Chili con carne

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på chili con carne
• Om opskriften
• Servering og tips
• 7 fejl der ødelægger chili con carne
• Hemmeligheden bag ekstra god chili con carne
• Chokolade
• Tex-mex
• En gennemtestet opskrift
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Chili con carne er en af de mest populære gryderetter, fordi den er nem at lave, fuld af smag og passer perfekt som hverdagsmad til hele familien. I denne opskrift får du en klassisk chili con carne med hakket oksekød, kidneybønner, tomater og en velafbalanceret blanding af krydderier, der giver masser af dybde uden nødvendigvis at gøre retten meget stærk. Du kan nemt justere mængden af chili, så den passer til både børn og voksne.

En god chili con carne bliver kun bedre, jo længere den får lov at simre. Det giver kødet tid til at blive mørt, og krydderierne får mulighed for at udvikle en fyldig og rund smag. Derfor er retten også oplagt at lave i en stor portion, så der er rester til dagen efter eller til fryseren. Faktisk synes mange, at chili con carne smager endnu bedre dagen efter, når alle smagene har sat sig.

Selvom chili con carne har rødder i det sydlige USA og er inspireret af det mexicanske køkken, findes der utallige variationer. Nogle laver den med ekstra bønner, majs eller peberfrugt, mens andre foretrækker en mere enkel udgave med fokus på oksekød og tomater. Denne opskrift rammer den klassiske balance og er let at tilpasse efter smag og de ingredienser, du har i køkkenet.

Server din chili con carne med ris, creme fraiche, revet cheddar, frisk koriander eller en skefuld guacamole, og sæt gerne tortilla chips eller lune tortillas på bordet. Det gør retten ekstra indbydende og giver alle mulighed for at sammensætte deres egen tallerken. Uanset om du leder efter en nem chili con carne til en travl hverdag eller den bedste opskrift til gæster, får du her en gennemtestet favorit, som er nem at lykkes med.

Du finder også flere lækre mexicansk inspirerede opskrifter på Madens Verden. Prøv eksempelvis vores nemme chili sin carne, hvis du ønsker en kødfri udgave, chili con kylling som et lettere alternativ eller server retten med hjemmelavet guacamole, salsa og nachos. Skal menuen gøres ekstra komplet, passer både tortillas, ris og kogte majskolber perfekt til chili con carne.

Opskrift på chili con carne

Om opskriften

Chili con carne er en klassisk ret med en god mængde chili. På trods af chilien er mange børn glade for retten, og du kan jo også selv justere hvor stærk chiliretten skal være.

Start med at tilsætte lidt chili, og kom derefter mere i, du kan nemlig altid tilsætte mere chili, men det er svært at gøre om, hvis du ender med for meget chili smag i retten. 

Chili con carne betyder, som du måske har gættet, chili med kød. Mange bruger hakket oksekød, men jeg anvender gerne et stykke oksetykkam eller lignende, som jeg skærer ud så fint som muligt. Først i tynde skiver, og derefter i mindre stykker den anden vej.

Opskriften er beregnet som aftensmad til fire personer, og den kan serveres med guacamole og/eller creme fraiche.

Se flere opskrifter:

• Barack Obamas berømte chiligryde
• Mexicanske pandekager
• Mørbradgryde med bacon
• Cowboygryde

Leder du efter flere idéer til aftensmad? Se vores store samling af aftensmadsopskrifter.

Servering og tips

Chili con carne er en kraftig og smagfuld ret, og kan derfor serveres som den er. Dog ønsker de fleste lidt tilbehør til, og retten bliver også toppet godt op, hvis du tilføjer en klat creme fraiche på toppen. Det giver lidt syrlighed til chili retten og kan være med til at køle den lidt ned.

Mange vil foretrække retten med tortilla chips eller nachos, men du kan også servere et stykke groft flutes til retten eller koge ris som tilbehør. 

Ønsker du at tilføje flere grøntsager til din chili con carne? Så kan du for eksempel rive gulerødder eller squash i retten, eller bruge flere peberfrugter. 

Chili con carne kan opbevares på køl i 1-2 dage, den og får kun mere smag af at stå lidt, det er nærmest en fordel for retten, hvis den laves dagen før.

Du kan også fryse retten ned, husk dog at smage retten til igen når den er godt varmet op, så du er sikker på at smagen er korrekt inden servering. 

Du kan selv styre styrken på retten. Jeg anbefaler dog, at du undlader at få kernerne med, og justere smagen lidt til, hvis børn skal spise med. Vælg eventuelt nogle mere milde chillier.

Retten står som modsætning til chili sin carne, hvor retten er uden kød, den er også meget lækker og et vegetarisk alternativ.

7 fejl der ødelægger chili con carne

En god chili con carne handler ikke kun om chili. Det er samspillet mellem kød, krydderier, syre, sødme og lang tilberedningstid, der giver den fyldige smag. Her er de mest almindelige fejl - og hvordan du undgår dem.

Du giver retten for kort tid

Chili con carne bliver sjældent god på 20 minutter. Krydderierne skal have tid til at udvikle sig, og smagene skal smelte sammen.

Selv med hakket oksekød bliver resultatet markant bedre efter 45-60 minutters simring. Har du tid, kan den sagtens stå længere.

Du bruner ikke kødet ordentligt

Mange kommer kødet direkte i gryden sammen med løg og tomater. Dermed går man glip af masser af smag.

Brun kødet godt af ved høj varme, så det får farve. Det giver de karamelliserede smagsstoffer, som er med til at gøre chili con carne ekstra velsmagende.

Du tilsætter for meget chili

Styrke er ikke det samme som smag.

For meget chili kan overdøve alle de andre ingredienser, så retten kun smager stærkt. Start forsigtigt og smag til undervejs. Det er altid lettere at tilsætte mere chili end at fjerne den igen.

Du glemmer syre

En tung gryderet har brug for balance.

Lidt limesaft, citronsaft eller en smule eddike kan løfte smagen overraskende meget. Syren fremhæver både krydderierne og tomaternes friskhed.

Du sparer på krydderierne

Chili con carne bliver flad, hvis den kun består af hakket oksekød, tomater og chili.

Klassiske krydderier som spidskommen, paprika, oregano og hvidløg giver dybde og karakter. Rist gerne krydderierne kort i gryden, før væsken tilsættes.

Forkert konsistens

En god chili con carne skal være fyldig og cremet - og ikke vandet som suppe.

Hvis retten er for tynd, så lad den simre uden låg de sidste 15-20 minutter. Du kan også mose en lille del af bønnerne, så de naturligt jævner retten.

Du serverer den med det samme

Ligesom lasagne og boller i karry bliver chili con carne ofte endnu bedre dagen efter.

Når retten får lov til at trække, udvikler smagen sig, og krydderierne bliver mere harmoniske. Derfor er chili con carne en oplagt ret at lave i god tid eller fryse ned i portioner.

Hemmeligheden bag ekstra god chili con carne

Mange tilsætter en lille smule mørk chokolade, kakao eller kaffe. Det gør ikke retten sød, men tilfører dybde og kompleksitet, som passer perfekt til tomater, oksekød og krydderier.

Resultatet er en mere rund og fyldig chili con carne med masser af smag.

Chokolade

I opskriften på denne side er der tilsat lidt mørk chokolade for, at give chiliretten endnu mere dybde i smagen. Måske tænker du, at chokolade i aftensmad lyder lidt underligt?

Men lige præcist i en chili con carne giver chokoladen lige det sidste til smagen, og det er faktisk en fast bestanddel af en klassisk chili con carne opskrift.

Så snyd ikke dig selv for den smagsoplevelse og tilføj lidt chokolade, opskriften fortæller dig hvor meget.

Tex-mex

Chili con carne stammer fra Texas og ikke fra Mexico, som man måske skulle tro på grund af det spanskklingende navn på retten.

Derfor betragter mange chili con carne som en del af det mexicanske køkken. Men det er altså ikke helt korrekt. Det er en såkaldt tex-mex ret.

En gennemtestet opskrift

Jeg har lavet chili con carne utallige gange gennem årene, både som hurtig hverdagsmad og i store portioner til gæster.

Min erfaring er, at retten bliver mest smagfuld, når den får lov at simre længe, og at en lille smule mørk chokolade giver en rund og fyldig smag uden at gøre retten sød.

Opskriften er gennemtestet og løbende justeret, så den fungerer i et almindeligt dansk køkken.

Ofte stillede spørgsmål