[novashare_inline_content] Gastrik er en sur-sød smagsgiver af karamelliseret sukker og eddike. Den tager cirka 15 minutter at lave og kan bruges til at give brun sovs, andesovs, vildtsauce og gryderetter en mere afrundet smag.
Gastrik kræver kun to ingredienser og kan holde sig længe i en ren flaske. Brug den som smagsgiver til sidst i tilberedningen, og tilsæt altid lidt ad gangen.
Gastrik
Fremgangsmåde
- Find en tykbundet gryde frem, og sæt den over ved en pæn varme (kogeplade 1-9 skal den stå på 7).
- Kom 125 g sukker på, og lad det smelte indtil du har en mørkebrun karamel i gryden - men det må IKKE brænde på!
- Hæld så 2,5 dl æblecidereddike ved, men pas på ikke at have ansigtet inde over gryden når du gør det. Det kan godt sprutte lidt, men falder hurtigt til ro.
- Skru en anelse ned (fra 7 til 6), og rotér forsigtigt gryden lidt rundt, så sukkeret bliver helt opløst.
- Så skal gastrikken bare stå og koge indtil den bliver til en tynd sirup. Det tager normalt omkring 8-10 minutter.
- Hæld den så forsigtigt op i en skål, og lad den køle af her. Den ser måske lidt tynd ud, men den tykner en del under nedkølingen, så vær ikke bekymret.
- Du skal blot ikke koge den længere end 8-10 minutter, da den så bliver for tyk, og kan være svær at få ud af en flaske! Derefter kan du hælde den op i en skoldet flaske, sætte prop i, og så kan gastrikken ellers holde sig mange måneder.
Hvad er gastrik?
Gastrik er en koncentreret blanding af karamelliseret sukker og eddike. Den smager både sødt, syrligt og let bittert og bruges til at skabe balance i retter, der mangler syre eller dybde.
Den kan især gøre en forskel i kraftige saucer og gryderetter. Gastrikken skal ikke dominere smagen, men samle de øvrige ingredienser.
Derfor er det bedst at tilsætte den mod slutningen og smage sig frem.
Sådan bruger du gastrik
Start altid med en lille mængde. Du kan nemt tilsætte mere, men det er vanskeligt at fjerne gastrikken igen, hvis retten bliver for syrlig eller sød.
| Ret | Start med | Sådan bruges den |
|---|---|---|
| Sovs til fire personer | 1-2 teskefulde | Rør i til sidst, og smag til |
| Stor portion brun sovs | 1 spiseskefuld | Tilsæt gradvist under tilsmagningen |
| Gryderet | 1-2 teskefulde | Kom den i mod slutningen af kogetiden |
| Dressing eller marinade | ½-1 teskefuld | Juster efter den øvrige syre og sødme |
| Glasering | En lille smule | Pensl et tyndt lag på råvaren |
Smagen og styrken afhænger af, hvor mørkt sukkeret er karamelliseret, og hvilken eddike du bruger. Betragt derfor mængderne som et udgangspunkt.
Hvilken eddike kan bruges?
Æblecidereddike er et godt valg til gastrik, men du kan også bruge andre typer eddike.
- Æblecidereddike giver en mild og frugtig gastrik til brun sovs, andesovs og gryderetter.
- Rødvinseddike giver en kraftigere smag, der passer godt til oksekød, vildt og mørke saucer.
- Hvidvinseddike giver en lettere smag til kylling, grøntsager og lyse saucer.
- Sherryeddike giver mere dybde og en let nøddeagtig karakter.
Balsamico kan også bruges, men resultatet bliver sødere, mørkere og mere frugtigt end en klassisk gastrik.
Undgå meget skarp lagereddike, hvis du ønsker en mildere og mere afrundet smag.
Hvis gastrikken driller
| Problem | Sandsynlig årsag | Sådan løser du det |
| Gastrikken er blevet for tyk | Den har kogt for længe | Varm den forsigtigt op med lidt ekstra eddike |
| Gastrikken er for tynd | Den har ikke kogt længe nok | Lad den koge lidt længere ved moderat varme |
| Smagen er meget bitter | Sukkeret er blevet brændt | Lav en ny portion – brændt karamel kan ikke reddes |
| Karamellen bliver hård | Den kolde eddike får karamellen til at stivne | Fortsæt opvarmningen; karamellen opløses igen |
| Der er hårde sukkerklumper | Sukkeret er ikke opløst helt | Varm blandingen forsigtigt og bevæg gryden rundt |
| Gastrikken er svær at hælde ud | Den er meget kold eller reduceret for kraftigt | Lun flasken forsigtigt, eller fortynd gastrikken med lidt eddike |
Vurdér først konsistensen, når gastrikken er afkølet. Den bliver væsentligt tykkere, når temperaturen falder.
Opbevaring og holdbarhed
Hæld den afkølede gastrik på en ren, skoldet flaske med tætsluttende låg. Opbevar flasken mørkt og køligt, og brug altid en ren ske, hvis flasken ikke har hældetud.
Gastrik kan holde sig i mange måneder på grund af indholdet af sukker og eddike. Skriv gerne dato på flasken, og kassér indholdet, hvis der kommer mug, gæring eller en tydelig ændring i lugt eller udseende.
Den kan også opbevares i køleskabet, men her bliver den tykkere og kan være vanskeligere at hælde direkte fra flasken.
Sovse, hvor du kan bruge gastrik
Prøv blandt andet gastrik i:
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget gastrik skal der i en sovs?
Start med 1-2 teskefulde til en sovs til fire personer. Rør gastrikken i mod slutningen, smag til, og tilsæt eventuelt mere.
Hvornår skal gastrikken tilsættes?
Tilsæt den mod slutningen af tilberedningen. På den måde kan du nemmere vurdere, om retten mangler sødme, syre eller begge dele.
Skal gastrik stå i køleskabet?
Det er normalt tilstrækkeligt at opbevare den i en ren, tætlukket flaske et mørkt og køligt sted. Den kan også stå på køl, men bliver mere tyktflydende.
Hvorfor skal man ikke røre i sukkeret?
Når sukkeret smelter, kan omrøring øge risikoen for, at det krystalliserer. Bevæg i stedet gryden forsigtigt, så sukkeret smelter jævnt.
Kan en for tyk gastrik reddes?
Ja. Varm den forsigtigt op, og tilsæt lidt eddike ad gangen, indtil den igen har en tynd, sirupsagtig konsistens.
Kan gastrik erstatte balsamico?
Gastrik kan bruges i mange af de samme varme saucer og gryderetter, men smagen er ikke den samme. Gastrik har en tydeligere karamelsmag og er normalt mere koncentreret.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Bjørn Tinghus skriver
Kan den kun laves med æblecidereddike?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Bjørn
Jeps - det kan den sagtens 🙂
BH Holger
Hedevig skriver
Jeg er så begejstret for Madens Verdens fine opskrifter som jeg altid får succes med.
Gitte Hagen Olsen skriver
Super god opskrift på Gastrik!! Har brugt det mange gange.
Hilsner og tak for en fin hjemmeside!
/Gitte
Lise Strand skriver
Skal den opbevares på køl ? - hvor længe kan den holde sig ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lise
Nej, stil den blot i køkkenskabet, og den holder mange måneder 🙂
Så du skal nok nå at få den brugt.
Alt det bedste
Holger
Per Lützen skriver
For 5 timer siden vidste jeg ikke hvad Gastrik var. det har jeg nu fundet ud ad, kunne ikke købe det i alm, fysiske butikker, så jeg måtte finde ud af om man kunne lave det selv. og det kunne man. Fantaskisk smagsuplement til sovs.
Mange tak for opskriften, både til Jægergryde og Gastrik.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Per
Tak for det, og ja, en gastrik er uundværlig 🙂
Alt det bedste
Holger
Tove Jørgensen skriver
Min gastrisk vil ikke blive tyk,
Hvad er årsagen
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Tove
Det lyder som om den bare skal koges lidt mere ind - og måske har du ikke varme nok på.
Alt det bedste
Holger
Kristian Sørensen skriver
Feed opskrift! Laver det til hele familien.
En positiv sideeffekt er, at gryden også bliver afkalket.
Jørgen Roager skriver
Hvor kan man købe færdig gastrik. Kan ikke klare lugten af eddike. Bliver meget dårlig.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jørgen
Det forstår jeg godt. Det lugter heller ikke godt når man laver gastrik. En del supermarkeder og vinforhandlere har dem, og ellers må du lige på nettet og finde den.
Alt det bedste
Holger
Annette skriver
Gastrik er u undværlig i mit køkken.
Din opskrift og video får 👍***** herfra
Bitten Friedmann skriver
Hvor lang holdbarhed eer der på gastrik?
Ole skriver
Det er da meget bekvemt med Gastrik, men også helt unødvendigt, da det ikke bliver anderledes end bare at hælde Eddike og Sukker i hvad end opskrift man er i gang med at lave, det kokke som f.eks Jean-Pierre, og han har da trods alt været professionel Fransk kok i over 54 år 🙂 Han kalder det stadigvæk Gastrik, men jeg går ud fra med den erfaring, ved han nok godt hvad han laver 🙂 Så man kan da også lige spare lidt på den dyre strøm plus ekstra rengøring og tid ved at springe dette over, og så kræver det heller ikke ekstra opbevaringsplads.
Anders skriver
Brug ikke almindeligt melis som nævnt ovenfor...brug rørsukker og varm den langsomt op. Giver langt mere dybde i din gastrik.
Kirsten Larsen skriver
Opskrift på gastrik er super nem. Tak og glædelig jul
SLykke skriver
Nu har jeg lavet det. Glæder mig til at prøve der, har aldrig hørt om det før.
Louise skriver
På min induktionskogeplade (Siemens) er selv 6 en alt for høj temperatur til at smelte sukker, det brænder bare - bare til info.
Annie Puggaard Thomsen skriver
En helt uundværlig ting i køkkenet. ❤️❤️
Lotte Hauritz skriver
Kan man bruge Sukrin i stedet for sukker?
Ann Schmidt skriver
Hej
Jeg kigge lige lidt på andres kommentarer, ingen om det det hvide sukker😉kan andet sukker bruges, rør, kandis, farin, natur🤗 økologisk 🙃
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ann
Jo, det kan det muligvis, men der er ingen grund til at bruge andet end almindelig, hvidt sukker 🙂
Så det vil jeg anbefale dig.
Alt det bedste
Holger
Ulla skriver
Hej Holger
Steg på hesten igen. Denne gang med italiensk ædlecider. Samme tynde resultat. Koger jeg sukkeret i for kort tid? Massen er brun, men det er også kun lige til sidste sukkerkorn er smeltet.
Ulla skriver
Har ikke prøvet det før. Kogte den i 9 min., men den blev ikke meget tykkere efter afkøling? Fulgte også 9 trins komfur indstilling. Brugte økologisk fransk æblecidereddike fra urtekram.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ulla
Nej, det lyder da mystisk. Jeg synes det plejer at være det modsatte problem, hvor den tykner mere end den burde 🙂
Lyder alligevel som om den ikke er kogt rigtig ind.
Du må op på hesten og lave en ny portion gastrik.
Alt det bedste
Holger
Palle skriver
Godt at du har tilføjet en video, for det er vanskeligt at styre karamelliseringen, så dristig har jeg aldrig været.
Bente skriver
Hejsa
Hvad gør æbleCIDEReddike for gastrikken fremfor æbleeddike?
Glæder mig til at prøve din opskrift 🤗
Henning Nielsen skriver
Det er en rigtig fin gastrisk
Den får 5 stjerner.
Christian Blohm skriver
Vedr. Gatrique -
Jeg laver den den på brombær - som følger :
250 gr brombær
2 1/2 el vand
125 gr sukker (helst rørsukker)
1) koger op
2) 15 min simrer
3) I si = Brombær + gastrique
Hæld på skoldet doseringsflaske - holder sig uendeligt…..
Når du laver “vildtsovs” - er 2 skefulde tilstrækkeligt !!!! + selvfølgelig lidt blåskimmelost
Mvh
Christian B
jp-lp@mail.dk skriver
Jeg bruger det meget
tilsætter evt. forskellige kryderier
bozenazajfman@gmail.com skriver
SÅDAN !👏👏
TAK for opskriften😊
Aldrig hørt om gastrik før.
Det gør jeg nu og jeg netop lige lavet den.
Meget nemt at lave, dog vil jeg sige tak for dit gode råd om at passe på, når man hælder eddike ned i det smeltede smør.
Det sprøjtede og buldrede, men fordi du har advaret, så tog jeg en lille men høj gryde og det var fornuftigt af mig.
Nu står den brandvarm gastrik i en skål og slapper af inden sin vidererejse til en flaske.
Hilsen
Bozena
Holger Rørby Madsen skriver
Super dejligt at høre, og gastrik kan man næsten ikke undvære 🙂
Alt det bedste
Holger
Troels skriver
Hej Holger, din Gastik er lækker, men min bliver heller ikke tyk, men det er vel ikke det afgørende, hvis den stadigvæk er sur/sød.. ? Men tak for det gode fif..
Troels
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Troels
Mange tak. Nej, tykkelsen er ikke afgørende. Jeg plejer at koge den ind til en tynd sirup, men den kan sagtens fungere som en god gastrik, selvom den er lidt tyndere. No problem 🙂
Alt det bedste
Holger
Tovetot skriver
Hejsa. Først : tusind tak for nogle mega lækre opskrifter 😊
Jeg vil prøve at lave gastrik, men har et spørgsmål : kan jeg lave det med hyldeblomsteddike eller granatæbleeddike i stedet for æblecidereddike?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Tove
Mange tak 🙂
Ja, det kan du sagtens. Husk bare ikke at koge din gastrik alt for tyk, da den bliver mindst dobbelt så tyk når den køler af.
De bedste hilsner
Holger
Sophia skriver
Hej, nu har jeg prøvet at lave Gastrik... Det gik bare galt. Da jeg puttede edken oven i det smeltede sukker, så størknede det og sprøjtende Mega meget.. Hvad gør jeg forkert?
brian nielsen skriver
Hejsa madens verden.
*I siger : Og hvor meget gastrik skal man så bruge? Jeg plejer at anvende et par spiseskefulde til en almindelig omgang sovs eller gryderet, men smag dig frem.
Hvor stor er en almindelig omgang sovs ?
Og hvordan skal det smage med gastrikken ? og hvornår er det for meget ?
Takker
Pebbel16 skriver
Jeg har nu lavet den nøjagtigt efter opskriften og med æblecideredikke i stedet for æbleedikke. Det er første gang, jeg nogensinde har lavet/brugt gastrik (i din karrysauce, som blev lækker). Har bare lige et spørgsmål: Min gastrik er meget syrlig - skal den være det?
Madensverden.dk skriver
Hej
Jeps - det gode ved gastrik er, at den er en skøn blanding af syrligt og sødt 🙂
Men den giver saucer en fantastisk dybde.
Alt det bedste
Holger
Lene skriver
Jeg kom til at lave den med æbleeddike i stedet for æblecidereddike. Er der stor forskel? MVH Lene
Madensverden.dk skriver
Hej Lene
No stress - det gør ingenting. Du har stadig en rigtig god gastrik 🙂
Så nyd den.
De bedste hilsner
Holger
Tine skriver
Hej
Har lavet gastrisk efter din opskrift , men synes den er tynd som vand stadig , efter afkøling ? Kan jeg koge den op igen eller hvad tænker du ?? Mvh
Madensverden.dk skriver
Hej Tine
Ups - den er nok ikke kogt nok ind 🙂 Jo, prøv at koge den lidt længere ind, det burde ikke være et problem. Omvendt må den jo heller ikke blive så tyk, at du ikke kan få den ud af flasken.
De bedste hilsner
Holger
Jette Thomsen skriver
Og jeg troede jeg var smart og frøs gastriken i isterningspose. Havde lige glemt at sukker ikke fryser så godt. 😂.
Madensverden.dk skriver
Hej Jette
Ups - nej, det er bedre bare at opbevare gastrik i en flaske på køkkenbordet 🙂
De bedste hilsner
Holger