Hjemmelavet whiskysauce med fløde

Whiskysauce er en fyldig sauce med whisky, fløde, oksefond og timian. Den tager omkring 15 minutter at lave og passer godt til bøffer, culotte og andre kødretter.

Tomatpasta og sukker varmes først sammen med smørret, inden whisky, fond og fløde tilsættes. Til sidst smages saucen til med gastrik eller engelsk sauce, som giver syre og balance.

Opskriften giver sauce til fire personer. Brug en mild whisky, medmindre du bevidst ønsker en tydelig røget smag.

Hvilken whisky skal man bruge?

Vælg en whisky, du synes smager godt, men den behøver ikke være dyr. En mild og rund whisky er det sikreste valg, fordi den giver smag uden at overdøve fond, fløde og timian.

En kraftigt røget whisky kan hurtigt dominere hele saucen. Brug derfor kun en røget variant, hvis du ønsker en markant røget smag.

Bourbon kan også anvendes, men giver ofte lidt mere sødme og vanilje. Det ændrer saucens karakter, men kan passe godt til grillet oksekød.

Sådan får saucen balance

Tomatpastaen giver både farve, syre og fylde. Den skal varmes igennem med smør og sukker, så den rå tomatsmag forsvinder.

Oksefonden tilfører salt og dybde, mens fløden runder smagen af. Vent derfor med at salte, til saucen er kogt sammen og smagt til.

Gastrik giver et sødt og syrligt modspil til smør og fløde. Engelsk sauce kan bruges som alternativ, men den har en mere krydret og salt smag. Tilsæt derfor kun lidt ad gangen.

Timian kan erstattes med merian, hvis du foretrækker en mildere krydderurt.

Hvis saucen er for tynd eller tyk

Virker saucen for tynd, kan den simre nogle minutter længere uden låg. Husk, at den bliver en smule tykkere, når den ikke længere er kogende varm.

Er saucen blevet for tyk, tilsættes lidt ekstra oksefond eller fløde. Tilsæt kun en lille mængde ad gangen.

Hvis den begynder at skille, skal gryden tages fra varmen. Pisk saucen sammen med en smule kold fløde, og varm den derefter forsigtigt op igen.

En sauce med fløde bør ikke bulderkoge, da høj varme øger risikoen for, at den skiller eller koger for kraftigt ind.

Er der alkohol tilbage i whiskysauce?

Ja, der kan stadig være alkohol i saucen efter den korte tilberedning. Det er derfor ikke korrekt at regne med, at alkoholen forsvinder fuldstændigt efter fem minutters simring.

Saucen flamberes ikke i denne opskrift, og flambering ville heller ikke nødvendigvis fjerne al alkoholen.

Hvis saucen skal serveres for personer, der helt undgår alkohol, bør whiskyen erstattes med en alkoholfri whisky eller en anden alkoholfri smagsgiver. Smagen bliver ikke helt den samme, men saucen kan stadig få fylde fra fond, tomatpasta og krydderier.

Kan saucen laves i forvejen?

Ja. Den kan tilberedes tidligere på dagen eller dagen før og opbevares tildækket på køl.

Varm den langsomt op ved lav varme, og rør jævnligt. Tilsæt lidt fond eller fløde, hvis den er blevet for tyk under opbevaringen.

Undgå at lade den genopvarmede sauce koge kraftigt. Smag den til igen lige inden servering.

Servering og andre saucer

Whiskysaucen passer godt til culottesteg, bøffer og andre udskæringer af oksekød. Ønsker du en anden sauce til kødet, kan du prøve rødvinssovs, klassisk brun sovs eller hjemmelavet bearnaisesauce.

Kartoffelbåde, Pommes Anna, ovnkartofler og grillede grøntsager passer godt som tilbehør.

Opbevaring og frysning

Saucen kan opbevares i en lukket beholder på køl i to til tre dage. Køl den ned, inden den sættes i køleskabet.

Den kan fryses, men fløden kan få saucen til at skille eller blive let grynet efter optøning. Det bedste resultat opnås derfor ved at lave den frisk eller opbevare den kortvarigt på køl.

Har den været frosset, skal den tø langsomt op i køleskabet og varmes forsigtigt under piskning.

Ofte stillede spørgsmål

Skal whiskyen flamberes?

Nej. Whiskyen tilsættes og simrer sammen med de øvrige ingredienser.

Forsvinder alkoholen under tilberedningen?

Ikke nødvendigvis. Efter den korte simretid kan der stadig være alkohol tilbage i saucen.

Hvilken whisky er bedst?

En mild og rund whisky er et godt valg. Meget røgede typer kan komme til at dominere smagen.

Kan timian erstattes?

Ja. Merian er et godt alternativ, og saucen kan også laves uden krydderurter.

Kan whiskysauce laves dagen før?

Ja. Opbevar den på køl, og varm den langsomt op med lidt ekstra fond eller fløde efter behov.

Kan saucen fryses?

Ja, men fløden kan få konsistensen til at blive grynet. Opbevaring på køl giver normalt et bedre resultat.

Hvad gør jeg, hvis saucen er for tynd?

Lad den simre lidt længere uden låg. Du kan også jævne den ganske let med majsstivelse rørt ud i koldt vand.