[novashare_inline_content] Gullasch er en varmende gryderet med oksekød, paprika, champignon og peberfrugt i en fyldig tomatsauce. Servér den med en blød kartoffelmos.
Kødet brunes grundigt, inden det simrer i saucen med grøntsager, bouillon og laurbærblade. Tilberedningen tager lidt tid, men gryden passer stort set sig selv.
Opskriften er beregnet til fire personer. Du kan bruge okseinderlår som angivet eller vælge bov eller tykkam, som egner sig godt til længere tids simring.
Gullasch
Ingredienser
- 2 spsk hvedemel
- 2 tsk paprika
- 1 tsk salt
- 500 g okseinderlår (i tern)
- 250 g champignon (i halve eller kvarte)
- 1 rød peberfrugt (i strimler)
- 1 dåse flåede tomater (eller hakkede tomater)
- 3 dl oksefond
- 2 laurbærblade
- 0,5 tsk spidskommen
- 1 tsk paprika (en ekstra teskefuld)
- salt og friskkværnet peber
- 1 portion kartoffelmos (se min opskrift i linket)
Fremgangsmåde
- Kom 2 spsk hvedemel, 2 tsk paprika og 1 tsk salt i en dyb tallerken, og vend 500 g okseinderlår i tern forsigtigt i det.
- Varm en stegegryde op og kom en stor klat smør i. Brun nu kødet ved en god varme, og gør det gerne ad to omgange, så det får den rigtige stegeskorpe. Læg kødet til side.
- 250 g champignon børstes rene og deles i halve eller kvarte, mens 1 rød peberfrugt skæres i tynde strimler. Svits champignon og peberfrugt i lidt smør i gryden, og tilsæt derefter kødet igen.
- Hæld 1 dåse flåede tomater i sammen med 3 dl oksefond, og 2 laurbærblade ved. Krydr med 0,5 tsk spidskommen og friskkværnet peber. Tilsæt også 1 tsk paprika ekstra.
- Kog op, læg låget på stegegryden, skru ned for varmen, og lad nu din gullasch (gullash) simre i cirka et par timer.
- Lav i mellemtiden 1 portion kartoffelmos. Eller kog ris.
- Smag din gullasch til med salt og friskkværnet peber.
Hvilket oksekød skal man bruge?
Opskriften er lavet med okseinderlår i tern. Skær kødet i nogenlunde lige store stykker, så det bliver færdigt på samme tid.
Oksebov eller tykkam er gode alternativer, hvis du vil bruge en udskæring med mere bindevæv. De kan have brug for lidt længere tid, men bliver møre ved rolig tilberedning.
Uanset udskæring er tiden kun vejledende. Gryderetten er færdig, når kødet er mørt, og ikke alene når den angivne tid er gået.
Sådan bruner du kødet
Kødet skal være tørt, inden det vendes i melblandingen. Fugtigt kød sænker temperaturen i gryden og gør det sværere at få en brun stegeflade.
Brun kun en mindre portion ad gangen, og lad gryden blive varm igen mellem hver portion. Kødet skal blot have farve på dette tidspunkt og skal ikke gennemsteges.
Melet hjælper senere med at give saucen konsistens. Undgå meget høj varme, når det melede kød kommer i gryden, da melet ellers kan brænde fast.
Paprika og sauce
Paprikaen bruges både omkring kødet og i selve saucen. Den giver varme, farve og den karakteristiske smag, men den må ikke brænde.
Sød paprika er det sikre valg. En mindre del kan erstattes med røget eller stærk paprika, hvis retten skal have mere dybde eller varme.
Tomater og oksefond danner saucen. Lad retten simre ved lav varme, så væsken kun bevæger sig roligt. Kraftig kogning kan få kødet til at blive mere tørt og saucen til at koge for hurtigt ind.
Simretid og konsistens
Beregn cirka halvanden times tilberedning efter bruning. Den præcise tid afhænger af kødets udskæring og størrelsen på ternene.
Er kødet stadig fast efter halvanden time, skal retten simre videre. Kontrollér samtidig, at der er væske nok i gryden.
Virker saucen for tynd, kan den koge nogle minutter uden låg. Er den for tyk, tilsættes lidt ekstra oksefond eller vand.
Smag først endeligt til, når saucen er kogt sammen. Fond kan være salt, og derfor er det en fordel at vente med ekstra salt.
Servering og andre gryderetter
Servér retten med hjemmelavet kartoffelmos, som passer godt til den fyldige sauce. Kogte ris eller et stykke brød kan også bruges.
Er du glad for varmende gryderetter, kan du også prøve bøf Stroganoff eller mørbradgryde med bacon. En frisk broccolisalat giver et grønt og sprødt modspil til retten.
Opbevaring og frysning
Gullasch kan opbevares i en lukket beholder på køl i op til tre dage. Køl retten ned, inden den sættes i køleskabet.
Varm den langsomt op i en gryde, og tilsæt lidt fond eller vand, hvis saucen er blevet for tyk. Lav gerne frisk kartoffelmos til serveringen.
Gryderetten kan fryses uden kartoffelmos. Fordel den i passende portioner, og frys den i op til cirka tre måneder. Tø den op i køleskabet, og varm den grundigt igennem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på gullasch og gullash?
Der er tale om den samme ret. Gullasch er den almindelige danske stavemåde, mens gullash også ofte bruges.
Hvilket kød er bedst?
Okseinderlår kan bruges som i opskriften. Bov eller tykkam er gode alternativer til længere tids simring.
Hvor længe skal retten simre?
Beregn cirka halvanden time, men lad kødet bestemme. Det skal være mørt, inden retten serveres.
Kan champignon udelades?
Ja. Champignonerne kan udelades uden andre ændringer, men de bidrager med smag og fylde.
Kan gullasch laves dagen før?
Ja. Gryderetten kan laves dagen før og varmes langsomt op. Smagen bliver ofte mere samlet efter en nat på køl.
Kan retten fryses?
Ja. Frys gryderetten uden kartoffelmos i en lukket beholder i op til cirka tre måneder.
Kan gullasch serveres med ris?
Ja. Kogte ris er et enkelt alternativ til kartoffelmos.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
David Bonde Henriksen skriver
NB: I opskriften skriver I: "En god klat smør", men i teksten - nedenunder - video'en står der: "lidt smør", på trods af, at man tydeligt kan se, at der er temmelig meget smør, måske 100 gram. Hvorfor anbefaler I kun smør, når det er almen viden, at det bedste er at blande (stege-)olie o g smør, så smørret kan klare en højere temperatur uden at branke?
David Bonde Henriksen skriver
Det ville i højeste grad være ønskeligt, såfremt I kunne være venlige at skrive, hvilke ingredienser, hvormed man kunne substituere de i opskriften anførte, eftersom det jo ikke altid er givet, at man ligger inde med s a m t l i g e ingredienser, der indgår i opskriften. Eksempelvis, hvad man kunne bruge, hvis man nu ikke lige har champignoner? Bare et godt forslag, under forudsætning af, at I kunne tænke jer at forbedre denne madblog. Hvis I derimod har den opfattelse, at "Madens Verden" er perfekt, så kan I selvfølgelig blot se bort fra dette lille indlæg. Jeg fandt selv på at bruge fennikel og squash i stedet for champignon. Hvis man i øvrigt bruger stærk paprika, smager man næppe forskel.
Til orientering, kan jeg oplyse at det faktisk ikke er noget, som er ualmindeligt blandt de - efterhånden ret mange - madblogs, som findes på nettet. I hvert fald franske og - visse - engelsksprogede madblogs. Ser man lige bort fra de berømte madsteder, såsom NOMA, Geranium, AOC, m.fl. er danskerne jo - generelt - nogle værre bondeknolde, når det drejer sig om opskrifter på et højere kulinarisk niveau. No offense.
Inger Pilgaard skriver
*****
En rigtig god gullash opskrift
Jeg tilsatte også lidt fløde
Tak for mange gode opskrifter
Heidi Jacobsen skriver
Lenette skriver
Det er enormt svært at finde en ægte gullasch opskrift, og ovenstående er ikke gullasch. Gammeldags, dansk gullasch indeholder lidt løg, det bedste oksekød i tern, gulrodsskiver (tilsættes de sidste 10-15 minutter, hvor retten simrer). Kødet skal brunes sammen med løg, saltes og pebres, derefter tilsættes der nogle deciliter vand, evt bouillon, og den skal simre ved svag varme i nok 1,5 time. Derefter tilsættes måske lidt ekstra vand, samt lidt fløde og kulør. Sovsen jævnes. Serveres med kartoffelmos. DET er den helt gammeldags, nok 200 år gamle opskrift. Hvidløg og peberfrugt er heeeelt FORDBUDT, og det er jo ikke italiensk caserole, det her!!
Pia skriver
Det er ikke det jeg forbinder med gulllash
Sanne Høck skriver
Ser rigtig godt ud ,men må lige høre om der ikke skal løg eller hvidløg i gullasch? Løg er jo en rigtig god smagsgiver ,men bliver det for dominerende??
Har lige lavet gastrik og din oksefond☺️👍🏼
Har en greater Omaha i fryseren som skal være gæstemad på lørdag. Kan den med fordel sous vides?? Og i fald hvor længe skal den have ved hvor mange grader??
Tak for gode råd og opskrifter😃🙏🏼
De bedste hilsner og godt nytår 🎉🎆fra Sanne😁
Charlotte skriver
Opskriften er mega god. Jeg puttede også gulerødder i . Lidt persille ville være et kæmpe plus
Joan g Carlsen skriver
Hejsa . Vil bare lige høre om din gullasch kan fryses ???
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Joan
Du kan sagtens fryse en gullasch - det er smart, for så man eks. altid lave en dobbelt portion 🙂
De bedste hilsner
Holger