Her får du min opskrift på en dejlig salat med peberfrugt. Brug gerne en gul peberfrugt, for den er altså flot i salatskålen. Salaten toppes med en lækker vinaigrette, der røres sammen af olie, sennep og lidt eddike. Salaten kan nydes som den er - eller som tilbehør.
Opskrift på salat med peberfrugt og vinaigrette
75 gram blandet grøn salat (evt. en napolitana blanding)
1 gul peberfrugt
1 lille bundt forårsløg
1 håndfuld små tomater
1 lille bundt persille
Vinaigrette laves af
5 spiseskefulde olivenolie
1 stor teskefuld sennep
1 spiseskefuld sherryeddike
1 teskefuld sukker eller rørsukker
Salt og friskkværnet peber
Sådan laver du salat med peberfrugt
- Salatbladene skylles grundigt i koldt vand, hvorefter de slynges tørre. Fordeles nederst i en flot salatskål.
- Den gule peberfrugt klargøres. Toppen skæres af og kerner og indervægge fjernes. Del peberfrugten i to halve på langs, hvorefter den skæres i tynde strimler. Lægges på salaten.
- Forårsløg snittes i tynde skiver - gerne lidt på skrå, da det giver en flottere salat. Lægges over salaten.
- De små tomater skæres i skiver og kommes ved salaten.
- Så laver du en nem vinaigrette. Kom olivenolie i en skål sammen med sennep, eddike (du kan også anvende en almindelig hvidvinseddike), sukker og lidt salt og peber. Rør vinaigretten godt sammen, og husk at smage den til.
- Dryp vinaigrette ud over salaten.
- Hak persille fint og drys over.
Den færdige salat med peberfrugt og vinaigrette serveres straks til alt fra svinemørbrad i ovn til okseculotte eller en mør roastbeef.
