Den bedste opskrift på brun sovs lavet fra bunden

Her er den bedste opskrift på brun sovs, der kan laves med fond, fløde eller kartoffelvand. Sovsen anvendes blandt andet til frikadeller.

Så nemt er det at lave en brun sovs fra bunden. Se også video med opskriften.

Når man laver brun sovs handler det om at lave en rigtig god bund.

Normalt vil du have lidt sky fra stegning af en oksefilet eller flæskesteg, men det sker jo også at man er nødt til at lave sovsen fra bunden og uden en stegesky.

Det kan sagtens lade sig gøre, som du kan se i denne opskrift.

Opskriften er beregnet til fire personer, hvor der er sovs nok til alle.

Opskrift på brun sovs

Ingredienser

2 spiseskefulde smør
2 teskefulde (med top) hvedemel
1 spiseskefuld balsamico
3 deciliter kraftig kalvefond
1 deciliter mælk
Salt og friskkværnet peber
+ lidt madkulør/sovsekulør

Fremgangsmåde

1. Find en tykbundet kasserolle frem, og kom smørret op i den.
2. Varm op ved en god varme, og lad smørret bruse af. Det må gerne blive nøddebrunt – men ikke mørkere end det.
3. Kom så mel i, og pisk rundt med et piskeris.
4. Så tilsætter du en spiseskefuld balsamico, og pisker videre.
5. Kom så gradvist kalvefond i under piskning, og lad det koge op.
6. Pisk så mælken ind i sovsen, og skru lidt ned for varmen, så den ikke brænder på.
7. Justér nu farven på sovsen med lidt madkulør/sovsekulør. Brun sovs skal være brun, men heller ikke for mørk.
8. Smag din brune sovs til med salt og friskkværnet peber, og lad den nu koge igennem i fem minutter ved svag varme. Det fjerner smagen af mel. Du kan også justere smagen med lidt sukker, gastrik eller ribsgele.
9. Hvis du ønsker sovsen tyndere, kan du tilsætte lidt mere kalvefond eller mælk.

Videoopskrift til brun sovs

I denne video kan du se hvordan du laver den brune sovs:

Brun sovs med fond

Her har jeg lavet den med en opbagning af hvedemel og smør, der tilsættes lidt syre i form af lidt balsamico.

Derefter er sovsen bygget op med kalvefond og lidt mælk – det giver en fantastisk sovs, som du sikkert aldrig har smagt bedre.

Til sidst kan du justere med lidt sukker eller gastrik.

Gastrik: Den bedste opskrift på gastrik til sovs

Brun sovs med kartoffelvand

Mængden af væske i sovsen kan udskiftes med kartoffelvand, hvilket giver en lettere sovs.

Fond eller sky erstattes altså med tilsvarnede mængde kogevand fra kartoflerne, hvor du igen skal være opmærksom på, at kartoffelvand kan være ret saltet.

Så tænk lige over det når du kommer salt i vandet til kartoflerne.

Brun sovs med fløde

Hvis ikke du er fedtforskrækket, kan du skifte mælken ud med fløde, og du kan give din brune sovs et tvist af vildt ved, at tilføre to teskefulde ribsgele til sovsen.

Tilbehør

Og klassisk tilbehør til retter med brun sovs er selvfølgelig kogte kartofler, og hertil kan du prøve med dampet broccoli, dampede gulerødder eller måske rosenkål.

Brun sovs til frikadeller

Den brune sovs er i øvrigt meget fin til frikadeller og medister.

Se også hvordan du laver persillesovs.

Danmarks bedste persillesovs – opskrift på 10 minutter