Culottesteg

Min opskrift på perfekt culottesteg i ovn med stegetid og kernetemperatur, så du altid opnår en mør og velsmagende okseculotte.

Stegetiden på en culottesteg (okseculotte) afhænger selvfølgelig af størrelsen på din oksesteg, men der er alligevel en nogenlunde rettesnor.

Og det kan du læse meget mere om her, hvor du får både den korrekte kernetemperatur og vejledende stegetid.

Prøv også mine opskrifter på:

• Culottesteg i airfryer
• Langtidsstegt culottesteg
• Culotte i grill
• Kalveculotte i ovn

Opskrift på culottesteg i ovn

Men lad os gå lige til sagen, for dette er min opskrift på okseculotte til seks personer.

Culottesteg

Tryk på stjerner og bedøm opskriften

4.8 fra 156 stemmer

RetAftensmad

KøkkenDansk

Arbejdstid: 20 minutter minutter

Tilberedning: 50 minutter minutter

Samlet tid: 2 timer timer 30 minutter minutter

Antal: 6 personer

[favorite_button]

Vis favoritter Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Opskrift udviklet af: Holger Rørby Madsen

Undgå sort skærm

Ingredienser

• ▢ 1 culotte - på cirka 1,4 kilo (de plejer at veje deromkring)
• ▢ 4 fed hvidløg
• ▢ 3 spiseskefulde rosmarin - hakket - eller hakket timian
• ▢ 1 deciliter olie
• ▢ salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

TilFra

• Tjek din culotte grundigt for unødig fedt og snavs - især selvfølgelig i bunden. Skær krølfedet i tern på skrå, og dup oksestegen tør med et stykke køkkenrulle. Salt den grundigt på begge sider.
  
• Varm en pande op, og kom lidt olie på. Brun nu culotten grundigt på begge sider, så den får noget lækker og smagfuld stegeskorpe.
  
• Hak hvidløgsfed helt fint, og bland dem sammen med timian eller rosmarin og olie i en lille skål. Rør det godt sammen, og kom lidt salt ved.
• Tag stegen af, og gnid nu krydderolien godt ind i kødet. Nu kan du med fordel lægge din culottesteg i en stor frysepose, og lad den trække og hvile i køleskabet i nogle timer. Gerne natten over, men en time kan også gøre det.
  
• Tænd ovnen, og læg culotten på en rist, som du stiller i et ildfast fast, Kom lidt kalvefond (eller vand) i bunden af fadet, så der samler sig den mest fantastiske sky til sovsen senere. Tilsvarende med grillen - stil stegen på en rist i et fad eller en alubakke. Med væde i bunden. Krydr culottestegen med peber.
• Nu skal stegen så have cirka 50 minutter ved 175 grader - det er den bedste stegetid på culottesteg!
• Men den kan afvige fra steg til steg (er min erfaring), og derfor skal du stikke et stegetermometer ind i midten af stegen. Og når kernetemperaturen er på 56 grader - helt præcist - skal stegen ud! Her er den medium, hvilket er helt perfekt. Og nej, den er IKKE rød eller rå.
  
• Tag den af, lad den hvile utildækket på et skærebræt, og her skal den trække i mindst 20 minutter. Gerne en halv time.
• Skyen koger du op med lidt fløde, og smager til med salt, friskkværnet peber og eventuelt lidt æbleeddike eller gastrik. Jævn eventuelt sovsen med lidt Maizena, der er udrørt i en smule koldt vand.
• Skær nu stegen i skiver fra den tynde ende, og næsten halvvejs ind. Se hvor pinden sidder.
• Vend så culotten en kvart omgang, og skær nu fra siden af stegen. Så får du de perfekte skiver okseculotte.

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Send

Opskriften er nu på vej til din indbakke

Næringsindhold

Ernæring i opskriften

Mængde pr. portion

Kalorier

364

% Daglig værdi*

Fedt

 

17

g

26

%

Mættet fedt

 

6

g

38

%

Flerumættet fedt

 

1

g

Enkelumættet fedt

 

8

g

Kolesterol

 

145

mg

48

%

Natrium

 

572

mg

25

%

Kalium

 

778

mg

22

%

Kulhydrater

 

1

g

0

%

Kostfibre

 

0.2

g

1

%

Sukker

 

0.01

g

0

%

Protein

 

48

g

96

%

Vitamin A

 

16

IU

0

%

Vitamin C

 

1

mg

1

%

Calcium

 

20

mg

2

%

Jern

 

5

mg

28

%

* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.

Kræver medlemskab

Bliv medlem nu - et helt år for 199 kroner

Video

Madens Verden på InstagramDu er også meget velkommen til at følge Madens Verden på Instagram, hvor vi på @madensverden.dk deler masser af inspiration til mad og kager.

Kom med din mening

Tips og tricks til culotte

Et godt tip til stegning af okseculotte (eller kalveculotte), som ikke kan siges ofte nok. Stik en lille pind i den tynde ende af stegen, så du ved hvor du skal starte med at skære culotten ud efter stegning og hviletid.

En okseculotte krøller sig meget sammen under tilberedningen, og derfor kan det være svært at se hvor du skal skære kødet ud først.

En okseculotte skæres jo ud fra den tynde spids, og næsten halvvejs ind - hvorefter du vender stegen en kvart omgang, og skærer videre fra siden af stegen. Udskæringen er nemlig utrolig vigtig for at sikre de møre skiver kød.

Stegetid på culotte

Den præcise stegetid afhænger selvfølgelig af størrelsen på culottestegen, og den kan godt variere en del.

Men når du har en okseculotte på cirka 1,4 kilo er den korrekte stegetid cirka 50 minutter, når du laver den i ovn eller på grill ved 175 grader. Den stegetid plejer at passe nogenlunde godt.

Og den korrekte stegetid på culottesteg er altså den samme - uanset om det er i ovn eller grill. I grillen skal den grilles ved indirekte varme.

Kernetemperatur i culottesteg

For at sikre en perfekt okseculotte skal du bruge et stegetermometer. For så rammer du altså altid plet.

Kernetemperaturen i culottesteg skal være på 56 grader, hvor den er perfekt rosa. Her er culottestegen altså hverken for rød, rå eller for tør og kedelig. Men lige tilpas, saftig og lækker.

Langtidsstegt

Du kan også lave en langtidsstegt culottesteg i ovn. Og det bliver den altså kun endnu bedre af.

Her skal du først ridse culotten som anvist længere oppe, krydre med salt og peber, hvorefter den brunes godt af på en pande i lidt olie.

Culotten lægges i et ildfast fad sammen med et grofthakket løg, en gulerod i små tern, tre knuste fed hvidløg og nogle kviste frisk timian. Hæld så også fire deciliter oksefond eller bouillon ved.

Fadet stilles i en ovn ved 70 grader almindelig varme - altså ikke varmluft. Her skal en langtidsstegt okseculotte have cirka fem timer, og er færdig når den har en kernetemperatur på 56 grader.

Undervejs skal du med mellem øse lidt af skyen op over stegen, og om nødvendigt tilfører du lidt mere fond eller bouillon. Der skal gerne være fire deciliter sky når culotten er færdigstegt.

Sovs

En god sovs til både en almindelig og langtidsstegt culottesteg kan laves på flere måder, men fælles er, at du skal have cirka fire deciliter sky tilbage.

Du kan lave en opbagt sovs, hvor du smelter to spiseskefulde smør i en lille gryde, hvorefter du tilsætter to spiseskefulde hvedemel.

Pisk skyen i og lad sovsen koge i fem minutter. Smages til med salt friskkværnet peber og gerne lidt gastrik. Farven kan justeres med lidt sovsekulør.

Du kan også blot koge skyen op, og så jævne den med lidt Maizena, der er udrørt i en smule koldt vand. Bliver sovsen for tyk, kan der tilsættes lidt vand, bouillon eller fond.

Du kan også komme en sjat fløde i sovsen, det gør den kun endnu mere fyldig.

Andre sovse til stegen: Hjemmelavet bearnaise sauce eller rødvinssauce. Brug søgefeltet øverst på siden og søg opskrifterne frem.

Sous vide

Du kan også ret nemt lave en okseculotte som sous vide.

Det tager selvfølgelig nogle timer, men kødet passer jo sig selv imens.

Og resultat bliver en fremragende og meget møre culottesteg. Se opskriften på culotte i sous vide.

Typiske spørgsmål om culottesteg