Chili con carne

Chili con carne er en krydret gryderet med hakket oksekød, kidneybønner, majs og tomat. Mørk chokolade tilsættes til sidst og giver retten ekstra dybde.

Styrken kan tilpasses med mængden af chili og ved at fjerne eller beholde kernerne. Retten simrer først med kødet og afsluttes med bønner, majs og peberfrugt.

Opskriften er beregnet til fire personer og kan serveres med ris, tortillachips, creme fraiche og guacamole.

En chili con carne med bønner

Denne opskrift er en fyldig hverdagsudgave med kidneybønner, majs, peberfrugt og hakket oksekød.

Der findes mange udgaver af chili con carne. En bønnefri Texas-chili består typisk primært af kød, chili og krydderier, mens bønner og majs ofte bruges i de populære hverdagsversioner.

Kidneybønnerne skal skylles og dryppe grundigt af, inden de kommes i gryden. De tilsættes først mod slutningen, så de ikke koger ud under den lange simretid.

Hakket oksekød eller oksetykkam

Hakket oksekød er den hurtigste løsning og passer til opskriftens tilberedningstid på cirka en time.

Kødet kan erstattes med 400 gram oksetykkam skåret i meget små tern. Tykkam kræver længere tid for at blive mørt, så retten skal i så fald simre i cirka 90-120 minutter, inden bønner, majs og peberfrugt tilsættes.

Tjek gryden undervejs, og tilsæt op til én deciliter ekstra oksefond, hvis væsken koger for hurtigt væk.

Brun kødet grundigt

Kødet skal steges ved forholdsvis høj varme, så det bliver brunet frem for kogt i sin egen væske.

Brug en bred gryde, og lad olien blive varm, inden kødet tilsættes. Fordel kødet i gryden, og vent et øjeblik med at røre. Det giver overfladen bedre mulighed for at tage farve.

Hvis gryden er lille, kan kødet brunes i to portioner. Kom derefter alt kødet tilbage i gryden, inden løg og krydderier tilsættes.

Sådan styrer du chilien

Styrken afhænger både af chilisorten og af, hvor meget af den hvide indvendige hinde der kommer med i retten.

Fjern kerner og hvide hinder, og brug eventuelt kun én chili, hvis retten skal være mild. Ønskes en stærkere chili con carne, kan begge chilier bruges med kerner, eller retten kan smages til med tørrede chiliflager.

Det er nemmere at tilsætte mere chili til sidst end at dæmpe en ret, der er blevet for stærk. Server eventuelt ekstra chili ved bordet, hvis der er forskellige ønsker til styrken.

Mørk chokolade giver dybde

De 25 gram mørk chokolade gør ikke retten til en sød gryderet. Chokoladen afrunder tomaternes syre og tilfører en let bitter og fyldig smag.

Tag gryden fra varmen, inden chokoladen røres i. Den skal blot smelte i den varme ret og ikke koge med gennem længere tid.

Chokoladen kan udelades, men chili con carnen får så en lidt lettere og mere udpræget tomatsmag.

Justér konsistensen

Start med én deciliter oksefond. Tomater, peberfrugt og løg afgiver også væske, og det er lettere at tilsætte mere fond end at redde en meget tynd gryderet.

Lad gryden simre med låget på klem under den første del af tilberedningen. Efter tilsætning af bønner, majs og peberfrugt skal retten simre uden låg.

Er den stadig for tynd, kan den koge videre uden låg i 5-10 minutter. Er den blevet for tyk, tilsættes lidt ekstra oksefond.

Servering

Server chili con carne med kogte ris, tortillachips eller et godt brød. Creme fraiche kan bruges som mildt modspil til chilien.

En portion guacamole passer også godt til retten.

Ønskes en vegetarisk udgave, kan du følge opskriften på chili sin carne. Vil du bruge fjerkræ i stedet for oksekød, findes der en selvstændig opskrift på chili con kylling.

Opbevaring og frysning

Chili con carne kan med fordel laves dagen før. Smagen får tid til at samle sig, når retten står på køl.

Afkøl rester hurtigt, og opbevar dem i en lukket beholder i køleskabet i op til tre dage. Varm retten grundigt igennem i en gryde, og tilsæt eventuelt en smule fond eller vand under opvarmningen.

Retten kan fryses i op til tre måneder. Frys den gerne i mindre portioner, og tø den op i køleskabet inden genopvarmning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal chili con carne simre?

Lad først retten simre i cirka 40-45 minutter. Tilsæt derefter bønner, majs og peberfrugt, og lad den simre i yderligere 15 minutter.

Kan chili con carne simre hele eftermiddagen?

Ja, især hvis den laves med oksetykkam. Tilsæt først kidneybønner, majs og peberfrugt de sidste 15-20 minutter, og kontrollér væskemængden undervejs.

Hvorfor bliver chili con carne vandet?

Det skyldes ofte for meget fond eller tilberedning med tætsluttende låg. Lad retten simre uden låg, indtil den har den ønskede konsistens.

Skal der chokolade i chili con carne?

Nej, men en lille mængde mørk chokolade giver retten dybde og afrunder syren fra tomaterne.

Kan kidneybønner erstattes?

Ja. Sorte bønner, pintobønner eller en blanding af flere bønnetyper kan bruges. Bønner fra dåse skal skylles og dryppe af.

Kan retten laves dagen før?

Ja. Chili con carne er velegnet til at lave dagen før og varme op inden servering.

Kan chili con carne fryses?

Ja. Lad retten køle af, og frys den i en lukket beholder i op til tre måneder.