Parmaskinke - fakta, opbevaring og anvendelse

Parmaskinke er en italiensk lufttørret skinke med en mild og let sødlig smag. Her får du fakta om ægte Prosciutto di Parma, opbevaring og anvendelse.

Parmaskinke kan serveres helt enkelt som en del af antipasti, men den passer også godt til melon, pasta, pizza, asparges og varme retter.

Den ægte skinke hedder Prosciutto di Parma og er en beskyttet specialitet fra området omkring Parma i Norditalien.

Hvad er parmaskinke?

Parmaskinke er en lufttørret skinke, som fremstilles af grisens baglår. Den bliver saltet og derefter modnet gennem længere tid, men den bliver ikke røget eller varmebehandlet.

Prosciutto di Parma har en beskyttet oprindelsesbetegnelse. På italiensk bruges betegnelsen DOP, mens den danske betegnelse er BOB - beskyttet oprindelsesbetegnelse.

Det betyder blandt andet, at produktionen skal foregå inden for et afgrænset område i provinsen Parma og følge de fastsatte produktionskrav.

Sådan fremstilles parmaskinke

Ægte parmaskinke fremstilles af svinekød og havsalt. Der må ikke tilsættes nitrit, nitrat eller andre konserveringsmidler.

Skinken saltes i flere omgange og hænger derefter til tørring og modning. Undervejs mister den en del væske, mens smagen bliver mere koncentreret.

Prosciutto di Parma skal modnes i mindst 14 måneder regnet fra den første saltning. Nogle skinker modnes betydeligt længere og får dermed en mere udviklet smag.

Efter modningen bliver skinken kontrolleret. Kun skinker, der opfylder kravene, må mærkes og sælges som Prosciutto di Parma.

Sådan genkender du den ægte vare

Den hele parmaskinke kan kendes på den karakteristiske femtakkede Parma-krone, der brændemærkes på skinken efter den afsluttende kontrol.

Køber du skinken i skiver, skal du kigge efter betegnelsen Prosciutto di Parma DOP og Parma-kronen på emballagen.

Betegnelsen lufttørret italiensk skinke er ikke nødvendigvis det samme som parmaskinke. Kun det beskyttede produkt må kaldes Prosciutto di Parma.

Parmaskinke, prosciutto og serranoskinke

Prosciutto betyder ganske enkelt skinke på italiensk. Prosciutto crudo er rå, lufttørret skinke, mens prosciutto cotto er kogt skinke.

Prosciutto di Parma er en bestemt beskyttet type prosciutto crudo fra Parma. Der findes andre italienske lufttørrede skinker, som fremstilles i andre områder og efter andre regler.

Serranoskinke er derimod spansk. Den er også saltet og lufttørret, men den har sin egen fremstillingsmetode og smagsprofil. Parmaskinke opleves ofte som mild og let sødlig, mens serranoskinke typisk har en mere markant smag.

Sådan serverer du parmaskinke

Parmaskinke smager bedst, når den er skåret i meget tynde skiver. Tag gerne skiverne ud af køleskabet lidt før servering, så duften og smagen får lov at udvikle sig.

Jeg synes, den smager bedst ved stuetemperatur sammen med godt brød, mozzarella, parmesan, figner eller melon.

Den klassiske kombination af sødt og salt får du i melon med parmaskinke, der kan serveres som en enkel forret eller en let frokost.

Skinken er allerede salt, så smag altid retten til, før du tilsætter ekstra salt.

Gode retter med parmaskinke

På pizza bør de tynde skiver som regel lægges på efter bagningen. På den måde bevares skinkens bløde konsistens og milde smag.

Skinken kan også steges på en tør pande eller bages kort i ovnen, hvis den skal bruges som sprødt drys. Det fungerer blandt andet godt i pasta med parmaskinke og flødesauce.

En af de klassiske italienske anvendelser er saltimbocca med kalv, parmaskinke og salvie, hvor skinken tilfører både smag og salt til kødet.

Du kan også vikle skiverne omkring grøntsager. Prøv eksempelvis grillede asparges med parmaskinke, der kan serveres som tilbehør, forret eller en del af et tapasbord.

Opbevaring og holdbarhed

Færdigskåret parmaskinke skal opbevares i køleskabet. En uåbnet pakke kan normalt holde sig frem til den angivne dato, hvis kølekæden ikke brydes.

Efter åbning skal skinken pakkes tæt eller lægges i en lufttæt beholder. Følg altid producentens anvisning om holdbarhed efter åbning, da den kan variere fra produkt til produkt.

Parmaskinke kan fryses, men frysning kan ændre skivernes konsistens. Hvis du fryser den, bør den pakkes lufttæt og optøs langsomt i køleskabet. Den optøede skinke egner sig ofte bedst til pizza, pasta og andre varme retter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er parmaskinke?

Parmaskinke er en saltet og lufttørret italiensk skinke. Den ægte vare hedder Prosciutto di Parma og fremstilles i provinsen Parma.

Er parmaskinke rå?

Den bliver ikke kogt eller stegt under produktionen. Skinken konserveres gennem saltning, tørring og mindst 14 måneders modning.

Er parmaskinke og prosciutto det samme?

Prosciutto er det italienske ord for skinke. Prosciutto di Parma er den beskyttede parmaskinke fra Parma.

Hvad er forskellen på parmaskinke og serranoskinke?

Parmaskinke kommer fra Italien, mens serranoskinke kommer fra Spanien. De fremstilles efter forskellige regler og har hver deres smagsprofil.

Kan man stege parmaskinke?

Ja, den kan steges på en tør pande eller bages i ovnen, indtil den bliver sprød. Den kan derefter bruges som drys på pasta, suppe eller salat.

Kan parmaskinke fryses?

Ja, men konsistensen kan ændre sig. Pak skinken lufttæt, optø den i køleskabet, og brug den gerne i en varm ret.