[novashare_inline_content] Her får du opskriften på en mør og rosastegt culotte med vejledende stegetid, kernetemperatur og den rigtige måde at skære kødet på.
En okseculotte på cirka 1,4 kilo skal have omkring 45-55 minutter ved 175 grader almindelig ovn. Stegens form og tykkelse kan dog ændre tiden, så brug altid et stegetermometer.
Tag culotten ud ved en kernetemperatur på 56 grader, hvis den skal være rosa, og lad den derefter hvile i 20 minutter.
Culottesteg
Ingredienser
- 1,4 kg culotte (ca. vægt)
- 4 fed hvidløg (finthakket)
- 3 spsk timian (hakket - eller hakket rosmarin)
- 4 spsk olie
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Tjek 1,4 kg culotte grundigt for unødig fedt og snavs - især selvfølgelig i bunden. Skær krølfedet i tern på skrå, og dup oksestegen tør med et stykke køkkenrulle. Salt den grundigt på begge sider.
- Varm en pande op, og kom lidt olie på. Brun nu culotten grundigt på begge sider, så den får en lækker og smagfuld stegeskorpe.
- Hak 4 fed hvidløg helt fint, og bland dem sammen med 3 spsk timian eller rosmarin og 4 spsk olie i en lille skål. Rør det godt sammen, og kom lidt salt ved.
- Tag stegen af panden, og gnid nu krydderolien godt ind i kødet.
- Tænd ovnen på 175 grader over- og undervarme (eller 160 grader varmluft), og læg culotten på en rist, som du stiller i et ildfast fast, Kom lidt kalvefond (eller vand) i bunden af fadet, så der samler sig den mest fantastiske sky til sovsen senere. Tilsvarende med grillen - stil stegen på en rist i et fad eller en alubakke. Med væde i bunden. Krydr stegen med salt og friskkværnet peber.
- Nu skal stegen så have cirka 45-55 minutter. Men stegetiden kan afvige fra steg til steg (er min erfaring), og derfor skal du stikke et stegetermometer ind i midten af stegen. Og når kernetemperaturen er på 56 grader - helt præcist - skal stegen ud! Her er den medium, hvilket er helt perfekt. Og nej, den er IKKE rød eller rå.
- Tag den af, lad den hvile utildækket på et skærebræt, og her skal den trække i mindst 20 minutter. Gerne en halv time.
- Skyen koger du op med lidt fløde, og smager til med salt, friskkværnet peber og eventuelt lidt æbleeddike eller gastrik. Jævn eventuelt sovsen med lidt majsstivelse, der er udrørt i en smule koldt vand.
- Skær nu stegen i skiver fra den tynde ende, og næsten halvvejs ind. Se hvor pinden sidder. Vend så culotten en kvart omgang, og skær nu fra siden af stegen. Så får du de perfekte skiver okseculotte.
Næringsindhold
Video
Stegetid og ovntemperatur
En culottesteg på cirka 1,4 kilo skal normalt have 45-55 minutter ved 175 grader almindelig ovn eller 160 grader varmluft.
Tiden kan variere efter stegens tykkelse, starttemperatur og den enkelte ovn. Brug derfor stegetiden som en rettesnor, og lad kernetemperaturen afgøre, hvornår kødet skal ud.
Har culotten en anden størrelse, skal du ikke blot regne stegetiden om efter vægt. En lang og flad steg bliver hurtigere færdig end en kort og kompakt steg med samme vægt.
Kernetemperatur på culottesteg
Stik termometeret ind fra siden, så spidsen ender midt i den tykkeste del. Undgå, at den sidder i fedtlaget eller for tæt på kanten.
| Tag stegen ud ved | Resultat |
|---|---|
| 52–54 grader | Rød |
| 55–57 grader | Rosa |
| 58–60 grader | Medium |
| 62–65 grader | Mere gennemstegt |
Temperaturen stiger normalt et par grader under hviletiden. Til denne opskrift tages culotten ud ved 56 grader.
Derfor skal culotten hvile
Efter stegningen skal culotten hvile i cirka 20 minutter. Hviletiden giver temperaturen mulighed for at fordele sig i kødet og gør det lettere at skære pæne skiver.
Lad stegen hvile utildækket på et skærebræt. Pakkes den tæt ind i stanniol, fortsætter den lettere tilberedningen og kan blive mere gennemstegt end ønsket.
Sådan skæres en culottesteg
En culotte skal altid skæres på tværs af kødfibrene. Skærer du langs med fibrene, kan kødet virke sejt, selv om det er tilberedt korrekt.
Fibrene skifter retning omkring midten af stegen. Start derfor ved den smalle spids, skær omtrent halvvejs ind, og drej derefter culotten en kvart omgang.
Et godt trick er at sætte en tandstik i den smalle ende inden stegningen. Så er den nem at finde igen, når kødet har trukket sig sammen i ovnen.
Sovs og tilbehør
Skyen fra fadet kan bruges som grundlag for en enkel sovs. Si den over i en gryde, tilsæt eventuelt mere fond og lidt fløde, og kog sovsen sammen. Smag til med salt, peber og en smule gastrik eller æbleeddike.
Culotten kan blandt andet serveres med flødekartofler, hasselbackkartofler, kartoffelgratin, bagte rodfrugter eller en grøn salat.
Andre måder at tilberede culotte
Vil du bruge en anden tilberedningsmetode, kan du prøve culottesteg på grill, culottesteg i airfryer eller en langtidsstegt culottesteg. Til den klassiske ovnsteg passer disse flødekartofler godt som tilbehør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget culottesteg skal man beregne pr. person?
Beregn cirka 200-225 gram råt kød pr. voksen. En culotte på 1,4 kilo passer derfor til omkring seks personer.
Kan culotten krydres dagen før?
Ja. Den kan ridses, krydres og smøres med krydderolien dagen før. Opbevar den tildækket i køleskabet, og brun den inden stegning.
Skal culotten brunes først?
Det er ikke nødvendigt for tilberedningen, men bruningen giver en bedre stegeskorpe og mere smag.
Hvorfor bliver culottestegen sej?
Det skyldes ofte, at kødet er skåret langs med fibrene. Det kan også skyldes for høj kernetemperatur eller for kort hviletid.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Tarben skriver
Opskriften virkede perfekt, tak
Michael skriver
En hviletid på 1 time og 20 minutter må være en fejl?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Michael
Tak for hjælpen - en klar fejl. Der havde lige sneget sig et 1-tal ind - det er rettet. Hviletiden er selvfølgelig kun 20 minutter 🙂
Alt det bedste
Holger
Bente Rasmussen skriver
Hej kan man lave andre retter af en okseculotte? og jeg vil lige sige tak dine retter virkelige velsmagene tak
Lulu skriver
Godaften. De 175 grader, er det alm. ovn eller varmluft? Og mine culotter er 1,25 kg., er det stadigvæk 50 minutter? Mvh Lulu
Ole skriver
Ja, den er god med dig. Jeg tog kødet ud ved 58 gradet. Lod det hvile i tyve minutter. Det var ufærdigt og blodigt!
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ole
Det lyder som om den er gal med dit stegetermometer - eller det er blevet målt forkert. For ved 58 grader skal kødet ikke være være blodigt på den måde.
Alt det bedste
Holger
Birgit Borgbjerg skriver
Det er en dejlig opskrift og når man har en del vildt i fryseren, bliver jeg tit tømt gor idéer. Jeg mangler forslag til tilbehør.
Mvh. Birgit
Kristin Merete Marthinsen skriver
korrigering(av stavekontroll)
culottestek.Ikke spist ennå.Oppvarming? Takk!
Kristin Merete Marthinsen skriver
Hei,
har laga culottestek 1,4 kg ferdig.Ikke spise nå.Hvordan varme den opp? Vil helst ha en hel stek,ikke stykker.Takk!
Nick skriver
Fin opskrift, men der står ikke om ovnen skal forvarme og om det er varmluft 🙂
Villy Kim Lauridsen skriver
Hej skal lige høre til hviletiden utildækket i 20 minutter til en halv time er stegen så ikke kold ved servering eller varmer du den op igen
Bent petersen skriver
Hej Holger,jeg spurte dig om frikadeller om man kunne lave uden æg, og man kunne lave dem med kartoffelmel,dit svar var sådan lidt svævende, jeg skal nok fortælle hvorfor jeg spørger, men lad mig nu høre dit svar først, kan i nu hygge jer, men venlig hilsen bent
Carl-Heinz Frank skriver
Hej,
en god opskrift og dem har du mange af, MEN MEN MEN - du har så mange reklamer på din side at den snart ikke er værd at bruge mere.
Især popup reklamer er vanvittig irriterende.
Fortsætter det har du en bruger mindre.
Stefani Melo skriver
Hej!
Sikke en god beskrivelse. Vi kommer helt sikkert til at følge den til nytår.
Et lille spørgsmål: Hvad plejer du at spise til din culottesteg? 🙂
Madensverden.dk skriver
Hej Stefani
Mange tak - det lyder sørme godt.
Uha, der er mange gode bud på tilbehør til denne culottesteg, og her afhænger det lidt af hvilket spisehumør jeg er i.
Hvis det gerne må være lidt tungere vintermad, så synes jeg flødekartofler er perfekte.
Andre gange er det hasselback kartofler.
Pommes Anna er i øvrigt også fremragende, men der er også gange, hvor jeg synes en kartoffelsalat er god.
Her kan du iøvrigt finde andre lækre forslag til culottestegen.
Med de bedste hilsner
Holger