Gammeldags brunede kartofler – mormors klassiske opskrift

Brunede kartofler er et must til flæskesteg eller andesteg juleaften, og her får du den perfekte opskrift på de sukkerkaramelliserede kartofler.

Brunede kartofler er meget nemme at lave, men derfor er der alligevel noget at være opmærksom på.

Det er vigtigt, at karamellen til kartoflerne får den rette farve, men heller ikke bliver for mørk og bitter.

Så der er lidt håndværk i at ramme den helt rigtige smag på kartoflerne.

Brug lidt vand

Jeg plejer at bruge lidt vand, og på den måde bliver karamellen lidt nemmere at styre.

Og så skal man selvfølgelig slutte af med en god klat smør, når man laver de perfekte brunede kartofler.

Jeg har i øvrigt prøvet mange måder og metoder til, at lave de brunede kartofler. Og jeg må bare konstatere, at denne giver de absolut bedste brune kartofler. Så den er hermed anbefalet.

Sukkerbrunede kartofler er en ægte dansk klassiker, der især spises juleaften, og mange steder også nytårsaften.

De sukkerbrunede kartofler serveres til langtidsstegt and, flæskesteg og en rødkålssalat. Ja, man kan vel næsten ikke forestille sig en andesteg juleaften uden brunede kartofler.

Men: Pas på når de bruner kartoflerne, det kan nemlig sprutte en del! Så vær opmærksom! Sukkermassen kan give en slem forbrænding.

Opskriften her er til brunede kartofler til fire personer.

Ingredienser til brunede kartofler

800 gram kogte og pillede, små kartofler
4 spiseskefulde (med top) hvidt sukker
1-2 spiseskefulde vand
1 solid spiseskefuld økologisk smør

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne og pil dem. Jeg plejer at bruge små aspargeskartofler, de er helt perfekte til formålet.
2. Sørg for, at kartoflerne er helt tørre inden de kommer på panden. Og du kan med fordel koge kartoflerne dagen før du skal bruge dem.
3. Kom så sukker på panden, og varm det op ved en god varme (cirka 7 på en skala fra 1-9). Hold hele tiden øje med panden og sukkeret.
4. Nu skal det smelte og få en flot, karamelbrun farve – men IKKE blive for mørk.
5. Tilsæt så vand, og lad det smeltede sukker og vandet karamellisere ind. Skru en anelse ned for blusset.
6. Kom så kartoflerne på panden, og vend dem godt rundt i karamellen. Lad det trække  et par minutter, og ryst panden nogle gange undervejs.
7. Så kommer du en god klat smør på, og ryster igen panden forsigtigt rundt, så karamellen nu samler sig smukt om kartoflerne. Lad det stå 7-8 minutter, hvor du løbende lige ryster panden rundt.
8. Servér straks – men pas på! På grund af karamellen er kartoflerne rygende varme!

Se også mine opskrifter på:

Gammeldags risalamande

Stegetid på and

Brune kartofler med sukkervand