarhed på omkring 1 måned.
Hvilke typer pizza findes der?
Blandt de mest kendte pizzatyper findes:
Napolitansk: Blød, luftig kant, tynd midte, kun tipo 00, vand, gær og salt
Romersk: Tynd og sprød, ofte med lidt olie og sukker i dejen
Deep pan (amerikansk): Tykkere dej med smør, næsten som tærte
Fuldkornspizzadej: Grovere og sundere alternativ
Glutenfri pizzadej: Med eks. rismel, majsmel eller boghvede.
Hvor længe skal pizzadej hæve?
Du kan hæve pizzadej på flere måder:
Kort hævning (1-2 timer): Giver en blød og let dej
Langtidshævning (8-48 timer): Giver mere smag og struktur
Koldhævning i køleskab giver en bedre konsistens.
Kan pizzadej laves dagen før?
Ja, pizzadej kan med fordel laves dagen før og opbevares i køleskabet natten over. Den ekstra hævetid giver dejen mere smag og gør den ofte både mere luftig og lettere at arbejde med.
Efter æltning lægges dejen i en skål eller lufttæt beholder og sættes på køl. Inden pizzaen skal bages, bør dejen tages ud 1-2 timer i forvejen, så den når stuetemperatur og bliver mere elastisk.
Mange pizzabagere foretrækker faktisk at lave pizzadejen dagen før, fordi resultatet ofte bliver bedre end ved en kort hævning på køkkenbordet.
Pizzadej er derfor oplagt at forberede i god tid, hvis du vil gøre pizzaaftenen både nemmere og mere velsmagende. Så det er en rigtig god ide på alle måder.
Kan pizzadej koldhæves?
Ja, pizzadej egner sig rigtig godt til koldhævning. Når dejen hæver langsomt i køleskabet, udvikler den mere smag og får samtidig en bedre struktur, som gør den lettere at arbejde med.
Du kan lade pizzadejen koldhæve i 24-72 timer for at opnå en mere luftig og sprød pizzabund. Den lange hævetid giver gæren mulighed for at udvikle dejen uden at bruge store mængder gær.
Når dejen skal bruges, er det en god idé at tage den ud af køleskabet 1-2 timer før bagning, så den kan få stuetemperatur. Det gør den mere elastisk og lettere at forme til pizza.
Koldhævning er derfor en af de bedste måder at forbedre både smag, konsistens og sprødhed i hjemmelavet pizza.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Isabella skriver