Saltimbocca er en klassisk italiensk ret med mørt kalvekød, parmaskinke og frisk salvie. Her får du en nem opskrift på saltimbocca med hvidvinssauce, som er klar på cirka 20 minutter.
Indholdsfortegnelse
Opskrift på saltimbocca
Saltimbocca er en klassisk italiensk ret med tynde skiver kalvekød, parmaskinke og frisk salvie. Kødet steges hurtigt på panden, så det forbliver mørt og saftigt, og her får du samtidig en nem sauce med hvidvin og kalvefond.
Denne opskrift på saltimbocca er klar på cirka 20 minutter og er perfekt som både nem aftensmad og italiensk gæstemad.
Saltimbocca
Ingredienser
- 4 skiver kalvefilet
- 2 skiver parmaskinke
- salt og friskkværnet peber
- 1 håndfuld salvie (frisk)
- 2 bananskalotteløg
- 1 dl hvidvin (gerne italiensk)
- 2 dl kalvefond
- 1 tsk sukker
Fremgangsmåde
- Læg 4 skiver kalvefilet mellem to fryseposer på et skærebræt, og bank dem let flade med en kagerulle. Du skal ikke smadre kalvekødet, men samtidig også bankeskiverne ud, så de ikke er for tykke. Så er saltimbocca bedst.
- Del 2 skiver parmaskinke på midten i to halve, og læg en halv skive skinke i den ene ende af en skive kalvefilet.
- Kom lidt salvieblade ovenpå skinken, og krydr med lidt salt og friskkværnet peber. Du skal i alt bruge ca. 1 håndfuld salvie
- Luk nu enderne på saltimboccaen sammen med en kødnål eller en tandstikker. Fortsæt på samme måde de andre.
- Smelt en god klat smør på en varm pande, og steg saltimbocca i cirka tre minutter på hver side. Ikke længere, da de så kan blive for tørre.
- Tag dem af panden, og svits så 2 bananskalotteløg (hakkede) i et minuts tid.
- Tilsæt 1 dl hvidvin, og lad det koge lidt ind. Kom så 2 dl kalvefond ved, og lad det igen koge lidt ind.
- Læg lidt salvie blade ned i saucen sammen med 1 tsk sukker, og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Læg de stegte saltimbocca tilbage i panden, og anret dem straks.
Dine noter
Hvad er saltimbocca?
Saltimbocca er en italiensk klassiker, der især forbindes med den romerske udgave, saltimbocca alla Romana. Retten består grundlæggende af tynde skiver kalvekød, lufttørret skinke og frisk salvie.
Navnet saltimbocca kommer fra italiensk og betyder omtrent "springer i munden" - en meget passende beskrivelse af den lille og smagfulde kødret.
Hvilket kød bruges til saltimbocca?
Den klassiske saltimbocca laves med kalvekød. Brug gerne tynde skiver kalvefilet eller kalveschnitzel, og bank kødet forsigtigt ud, så skiverne får en ensartet tykkelse.
Det er vigtigt, at kødet ikke er for tykt, fordi saltimbocca kun skal have ganske få minutter på panden. På den måde bliver kalvekødet mørt uden at blive tørt.
Du kan også prøve min opskrift på kylling saltimbocca.
Parmaskinke og salvie
Parmaskinke og frisk salvie er de to smagsgivere, der gør saltimbocca så karakteristisk.
Vær forsigtig med saltet, da parmaskinken allerede bidrager med en del salt. Frisk salvie giver samtidig retten den aromatiske smag, der passer særligt godt til både kalvekød, smør og hvidvin.
Sådan får du mør saltimbocca
Bank kalvekødet forholdsvis tyndt og steg det på en godt varm pande. Cirka tre minutter på hver side er passende til skiverne i denne opskrift.
Undgå at give kødet for lang tid. Kalvekød er magert og kan hurtigt blive tørt, hvis det oversteges.
Når kødet er færdigt, kan panden bruges direkte til saucen. På den måde får du al smagen fra stegeskyen med.
Hvad serverer man til saltimbocca?
Saltimbocca kan serveres med både kartofler, pasta og grøntsager. Prøv eksempelvis retten sammen med:
- rosmarinkartofler
- pasta
- varm bønnesalat
- grønne bønner
- en enkel italiensk salat
- godt ciabattabrød til saucen
Et glas tør italiensk hvidvin passer også glimrende til retten.
Kan saltimbocca laves uden hvidvin?
Ja. Hvis du ønsker at lave saltimbocca uden hvidvin, kan du erstatte vinen med ekstra kalvefond eller bouillon.
Saucen får ikke helt den samme syre og dybde, så tilsæt eventuelt en lille smule citronsaft til sidst og smag saucen til.
Kan saltimbocca laves i forvejen?
Saltimbocca smager bedst direkte fra panden, fordi det tynde kalvekød hurtigt kan blive tørt ved genopvarmning.
Du kan dog sagtens banke kødet ud og gøre parmaskinke og salvie klar på forhånd. Så tager selve tilberedningen kun få minutter lige inden servering.
Se også
- Italiensk kødgryde med himmelsk sauce
- Italiensk mørbrad i fad med aubergine og tomater
- Verdens bedste italienske kødsovs opskrift
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Anna Larsen skriver
Hvor er her mange og helt utroligt lækre retter, som er nemme at tilberede.
Jeg kan varmt anbefale madens verden.