Roastbeef i ovn med stegetid og kernetemperatur

Roastbeef i ovn steges ved 125 grader almindelig ovn, så kødet bliver jævnt tilberedt fra kanten og ind mod midten.

Stegen pensles med smør og krydres enkelt med salt og peber. Brug et stegetermometer, og tag den ud ved 56-58 grader, hvis kødet skal være rosa.

Opskriften er beregnet til en roastbeef på cirka ét kilo og giver kød til fire personer.

Stegetiden afhænger af tykkelsen

En roastbeef på cirka ét kilo skal normalt have mellem 75 og 90 minutter ved 125 grader almindelig over- og undervarme.

Stegetiden kan dog variere efter kødets tykkelse, starttemperatur og den enkelte ovn. En kort og tyk steg tager længere tid end en lang og smal steg med samme vægt.

Brug derfor tiden som en rettesnor, og lad kernetemperaturen afgøre, hvornår kødet skal ud.

Kernetemperatur på roastbeef

Mål temperaturen midt i den tykkeste del af kødet:

• 52-54 grader giver rødt kød.
• 55-57 grader giver rosa kød.
• 58-60 grader giver medium kød.
• 62-65 grader giver et mere gennemstegt resultat.
• Omkring 70 grader er kødet helt gennemstegt.

Til denne opskrift anbefales en kernetemperatur på 56-58 grader. Temperaturen kan stige lidt under hviletiden.

Temperaturerne gælder et helt stykke oksekød, som ikke er maskinmørnet eller stiksaltet. Følg altid anvisningen på emballagen, hvis kødet er tilsat lage eller på anden måde behandlet.

Brug stegetermometeret korrekt

Stik termometeret ind fra siden af stegen. På den måde er det lettere at placere spidsen midt i kødet.

Spidsen må ikke sidde tæt på overfladen eller i en lomme af fedt. Det kan give en misvisende måling.

Laver du flere stege samtidig, er tilberedningstiden omtrent den samme, hvis der er luft omkring dem. Kontrollér dog temperaturen i hver steg, da tykkelsen kan variere.

Bruning er valgfri

Opskriften kan laves uden bruning. Smørret og den lange tid i ovnen giver stegen farve, men overfladen bliver ikke så mørk som ved bruning på en pande.

Ønsker du en kraftigere stegeskorpe, kan kødet brunes først. Varm en pande godt op med en spiseskefuld neutral olie, og brun stegen kort på alle sider.

Pensl derefter med smeltet smør, krydr med salt og peber, og fortsæt opskriften i ovnen. Begynd at kontrollere kernetemperaturen lidt tidligere, da kødet allerede er blevet varmt under bruningen.

Hviletid og udskæring

Roastbeefen skal hvile i cirka 15 minutter efter tilberedningen. Lad den ligge utildækket eller med et rent viskestykke løst over.

Kødet bør ikke pakkes tæt ind i alufolie. Det holder så godt på varmen, at tilberedningen fortsætter mere end nødvendigt.

Fjern snoren efter hviletiden, og skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene. Brug gerne en lang og skarp kniv.

Servering varm eller kold

Roastbeef kan serveres varm som hovedret eller kold i tynde skiver til frokost og pålæg.

Som varm ret passer den godt sammen med bagekartofler og hjemmelavet persillesmør.

Kold roastbeef kan serveres på rugbrød med remoulade, ristede løg, peberrod og syltede agurker.

Andre tilberedningsmetoder

Vil du tilberede kødet hurtigere, kan du følge opskriften på grydestegt roastbeef.

Har du bedre tid, kan du prøve en langtidsstegt roastbeef, der tilberedes i seks timer ved 60 grader sammen med fond og grøntsager.

Rester kan opbevares tildækket i køleskabet i et par dage. Kødet kan også skæres i skiver og fryses i mindre portioner.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal en roastbeef på ét kilo have?

Regn med cirka 75-90 minutter ved 125 grader almindelig ovn. Kernetemperaturen afgør den præcise stegetid.

Hvilken kernetemperatur skal roastbeef have?

Tag den ud ved 56-58 grader for rosa kød eller omkring 60 grader for medium.

Skal roastbeef brunes først?

Nej. Det er valgfrit, men en kort bruning på en varm pande giver en mørkere stegeskorpe.

Hvor længe skal kødet hvile?

Lad roastbeefen hvile utildækket i cirka 15 minutter inden udskæring.

Kan roastbeef tilberedes dagen før?

Ja, hvis den skal serveres kold. Lad den køle af, opbevar den tildækket i køleskabet, og skær den først i skiver inden servering.

Kan tilberedt roastbeef fryses?

Ja. Frys den gerne i tynde skiver og mindre portioner i op til tre måneder.