Holger Rørby Madsen Andesovs til anden juleaften skal laves på en god fond, og tilsættes lidt fløde og ribsgele. Her får du min opskrift på den perfekte andesovs.
Andesovs er for mange en besværlig omgang at gå i lag med, men det er faktisk ikke så svært endda.
Som med alle andre sovse gælder det om, at sørge for en god base. Det vil sige en smagsfyldt fond, som jeg naturligvis laver på andevinger og indmad fra anden.
Du skal huske at starte i god tid - og du kan sagtens lave fonden dagen i forvejen, og så opbevare den på køl.
OBS: Du SKAL ikke tilsætte salt under kogningen af fond. Dels indeholder bouillonterningen en del salt, og dels skal fonden koges ind, og bliver alt for saltet, hvis du kommer det i nu. Smag i stedet andesovsen til med salt til sidst.
Opskriften er beregnet til fire personer, og jeg har også lavet en lille video med fremgangsmåden.
Opskrift på andesovs
Ingredienser
Fond
- Vinger og indmad fra anden
- 1 bouillonterning - gerne høne, eller 3 spiseskefulde andefond
- 1,2 liter vand
- 2 løg - grofthakkede
- 2 gulerødder - i mindre tern
- 1 persillerod - i grove tern
- 1 håndfuld knoldselleri - grove tern
- 2 teskefulde timian - tørret - eller en dusk frisk timian
- 1 spiseskefuld æbleeddike - eller anden eddike
- 1-2 spiseskefulde tomatpasta - kan undlades
- 15 peberkorn
- 2 laurbærblade
Til sovs
- 1 deciliter piskefløde
- 3 teskefulde ribsgele
- salt og friskkværnet peber
- Lidt gastrik - kan udelades
Sådan gør du
- Find din pande frem, og brun andevinger og indmad grundigt ved høj varme. Kom lidt tomatpasta ved, og lad det brune af, inden du kommer det hele op i en gryde.
- Svits også løg, gulerødder, persillerod og knoldselleri, og hæld det i gryden.
- Kom så vand, bouillonterning, laurbærblade, peberkorn, æbleeddike og timian i gryden, og lad det koge op.
- Når det har kogt et par minutter, skruer du ned for varmen, lægger låg på, og nu skal det simre i tre timer.
- Fjern låget, og med en suppeske fisker du nu alle ingredienserne op af fonden. Sigt skyen over i en skål, og kom den tilbage i gryden igen.
- Kog fonden ind ved en god varme, så du kun har cirka 2-3 deciliter tilbage. Den kan godt tage op mod en halv time - afhængig af hvor meget varme du koger fonden ind ved.
- Sigt så fonden ned i en skål, og sæt den eventuelt i køleskabet indtil du skal bruge den.
- Så skal vi have samlet andesovsen: Kom to store spiseskefulde smør i en tykbundet gryde, og lad det smelte og bruse af ved middel varme.
- Kom så to strøgne spiseskefulde hvedemel ved, og pisk det rundt til massen er samlet og blank.
- Pisk fortsat lidt mens det bager af, og bliver lysebrun i farven. Det må IKKE blive for mørkt!
- Tilsæt så gradvist din hjemmelavede andefond, mens du pisker sovsen jævn. Tilsæt så også fløden.
- Smag til med ribsgele, salt og friskkværnet peber.
- Du kan også give den en spiseskefuld gastrik - eller lidt mere æbleeddike, da syren giver et godt modspil til den lidt fede sovs.
Se video til opskrift
Næringsindhold
Tips
Du kan også justere farven på din andesovs med lidt madkulør.
Sovsen er selvfølgelig perfekt til brunede kartofler og gammeldags rødkål.
Ønsker du en hurtig opskrift på andesaucen, som du kan lave på få minutter, så er den her i dette link.
Se også mine opskrifter på:
Torben Larsen
Spændende opskrift - men det er desværre umuligt at finde indmad herude på Midtsjælland.
Jeg plejer at afbrune nogle andelår som så danner grundlaget.
Holger Rørby Madsen
Hej Torben
Tak for det, og sådan tror jeg desværre det er mange steder. Men et godt tip at bruge andelår i stedet.
Alt det bedste
Holger
Frank Friis Jensen
Meget sjældent jeg skriver dårlig anmeldelse, men syntes denne gang er det berettiget. Jeg forstår simpelt hen ikke, hvordan denne opskrift opnår så mange 5-stjernede. For vores familie var det en "tomatsovs" og havde intet at gøre med en andesovs til julemad. Forsøgte at hælde meget andefond/gastrik og boullionterning i, uden det hjalp. Vi startede simpelt forfra på gammeldags vis og fik den sovs vi håbede på uden brug af denne fond opdkriften foreslår.
Holger Rørby Madsen
Kære Frank
Det er jeg ked af at høre, men jeg ved ikke hvad der er gået galt hos dig. Det er sådan jeg plejer at lave andesovsen, og den smager ikke at tomat. Og man kan sagtens undlade tomatpastaen, hvis den smager for meget igennem.
Men tak for din tilbagemelding - det er altid dejligt.
Med ønsket om en - trods alt - glædelig jul
Holger
Hardy Bach
Fin opskrift og video. Jer er udlært kok i 1975.
Jeg har aldrig brugt smør til opbagning af sovsen.
Når du er færdig med at lave andeskyen som er spædet op med sky fra anden i stegeposen eller bradepanden, hældes den op i en gryde, uden varme på, vil fedtet flyde ovenpå og derved kan man drysse melet ovenpå og det bliver hurtigt opsuget og falder til bunden. Derefter kan man tænde for sovsen under omrøring, er det for tynd kan man lade det afkøle igen og hælde mere mel på, eller blande mere mel og fløde i en melryster.
Det er både billigere, sundere og smager mere af and, end smør.
God jul. Hilsen Hardy
Tommy
Hejsa, Kan man ikke komme alle ting i bradepanden, så man også får skyen med fra Anden ?
Dbh Tommy
Birgit Davidsen
Jeg steger anden dagen i forvejen, skærer den ud og lægger i fad. Fedtet gemmes til at pensle anden med, før den varmes i ovnen på dagen. Hele skroget brækkes i stykker, brunes sammen med et løg og et par gulerødder i en gryde og overhældes derefter med vand. Det hele koges ved svag varme i et par timer. Herefter siges væden, som koges ekstra ind. Det giver en fyldig bouillon, med en fantastisk andesovs, selvfølgelig tilsat fløde og ribsgele.