Perfekt flæskesteg i ovn med sprød svær

Opskrift på en perfekt flæskesteg i ovn, og her får du et vigtigt trick, når det gælder indsatsen for en rigtig sprød svær på din flæskesteg.

Det er ret nemt at lave en perfekt flæskesteg i ovnen, og med dette simple trick bliver sværen altid sprød.

Du skal nemlig blot hælde skyen fra stegen efter cirka 45 minutter, så bliver sværen nemmere sprød. Forklaringen er selvfølgelig, at der ikke er så meget damp og dermed fugt i ovnen.

Du kan i øvrigt med fordel salte flæskestegen nogle timer før den skal i ovnen. Den bliver den kun bedre af.

Opskriften er til seks personer, og eventuelle rester er fremragende dagen derpå på et stykke rugbrød – eller i en lækker flæskestegssandwich.

Ingredienser til perfekt flæskesteg

1,4 kilo svinekam uden ben
Salt
Timian
7 deciliter svinefond eller bouillon
1 rødløg
2 gulerødder

Fremgangsmåde

1. Tjek først og fremmest, at slagteren har skåret sværen helt igennem, så den er ridset ned til kødet. Men ikke ned i kødet. Hvis ikke den er det, må du selv lige gøre det med en skarp kniv.
2. Fugt så fingrene med lidt vand, og drys salt ned mellem ALLE sværene. De fugtige hænder gør, at saltet bindes godt til sværen.
3. Giv også flæskestegen rigeligt salt og timian på undersiden og siderne, og læg den på en rist, som du sætter i en bradepande.
4. Hæld svinefond/bouillon ved, og kom også lidt hakket rødløg og rodfrugter i fadet. Gulerødder er gode, men pastinakker og persillerødder giver også en god smag. Læg også gerne lidt timian ved.
5. Stil fadet ind midt i en forvarmet ovn ved 185 grader, og steg den 45 minutter.
6. Tag så stegen ud af ovnen, og sigt skyen over i en skål. Der skal gerne være cirka fem deciliter. Kassér rodfrugterne.
7. Stik et stegetermometer ind i midten af flæskestegen, og lad den nu stege videre i cirka 30 minutter. Måske lidt mindre. Men den er færdig når kernetemperaturen når 65 grader.
8. Derefter kan du grille stegen indtil sværene popper op og er knasende sprøde.

Tag flæskestegen ud af ovnen, og lad den hvile i mindst 15 minutter inden udskæring. Og gerne 30 minutter.

Imens kan du lave en fremragende flæskestegssovs af skyen. Se opskriften i linket.

Serveres med persillekartofler og en god salat med spinat.

Se også mine opskrifter på:

Langtidsstegt flæskesteg

Sådan steges en almindelig flæskesteg

Klassisk flæskestegssandwich

Flæskesteg sous vide