Pizzasauce med tomat og krydderurter

Pizzasauce er nem at lave selv med tomatpassata, tomatpasta og tørrede krydderurter. Min version skal ikke koges og er klar på bare et par minutter.

Jeg laver pizzasaucen direkte i en skål og bruger den med det samme. Passata giver en glat tomatbase, mens lidt tomatpasta gør saucen mere koncentreret.

Min erfaring er, at det vigtigste faktisk er ikke at bruge for meget sauce på pizzaen. Et tyndt lag giver tomatsmag uden at gøre pizzabunden unødigt fugtig.

Derfor bruger jeg tomatpassata

Tomatpassata passer godt til pizzasauce, fordi den allerede har en glat og ensartet konsistens.

Det betyder, at saucen hverken skal blendes eller koges, inden den kommer på pizzaen. Sammen med lidt tomatpasta får den samtidig mere koncentreret tomatsmag.

Til en god hjemmelavet pizza kan du bruge min opskrift på pizzadej.

Pizzasaucen skal ikke koges

Jeg koger ikke denne pizzasauce inden brug.

Saucen kommer direkte på pizzabunden og bliver tilberedt sammen med resten af pizzaen i den varme ovn. Derfor kan den røres sammen på få minutter.

Det gør den også praktisk, når flere pizzaer skal gøres klar på én gang.

Brug et tyndt lag sauce

For meget pizzasauce kan give ekstra fugt i midten af pizzaen.

Jeg fordeler derfor kun et tyndt lag og lader en smal kant være fri hele vejen rundt. Det er især vigtigt, hvis der også kommer mozzarella eller andet fugtigt fyld på.

Det samme princip bruger jeg på en klassisk Pizza Margherita.

Krydderier i pizzasaucen

Denne version smages til med oregano, timian, basilikum og hvidløgspulver.

Jeg bruger tørrede krydderurter, fordi de nemt kan røres direkte ud i tomaten og fordeler sig jævnt i saucen.

Hvidløgspulver giver en mild hvidløgssmag uden stykker af frisk hvidløg.

Pizzasauce og tomatsovs er ikke det samme

Denne pizzasauce er lavet specifikt til pizza og skal hverken svitses eller småkoge.

En almindelig tomatsovs til pasta kan derimod indeholde løg, frisk hvidløg, olie og andre ingredienser, som tilberedes i en gryde.

Jeg ville derfor holde de to grundopskrifter adskilt. Pizzasaucen her skal fortsat være den hurtige, ukogte tomatsauce til pizza.

Sådan bruger jeg pizzasaucen

Når pizzadejen er formet, fordeler jeg et tyndt lag sauce over midten med bagsiden af en ske.

Derefter kommer ost og øvrigt fyld på, og pizzaen bages straks ved høj varme.

Saucen kan også bruges i en pizza calzone, hvis du ønsker tomat i den indbagte pizza.

Pizza kan også laves uden tomatsauce

Ikke alle pizzaer behøver tomatsauce.

En Pizza Bianco er en hvid pizza, hvor tomatbasen helt udelades. Det giver en anden type pizza og er derfor ikke en variant af denne sauce.

Til de klassiske røde pizzaer synes jeg derimod, at en enkel tomatbase som denne fungerer bedst.

Kan pizzasauce laves i forvejen?

Ja. Du kan røre pizzasaucen sammen tidligere på dagen eller dagen før.

Opbevar den tildækket i køleskabet, og rør den kort igennem igen inden brug.

Det gør det nemmere at have alle ingredienser klar, inden pizzadejen formes og fyldet kommer på.

Ofte stillede spørgsmål

Skal pizzasauce koges?

Nej. Denne pizzasauce røres sammen og bruges direkte på pizzaen.

Hvad er tomatpassata?

Passata er purerede og siede tomater med en glat konsistens, som egner sig godt som base til denne sauce.

Hvor meget pizzasauce skal jeg bruge?

Brug et tyndt lag. For meget sauce kan tilføre unødigt meget fugt til pizzabunden.

Kan jeg lave pizzasaucen dagen før?

Ja. Opbevar den tildækket i køleskabet, og rør den sammen igen inden brug.

Kan pizzasauce fryses?

Ja. Frys pizzasaucen i små portioner i op til 2-3 måneder. Lad den tø op i køleskabet, og rør den godt sammen inden brug.