[novashare_inline_content] Rødvinssovs laves ved at koge rødvin ind med løg, hvidløg, champignon og timian. Den sigtede base tilsættes fløde og fond og afsluttes med ribsgele og koldt smør.
Det meste af tilberedningstiden bruges på indkogningen, hvor smagen bliver mere koncentreret. Selve saucen kan forberedes i god tid og gøres færdig kort før servering.
Opskriften giver rødvinssovs til fire personer og passer særligt godt til oksemørbrad, culotte, bøffer og andre stege.
Rødvinssovs
Ingredienser
- smør (til svitsning)
- 1 stort løg (grofthakket)
- 2 fed hvidløg (let knust)
- 3 store champignon (grofthakket)
- 1 spsk. timian (friske timianblade)
- 5 dl rødvin
- 2 dl piskefløde
- 1 spsk. oksefond (koncentreret oksefond eller kalvefond)
- sovsekulør
- 2 tsk. ribsgele
- salt og friskkværnet peber
- 20 g smør (koldt, i små tern, til montering)
Fremgangsmåde
- Smelt lidt smør i en gryde og svits 1 stort løg, 2 fed hvidløg, 3 store champignon og 1 spsk. timian i et par minutter under omrøring.
- Hæld 5 dl rødvin på, skru ned til middelvarme og lad nu rødvinen koge ind til ca. det halve, måske lidt under.
- Læg låg på og nu kan den stå til du skal bruge den - eller den kan laves færdig med det samme.
- Hæld den indkogte rødvin gennem en sigte og over i en anden gryde.
- Hæld 2 dl piskefløde i sammen med 1 spsk. oksefond og lad det koge op, lad det koge i et minuts tid.
- Tilsæt sovsekulør efter ønske.
- Kog din rødvinssovs ind til en passende konsistens.
- Smag til med 2 tsk. ribsgele, salt og friskkværnet peber.
- Tag gryden af varmen, og kom 20 g smør (koldt) i tern i. Pisk smørret ud i din rødvinssovs, og servér straks. Det hedder at montere sovsen. Efter montering må sovsen ikke koges yderligere!
Næringsindhold
Video
Hvilken rødvin skal man bruge?
Brug en tør rødvin, som du også ville kunne drikke. Vinen behøver ikke være dyr, men en vin med en ubehagelig eller meget skarp smag bliver ikke bedre af at blive kogt ind.
Pinot Noir, Merlot eller en ikke for tung Côtes du Rhône kan bruges. Vælg gerne en vin med god frugt og moderat syre.
Undgå meget sød rødvin. En kraftigt fadlagret eller meget tanninrig vin kan også give en tung eller let bitter sauce, når den bliver koncentreret.
Sådan koges rødvinen ind
Rødvinen skal koge uden låg, så vand og noget af alkoholen kan fordampe. Efter cirka 30 minutter bør mængden være reduceret til omtrent det halve.
Brug en gryde med forholdsvis stor overflade, hvis indkogningen skal gå hurtigere. I en smal gryde kan det tage længere tid.
Indkogningen skal foregå ved rolig til middel varme. Vinen må gerne boble, men undgå så kraftig varme, at væsken sprøjter eller koger fast langs grydens kant.
Smag ikke saucen endeligt til på dette tidspunkt. Fond, fløde og ribsgele ændrer balancen senere.
Sigtning og konsistens
Sigt løg, hvidløg, champignon og timian fra, når rødvinen er kogt ind. Det giver en glat sauce uden stykker.
Efter sigtningen tilsættes fløde og koncentreret fond. Lad saucen simre, til den hænger let ved bagsiden af en ske.
Er den for tynd, skal den koge længere ind, inden det kolde smør tilsættes. Er den blevet for tyk, kan den fortyndes med lidt fond, vand eller fløde.
Det er normalt ikke nødvendigt at bruge mel eller majsstivelse. Indkogningen og den afsluttende montering giver saucen fylde.
Derfor monteres saucen med smør
At montere en sauce betyder, at koldt smør piskes i til sidst. Smørret giver en blank overflade og en mere afrundet konsistens.
Gryden skal tages væk fra varmen, inden smørret tilsættes. Pisk én eller to små tern i ad gangen, indtil de er optaget i saucen.
Efter monteringen må saucen ikke koge. Kraftig varme kan få smørret til at skille fra resten af saucen.
Hvis saucen skal stå få minutter, kan den holdes lun ved meget svag varme. Rør forsigtigt, og undgå kogepunktet.
Kan rødvinssovsen laves i forvejen?
Ja. Lav gerne den indkogte rødvinsbase dagen før, sigt den, og opbevar den tildækket på køl.
Kort før servering varmes basen op med fløde og fond. Smag til, og pisk først det kolde smør i umiddelbart inden servering.
Den færdige sauce kan også genopvarmes, men det skal ske forsigtigt ved lav varme. Hvis den allerede er monteret med smør, må den ikke bulderkoge.
Vil du fryse saucen, får du det bedste resultat ved at fryse den sigtede rødvinsbase uden fløde og monteringssmør.
Servering og andre saucer
Rødvinssovsen passer godt til helstegt oksemørbrad, culotte, bøffer og vildt. Servér den eksempelvis med Pommes Anna, kartoffelmos eller ovnbagte kartofler.
Vil du have en anden sauce til kødet, kan du prøve pebersovs, hjemmelavet whiskysauce eller klassisk bearnaisesauce.
Opbevaring og frysning
Den færdige sauce kan opbevares i en lukket beholder på køl i op til tre dage. Varm den langsomt op under omrøring.
Fløde og smør kan få konsistensen til at ændre sig efter frysning. Frys derfor helst den sigtede vinbase, inden fløde og koldt smør tilsættes.
Tø basen op i køleskabet, varm den igennem, og færdiggør derefter saucen med fløde, fond, ribsgele og smør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken rødvin er bedst til saucen?
Brug en tør og frugtig rødvin, du selv synes smager godt. Den behøver ikke være dyr.
Hvor længe skal rødvinen koge ind?
Beregn omkring 30 minutter, eller indtil mængden er reduceret til cirka det halve.
Hvordan gør jeg saucen tykkere?
Lad den simre længere uden låg, inden det kolde smør piskes i.
Kan champignon udelades?
Ja. Champignonerne kan udelades, men de bidrager med dybde og fylde til den indkogte base.
Hvorfor må saucen ikke koge efter monteringen?
Høj varme kan få smørret til at skille, så saucen mister sin glatte og blanke konsistens.
Kan rødvinssovs laves dagen før?
Ja. Lav og sigt vinbasen dagen før, og tilsæt fløde, fond og smør kort før servering.
Er al alkoholen væk?
Ikke nødvendigvis. Selvom rødvinen koges ind, kan der stadig være alkohol tilbage i den færdige sauce.
Kan saucen fryses?
Ja, men frys helst vinbasen uden fløde og monteringssmør. Færdiggør saucen efter optøning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
jørgen skriver
Lavet lige "efter bogen". Så kan den simpelthen måle sig med de aller bedste jeg har fået, også på Michelin restaurant....
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jørgen
Tak for den fine tilbagemelding - det er jeg glad for at høre.
De bedste hilsner og rigtig god weekend
Holger
Mikael Jørgensen skriver
Er mængderne korrekt? Kan det virkelig passe at der skal bruges 15 DL rødvin til 3 personer? 2 hele flasker vin?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Mikael
Nej, det er for meget - men der står da også 5 dl. (fem)?
God fornøjelse - og godt nytår.
BH Holger
Søren skriver
Lækker sovs
Pia Merete Lilja Andersen skriver
Jeg elsker jeres opskrifter ❤️ Rødvinssovsen er virkelig virkelig skøn, men syntes sidste gang, den blev lidt tyndere, end første gang, og jeg ved ikke, hvad jeg har gjort anderledes. Kan du/i komme med et godt råd/forslag? Så vil jeg være rigtig taknemmelig, og takker på forhånd.
Hilsen
Pia Andersen.
PS - tænker jeg skal lave den til mine gæster i weekenden. Kan du måske nå, at svare inden da, vil det været super.
Tak igen 😍
Mariangeles Claros skriver
Rigtig god opskrift på rødvinsovs 🙂 Tak for det.
Nicole A.H Behnke skriver
Hej
Jeg vil lave en hjemmelavet rødvin sovs til en Roastbeef steg her i weekenden. Hvaf rødvin vil du anbefale? Og er det virkelig nok sovs til 4 ps hvis den skal koge ind til 2 dl? Jeg vil hvertfald prøve denne opskrift og håber jeg nailer den🤞😅
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Nicole
Det lyder lækkert. Generelt: Jo bedre rødvin, jo bedre rødvinssauce. Men du behøver ikke hælde en frygtelig dyr rødvin i den.
Hvis I er meget glade for masser af sovs, kan du med fordel lave lidt mere. Men den er meget fyldig 🙂
Alt det bedste
Holger
Nicole A.H Behnke skriver
Tusind tak for svar. Kan fonen stå natten over på køl, så man kan lave den dagen i forvejen? Og skal den sies først i fald?
Thomas Jespersen skriver
Kan sovsen fryses?
Lone skriver
Kan jeg lave denne uden champignon ? Skal jeg så ændre andet også😬 skal i gang i dag - håber du kan nå at svare🤞🏼
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lone
Ja da, det kan du sagtens, men champignon giver noget umamismag til sovsen. Men prøv bare uden, det skal nok blive fint.
Alt det bedste
Holger
Asia Tobchi skriver
Er det lige meget om det er hvide eller brune champignon ?
Hvad bruger du til rødvins sovsen?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Asia
Du kan bruge begge dele - det betyder ikke noget 🙂
Alt det bedste
Holger
Asia Tobchi skriver
Okay,og tak for dine fine opskrifter,de er bare så nemme og det smager 🤝😀
Vibeke skriver
I din video bruger du gastrik men det står ikke i opskriften
Bente Naundrup skriver
Kan saucen tilberedes dagen før og så blot vente med at montere med smør?
Tom Christensen skriver
Mangler du ikke at skrive at du ( set i videoen) montere med smør til sidst?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Tom
Jo da - tak - det skriver jeg lige ind. Godt fanget!
Alt det bedste - og godt nytår 🙂
Holger