Salat med peberfrugt og lækker vinaigrette

Her får du min opskrift på en dejlig salat med peberfrugt. Brug gerne en gul peberfrugt, for den er altså flot i salatskålen. Salaten toppes med en lækker vinaigrette, der røres sammen af olie, sennep og lidt eddike. Salaten kan nydes som den er – eller som tilbehør.

Opskrift på salat med peberfrugt og vinaigrette

75 gram blandet grøn salat (evt. en napolitana blanding)
1 gul peberfrugt
1 lille bundt forårsløg
1 håndfuld små tomater
1 lille bundt persille

Vinaigrette laves af

5 spiseskefulde olivenolie
1 stor teskefuld sennep
1 spiseskefuld sherryeddike
1 teskefuld sukker eller rørsukker
Salt og friskkværnet peber

Sådan laver du salat med peberfrugt

1. Salatbladene skylles grundigt i koldt vand, hvorefter de slynges tørre. Fordeles nederst i en flot salatskål.
2. Den gule peberfrugt klargøres. Toppen skæres af og kerner og indervægge fjernes. Del peberfrugten i to halve på langs, hvorefter den skæres i tynde strimler. Lægges på salaten.
3. Forårsløg snittes i tynde skiver – gerne lidt på skrå, da det giver en flottere salat. Lægges over salaten.
4. De små tomater skæres i skiver og kommes ved salaten.
5. Så laver du en nem vinaigrette. Kom olivenolie i en skål sammen med sennep, eddike (du kan også anvende en almindelig hvidvinseddike), sukker og lidt salt og peber. Rør vinaigretten godt sammen, og husk at smage den til.
6. Dryp vinaigrette ud over salaten.
7. Hak persille fint og drys over.

Den færdige salat med peberfrugt og vinaigrette serveres straks til alt fra svinemørbrad i ovn til okseculotte eller en mør roastbeef.