Andesovs opskrift – den bedste sovs til andesteg

Andesovs til anden juleaften skal laves på en god fond, og tilsættes lidt fløde og ribsgele. Her får du min opskrift på den perfekte andesovs.

Andesovs er for mange en besværlig omgang at gå i lag med, men det er faktisk ikke så svært endda.

Som med alle andre sovse gælder det om, at sørge for en god base. Det vil sige en smagsfyldt fond, som jeg naturligvis laver på andevinger og indmad fra anden.

Du skal huske at starte i god tid – og du kan sagtens lave fonden dagen i forvejen, og så opbevare den på køl.

OBS: Du SKAL ikke tilsætte salt under kogningen af fond. Dels indeholder bouillonterningen en del salt, og dels skal fonden koges ind, og bliver alt for saltet, hvis du kommer det i nu. Smag i stedet andesovsen til med salt til sidst.

Opskriften er beregnet til fire personer.

Til andesovs bruges

Fond

Vinger og indmad fra anden
1 bouillonterning (gerne høne)
1,2 liter vand
2 grofthakkede løg
2 gulerødder i mindre tern
1 persillerod i grove tern
1 håndfuld grove tern fra knoldselleri
2 teskefulde tørret timian – eller en dusk frisk timian
1 spiseskefuld æbleeddike eller anden eddike
2 spiseskefulde tomatpasta
15 sorte peberkorn
2 laurbærblade

Til sovs

1 deciliter piskefløde
2 teskefulde ribsgele
Salt, friskkværnet peber, eventuel lidt gastrik

Kogetid for andefond: Tre timer ved svag varme og under låg

Sådan laver man andesovs

1. Find din pande frem, og brun andevinger og indmad grundigt ved høj varme. Kom tomatpasta ved, og lad det brune af, inden du kommer det hele op i en gryde.
2. Svits også løg, gulerødder, persillerod og knoldselleri, og hæld det i gryden.
3. Kom så vand, bouillonterning, laurbærblade, peberkorn, æbleeddike og timian i gryden, og lad det koge op.
4. Når det har kogt et par minutter, skruer du ned for varmen, lægger låg på, og nu skal det småsimre i tre timer.
5. Fjern låget, og med en suppeske fisker du nu alle ingredienserne op af fonden. Sigt skyen over i en skål, og kom den tilbage i gryden igen.
6. Kog fonden ind ved en god varme, så du kun har cirka to deciliter tilbage. Den kan godt tage op mod en halv time – afhængig af hvor meget varme du koger fonden ind ved.
7. Sigt så fonden ned i en skål, og sæt den eventuelt i køleskabet indtil du skal bruge den.
8. Så skal vi have samlet andesovsen: Kom to store spiseskefulde smør i en tykbundet gryde, og lad det smelte og bruse af ved middel varme.
9. Kom så to strøgne spiseskefulde hvedemel ved, og pisk det rundt til massen er samlet og blank.
10. Pisk fortsat lidt mens det bager af, og bliver lysebrun i farven. Det må IKKE blive for mørkt!
11. Tilsæt så gradvist din hjemmelavede andefond, mens du pisker sovsen jævn. Tilsæt så også fløden.
12. Smag til med ribsgele, salt og friskkværnet peber.
13. Du kan også give den en spiseskefuld gastrik – eller lidt mere æbleeddike,  da syren giver et godt modspil til den lidt fede sovs.

Du kan også justere farven på din andesovs med lidt madkulør.

Sovsen er selvfølgelig perfekt til andesteg og brunede kartofler.

Relaterede opskrifter

-> SE HER hvordan du laver en langtidsstegt and

-> HER ER opskriften på gammeldags rødkål

-> SE DEN bedste opskrift på en cremet risalamande

Video: Kogning af fond