Sådan laver du kylling saltimbocca med salvie og parmaskinke, der serveres med pasta og en lækker salviesauce.
Indholdsfortegnelse
Opskrift på kylling saltimbocca
Kylling saltimbocca er min lidt anderledes version af den klassiske, italienske saltimbocca, og her er den lavet af banket kyllingbryst, salvie og sprødstegt parmaskinke.
Serveres med pasta og min salviesauce, der laves på en bund af hvidvin og kyllingefond. Retten er rimelig nem at gå til.
Kylling saltimbocca
Ingredienser
- 4 kyllingebryst (fileter)
- 4 skiver parmaskinke
- 8 blade salvie
- hvedemel
- salt og friskkværnet peber
- olivenolie (og smør, til stegning)
- 2 dl hvidvin (tør)
- 3 dl mælk
- 1 terning hønsebouillon
- 2 spsk salvie (blade, finthakket)
- 1 spsk majsstivelse
- citronsaft (friskpresset)
- 400 g pasta (gerne frisk spaghetti)
Fremgangsmåde
- Start med at banke 4 kyllingebryst fileter flade i til ca. 1 centimeters tykkelse. Det gør du ved at lægge en filet på den ene halvdel af en frysepose, lægge den anden halvdel op over og så banke den flad med en kagerulle eller lignende. Skær hvert filet over på midten.
- Del 4 skiver parmaskinke i halve, og læg en halv skinke på hvert stykke kyllingebryst. Skyl 8 blade salvie og læg et salvie blad ovenpå skinken. Sæt det fast med en tandstikker.
- Kom lidt hvedemel i en tallerken sammen med salt og friskkværnet peber. Tryk undersiden af kylling saltimbocca ned i melet, men IKKE oversiden.
- Steges i en god sjat olivenolie og smør på en varm pande, og først med oversiden (skinke og salvieblad) nedad i ca. 1 minut, og derefter ca. 3 minutter på den anden side. Gør det ad to omgange og tag kødet til side.
- Stil panden tilbage på kogepladen, og kog den af med 2 dl hvidvin, der koges ind til næsten det halve. Tilsæt så 3 dl mælk samen med 1 terning hønsebouillon og 2 spsk salvie, der er hakket fint. Lad det koge op. Jævnes med 1 spsk majsstivelse, der er udrørt i en smule koldt vand. Smag til med friskpresset citronsaft, salt og peber.
- 400 g pasta gram pasta koges al dente som anvist på pakken. I vores pastaguide kan du læse mere om kogning af pasta.
Dine noter
Servering
Den færdige kylling saltimbocca serveres straks. Jeg gør det gerne med pasta i bunden af tallerkenen, derpå salviesaucen og øverst et par stykker kød.
Kan serveres med en god tomatsalat og evt. et stykke hjemmebagt focaccia eller Caputo brød. Velbekomme.
Se også
Du kan også prøve flere italiensk-inspirerede retter med kylling. Lav eks. en cremet pasta med kylling i flødesovs, en smagfuld italiensk kylling i gryde eller kylling med pasta og spinat, der også er en nem ret til aftensmad.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave kylling saltimbocca i forvejen?
Ja. Du kan klargøre kyllingen med parmaskinke og salvie nogle timer i forvejen og opbevare den tildækket i køleskabet. Steg den helst lige inden servering, så den er sprød og lækker.
Hvilken type skinke skal jeg bruge?
Parmaskinke eller en anden god, lufttørret skinke fungerer bedst. Skinken tilfører både salt og masser af smag.
Kan jeg bruge tørret salvie i stedet for frisk?
Jeg vil anbefale frisk salvie, fordi den klassiske smag bliver mere aromatisk og frisk. I en snæver vending kan tørret salvie bruges, men brug kun en lille mængde.
Hvordan undgår jeg, at kyllingen bliver tør?
Bank kyllingebrysterne ud til en jævn tykkelse, så de tilberedes hurtigt og ensartet. Undgå at stege dem længere end nødvendigt.
Skal jeg salte kyllingen?
Vær forsigtig med ekstra salt. Parmaskinken er allerede ret salt, så lidt peber er ofte nok inden stegning.
Hvad kan jeg servere til kylling saltimbocca?
Den passer godt til pasta, risotto, ovnkartofler eller en enkel grøn salat. Grillede eller stegte grøntsager er også et godt tilbehør.
Kan jeg erstatte hvidvin i saucen?
Ja. Du kan bruge kyllingefond med lidt citronsaft for at få både syre og dybde uden vin.
Kan retten laves uden gluten?
Ja. Du kan erstatte hvedemelet med glutenfri mel eller helt undlade melet. Du får stadig en lækker ret.
Hvor længe kan rester holde sig?
Rester kan normalt opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2-3 dage. Varm dem forsigtigt op, så kyllingen ikke bliver tør.
Hvad betyder saltimbocca?
Saltimbocca betyder omtrent "hopper i munden" på italiensk - et navn, der passer godt til kombinationen af saftigt kød, salt skinke og aromatisk salvie.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger opskriften på kylling saltimbocca. Jeg bliver glad for at høre din mening om retten her.