[novashare_inline_content] 
Indholdsfortegnelse
Her finder du de bedste opskrifter med chili - fra klassisk chili con carne og vegetariske retter til hjemmelavet chilisauce, supper og nem aftensmad. Du får også hjælp til at vælge den rette chili, styre styrken og redde en ret, der er blevet for stærk.
Chili giver varme, dybde og masser af smag til maden. Men du behøver ikke være vild med meget stærk mad for at bruge chili. Vælg en mild sort, begynd med en lille mængde, og smag retten til undervejs. Så får du chiliens frugtige smag og behagelige varme, uden at den overdøver resten af retten.
De bedste opskrifter med chili
Chili kan bruges i meget mere end chili con carne. Den stærke frugt passer blandt andet til kylling, fisk, grøntsager, supper, saucer, marinader og dip.
Hvilken chili skal du vælge?
Chilier varierer både i smag og styrke. Selv chilier fra den samme plante kan have forskellig styrke. En mild chili er god, når retten skal have friskhed og let varme, mens de meget stærke sorter skal bruges mere forsigtigt.
Her kan du se omtrentlige styrker og anvendelsesmuligheder for nogle af de mest almindelige chilier. SHU er en forkortelse for Scoville Heat Units.
| Chili | Ca. styrke (SHU) | Smag | God til |
|---|---|---|---|
| Peberfrugt | 0 | Sød og mild | Familieretter, salsa og fyld |
| Jalapeño | 2.500-8.000 | Grøn, frisk og let skarp | Tacos, nachos, salsa og syltning |
| Chipotle | 2.500-10.000 | Røget og let sødlig | Chiligryder, marinader og sauce |
| Serrano | 10.000-23.000 | Sprød, frisk og tydeligt stærk | Salsa, guacamole og asiatiske retter |
| Cayenne | 30.000-50.000 | Skarp og direkte varme | Gryderetter, rub og chilipulver |
| Bird's eye | 50.000-100.000 | Intens og hurtigtvirkende | Thai curry, wok og stærke saucer |
| Habanero | 100.000-350.000 | Frugtig, floral og meget stærk | Hot sauce, salsa og marinader |
Styrkerne er omtrentlige, da de kan variere mellem sorter og enkelte frugter. Læs også vores guide til Scoville-skalaen og chilistyrke.
Sådan bruger du chili i mad
Smag først på en meget lille bid af chilien. Skær derefter lidt chili i retten, lad den koge eller stege med, og smag igen, før du tilsætter mere.
Chiliens styrke kan udvikle sig under tilberedningen. Det er derfor altid lettere at komme mere chili i end at forsøge at fjerne styrken bagefter.
Vil du have en mildere ret, kan du fjerne den lyse frøstol og de indvendige vægge, hvor en stor del af capsaicinen sidder. Kernerne kan også føles stærke, fordi de har været i kontakt med frøstolen, men det er ikke selve kernerne, der producerer capsaicin.
Vask hænder, kniv og skærebræt grundigt efter arbejdet. Undgå at røre øjne og ansigt, og brug eventuelt handsker, når du arbejder med meget stærke chilier.
Frisk chili, tørret chili eller chilipulver?
- Frisk chili giver frugtighed, sprødhed og en klar varme. Den er god i salsa, wokretter, salater, supper og som topping.
- Tørret chili har en mere koncentreret smag og kan være både røget, frugtig og dyb. Hele tørrede chilier kan udblødes eller ristes kort og forsigtigt.
- Chiliflager er nemme at dosere ved bordet og gode på blandt andet pizza, pasta og grøntsager.
- Chilipulver fordeler sig jævnt i gryderetter og marinader. Nogle produkter er krydderiblandinger, som også indeholder eksempelvis paprika og spidskommen.
- Chilipasta og chilisauce tilfører ofte også salt, sødme og syre. Smag derfor retten til, før du tilsætter ekstra salt eller sukker.
Du kan her læse mere om den milde piment d'Espelette.
Sådan redder du en ret, der er blevet for stærk
Er retten blevet for stærk, kan du fortynde den med flere af de øvrige ingredienser. Det kan eksempelvis være tomat, bouillon, bønner eller grøntsager.
I cremede retter kan yoghurt, creme fraiche eller kokosmælk dæmpe oplevelsen af styrke. En smule sødme eller syre kan også skabe bedre balance, men fjerner ikke selve capsaicinen.
Vand er sjældent den bedste løsning, hvis det brænder i munden, fordi capsaicin opløses dårligt i vand. Mælk, yoghurt eller anden mad med fedt og protein kan virke mere lindrende.
Sådan opbevarer du chili
Friske chilier holder sig bedst tørre og køligt, gerne i grøntsagsskuffen. Kassér dem, hvis de får mug eller bliver slimede.
Har du mange chilier, kan de fryses hele eller skåret i stykker. De bliver blødere efter optøning, men er stadig velegnede i saucer, supper og gryderetter.
Chili kan også tørres, syltes eller laves til sauce og pasta. Følg altid en gennemprøvet opskrift og god køkkenhygiejne, når du konserverer chili.
Fakta om chili
- Chili tilhører planteslægten Capsicum og er botanisk i familie med peberfrugt.
- Stoffet capsaicin får os til at opleve en brændende fornemmelse.
- Chilistyrke angives ofte i Scoville Heat Units, forkortet SHU.
- Styrken kan variere mellem chilier af samme sort.
- De stærkeste dele er især den lyse frøstol og de indvendige vægge.
- Chili kan smage frugtigt, røget, grønt, sødt eller floralt.
- Peberfrugt indeholder ikke capsaicin og ligger derfor på 0 SHU.
Ofte stillede spørgsmål
Det afhænger af retten og den ønskede styrke. Jalapeño er forholdsvis mild og god i salsa og mexicanske retter. Cayenne giver tydelig varme i gryderetter, mens habanero er meget stærk og har en frugtig smag. Til almindelig hverdagsmad er en rød chili fra supermarkedet ofte et godt valg.
Fjern den lyse frøstol og de indvendige vægge, og brug kun en lille mængde. Tilbered chilien sammen med de øvrige ingredienser, og smag løbende til. Vælg en mild sort, hvis retten skal være familievenlig.
Nej. Capsaicin findes især i frøstolen og de indvendige vægge. Kernerne kan føles stærke, fordi capsaicin bliver overført til dem fra resten af chilien.
Fortynd retten med flere af basisingredienserne. Yoghurt, creme fraiche, mælk eller kokosmælk kan dæmpe oplevelsen af styrke. Lidt sødme eller syre kan samtidig skabe bedre balance i smagen.
Ja. Frys chilierne hele eller skåret i stykker. De mister noget af deres sprødhed efter optøning, men er stadig gode i varme retter, saucer og supper.
Scoville Heat Units, forkortet SHU, bruges til at angive chiliens styrke. Jo højere tallet er, desto mere capsaicin indeholder chilien typisk.
Ikke nødvendigvis. Farven viser ofte modenhedsgraden, mens styrken især afhænger af sorten og den enkelte frugt. En grøn chili kan derfor være stærkere end en rød chili af en anden sort.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du læser med. Hvad synes du om denne artikel om chili?