Ananas - fakta, tips og de bedste opskrifter

Ananas er en saftig og sød tropisk frugt, der kan bruges i alt fra kylling, salater og salsa til smoothies, drinks og desserter. Her får du de bedste opskrifter med ananas samt tips til modenhed, udskæring og opbevaring.

Indholdsfortegnelse

• De bedste opskrifter med ananas
• Alt om ananas
• Sådan vælger du en moden ananas
• Sådan skærer du en ananas
• Opbevaring og frysning
• Næringsindhold
• Gode råd til madlavning med ananas
• Oprindelse og navn
• Sådan gendyrker du en ananas
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Ananas tilfører både sødme, syre og friskhed til maden, og derfor fungerer frugten lige godt i det salte og det søde køkken. Brug den eksempelvis i en karryret med kylling, en frisk salat, på grillen eller i en cremet smoothie.

Her har jeg samlet Madens Verdens bedste opskrifter med ananas. Længere nede kan du også læse, hvordan du vælger en moden ananas, skærer den korrekt ud og opbevarer den, så den holder sig bedst muligt.

De bedste opskrifter med ananas

Ananas kan bruges til både aftensmad, salater, desserter og drinks. Her finder du et udvalg af vores bedste opskrifter med ananas - fra populære retter med kylling og karry til frisk salsa, smoothie og grillet ananas.

Alt om ananas

Ananas er en tropisk frugt med saftigt frugtkød og en karakteristisk smag, der både er sød og syrlig. Den kan spises frisk, men fungerer også godt i varme retter, salater, desserter, smoothies og drinks.

Frugten består af mange små bær, der er vokset sammen omkring en fast midterstok. Både skræl, top og stok skæres normalt fra, mens det gule frugtkød spises råt eller tilberedt.

Frisk ananas indeholder enzymet bromelain, som nedbryder protein. Det er blandt andet derfor, frisk ananas kan få det til at prikke eller svie lidt i munden. Enzymet kan samtidig bruges til at mørne kød, men det betyder også, at frisk ananas kan forhindre desserter med husblas i at stivne.

Sådan vælger du en moden ananas

Du kan først og fremmest vurdere en ananas på duften. En moden ananas har en behagelig, sød og frugtagtig duft ved bunden. Hvis den næsten ikke dufter, kan smagen være mindre udviklet.

Tryk også forsigtigt på skrællen. Frugten må gerne give en lille smule efter, men den skal ikke føles blød eller svampet. Bladene i toppen bør se friske ud, og ananassen skal føles tung i forhold til sin størrelse. Det tyder på, at den indeholder godt med saft.

Farven kan variere fra grøn til gyldengul og er ikke alene et sikkert tegn på modenhed. Undgå ananas med mug, revner, væskende områder eller en tydelig gæret lugt.

Ananas bliver ikke mærkbart sødere, efter den er høstet. Derfor er det en god idé at vælge en frugt, der allerede dufter aromatisk og virker klar til at spise.

Sådan skærer du en ananas

Det er nemt at skære en ananas ud, når du først får frugten til at stå stabilt på skærebrættet.

1. Læg ananassen på siden, og skær toppen og bunden af med en skarp kniv.
2. Stil frugten på den flade bund.
3. Skær skrællen af oppefra og ned i lange baner. Følg frugtens runding, og skær så tæt på skrællen som muligt.
4. Fjern eventuelle brune øjne med små skrå snit eller en urtekniv.
5. Del ananassen i fire stykker på langs.
6. Skær den faste midterstok fra hvert stykke.
7. Skær frugtkødet i skiver, både eller tern.

Midterstokken er spiselig, men den er mere hård og trævlet end resten af frugten. Den kan eventuelt gemmes og bruges i juice eller smoothies.

Opbevaring og frysning

En hel ananas kan stå ved stuetemperatur i kort tid, hvis den snart skal spises. Ananas er følsom over for kulde, så en umoden frugt bør ikke ligge længe i et meget koldt køleskab.

Når ananassen er skåret, skal frugtkødet opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Her kan det normalt holde sig i tre til fire dage. Kassér frugten, hvis den får mug, bliver slimet eller begynder at lugte gæret.

Ananas kan også fryses. Fjern først skræl og stok, og skær frugtkødet i mindre stykker. Fordel gerne stykkerne på en bakke, og frys dem enkeltvis, inden de samles i en frysepose. På den måde fryser de ikke sammen i én stor klump.

Frossen ananas bliver blødere efter optøning, men er stadig velegnet til smoothies, juice, desserter og varme retter.

Næringsindhold

Frisk ananas består hovedsageligt af vand og kulhydrat og indeholder kun meget lidt fedt og protein. Der er cirka 50 kalorier i 100 gram frisk ananas, men det præcise indhold kan variere efter sort og modenhed.

Ananas indeholder blandt andet C-vitamin, mangan og en mindre mængde kostfibre. Frugten bidrager også med naturligt forekommende sukkerarter, hvilket giver den søde smag.

Ananas på dåse kan have et andet næringsindhold end frisk ananas. Ligger frugten i sukkerlage, vil den typisk indeholde mere sukker og flere kalorier. Vælg eventuelt ananas i egen saft, hvis du ønsker at undgå den ekstra sukkerlage.

Gode råd til madlavning med ananas

Ananas passer godt sammen med både milde, salte og stærke smage. Den er især god i retter med kylling, svinekød, karry, chili, ingefær, kokos og lime.

Frisk ananas giver mere bid og syre, mens ananas på dåse ofte er blødere og sødere. Dåseananas er praktisk i eksempelvis sammenkogte retter, kylling i karry og koteletter i fad. Gem gerne saften fra dåsen, da den kan bruges i saucen.

På grillen bliver ananassens sødme mere markant. Skær frugten i skiver eller både, og grill den kortvarigt på begge sider. Den grillede ananas kan serveres som tilbehør eller som dessert med eksempelvis is eller kokosskum.

Frisk ananasjuice kan bruges som marinade til kød, fordi bromelain nedbryder protein. Marinér dog kun i kort tid. Ligger kødet for længe i frisk ananas, kan overfladen få en blød og ubehagelig konsistens.

Skal ananassen bruges i en dessert med husblas eller gelatine, bør du vælge ananas på dåse eller varme den friske frugt grundigt op først. Opvarmningen inaktiverer bromelain, så desserten bedre kan stivne.

Oprindelse og navn

Ananas stammer oprindeligt fra Sydamerika og blev dyrket i området længe før europæernes ankomst. Frugten blev siden spredt til andre tropiske egne og kom til Europa efter Columbus' rejser til Amerika i slutningen af 1400-tallet.

Det danske navn ananas kommer via spansk og portugisisk fra ordet nanas, som blev brugt af oprindelige folk i Sydamerika. Det botaniske navn er Ananas comosus.

På engelsk kaldes frugten pineapple. Navnet opstod, fordi frugtens ydre mindede om en fyrrekogle, som på engelsk tidligere blev omtalt som et "pine apple".

I dag dyrkes ananas i tropiske og subtropiske områder mange steder i verden. Planten vokser tæt ved jorden, og hver plante danner normalt én frugt ad gangen.

Sådan gendyrker du en ananas

Toppen af den brugte ananas med blade skal du ikke bare smide ud. For du kan faktisk nemt gendyrke ananas.

Når du er færdig med at skære en ananas ud, kan du rense toppen ved at fjerne frugtkødet og de nederste blade, så du kan se bittesmå rødder hele vejen rundt om kanten.

Sæt toppen i et glas vand eller en vase. Hvis du er heldig, vil toppen begynde at skyde rødder i vandglasset. Herefter kan du plante den i en urtepotte og sætte den et lyst sted ved stuetemperatur.

Du vil ikke altid få en spiselig frugt ud af det, men en flot, eksotisk plante som du selv har lavet.

Ofte stillede spørgsmål