[novashare_inline_content] Bøf Stroganoff er en cremet gryderet med mørt oksekød, bacon, champignon, paprika og fløde. Her får du min nemme opskrift til fire personer, som er klar på cirka en time og smager skønt med kartoffelmos eller ris.
Indhold
Klassisk bøf Stroganoff er varm, fyldig og fuld af smag. I denne version brunes oksekød i strimler ad flere omgange, så det får stegeskorpe uden at blive tørt. Bacon og champignon giver ekstra dybde, mens paprika, tomatpasta og fløde samler retten i en cremet sovs.
Opskriften er nem nok til hverdagen, men også oplagt som hyggelig weekendmad. Server gerne retten med en luftig kartoffelmos, der kan suge den gode sovs til sig, eller vælg kogte ris, hvis det skal være ekstra enkelt.
Husk at smage til med lidt gastrik, eddike eller citronsaft. Den lille smule syre balancerer fløden og gør smagen mere levende.
Opskrift på Bøf Stroganoff
Bøf Stroganoff
Ingredienser
- 2 løg (hakket)
- 250 g champignon (skåret i mindre skiver)
- 2 spsk hvedemel
- 600 g okseinderlår ( i tynde strimler)
- 200 g bacon (i tern)
- smør (eller olie, til stegning)
- 4 dl piskefløde (eller madlavningsfløde, du kan godt bruge 5 dl)
- 2 spsk paprika
- 1 dåse tomatpasta (svarende til 140 gram)
- 1 spsk gastrik (kan udelades)
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Start med at gøre alle dine ingredienser klar. Pil og hak 2 løg, rengør 250 g champignon, hvorefter du skærer dem i skiver.
- Drys 2 spsk hvedemel op i et fad eller en stor skål, og bred 600 g okseinderlår i tynde strimler ud i fadet/skålen. Vend kødet godt rundt.
- Svits 200 g bacon i tern sprøde i en dyb pande eller sauterpande og tag dem til side i en lille skål.
- Svits champignon så de får en god kulør, eventuelt sammen med lidt smør eller olie. Tages til side.
- Så skal du have svitset kødet. Gør det ad to omgange, så fordel halvdelen i panden, og brun det godt af. Husk godt med fedtstof til stegningen. Tages til side, og så brunes den anden halvdel af kødet. Brun ikke kødet for længe, da det så nemmere bliver tørt.
- Til sidst tilsættes hakket løg, der hurtigt svitses med inden du kommer den første halvdel af kødet tilbage i panden sammen med bacon og champignon. Tag dog gerne lidt af både de stegte bacontern og champignon fra til pynt.
- Tilsæt 4 dl piskefløde (eller madlavningsfløde) sammen med 2 spsk paprika og 1 dåse tomatpasta og rør det godt ud. Kom også gerne 1 spsk gastrik ved. Se i videoen hvordan du laver en gastrik. Eddike eller citronsaft kan også bruges. Krydr med lidt salt og friskkværnet peber.
- Lad nu gryderetten simre under låg i ca. 30 minutter, så kødet er mørt og lækkert. Smag til.
Næringsindhold
Klassisk bøf Stroganoff med fløde og paprika
Bøf Stroganoff er en af de gryderetter, der giver masser af smag uden en lang liste af besværlige ingredienser. Her får oksekødet selskab af sprød bacon, brunede champignoner og løg, inden sovsen røres sammen med paprika, tomatpasta og fløde.
Det er vigtigt at stege champignonerne og kødet hver for sig. Hvis panden bliver for fyldt, falder temperaturen, og ingredienserne begynder at koge i deres egen væde. Brun derfor kødet ad to omgange, og lad champignonerne få god farve. Det giver en dybere smag i den færdige Stroganoff.
Gastrik er valgfrit, men en lille smule syre gør en stor forskel i den cremede sovs. Har du ikke gastrik, kan du smage til med lidt citronsaft eller mild eddike. Tilsæt kun lidt ad gangen, så retten stadig smager rund og fyldig.
Leder du efter mere inspiration til klassiske retter? Her er alle vores populære opskrifter på aftensmad. Prøv også min opskrift på en fantastisk ungarsk gullasch.
Hvilket kød er bedst til bøf Stroganoff?
I denne opskrift bruger jeg okseinderlår skåret i tynde strimler. Det er et godt valg, når retten skal være færdig på cirka en time. Du kan også bruge oksefilet eller oksemørbrad, som blot skal have kort tid i sovsen for at bevare mørheden.
Bruger du en grovere og mere bindevævsrig udskæring som bov eller tykkam, skal du regne med længere simretid og eventuelt lidt ekstra fond eller bouillon. Retten er færdig, når kødet er mørt - ikke kun når uret ringer.
Skær altid kødet på tværs af fibrene. Det forkorter muskelfibrene og gør strimlerne lettere at tygge.
Sådan får du mørt kød og mere smag
- Dup kødet tørt, før det vendes i mel og kommer på panden.
- Brun kun en mindre portion ad gangen ved god varme.
- Lad panden blive varm igen mellem hver portion.
- Brun kødet hurtigt. Det skal ikke gennemsteges på dette tidspunkt.
- Lad den samlede ret simre roligt og ikke bulderkoge.
- Smag først endeligt til med salt, peber og syre, når sovsen har samlet sig.
Tilbehør til bøf Stroganoff
Kartoffelmos er det klassiske valg, fordi den bløde mos passer godt til den cremede paprikasovs. Kogte ris er et nemt alternativ, og pasta eller et godt stykke brød kan også bruges.
Vil du have et friskere måltid, kan du servere dampet broccoli, grønne bønner eller en enkel grøn salat til. Noget syrligt - for eksempel cornichoner, asier eller syltede agurker - giver også et godt modspil til fløden og baconen.
Kan bøf Stroganoff laves dagen før?
Ja, bøf Stroganoff kan sagtens laves dagen før. Køl retten hurtigt ned, kom den i en beholder med låg, og sæt den i køleskabet.
Varm den langsomt op i en gryde, og rør eventuelt en smule vand, fond eller fløde i, hvis sovsen er blevet for tyk.
Retten kan holde sig i 2-3 dage i køleskabet. Den kan også fryses i op til 3 måneder. En flødesovs kan blive en smule grynet efter optøning, men den samler sig ofte igen ved forsigtig opvarmning og omrøring.
Lav gerne frisk kartoffelmos eller ris, når retten skal serveres igen.
Billeder
Her er nogle billeder fra min tilberedning af Bøf Stroganoff:
Ofte stillede spørgsmål
Okseinderlår er velegnet til denne opskrift og kan skæres i tynde strimler. Du kan også bruge oksefilet eller oksemørbrad. Vælger du bov eller tykkam, skal retten simre længere, før kødet er mørt.
Kødet kan blive sejt, hvis panden er for kold, hvis den overfyldes, eller hvis magre kødstrimler brunes for længe. Steg derfor kødet hurtigt ad flere omgange, skær på tværs af fibrene, og lad derefter retten simre roligt.
Kartoffelmos og kogte ris er de mest oplagte valg. Du kan også servere pasta eller brød til. Broccoli, grønne bønner, grøn salat eller syltede agurker giver et friskt modspil til den cremede sovs.
Ja. Retten kan laves dagen før og varmes forsigtigt op ved lav til middel varme. Tilsæt eventuelt lidt vand, fond eller fløde under opvarmningen, hvis sovsen er blevet for tyk.
Ja, den færdige ret kan fryses i en tæt beholder i op til 3 måneder. Tø den helst op i køleskabet, og varm den langsomt igennem. Sovsen kan skille en smule, men bliver ofte glat igen, når du rører i den.
Den kan holde sig i 2-3 dage i køleskabet i en beholder med låg. Køl resterne hurtigt ned, og varm kun den mængde op, du skal spise.
Ja, madlavningsfløde kan bruges. Sovsen bliver lidt mindre fyldig end med piskefløde, men smagen er stadig god. Lad sovsen simre forsigtigt, så den samler sig uden at koge hårdt.
Brug gerne mild, sød paprika som grundsmag. Stærk paprika kan tilsættes i en mindre mængde, hvis retten skal have mere varme. Røget paprika giver en tydelig røget smag og bør derfor bruges med måde.
Gastrik kan udelades eller erstattes med lidt citronsaft eller mild eddike. Start med en teskefuld, smag til, og tilsæt mere efter behov. Formålet er at balancere den fede flødesovs - ikke at gøre retten sur.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Jonna skriver
Marie skriver
Susanne Bjerring Olesen skriver
Hejsa. Jeg har et stykke oksefilet,kan jeg bruge det til bøf stroganoff?mvh susanne
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Susanne
Det kan du tro - oksefilet er fin til en stroganoff 🙂
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Joel Lemvigh Jeppsen skriver
Hvorfor kan jeg ikke se næringsindhold på retten, jeg er jo medlem.
Venlig hilsen Joel Lemvigh jeppsen
J. G. Nielsen skriver
Jeg savner stegte tynde baconskiver og stegte små pølser på retten ved servering.
MVH Jørgen
Morten Ipsen skriver
God nem ret smager super godt