Indholdsfortegnelse
Gastrik er en sur-sød smagsgiver af karamelliseret sukker og eddike, som giver sovs, sauce og gryderetter mere dybde. Den hjemmelavede gastrik kræver kun to ingredienser og er klar på cirka 15 minutter.
Brug den især i brun sovs, andesovs og vildtsovs. Start med en teskefuld eller spiseskefuld ad gangen, og smag til, til sovsen har den rette balance mellem sødme og syre. Her får du både opskriften og en komplet guide til brug, variationer, opbevaring og fejlfinding.
Opskrift på gastrik
Fremgangsmåde
- Find en tykbundet gryde frem, og sæt den over ved en pæn varme (kogeplade 1-9 skal den stå på 7).
- Kom 125 g sukker på, og lad det smelte indtil du har en mørkebrun karamel i gryden - men det må IKKE brænde på!
- Hæld så 2,5 dl æblecidereddike ved, men pas på ikke at have ansigtet inde over gryden når du gør det. Det kan godt sprutte lidt, men falder hurtigt til ro.
- Skru en anelse ned (fra 7 til 6), og rotér forsigtigt gryden lidt rundt, så sukkeret bliver helt opløst.
- Så skal gastrikken bare stå og koge indtil den bliver til en tynd sirup. Det tager normalt omkring 8-10 minutter.
- Hæld den så forsigtigt op i en skål, og lad den køle af her. Den ser måske lidt tynd ud, men den tykner en del under nedkølingen, så vær ikke bekymret.
- Du skal blot ikke koge den længere end 8-10 minutter, da den så bliver for tyk, og kan være svær at få ud af en flaske! Derefter kan du hælde den op i en skoldet flaske, sætte prop i, og så kan gastrikken ellers holde sig mange måneder.
Dine noter
Opskrifter, hvor du kan bruge gastrik
Gastrik giver balance, syre og dybde til både sovs, sauce og gryderetter. Brug den blandt andet i brun sovs, andesovs, vildtsovs og flæskestegssovs. Her finder du opskrifter, hvor en smule gastrik kan løfte smagen og samle retten. Start med lidt, og smag dig frem.
Sådan bruger du gastrik
Opskriften her giver cirka 2,5 deciliter, og i en video viser jeg dig, hvordan du laver den.
I denne tabel kan du se hvordan du bruger den i madlavningen. Husk altid at smage til.
| Ret | Start med | Sådan bruges den |
|---|---|---|
| Sovs til 4 personer | 1-2 tsk. | Rør i til sidst og smag til |
| Stor portion brun sovs | 1 spsk. | Tilsæt gradvist |
| Gryderet | 1-2 tsk. | Brug den sidste del af kogetiden |
| Dressing eller marinade | ½-1 tsk. | Juster efter øvrig syre og sødme |
| Glasering | Efter behov | Pensl et tyndt lag på råvaren |
Her finder du alle opskrift på sovs og sauce på Madens Verden.
Fakta
Gastrikken har været brugt i århundreder til at give saucer og sovse en raffineret smag, som ellers er svær at tilføre. Den unikke kombination af smag og toner fra både eddike og den karamelliserede sukker er svær, for ikke at sige umulig, ellers at tilføre saucen.
Den er selvfølgelig uundværlig i helt almindelige saucer, og jeg bruger selv gastrik i blandt andet vildtsauce, brun sovs, paprika flødesovs, andesovs og den slags. Men du skal endelig også bruge den til sammenkogte retter, gullasch, glasering af kød og meget andet.
Og hvor meget gastrik skal man så bruge? Jeg plejer at anvende et par spiseskefulde til en almindelig omgang sovs eller gryderet, men smag dig frem.
Hvad er gastrik?
Gastrik er en sur-sød smagsbase lavet af eddike og sukker, som bruges til at balancere og forstærke smagen i saucer, især brune saucer. Tænk på det som en slags "hemmelig ingrediens", der giver dybde, syrlighed og rundhed.
Gastrik er en af de ingredienser, mange kokke bruger til at løfte smagen i en sovs. Den laves af karamelliseret sukker og eddike, som koges sammen til en koncentreret smagsgiver.
En smule gastrik kan gøre en stor forskel i alt fra andesovs og brun sovs til vildtsauce, fordi den tilfører både sødme, syre og dybde på samme tid.
Holdbarhed og opbevaring
Hæld den afkølede gastrik på en ren, skoldet flaske med tætsluttende låg. Opbevar den mørkt og køligt. Brug altid rent udstyr, og kassér den ved mug, gæring eller tydelig ændring i lugt og udseende.
Gastrik har en meget lang holdbarhed. Opbevares gerne i et køkkenskab, og her kan den holde sig i mindst 12 måneder. Ofte meget længere.
Hvordan smager gastrik?
Gastrik er en karamelliseret eddikesirup, og derfor smager den både lidt syrligt og sødt. en perfekt kombination til saucer og meget andet.
Hvilken eddike kan bruges til gastrik?
Du kan lave gastrik med flere forskellige typer eddike. Æblecidereddike er et godt standardvalg, men eddiken kan tilpasses den ret, gastrikken skal bruges i.
- Æblecidereddike: Mild og frugtig. Velegnet til brun sovs, andesovs, gryderetter og en klassisk gastrik.
- Rødvinseddike: Har en kraftigere og dybere smag. Et godt valg til vildt, oksekød og mørke saucer.
- Hvidvinseddike: Lettere og mere diskret i smagen. Passer godt til fisk, kylling, grøntsager og lyse saucer.
- Sherryeddike: Giver en kompleks, let nøddeagtig smag. Velegnet til kraftige saucer, marinader og glasering.
- Balsamico: Kan bruges, men giver en sødere, mørkere og mere frugtig gastrik. Resultatet bliver derfor mindre klassisk.
Vælg gerne en vin- eller frugteddike med en behagelig smag. Undgå meget skarp lagereddike, da den kan give gastrikken en hård og mindre nuanceret syre. Uanset eddiketypen kan mængden som udgangspunkt være den samme som i opskriften.
Hvor stammer gastrik fra?
Gastrik stammer fra det klassiske franske køkken, hvor den bruges som base til saucer.
Ofte stillede spørgsmål
Ja, gastrik kan også laves med rødvinseddike, hvidvinseddike eller sherryeddike. Eddiketypen påvirker smagen, så vælg den efter retten. Undgå almindelig lagereddike, hvis du ønsker en mild og aromatisk gastrik.
Start med 1-2 teskefulde gastrik til en sovs til fire personer. Rør den i mod slutningen af tilberedningen, smag til, og tilsæt eventuelt mere lidt ad gangen.
Nej, gastrik behøver normalt ikke stå på køl. Hæld den afkølede gastrik på en ren, skoldet flaske med tætsluttende låg, og opbevar den mørkt og køligt i et køkkenskab. Kassér den, hvis den ændrer lugt eller udseende eller får mug.
Varm gastrikken forsigtigt op, og tilsæt lidt eddike ad gangen, indtil den igen har en tynd, sirupsagtig konsistens og er nem at hælde fra flasken.
Ja, gastrik kan ofte erstatte balsamico i varme saucer, sovse og gryderetter, men smagen er ikke den samme. Gastrik har en mere karamelliseret og let bitter smag, mens balsamico normalt er sødere og mere frugtig.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bjørn Tinghus skriver
Kan den kun laves med æblecidereddike?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Bjørn
Jeps - det kan den sagtens 🙂
BH Holger
Hedevig skriver
Jeg er så begejstret for Madens Verdens fine opskrifter som jeg altid får succes med.
Gitte Hagen Olsen skriver
Super god opskrift på Gastrik!! Har brugt det mange gange.
Hilsner og tak for en fin hjemmeside!
/Gitte
Lise Strand skriver
Skal den opbevares på køl ? - hvor længe kan den holde sig ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lise
Nej, stil den blot i køkkenskabet, og den holder mange måneder 🙂
Så du skal nok nå at få den brugt.
Alt det bedste
Holger