[novashare_inline_content] Pizzadej med Tipo 00 giver en elastisk dej, der er nem at forme til hjemmelavede pizzaer. Denne opskrift kan bruges samme dag og bages ved høj varme.
Dejen laves med en kort fordej og hæver først samlet og derefter som dejkugler. Det giver en smidig pizzadej, som ikke så let trækker sig sammen under formningen.
Opskriften giver cirka 7-8 mindre eller 4-5 større pizzaer og passer til 4-6 personer afhængigt af fyld og appetit.
Pizzadej
Ingredienser
- 800 g hvedemel (tipo 00)
- 2 tsk salt
- 5 dl vand (lunkent)
- 50 g gær
- 4 spsk olivenolie
Fremgangsmåde
- Vej 800 g hvedemel af i en stor skål og bland det med 2 tsk salt.
- Find en anden skål frem og hæld 5 dl vand (lunkent) i den. Smuldr 50 g gær i og rør den ud i vandet. Tilsæt også seks spiseskefulde af melet og rør det ud. Lad den nemme fordej stå i 10 minutter.
- Lav en fordybning i midten af melet i den store skål, og hæld nu fordejen heri. Tilsæt også 4 spsk olivenolie.
- Rør nu dejen sammen indtil den er nogenlunde samlet, hvorefter du ælter den sammen med hænderne.
- Tag derefter pizzadejen ud på køkkenbordet, hvor den æltes grundigt og færdigt. Tilsæt om nødvendigt en smule mere mel.
- Form dejen til en kugle, som du med en skarp kniv giver et kryds på toppen.
- Læg dejen tilbage i skålen, dæk med husholdningsfilm og et visketstykke, og lad så den italienske pizzadej hæve til dobbelt størrelse, hvilket typisk tager en times tid.
- Vej pizzadej af i en størrelse på ca. 150-200 gram pr. styk - afhængig af hvor store du ønsker dine pizzaer. Virkes op og trykkes let flade. Efterhæver ca. 30 minutter under viskestykke.
- Tryk eller rul pizza ud i ønsket størrelse, og kom fyldet på.
- Bages ved 250 grader varmluft, hvor den skal have ca. 8-10 minutter. Brug gerne en bagesten eller bagestål, der giver mere sprød pizzabund.
Næringsindhold
Brug Tipo 00 til pizzadejen
Tipo 00 er fintmalet hvedemel, som ofte bruges til italiensk pizzadej. Vælg gerne en variant, der er beregnet til pizza og bagning ved høj temperatur.
Melets styrke har betydning for, hvor elastisk dejen bliver. Et mel med et forholdsvis højt proteinindhold kan optage vandet og danne en dej, der kan strækkes uden hurtigt at revne.
Almindeligt hvedemel kan også bruges, men dejen kan få en lidt anden konsistens. Meltyper optager ikke nødvendigvis samme mængde væske, så vurder dejen, inden du tilsætter ekstra mel.
Du kan læse mere om Tipo 00 og anvendelsen af melet til pizza og andet italiensk bagværk.
Hold igen med ekstra mel
Min erfaring er, at den hyppigste fejl ved pizzadej er, at der tilsættes for meget mel under æltningen.
Dejen må gerne føles lidt klistret i begyndelsen. Efterhånden som den bliver æltet, udvikler den struktur og bliver både glattere og lettere at arbejde med.
Tilsættes der meget ekstra mel, bliver pizzadejen fastere, og den færdige bund kan blive tæt og tør. Ælt derfor dejen færdig, inden du vurderer, om den virkelig mangler mel.
Den færdige dej skal være blød og elastisk. Den må gerne hænge en smule fast i fingrene, men den skal ikke flyde ud på bordet.
Derfor laves en fordej
Fordejens opgave er at sætte gang i gæren, inden den blandes med resten af melet.
Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt seks spiseskefulde mel, og lad blandingen stå i cirka 10 minutter. Derefter hældes den i fordybningen i melet sammen med olivenolien.
Vandet må ikke være for varmt. En temperatur på cirka 35-37 grader passer til denne dej. Er vandet væsentligt varmere, kan gæren miste noget af sin hæveevne.
Dejen indeholder 50 gram gær, fordi den er beregnet til at kunne bages samme dag efter en forholdsvis kort hævning.
Lad dejkuglerne efterhæve
Efter den første hævning deles dejen i stykker på cirka 150-200 gram og formes til kugler.
Dejkuglerne skal hvile og efterhæve i cirka 30 minutter. I den periode slapper dejen af, og den bliver lettere at trykke og strække ud.
Trækker dejen sig hele tiden sammen, når du forsøger at forme pizzaen, er den sandsynligvis stadig for spændt. Lad den ligge tildækket i yderligere 5-10 minutter, og prøv derefter igen.
Hold dejkuglerne tildækkede under efterhævningen. Overfladen må ikke tørre ud, da en tør hinde kan få dejen til at revne under formningen.
Sådan former jeg pizzabunden
Jeg foretrækker at forme pizzabunden med hænderne. Læg dejkuglen på et bord med ganske lidt mel eller semola, og tryk forsigtigt fra midten og udad.
Drej dejen undervejs, og lad kanten være nogenlunde urørt. På den måde bevares en del af luften langs kanten.
Løft derefter dejen, og stræk den forsigtigt over hænderne. Undgå at trække hårdt i ét bestemt punkt, da bunden så kan blive meget tynd eller gå i stykker.
En kagerulle kan anvendes, hvis du ønsker en helt flad og ensartet pizzabund. Den presser dog en stor del af luften ud af dejen og giver derfor en mindre hævet kant.
Bag pizzaen ved høj varme
Pizza skal bages hurtigt ved høj varme. Forvarm derfor ovnen og bagefladen grundigt, inden den første pizza sættes ind.
Et bagestål overfører varmen effektivt til bunden. En bagesten fungerer også, mens en omvendt bageplade er et godt alternativ, hvis du ikke har særligt pizzaudstyr.
Jeg lader gerne bagestål eller bagesten varme med i mindst 30 minutter. Det gør en tydelig forskel for bunden, især når der bages flere pizzaer efter hinanden.
Ved 250 grader varmluft er bagetiden normalt cirka 8-10 minutter. Brug tiden som en rettesnor, og hold øje med farven på kanten og undersiden.
Brug kun et tyndt lag pizzasauce, og lad frisk mozzarella dryppe af. For meget sauce eller fugtigt fyld kan gøre midten af pizzaen blød.
Koldhævet pizzadej
Pizzadejen kan laves dagen før, men mængden af gær skal reduceres betydeligt.
Brug cirka 5-10 gram frisk gær i stedet for 50 gram. Anvend koldt eller køligt vand, saml dejen som beskrevet, og lad den hæve tildækket i køleskabet i 16-24 timer.
Tag dejen ud af køleskabet 1-2 timer før bagning. Del den i kugler, og lad dem stå tildækket ved stuetemperatur, indtil de er bløde og smidige.
Den koldhævede udgave får en længere modning og kræver mere planlægning. Hovedopskriften her er fortsat den hurtigere pizzadej, der kan laves og bages samme dag.
Pizzaer og fyld
Pizzadejen kan bruges til både små portionspizzaer og større pizzaer til deling.
Prøv den eksempelvis til Pizza Margherita med tomat og mozzarella eller til Pizza Bianco uden tomatsauce.
Undgå at overfylde pizzaen. Et tyndt lag sauce og en moderat mængde fyld gør det lettere at få bunden gennembagt.
Gør sauce, ost og øvrigt fyld klar, inden dejen formes. Når fyldet først er fordelt, skal pizzaen helst hurtigt over på den varme bageflade.
Opbevaring og frysning
Færdig pizzadej kan opbevares tildækket i køleskabet til næste dag. Hvis den allerede har hævet ved stuetemperatur, skal den sættes på køl, inden den bliver overhævet.
Dejen kan også fryses som portionsstore kugler. Smør en frysepose eller beholder med ganske lidt olie, så dejen ikke hænger fast.
Tø dejkuglerne langsomt op i køleskabet. Lad dem derefter stå tildækket ved stuetemperatur, indtil de er bløde og nemme at forme.
En dejkugle, der stadig er meget kold, vil ofte trække sig sammen. Giv den derfor tid til at blive tempereret, før den strækkes ud.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal pizzadejen hæve?
Lad først dejen hæve i cirka 60 minutter. Efter deling skal dejkuglerne efterhæve i cirka 30 minutter.
Hvor mange pizzaer giver opskriften?
Opskriften giver cirka 7-8 mindre pizzaer eller 4-5 større pizzaer. Del dejen i stykker på cirka 150-200 gram.
Kan pizzadejen laves dagen før?
Ja. Reducér gærmængden til cirka 5-10 gram, og lad dejen hæve tildækket i køleskabet i 16-24 timer.
Kan Tipo 00 erstattes med almindeligt hvedemel?
Ja. Almindeligt hvedemel kan bruges, men det kan optage vandet anderledes. Justér kun konsistensen med små mængder mel.
Hvorfor trækker pizzadejen sig sammen?
Dejen er typisk for kold eller har ikke hvilet længe nok. Lad den ligge tildækket i yderligere 5-10 minutter, før du former den videre.
Hvorfor bliver pizzabunden blød?
Ovnen eller bagefladen kan være utilstrækkeligt varm. For meget sauce, våd mozzarella eller store mængder fyld kan også gøre bunden blød.
Skal pizzabunden forbages?
Normalt ikke. Når ovnen og bagefladen er ordentligt gennemvarme, kan bund og fyld bages samtidig. Ved meget fugtigt fyld kan bunden eventuelt forbages kort.
Kan pizzadej fryses?
Ja. Frys dejen som portionsstore kugler, tø dem op i køleskabet, og lad dem derefter få stuetemperatur inden formning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Isabella skriver
Maria skriver
Vores datter vil have minipizza til børnefødselsdag. Hvordan laver jeg dem lettest på forhånd hvor jeg fryser dem?
Skal bunden bages først og skal der Pizzasauce på?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Maria
God idé med minipizza til datterens fødselsdag. Yes, jeg ville blot forbage dem i 3-4 minutter med pizzasauce på - og så er de klar til at blive bagt færdige inden servering.
Det skal nok blive godt. God fornøjelse - og god fødselsdag 🙂
Alt det bedste
Holger
Camilla skriver
Julie Teik skriver
Hej 😊
Tak for en mega fantastisk pizzadej! Har lavet den flere gange. Spørgsmål? Vi skal holde fødselsdag på lørdag, og jeg vil gerne lave dejen dagen i forvejen. Hvor meget gær skal jeg bruge til samme opskrift og skal det være koldt vand? Alt så den koldhæver i ca 24 timer eller mere.?
Vh Julie
Helle skriver
Bedste pizzadej! Nem at lave - smager virkelig godt
Jesper skriver
Kan man lave opskriften med tørgær?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jesper
Jeps - sagtens. Husk blot at væsken skal være lidt lunere 🙂
Alt det bedste
Holger
Josephine skriver
Hej
Jeg sidder og har nemlig lige sat min til efterhævning de sidste 30 min, men jeg undre mig kan de egentlig sættes på i køleskabet til dagen efter ? Eller vil de tage skade af det. Da jeg fik lavet lidt for mange nemlig og det synd at smide det ud jo. 🙂
Mvh. Josephine
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Josephine
Det lyder godt med en pizza 🙂
Ja, du kan sagtens gemme rester af pizzadej til dagen efter. Tag dejen ud en times tid før du vil bruge.
Alt det bedste
Holger
Nathalie skriver
Hvor mange grader og hvor længe skal pizzaerne bages? 🙂
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Nathalie
Jeg bager altid pizzaer ved højeste varme, så giv den fuld varme. Bagetiden afhængner af varmen, men regn med 6-8 minutter - eller indtil kanten er ved at have en god farve 🙂
God fornøjelse.
BH Holger
Liv Karin skriver
Tak for den bedste opskrift på pizzadej jeg nogensinde har prøvet. Kiggede din video, og lykkedes med at dejen ikke krympede. Vejede af til ca 200g pr/bund, og de tre sidste jeg manglede fyld til, blev "forstegt" og frosset, til at bages færdig med fyld en anden god gang.
Benthe Dam Christensen skriver
Den dej er virkelig noget særligt, og endda kun på en alm bageplade, den fordej gør noget 👍
Kan nogen anbefale et godt bagestål?
Lise Knigaard Hansen skriver
Det er helt korrekt, det bliver en utrolig dejlig bund, gæsterne syntes også den var meget lækker.
Christina Elgaard skriver
Virkelig god pizza dej 😊🌸
tommy skriver
hvordan får du alt den fordej til at blive i fordybning, det er jo så meget det løber ud over det hele
Julie skriver
Hvor meget skal pizza bages på?🙈
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Julie
Så varmt som overhovedet muligt - så op på max. grader 🙂
God pizzalyst.
Alt det bedste
Holger
Ole Back Svendsen skriver
Fyldestgørende men skal nok prøves først 😉
Lea skriver
Kan man lave dejen dagen før og så rulle den ud dagen efter. Så man ikke skal står men det hele på selve dagen
Lene skriver
jeg har gjort det at jeg har lavet dejen og forbagt pizza bundene dagen før (2-4 minutter) og så har jeg bagt dem færdigt med fyld på dagen, hvor de skal spises - jeg synes det fungerer, hvis man ikke har tiden på dagen
Ak skriver
Hvor længe skal den i ovnen / temperatur ?
Pernille Bulskov skriver
Jeg har altid lært at pizza ikke rulles med kagerulle, men trækkes, slynges i hænderne. Hvis man bruger kagerullen kniber det med de lækre lidt tykkere kanter
Laura skriver
Hvor mange pizzaer bliver der ud af dejen?:)
Anni Boldsen Schmidt skriver
Supergod, det bliver ikkesidste gang jeg bruger den opskrift
Sara skriver
Jeg har lavet 2 pizzaer til 2 store bradepander ud af denne opskrift men hvor lang tid skal jeg bage dem og på hvor mange grader?
Kirsten Hauritz skriver
Syntes ikke der står hvor meget varme og hvor længe i ovnen?
Ellers god forklaring
Vh Kirsten
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Kirsten
Tak for det, men det kommer lidt an på hvilken pizza man vil lave 🙂
Grundlæggende er det altid fuld varme i ovnen - det kan ikke blive for varmt. Og så ellers typisk 7-10 minutter - afhængig af bla. varmen. Og hvor bagt man ønsker sin pizza.
Alt det bedste
Holger
Kirsten Hauritz skriver
Tak ! Super opskrift, bortset fra at jeg bagte pizzaen for længe,
Har lige lavet en kartoffelpizza som blev bedre end min gedeostepizza , det var den der fik for lang tid🤷♀️
Vh Kirsten
Allan skriver
Det er simpelthen ikke rigtigt det du skriver med at ovnen ikke kan blive for varm. Du skal holde temperaturen på max 450 grader, ellers brænder den simpelthen på. Bedste temperatur synes jeg ligger på Ca 400 grader, så får man en lækker bund, og den er til at styre
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Allan
Tak for indspark og det er rigtigt. Jeg tog udgangspunkt i en helt almindelig ovn derhjemme, som sjældent kommer så højt op. Selvfølgelig er der en øvre grænse for temperaturen, og jeg er helt enig i de 400 grader.
Jeg har selv en pizzaovn, der sagtens kan nå over 450 grader - og det er simpelthen for varmt 🙂
Alt det bedste
Holger
Jette skriver
Når man nu kan regulere antal personer i opskrifterne, hvorfor følger mængden så ikke automatisk med i metode?
Vh
Bente skriver
Hej. Mange tak for alle de gode opskrifter på alt mulig. Tyr altid til dine opskrifter, fordi jeg kun har haft glæde af dem. Et lille men. Ved ikke om det er min iPad men jeg synes opskrifterne er skrevet med meget lille skrift. Ved godt jeg kan forstørre dem men så hopper det rundt omkring. Mvh bente
Sine skriver
Hej, jeg skal lave pizza til 40 personer nu her, hvordan ville i gange den op og i hvor mange omgange vil den skulle laves? Mvh
Lone Bojesen skriver
2 spørgsmål
Kan den røres på maskine?
Vil en halv portion passe til en standard bageplade?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lone
Jeps - du kan sagtens ælte pizzadejen på en maskine.
Og jo - det kommer nok til at passe meget godt med en halv portion, men det afhænger naturligvis af hvor tyk du ønsker din pizza 🙂
Alt det bedste
Holger
Nadja skriver
Kære Holger.
Tak for opskriften, men 175 kalorier, kan da ikke passe, når tipo 00 mel typisk er på omkring 350 kalorier pr. 100 gram, og man her skal bruge 800 gram.
Simone Skaarup laursen skriver
Hej! 😄 jeg vil prøve denne opskrift imorgen, men vil som en anden har skrevet lave den klar om morgenen. Skal den slå koldt eller ved stuetemperatur ?
Mvh Simone
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Simone
Det bliver du glad for. Brug mindre gær - ca. 10 gram - og stil den ved stuetemperatur. Så er den klar til bagning af pizza ved aftensmad.
De bedste hilsner
Holger
lone jørgensen skriver
grader i ovnen, og tid i ovnen?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lone
Fuld skrald på varmen når du bager pizza - gerne mindst 250 grader - 300 er endnu bedre.
Tiden kan variere - typisk 8-12 minutter - og indtil kanten er sprød og lækker 🙂
Bedste hilsner
Holger
May-Britt skriver
Altid fantastiske opskrifter, som er nemme at arbejde med. Tusind tak for det 😁👍
Holger Rørby Madsen skriver
Hej May-Britt
Det er jeg super glad for at høre - tusind tak!
Alt det bedste til dig
Holger
Merete Hansen skriver
Hejsa. Det er en fantastisk opskrift - TAK;-) Tiden er ofte en faktor, så ville man kunne lave dejen om morgenen så den kommer til at hæve indtil vi bager pizzaerne til aftensmad. Og i så fald, skal den stå lunt el koldt? De bedste hilsner Merete
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Merete
Mange tak - det er jeg glad for at høre. Lige denne pizzadej er også min favorit opskrift.
Jo da - du kan sagtens lave dejen om morgenen. Her vil jeg så nok nedsætte mængden af gær til ca. 10 gram, og så prøve det. Måske endda lidt mindre gær, men prøv det lige af med 10 gram først 🙂
De bedste hilsner
Holger
Kathrine skriver
Hvor mange pizzaer får man ca. ud af denne opskrift?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Kathrine
Det kommer an på hvor store og tykke/flade du laver dem. Jeg plejer at kunne seks rimelig store pizzaer af dejen, men foretrækker også at rulle dem nogenlunde tyndt ud. Men der er i hvert fald nok til mindst fire personer 🙂
De bedste hilsner
Holger
Otla Fagerlund skriver
Der står intet om, hvor længe den skal bages.
Madensverden.dk skriver
Hej Otla
Bagetiden kan variere en del, men bag dem endelig ved højeste varme i din ovn. Og i hvert fald gerne ved 250 grader varmluft.
Det er godt at tænde ovnen i god tid, så den er gennemvarm inden du bager den første pizza.
Bagetiden afhænger selvfølgelig af størrelsen og tykkelsen på pizzaen, men regn med alt fra 7-8 minutter og op til en 12-14 minutter.
De bedste hilsner
Holger