Hvad er sambal oelek? Få svaret og en opskrift her

Sambal oelek er en stærk chilipasta, der kan bruges som smagsgiver i wokretter, supper, marinader og gryderetter.

Denne hjemmelavede version laves med frisk rød chili, hvidløg, ingefær, lime og æbleeddike. Styrken kan tilpasses ved at vælge en mildere chili eller fjerne noget af den lyse frøstol.

Opskriften giver ét lille glas med cirka 200-250 gram chilipasta.

Hvad er sambal oelek?

Sambal oelek er en stærk chilipasta med oprindelse i Indonesien. Den bruges i små mængder som smagsgiver og tilfører både varme, syre og chilismag.

Der findes mange forskellige slags sambal. Denne version indeholder hvidløg, ingefær, lime og en smule brun farin, som afrunder smagen.

Begynd med en lille mængde i maden, og tilsæt mere efter smag.

Vælg chili efter den ønskede styrke

Styrken afhænger først og fremmest af den chilisort, du bruger. Almindelige røde chilier fra supermarkedet giver typisk en mere moderat styrke end bird's eye eller andre meget stærke sorter.

Du kan blande milde og stærke chilier, hvis pastaen skal have tydelig varme uden at blive overvældende.

I guiden til chili kan du læse mere om forskellige sorter og deres styrke.

Med eller uden frøstol

Chiliens stærkeste dele sidder især i den lyse frøstol og de indvendige vægge. Fjern derfor noget af det lyse indre, hvis du ønsker en mildere chilipasta.

Kernerne kan følge med i den stærke version. Vil du have en mere ensartet og lidt mildere pasta, kan de skrabes ud sammen med frøstolen.

Vask hænder, kniv og skærebræt grundigt bagefter, og undgå at røre ved øjne og ansigt.

Grov eller fin chilipasta

Blend kun kort, hvis du ønsker en grov sambal med synlige stykker af chili. Blend længere for en finere og mere ensartet konsistens.

Bliver pastaen for tyk, kan den justeres med lidt ekstra limesaft eller æbleeddike. Tilsæt kun en lille mængde ad gangen.

Hvis pastaen virker tynd, kan den simre nogle minutter længere inden blendning.

Sådan bruger du chilipastaen

Sambal oelek kan røres i wokretter, supper, nudler, marinader og gryderetter. Tilsæt den gerne lidt ad gangen, da styrken kan variere.

Den kan eksempelvis bruges til at give mere varme i chili con carne eller røres i mayonnaise til en hurtig chilimayo.

Pastaen kan også serveres ved bordet, så hver person selv kan tilpasse styrken på maden.

Sambal oelek og sød chilisauce

Sambal oelek er en koncentreret chilipasta, der først og fremmest bruges for sin varme og tydelige chilismag.

En sød chilisauce indeholder mere sukker og har en tyndere konsistens. Den egner sig bedre som dip til blandt andet forårsruller og sprøde grøntsager.

De to kan derfor ikke altid erstatte hinanden direkte. Bruger du sød chilisauce i stedet, tilfører du samtidig retten mere sødme og væske.

Opbevaring og frysning

Opbevar altid den hjemmelavede chilipasta i et lukket glas i køleskabet. Brug en helt ren ske, hver gang du tager fra glasset.

Brug den helst inden for en uge. Kassér den, hvis der kommer mug, bobler eller en unormal lugt.

Pastaen kan fryses i små portioner i op til tre måneder. Frys den eventuelt i en isterningbakke, og flyt de frosne portioner til en frysepose.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor stærk er sambal oelek?

Styrken afhænger af de anvendte chilier. Vælg en mild rød chili, hvis pastaen ikke skal være meget stærk.

Skal kernerne fjernes?

Nej. De kan blive i en stærk version, men kan fjernes sammen med frøstolen, hvis du ønsker en mildere og finere pasta.

Kan ingefær og hvidløg udelades?

Ja, men begge dele bidrager til smagen i denne version. Udelades de, bliver chilismagen mere enkel og direkte.

Hvad kan bruges i stedet for æbleeddike?

Du kan bruge riseddike eller en mild klar eddike. Smag pastaen til, så syren ikke overdøver chilien.

Hvor længe kan chilipastaen holde sig?

Opbevar den i køleskabet, og brug den helst inden for en uge.

Kan sambal oelek fryses?

Ja. Frys den gerne i små portioner i op til tre måneder.

Hvad kan bruges i stedet for sambal oelek?

Brug friskhakket chili eller en anden chilipasta. Sød chilisauce kan også bruges, men gør retten betydeligt sødere.