Brunede kartofler

Min bedste opskrift på brunede kartofler til julemiddagen. En nem opskrift på de perfekte brunede kartofler, der karamelliseres på pande.

Du skal lave brunede kartofler med denne opskrift, fordi de altid bliver helt perfekte.

Det er en god og skudsikker metode, hvor kartoflerne bliver karamelliserede som de skal, og du kommer aldrig til at bruge andre opskrifter på de sukkerbrunede kartofler.

Husk i øvrigt altid at anvende kolde kartofler. Derfor skal kartoflerne koges og pilles i god tid. Du kan sagtens koge kartoflerne dagen før.

Jeg ved også, at mange foretrækker kartofler på glas. Dem kan man også sagtens bruge, selvom jeg synes at brunede kartofler bliver bedre med friske kartofler fremfor glaskartofler.

Anvender du glaskartofler, skal de naturligvis dryppes godt af, og denne fremgangsmåde finder du længere nede.

Brunede kartofler hører til den klassiske julemiddag sammen med den stegte and, rødkålssalat og risalamande, men kan også anvendes til mange andre retter som tilbehør.

Opskriften på de sukkerbrunede kartofler er beregnet til fire personer, men opskriften er jo nem at gange op til flere. Og her får du også en video med fremgangsmåden.

Opskrift på brunede kartofler

Note

Brunede kartofler er et must til anden både Mortensaften og Juleaften.

Jeg har tidligere forsøgt mig med rørsukker til de brunede kartofler. Det duer ikke. Du skal anvende almindeligt hvidt sukker.

Jeg har også prøvet at komme smørret i først, og derefter sukker. Det bliver heller ikke så godt.

Så fremgangsmåden her er den, der fungerer bedst, og som giver de mest lækre brunede kartofler.

Brunede kartofler med sukkervand

Du kan også lave de sukkerbrunede kartofler med vand.

Vandet gør, at sukkeret smelter mere jævnt, og det er slet ikke så dumt.

Her tilsættes tre spiseskefulde vand sammen med sukkeret, og når sukkermassen er karamelliseret, kommes smør ved, og derefter kartofler.

Brune kartofler med glaskartofler

Brunede kartofler af glaskartofler har hos nogle et noget blakket ry, men faktisk kan du sagtens anvende de nemme kartofler fra glas til de sukkerbrunede kartofler.

Når du laver de brunede kartofler med hjemmekogte kartofler vil du opleve lidt mere bid og friskhed i kartofler i forhold til glaskartoflerne, men til gengæld er det nemmere blot at dryppe kartofler fra glas af - og derefter brune dem i sukker og smør.

Her er i hvert fald fremgangsmåden, når du bruger glaskartofler til de populære sukkerkartofler.

I denne artikel kan du i øvrigt læse mere om glaskartofler - og om kartofler på glas er mere eller mindre sunde end de almindelige kartofler.

Du skal bruge

850 gram glaskartofler, svarende til 2 glas
100 gram sukker
50 gram smør

Fremgangsmåde

1. Kartoflerne hældes ud af glassene og ned i et dørslag, og derefter skylles de grundigt med vand. Det er vigtigt, at de brunede kartofler af glaskartofler dryppes godt af.
2. Kom sukker på en pande og stil den kogepladen.
3. Varm panden op ved en god varme indtil sukkeret er smeltet og begynder at karamellisere.
4. Tilsæt derefter smør og lad det bruse af i sukkeret. Du skal ikke på noget tidspunkt røre i sukkermassen, men blot dreje panden lidt rundt.
5. Kom nu de afdryppede glaskartofler på panden, og pas på det ikke sprutter op dig med rygende varm karamel.
6. Drej panden rundt så karamellen stille og roligt fordeler sig på de brunede kartofler af glaskartofler.
7. Brun kartoflerne i ca. 10 minutter indtil de flotte og indsvøbt i karamel hele vejen rundt. Du skal gøre det ved en mellem varme, så karamellen ikke begynder at stivne.

De brunede kartofler af glaskartofler er nu klar til servering.

Hvilken version du vælger at lave, er naturligvis op til dig.

Se også mine juleopskrifter på:

Stegetid på and og andesteg (vægt og tid i ovn)

Gammeldags rødkål (verdens bedste)

Risalamande