Guacamole

Guacamole er en enkel avocadodip med lime, rødløg og en smule hvidløg - helt uden creme fraiche.

Brug modne avocadoer, og mos eller blend dem kun til den ønskede konsistens. Limesaften tilsættes efter smag, så den ikke overdøver avocadoen.

Opskriften giver cirka tre deciliter guacamole til fire personer.

Brug modne avocadoer

Avocadoerne skal være modne, men ikke overmodne. De skal give en smule efter ved et let tryk uden at føles meget bløde.

Er frugtkødet fast, bliver det vanskeligt at mose, og smagen er mindre udviklet. En overmoden avocado kan derimod have brune områder og en ubehagelig smag.

Er avocadoerne ikke klar endnu, kan du følge guiden til modning af avocado.

Mos eller blend guacamolen

Når avocadoerne moses med en gaffel, får dippen en grovere konsistens med små stykker avocado. Det er også nemmere at styre konsistensen med denne metode.

En stavblender giver en mere glat og ensartet dip. Blend kun kortvarigt, og tilsæt rødløget bagefter, hvis der fortsat skal være lidt struktur.

Begge metoder kan bruges. Valget afhænger derfor af, om du foretrækker en rustik eller helt glat version.

Tilsæt lime efter smag

Lime tilfører syre og balancerer avocadoens milde og fede smag. Begynd med saften fra en halv lime, og smag derefter til.

Mængden afhænger både af limens størrelse og af, hvor syrlig dippen skal være. Kommer al saften i med det samme, kan limesmagen blive for dominerende.

Spidskommen skal kun bruges i en lille mængde. Den skal give en diskret krydret smag uden at overdøve avocadoen.

Guacamole uden creme fraiche

Denne opskrift laves uden creme fraiche, yoghurt eller andre mejeriprodukter. Avocadoen udgør hele den cremede base. Sådan synes jeg den skal være.

Rødløg og hvidløg kan justeres efter smag. Ønsker du en helt enkel version, kan hvidløget udelades.

Sådan undgår du en brun overflade

Avocado bliver brun, når frugtkødet kommer i kontakt med luft. Limesaften kan forsinke processen, men den forhindrer den ikke fuldstændigt.

Skal guacamolen stå inden servering, lægges husholdningsfilm helt ned på overfladen, så der ikke er luft mellem dippen og filmen. Den kan også opbevares i en lille tætsluttende beholder med mindst mulig luft.

En mindre brunfarvning på overfladen er ikke i sig selv tegn på, at guacamolen er fordærvet. Kassér den, hvis den lugter eller smager anderledes end forventet.

Servering

Guacamole kan serveres som dip til tortillachips eller som tilbehør til en portion chili con carne.

Den passer også til quesadillas med fyld og tacos. Servér den eventuelt sammen med pico de gallo, så du får både en mild avocadodip og en frisk tomatsalsa.

Tag dippen ud af køleskabet kort før servering, da smagen er tydeligere, når den ikke er iskold.

Opbevaring

Guacamole smager bedst umiddelbart efter tilberedning, men kan laves nogle timer i forvejen.

Opbevar den i køleskabet med overfladen dækket helt tæt. Rør den kort sammen og smag til igen inden servering.

Eventuelle rester bør bruges senest dagen efter. Guacamole kan fryses, men konsistensen bliver ofte blødere efter optøning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke avocadoer er bedst til guacamole?

Brug modne avocadoer, der giver en smule efter ved et let tryk. Hass-avocadoer er velegnede på grund af deres bløde frugtkød.

Skal guacamole blendes?

Nej. Den kan moses med en gaffel for en grov konsistens eller blendes kort, hvis den skal være helt glat.

Skal der creme fraiche i guacamole?

Nej. I denne opskrift kommer den cremede konsistens udelukkende fra avocadoerne.

Kan hvidløg udelades?

Ja. Hvidløget kan udelades eller reduceres, hvis du ønsker en mildere smag.

Kan guacamole laves uden koriander?

Ja. Koriander er valgfri og indgår ikke i grundopskriften.

Hvorfor bliver guacamole brun?

Avocadoens frugtkød reagerer med ilten i luften. Dæk derfor overfladen helt tæt, og opbevar dippen i køleskabet.

Hvor længe kan guacamole holde sig?

Den er bedst samme dag, men kan opbevares tæt dækket i køleskabet og bruges senest dagen efter.