Indhold
Pizzadej
Fremgangsmåde
- Vej 800 g hvedemel af i en stor skål og bland det med 2 tsk salt.
- Find en anden skål frem og hæld 5 dl vand (lunkent) i den. Smuldr 50 g gær i og rør den ud i vandet. Tilsæt også seks spiseskefulde af melet og rør det ud. Lad den nemme fordej stå i 10 minutter.
- Lav en fordybning i midten af melet i den store skål, og hæld nu fordejen heri. Tilsæt også 4 spsk olivenolie.
- Rør nu dejen sammen indtil den er nogenlunde samlet, hvorefter du ælter den sammen med hænderne.
- Tag derefter pizzadejen ud på køkkenbordet, hvor den æltes grundigt og færdigt. Tilsæt om nødvendigt en smule mere mel. Du kan naturligvis også ælte dejen på en røremaskine.
- Form dejen til en kugle, som du med en skarp kniv giver et kryds på toppen.
- Læg dejen tilbage i skålen, dæk med husholdningsfilm og et visketstykke, og lad så den italienske pizzadej hæve til dobbelt størrelse, hvilket typisk tager en times tid.
- Vej pizzadej af i en størrelse på ca. 150-200 gram pr. styk - afhængig af hvor store du ønsker dine pizzaer. Virkes op og trykkes let flade. Efterhæver ca. 30 minutter under viskestykke.
- Tryk eller rul pizza ud i ønsket størrelse, og kom fyldet på.
- Bages ved 250 grader varmluft, hvor den skal have ca. 8-10 minutter. Brug gerne en bagesten eller bagestål, der giver mere sprød pizzabund.
Næringsindholdet er vejledende, og det gælder pr. person eller servering. Forbeholdt PLUS-medlemmer.
Opskrift på pizzadej
Denne ægte italienske pizzadej opskrift stammer fra det italienske supermarked Supermarco i København.
I butikken hænger opskriften på pizza, som italienerne laver den, og bedre pizzadej får du ikke. De kalder den selv for verdens bedste - og det er jeg helt enig med dem i.
Opskriften hænger håndskrevet, og som med så meget andet italiensk mad, så består den af få og simple ingredienser.
Med denne opskrift får du en god portion dej til hjemmelavet pizza - og der er nok til mindst fire personer. Klassisk, italiensk og bedst.
Se flere opskrifter:
- Bradepandepizza til hele familien
- Pizza Margherita
- Pizza calzone med kødsauce
- Pizzasnegle med skinke
- Hjemmelavet pizza - opskrift, fakta og topping
- Salatpizza
Billeder
Lidt billeder af fremgangsmåden til pizzadejen:
Hvedemel
Jeg anbefaler, som tidligere nævnt, at bruge Tipo 00 mel til denne opskrift, men du kan sagtens bruge almindelig hvedemel. Tipo 00 mel er en finmalet italiensk hvedemel, der har et meget højt proteinindhold.
Det gør dejen smidig, giver den flotte luftbobler og får den til at hæve godt. Det giver ekstra sprødhed og et lækkert bid til pizzadejen.
Husk at sætte den færdige pizza på en bagerist, hvis der går lidt tid inden den skal spises. Så beholder pizzaen sin sprøde bund.
Om opskriften
Hjemmelavet pizza er en sikker vinder - og med denne opskrift på pizzadej bliver glæden endnu større. Det er bare noget andet at lave sin egen pizza helt fra bunden.
Denne italienske pizzadej laves med en meget nem fordej, hvor du lige rører lidt hvedemel - helst Tipo 00 mel - i gærvandet. Og det gør virkelig noget godt ved dejen.
Du har nu en lækker og spændstig italiensk pizzadej, der er præcis som de ville lave den i Italien.
Undgå sammentrækning
Se gerne videoen her, hvor jeg viser, hvordan du ruller den perfekte pizza ud. Her er det blandt andet vigtigt, at dejen ikke æltes den sidste halve time.
Så er pizzadejen nemlig meget nemmere at rulle ud og trækker sig ikke sammen, som den ville gøre hvis du lige havde æltet den.
Tips til hjemmelavet pizza
Hermed har du en lækker og spændstig italiensk pizzadej, der er præcis som i Italien.
Nu kan du tage en håndfuld dej, som derefter rulles ud til pizza. Se i videoen hvordan du ruller den perfekte pizza, og her er det blandt andet vigtigt, at dejen ikke æltes den sidste halve time.
Så er en pizzadej nemlig meget nemmere at rulle ud!
Fyldet kan selvfølgelig være en hjemmelavet pizzasovs, oregano, ost, mozzarella, skinke eller hvad du nu synes.
Fyld
Fyldet kan selvfølgelig være en hjemmelavet pizzasovs, oregano, ost, mozzarella, skinke eller hvad du nu synes.
Pizzabagning
- Skal bages meget varmt, gerne 250-300 grader.
- Bedst på pizzasten eller bagestål, så bunden bliver sprød.
- Bagetid: typisk 8-10 minutter afhængig af temperatur og tykkelse.
Værd at vide
Ordet pizza menes at stamme fra latin "pinsa", der betyder noget man trykker/flader ud.
Den ældste kendte pizza stammer fra Napoli, og den oprindelige pizzadej er uden olie og sukker.
Napolitansk pizza er UNESCO-beskyttet kulturarv.
Pizzadejen kan fryses, men rul den gerne ud først og frys med bagepapir imellem.
FAQ
Pizzadej er en simpel, elastisk dej lavet på få ingredienser, som danner bunden til pizza. Den kan være tynd og sprød eller luftig og blød, alt efter opskrift og hævetid.
Du kan sagtens fryse pizzadejen ned, men gør det lige når dejen er samlet og ikke er begyndt på hæveprocessen endnu. Når du skal tø dejen op skal det helst gøres 2 timer i køleskabet, og først herefter kan du lade den hæve færdigt på køkkenbordet. I fryseren har pizzadejen en holdbarhed på omkring 1 måned.
Blandt de mest kendte pizzatyper findes:
Napolitansk: Blød, luftig kant, tynd midte, kun tipo 00, vand, gær og salt
Romersk: Tynd og sprød, ofte med lidt olie og sukker i dejen
Deep pan (amerikansk): Tykkere dej med smør, næsten som tærte
Fuldkornspizzadej: Grovere og sundere alternativ
Glutenfri pizzadej: Med eks. rismel, majsmel eller boghvede.
Du kan hæve pizzadej på flere måder:
Kort hævning (1-2 timer): Giver en blød og let dej
Langtidshævning (8-48 timer): Giver mere smag og struktur
Koldhævning i køleskab er populært for bedre konsistens.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- Rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Isabella skriver