[novashare_inline_content] Brun sovs er nem at lave fra bunden med smør, mel og en god fond. Her får du en klassisk brun sauce klar på cirka 10 minutter.
Opskriften kan laves uden stegesky og passer perfekt til frikadeller, hakkebøf, flæskesteg og medister.
Brun sovs
Ingredienser
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel (strøgne)
- 1 spsk balsamico
- 3 dl kalvefond (kraftig )
- 1 dl mælk
- madkulør
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Find en tykbundet kasserolle frem, og kom 2 spsk smør op i den.
- Varm op ved en god varme, og lad smørret bruse af. Det må gerne blive nøddebrunt - men ikke mørkere end det.
- Kom så 2 spsk hvedemel i, og pisk rundt med et piskeris.
- Så tilsætter du 1 spsk balsamico, og pisker videre.
- Kom så gradvist 3 dl kalvefond i under piskning, og lad det koge op.
- Pisk så 1 dl mælk ind i sovsen, og skru lidt ned for varmen, så den ikke brænder på.
- Justér nu farven på sovsen med lidt madkulør. Brun sovs skal være brun, men heller ikke for mørk. Og måske behøver du slet ikke tilsætte kulør - det er op til dig.
- Smag din brune sovs til med salt og friskkværnet peber, og lad den nu koge igennem i fem minutter ved svag varme. Det fjerner smagen af mel.
- Hvis du ønsker sovsen tyndere, kan du tilsætte lidt mere kalvefond eller mælk.
Dine noter
Sådan får du brun sovs uden klumper
En jævn brun sovs begynder med en god opbagning af smør og mel.
Pisk melet grundigt sammen med smørret, og tilsæt derefter fonden lidt ad gangen. Pisk hele tiden, især når den første væske kommer i.
Når sovsen begynder at blive glat, kan resten af fonden tilsættes gradvist.
Lad til sidst sovsen koge igennem i cirka fem minutter. Det fjerner den rå melsmag og giver en mere afrundet sovs.
Brun sovs uden stegesky
Du behøver ikke stegesky for at lave en god brun sovs.
I denne opskrift bruges en kraftig kalvefond som grundlag. Det giver både smag og fylde og gør det muligt at lave sovsen, selv om der ikke er stegt kød først.
Har du stegesky fra eksempelvis en steg, kan du bruge den sammen med fonden og dermed få endnu mere smag i sovsen.
Hvilken fond skal man bruge?
En kraftig kalvefond passer godt til en klassisk brun sovs, fordi den giver dybde uden at dominere smagen.
Oksefond kan også bruges, især hvis sovsen skal serveres til oksekød.
Smag altid på fonden inden sovsen saltes. Nogle færdige fonde indeholder meget salt, og derfor kan der være behov for mindre ekstra salt.
Hvorfor bruges balsamico?
En lille smule balsamico tilfører syre og modspil til den fede og fyldige sovs.
Det er ikke meningen, at sovsen skal smage af balsamico. Syren skal blot være med til at balancere smagen.
Smag derfor altid sovsen til til sidst.
Sådan justerer du smagen
En brun sovs skal have balance mellem salt, fylde og en smule sødme og syre.
Smagen kan blandt andet justeres med:
- Salt og friskkværnet peber
- En smule sukker
- Gastrik
- Ribsgele
- Lidt ekstra fond
Tilsæt kun små mængder ad gangen, og smag på sovsen mellem hver justering.
Hvis den brune sovs driller
| Problem | Sandsynlig årsag | Sådan gør du |
|---|---|---|
| Sovsen har klumper | Fonden er tilsat for hurtigt | Pisk grundigt, eller si sovsen |
| Sovsen er for tyk | Der er for lidt væske | Tilsæt lidt fond eller mælk |
| Sovsen er for tynd | Der er for meget væske | Lad den koge lidt længere ind |
| Sovsen smager af mel | Den har ikke kogt længe nok | Lad den småkoge i cirka 5 minutter |
| Sovsen er for lys | Der mangler farve | Tilsæt ganske lidt madkulør |
| Sovsen er for mørk | Der er tilsat for meget kulør | Spæd med fond eller mælk |
| Sovsen er for salt | Fonden har været meget salt | Spæd med lidt usaltet væske |
| Sovsen mangler smag | Fonden er mild | Smag til med fond, gastrik eller ribsgele |
Brun sovs med fløde
Vil du have en mere fyldig og cremet brun sovs, kan mælken erstattes med fløde.
Fløde giver en rundere og mere fed smag og passer især godt til sovs til stege og andre kraftige kødretter.
Du kan også bruge en blanding af mælk og fløde.
Brun sovs med kartoffelvand
Kartoffelvand kan bruges som en del af væsken i brun sovs.
Vandet indeholder stivelse fra kartoflerne og kan være med til at give sovsen konsistens.
Vær opmærksom på saltmængden. Har kartoflerne kogt i meget saltet vand, skal du vente med at tilsætte ekstra salt til sovsen er smagt til.
Hvad passer brun sovs til?
Brun sovs er klassisk tilbehør til en lang række danske retter.
Servér den blandt andet til:
- Frikadeller
- Hakkebøf med bløde løg
- Flæskesteg
- Medister
- Oksesteg
- Kogte kartofler
- Kartoffelmos
Til grøntsager kan du eksempelvis servere gulerødder, broccoli eller glaserede rosenkål.
Vil du have en lettere sovs baseret på stegesky, kan du også prøve en skysovs.
Kan brun sovs laves dagen før?
Ja. Brun sovs kan sagtens laves dagen før servering.
Lad sovsen køle af, og opbevar den tildækket i køleskabet.
Varm den langsomt op i en gryde inden servering. Sovsen bliver ofte tykkere på køl, så tilsæt eventuelt lidt fond, mælk eller vand under opvarmningen.
Opbevaring og frysning
Brun sovs kan opbevares tildækket i køleskabet i op til cirka tre dage.
Sovsen kan også fryses. Lad den køle af, inden den kommes i en egnet beholder og fryses ned.
Efter optøning varmes sovsen langsomt igennem under omrøring. Justér eventuelt konsistensen med lidt ekstra væske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan laver man brun sovs fra bunden?
Lav først en opbagning af smør og hvedemel. Tilsæt balsamico og derefter fond lidt ad gangen under piskning. Kom mælk i, smag til, og lad sovsen koge igennem i cirka fem minutter.
Kan man lave brun sovs uden stegesky?
Ja. Brug en kraftig kalve- eller oksefond som grundlag for sovsen.
Hvordan undgår man klumper i brun sovs?
Tilsæt fonden gradvist til opbagningen, og pisk grundigt hele tiden. Især den første del af væsken skal tilsættes lidt ad gangen.
Hvorfor skal brun sovs koge igennem?
Sovsen skal koge nogle minutter, så smagen af råt hvedemel forsvinder, og konsistensen bliver jævn.
Kan man bruge fløde i brun sovs?
Ja. Mælken kan erstattes helt eller delvist med fløde, hvis du ønsker en mere fyldig sovs.
Hvordan gør man brun sovs mørkere?
Tilsæt lidt madkulør ad gangen, indtil sovsen har den ønskede farve. Pas på med mængden, da ganske lidt ofte er nok.
Hvad gør man, hvis brun sovs er for tyk?
Pisk lidt ekstra fond, mælk eller vand i, indtil sovsen har den ønskede konsistens.
Kan brun sovs laves dagen før?
Ja. Opbevar den på køl, og varm den forsigtigt op inden servering. Tilsæt eventuelt lidt væske under opvarmningen.
Hvor længe kan brun sovs holde sig?
Brun sovs kan opbevares tildækket i køleskabet i op til cirka tre dage.
Kan brun sovs fryses?
Ja. Sovsen kan fryses og varmes op igen efter optøning. Konsistensen kan justeres med lidt ekstra væske.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Helle skriver
Ville man kunne lave den dagen før..?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Helle
Du kan sagtens lave en brun sovs dagen før 🙂
Alt det bedste
Holger
Charlotte skriver
Rigtig god opskrift - tak for hjælpen 🙂
Peter P. Dahl skriver
Uhm hvor smager sovsen da skønt! Du kan bare det der med at lave mad! Er det egentlig meningen at det hviner?
Tine skriver
Hej, jeg skal prøve at lave din sovs en dag, da jeg har for få nemme sovse i mit liv. Men et spørgsmål, den balsamico du kommer i ser ret tyk ud i videoen- er det balsamico glace? Glace er jo meget sødere, så vil nok have betydning for smagen hvis jeg tager det forkerte.
Bh Tine
Marianne larsen. skriver
Hejsa
Fik lige lyst at sige en bette hilsen..
Vil bare sige tak for alle de lækre opskrifter😋😋
Venlig hilsen
Marianne Larsen
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Marianne
Jeg bliver altid så glad for den slags hilsner og beskeder - så tusind tak for det. Det er jeg virkelig glad for at høre 🙂
Alt det bedste
Holger
Bo Palm skriver
Ja ja fint nok, bortset fra mælken der ikke har noget at gøre i en brun sauce
Benny skriver
Der er for lidt kulør.
Bente skriver
Ja ! Jeg vil bare sige jeg laver verdens beste sovs! uden alt det pjat!
Mette skriver
Brun sovs bages ikke op, men jævnes og laves på fond enten af knogler, skrig eller andet afpil fra det man skal lave f.eks hals, vinger mm fra en kylling.
Helle skriver
Det er squ da godt man kan lave sovs uden opskrift 👍
Dorte skriver
En flæskestegssovs laves ikke med kalvefond 😡men med stegeskyen fra flæskestegen 👍Balsamico og æbleeddike høre til i andre retter og slet, slet ikke i en flæskestegsovs
Frede skriver
Men nu er det jo en opskrift til dem der ikke har en stegesky at basere den på. 🙄 Hvorfor bruge tid på at kommentere på en opskrift du ikke har brug for?
Sille S. skriver
Prøvet og bestået! Rigtig god brun sovs. Husk at smage til med salt.
Kh Sille S
Tine M skriver
Den skal vi da helt prøve ???? Elsker brun sovs ????
Lone Jørgensen skriver
Hej
Har længe ledt efter den bedste opskrift på brun sovs og har nu lavet den her to gange. Den smager rigtig godt og min mand elsker den. Tak for opskriften og det er er dejligt sted med opskrifter.
Venlig hilsen
Lone Jørgensen