Bøf stroganoff med fløde og paprika

Bøf stroganoff er en virkelig lækker gryderet, der laves af strimler af mørt oksekød, bacon, løg, paprika og fløde. Serveres med ris eller kartoffelmos.

Hvad er bøf stroganoff egentlig for en ret? Retten stammer oprindeligt fra Rusland, hvad navnet jo også nærmest afslører.

Navn på stroganoff

Den dukkede op i midten 1900-tallet, men man kender faktisk ikke årsagen til selve navnet.

Der er dog flere bud hvem der lagde navn til gryderetten, og et af de mest sandsynlige er Alexander Grigorievich Stroganoff, men det vides altså ikke med sikkerhed.

Bøf stroganoff er kendt verden over, men laves i mange forskellige udgaver fra land til land.

Opskriften her er til seks personer, men rester kan sagtens gemmes til dagen efter.

Ingredienser til bøf stroganoff

800 gram okseinderlår i tynde strimler
4 spiseskefulde paprika
4 spiseskefulde hvedemel
2 finthakkede løg
3 tykke skiver tørsaltet bacon – skåret i tynde strimler
10 champignon skåret i mindre stykker
1 dåse daddeltomater eller hakkede tomater
1 stor dåse tomatpasta (140 gram)
1 deciliter oksefond
4 deciliter piskefløde (du kan godt bruge 5 deciliter)
Salt og friskkværnet peber

Kogetid for bøf stroganoff: Cirka 30 minutter ved svag varme

Fremgangsmåde

1. Start med at gøre alle dine ingredienser klar. Pil og hak løgene, skær den tørsaltede bacon ud i gode skiver, som du så strimler tyndt på tværs, og rengør champignon, hvorefter du deler dem i mindre stykker.
2. Drys hvedemel og paprika op i et fad eller en stor skål, og bred de tynde strimler okseinderlår ud i fadet/skålen. Vend kødet godt rundt.
3. Tag en god pande frem, hvor maden ikke brænder for let på. Den bruger du til at brune alle ingredienserne. Find samtidig en stor sauterpande eller stor gryde frem, det er den du skal samle hele retten i.
4. Kom en god klar smør i panden, og svits baconstrimler sprøde. Hæld dem over i sauterpanden/gryden. Når du svitser her skal det ske ved en god varme – gerne 8 på en skala fra 1-9.
5. Svits så løg og champignon klare og lækre på panden, og kom også dem over i den anden pande.
6. Så skal du have svitses kødet. Gør det ad to omgange, så fordel halvdelen i panden, og brun det godt af. Pas på kødet ikke brænder på, da der er paprika på, og det brænder nemt fast.
7. Kom første halvdel over i den anden pande/gryde – og lav så anden ombæring på samme måde. Kom også det sidste kød over i sauterpanden/gryden.
8. Kom så tomatpasta på panden, og brun det af. Tilsæt tomaterne og oksefond, og lad det koge op. Hæld det over i den anden pande/gryde, som nu skal i spil.
9. Sæt sauterpanden/gryden med alle ingredienserne over blusset, og lad det koge op. Krydr med friskkværnet peber, men vent med salt til sidst, da både bacon og fond indeholder salt!
10. Når det koger kommer du fløden ved, og skruer ned på svag varme, 3-4 på en skala fra 1-9. Læg låg på, og lad det småsimre en halv time.
11. Smag til med salt og peber, og pynt med lidt friskklippet persille.

Servering

Bøf stroganoff en særdeles velsmagende gryderet, der kan serveres med gode ris, eksempelvis Basmati. Eller rigtig kartoffelmos.

Du kan sagtens også servere en grøn salat til – og så passer et godt glas rødvin fremragende til.

Se også mine opskrifter på:

Gullash med kartoffelmos

Den sorte gryde

Vikingegryde