Peberfrugt

Peberfrugt findes i grøn, gul, orange og rød og kan bruges både rå, stegt, grillet og bagt. Her får du min guide til forskellen på farverne, smagen, opbevaring og de bedste måder at bruge peberfrugt på.

Peberfrugt er en af de grøntsager, jeg altid synes er nem at få brugt. Den giver både farve, sprødhed og smag til salater, gryderetter, wokretter og meget andet.

Smagen varierer med både sort og modenhed. Grøn peberfrugt har typisk en mere markant og let bitter smag, mens modne røde, gule og orange peberfrugter ofte er sødere.

Hvad er en peberfrugt?

Peberfrugt hører til arten Capsicum annuum og natskyggefamilien, hvor vi også finder blandt andet tomat, kartoffel og aubergine.

Botanisk er peberfrugten en frugt - nærmere bestemt et bær - men i køkkenet bruger vi den som en grøntsag.

Capsicum annuum omfatter både søde peberfrugter og forskellige stærke chilier.

Peberfrugt har dog ikke noget med sort peber og peberkorn at gøre. Sort peber kommer fra planten Piper nigrum, som tilhører en helt anden plantefamilie.

De dyrkede Capsicum-planter har deres oprindelse i Amerika, hvor de blev brugt længe før de kom til Europa.

Grøn, gul eller rød peberfrugt

Farven hænger både sammen med sorten og modningsstadiet.

De fleste peberfrugter begynder som grønne. Hvis de får lov til at modne videre på planten, udvikler de den farve, der er karakteristisk for den enkelte sort - eksempelvis rød, gul, orange, lilla eller brun.

Det betyder altså ikke, at en gul peberfrugt blot befinder sig midt mellem grøn og rød.

Som tommelfingerregel gælder:

• Grøn peberfrugt har en friskere, mere grøn og let bitter smag.
• Rød peberfrugt er typisk sødere og mere aromatisk.
• Gul og orange peberfrugt er også modne og har ofte en mild og sød smag.

Forskellen mærkes tydeligt i retter, hvor der bruges flere farver. I en pebergryde giver grøn, gul og rød peberfrugt både forskellig smag og et flot resultat.

Hvorfor er peberfrugt ikke stærk?

Peberfrugt er nært beslægtet med chili, men almindelige søde peberfrugter har ikke chiliens brændende styrke.

Den stærke fornemmelse i chili skyldes stoffet capsaicin.

Søde peberfrugter ligger omkring 0 på Scoville-skalaen og har derfor ikke den varme, som kendes fra jalapeño, cayenne og andre stærke chilier.

Det er også værd at skelne mellem peberfrugt og paprika. Paprika som krydderi fremstilles af tørrede og malede Capsicum-frugter og findes både i søde, stærke og røgede udgaver.

Peberfrugt og C-vitamin

Peberfrugt er en god kilde til C-vitamin.

Ifølge DTU Fødevareinstituttets fødevaredatabase Frida indeholder 100 gram rå peberfrugt cirka:

• rød peberfrugt: 162 mg C-vitamin
• gul peberfrugt: 134 mg C-vitamin
• grøn peberfrugt: 104 mg C-vitamin

Indholdet kan variere efter sort, modenhed og dyrkningsforhold.

Peberfrugter indeholder desuden blandt andet kostfibre, folat, kalium og forskellige carotenoider.

Røde peberfrugter indeholder flere af de røde og orange carotenoidpigmenter, der udvikles under modningen.

Der er derfor ernæringsmæssige forskelle mellem farverne, men alle farver kan fint indgå som en del af en varieret kost.

Sådan bruger du peberfrugt

Rå peberfrugt er sprød og fungerer godt i madpakker, som snack og i salater.

En gul peberfrugt giver eksempelvis både farve og sprødhed i en salat med peberfrugt og vinaigrette.

Ved stegning og bagning bliver konsistensen blødere, og den naturlige sødme træder tydeligere frem.

Peberfrugt kan blandt andet:

• skæres i strimler til wok og gryderetter
• bruges rå i salater
• fyldes med kød, ris eller grøntsager
• grilles eller bages
• syltes
• blendes i supper og saucer

En klassisk måde at bruge hele frugten på er farserede peberfrugter, hvor de fyldes og bages i ovnen.

Bagning, grill og syltning

Peberfrugt ændrer karakter, når den får høj varme.

Ved bagning eller grillning bliver frugtkødet blødt og sødligt, mens skindet kan blive mørkt og danne blærer.

Vil du fjerne skindet, kan de varme peberfrugter dækkes kort efter tilberedningen. Når de har stået lidt, er skindet lettere at trække af.

Se eksempelvis mine bagte peberfrugter, der kan serveres som tilbehør.

Peberfrugter egner sig også godt til syltning, hvor eddike og sukker giver en syrlig-sød smag. Her kan du bruge opskriften på syltede peberfrugter.

Sådan opbevarer du peberfrugt

Peberfrugter holder bedst køligt.

Fødevarestyrelsen anbefaler ideelt omkring 7-10 grader, men i de fleste hjem vil grøntsagsskuffen i køleskabet være det mest praktiske sted.

Opbevar dem gerne i en pose, så de ikke tørrer ud.

Hvor længe en peberfrugt holder, afhænger blandt andet af modenhed og friskhed ved købet. Brug derfor først og fremmest sanserne.

En frisk peberfrugt skal være fast og have glat skind. Er den blevet lidt rynket, kan den ofte stadig sagtens bruges i en varm ret.

Er der derimod mug på peberfrugten, skal hele frugten kasseres. Skimmelsvamp kan have bredt sig længere ind i den bløde grøntsag, end man kan se.

Peberfrugt kan også fryses. Skær den i strimler eller tern og brug den senere direkte i supper, saucer og gryderetter. Efter optøning vil den ikke have samme sprøde konsistens som frisk peberfrugt.

Ofte stillede spørgsmål

Er grøn og rød peberfrugt den samme?

De fleste peberfrugter starter grønne. Ved videre modning udvikler de den modne farve, som afhænger af sorten. Den kan blandt andet være rød, gul eller orange.

Er rød peberfrugt sødere end grøn?

Som regel ja. Under modningen ændres blandt andet sukkerindhold og aromastoffer, og modne peberfrugter opleves typisk sødere end grønne.

Er gul peberfrugt en halvmoden rød peberfrugt?

Nej. Gule peberfrugter er normalt sorter, der får gul farve ved modenhed.

Er peberfrugt en frugt eller en grøntsag?

Botanisk er den en frugt og nærmere bestemt et bær. I køkkenet bruges den som grøntsag.

Er der capsaicin i peberfrugt?

Almindelige søde peberfrugter har ikke den mængde capsaicin, der giver chili dens stærke smag, og de ligger omkring 0 på Scoville-skalaen.

Kan peberfrugt spises rå?

Ja. Skyl den grundigt, fjern stilk, kerner og eventuelt de lyse indvendige hinder, og skær den i strimler eller tern.

Skal peberfrugt opbevares i køleskab?

Den holder bedst køligt, ideelt omkring 7-10 grader. I de fleste hjem er grøntsagsskuffen i køleskabet den mest praktiske løsning.

Kan peberfrugt fryses?

Ja. Den bliver blødere efter optøning, men er stadig velegnet til supper, saucer, gryderetter og andre varme retter.