Guacamole

Indholdsfortegnelse

• Guacamole
• Opskrift på guacamole
• Den mexicanske guacamole
• Hvorfor bliver min guacamole brun?
• Hvor længe holder guacamole?
• Kan man lave guacamole i forvejen?
• Hvilke avocadoer er bedst til guacamole?
• Skal der hvidløg i guacamole?
• Kan jeg lave guacamole uden koriander?
• Skal guacamole blendes eller moses?
• Kommentarer

Opskrift på guacamole

Verdens bedste guacamole indeholder ikke creme fraiche eller lignende, men er baseret på avocado og få andre ingredienser.

Her anvendes altså ikke hverken creme fraiche eller andre ingredienser udover løg og hvidløg. Guacamole passer blandt andet fint som tilbehør til chili con carne.

Det er avocado, der er omdrejningspunktet, og de skal være modne. Men ikke overmodne. Er du alligevel endt med at købe umodne avocadoer, kan du her se hvordan du hurtigt modner en avocado. Det er ret nemt. Lige så vel som det er nemt, at lave en hjemmelavet guacamole. Opskriften er beregnet til fire personer.

Se flere opskrifter:

• Hjemmelavet avocadocreme
• Avocadosalat med dijondressing
• Tortilla wraps
• Mexicansk one pot
• Pico de gallo - mexicansk salsa
• Taco
• Quesadillas

Den mexicanske guacamole

Hvis du vil holde din guacamole hel simpel, ja så laver du den udelukkende med avocado og salt. Og intet andet. her skal der altså tilsættes hverken, løg, hvidløg eller andet.

Sådan laves den ofte i Mexico, og den tilhører kategorien mexicansk mad. Hvis du er glad for koriander, kan det tilsættes, men det er op til dig.

Guacamolen kan som sagt varieres i det uendelige, men dette er en solid grundopskrift. Du kan i øvrigt også lave en grovere version, hvor den ikke blendes. Her moses den i stedet med gaffel.

Hvorfor bliver min guacamole brun?

Guacamole bliver brun, fordi avocadoen reagerer med ilten i luften, når den er skåret eller most. Denne naturlige proces kaldes oxidation og får overfladen til at skifte farve fra frisk grøn til brun.

Du kan forsinke brunfarvningen ved at tilsætte lime- eller citronsaft, da syren hæmmer oxidationen. Det hjælper også at opbevare guacamolen i en lufttæt beholder eller lægge plastfolie helt ned på overfladen, så den ikke kommer i kontakt med luften.

Selvom guacamolen bliver brun på overfladen, er den som regel stadig helt fin at spise. Ofte kan du blot røre det øverste lag sammen, så den grønne farve kommer tilbage.

Mit bedste råd er, at du serverer guacamolen kort tid efter, den er lavet, eller at du opbevarer den så lufttæt som muligt indtil servering.

Hvor længe holder guacamole?

Frisklavet guacamole er bedst inden for 1 døgn. I køleskab: Op til 2 dage, hvis den er dækket godt til. Bliver overfladen brun? Skrab det øverste lag af, det nedenunder er som regel stadig fint.

Kan man lave guacamole i forvejen?

Ja, men lav den samme dag og dæk den tæt med plastfolie (helt ned på overfladen) eller opbevar med lidt ekstra limesaft. Alternativt: Mos kun avocado og tilsæt resten lige før servering.

Hvilke avocadoer er bedst til guacamole?

Hass-avocadoer er bedst, fordi de er cremede og smagfulde. De skal være modne, men ikke overmodne. En moden avocado giver let efter ved et let tryk.

Skal der hvidløg i guacamole?

Det er smag og behag. Klassisk mexicansk guacamole indeholder ofte ikke hvidløg, men mange danskere tilføjer det for at få mere smag. Personligt kommer jeg altid en smule hvidløg i, men jeg overdriver ikke smagen af hvidløg.

Kan jeg lave guacamole uden koriander?

Ja! Koriander er valgfrit. Du kan erstatte det med f.eks. persille eller helt udelade det, hvis du ikke bryder dig om smagen. Jeg laver den altid uden koriander.

Skal guacamole blendes eller moses?

Guacamole kan både blendes og moses, men den traditionelle mexicanske version laves normalt ved at mose avocadoerne med en gaffel. Det giver en mere rustik konsistens med små stykker avocado.

Hvis du foretrækker en helt glat og cremet guacamole, kan du bruge en stavblender eller foodprocessor. Her skal du dog passe på ikke at blende for længe, da guacamolen kan blive for ensartet og miste noget af sin karakter.

Mange vælger en mellemvej, hvor avocadoerne moses groft med en gaffel, mens de øvrige ingredienser røres i. Det giver en cremet guacamole med lidt struktur.

Kort sagt er det mest autentiske at mose guacamolen, mens blending er et godt valg, hvis du ønsker en ekstra glat dip. Det er altså en smagssag, men jeg plejer blot at blende den.