Paprika

Paprika er et af de mest anvendte krydderier i køkkenet. Det fremstilles af tørrede og malede peberfrugter og findes blandt andet som sød, stærk og røget paprika.

Paprika kan give både farve, sødme, varme og en dybere smag til maden, og jeg bruger det især i gryderetter, saucer, marinader og på ovnbagte grøntsager.

Ungarn forbindes tæt med krydderiet, men også Spanien har en stærk paprikatradition. Faktisk stammer selve peberplanten oprindeligt fra Amerika.

Hvad er paprika?

Paprika fremstilles af modne frugter fra planter i slægten Capsicum. De fleste typer krydderipaprika kommer fra sorter af arten Capsicum annuum, som også omfatter mange af de peberfrugter og chilier, vi bruger i køkkenet.

Frugterne tørres og males til et fint pulver. Præcis hvilke dele af frugten der males med, og hvilke sorter der anvendes, har betydning for både smag, farve og styrke.

Derfor kan der være temmelig stor forskel på to glas paprika, selvom begge blot hedder paprika på etiketten.

Sød, stærk og røget paprika

Den mest almindelige paprika i danske køkkener er sød paprika. Den har en mild, let sødlig pebersmag og giver samtidig maden en flot rød farve.

Stærk paprika fremstilles af sorter med mere styrke. Her vil indholdet af capsaicinoider være højere, og krydderiet kan derfor give mærkbar varme til retten.

Røget paprika har en tydelig røgsmag. Den er især kendt fra Spanien, hvor den traditionelle Pimentón de la Vera fremstilles af modne peberfrugter, som langsomt tørres over røg fra egetræ, inden de males.

Jeg bruger især røget paprika, når jeg vil give grillretter, grøntsager eller en marinade en mere markant og røget smag.

Paprika fra Ungarn

Paprika har fået en særlig plads i det ungarske køkken, hvor krydderiet findes i både milde og stærkere udgaver.

Det bruges blandt andet i supper og gryderetter, og paprika er en vigtig smagsgiver i klassiske ungarske retter.

Et godt eksempel er ungarsk kylling, hvor krydderiet er helt centralt for både smag og farve.

Det samme gælder gullasch, hvor jeg gerne bruger en god sød paprika som grundkrydderi.

Paprika kommer oprindeligt fra Amerika

Selvom paprika i dag forbindes stærkt med især Ungarn og Spanien, stammer Capsicum-planterne oprindeligt fra Amerika.

Peber- og chiliplanter havde været dyrket og brugt dér i tusinder af år, før de kom til Europa efter de europæiske rejser til Amerika i slutningen af 1400-tallet.

Herfra bredte planterne sig gennem Europa og videre til blandt andet Afrika og Asien.

Ungarn udviklede senere en omfattende tradition for dyrkning og fremstilling af krydderipaprika, og krydderiet blev med tiden en vigtig del af landets madkultur.

Sådan bruger jeg paprika

Paprika er meget alsidigt, men der er stor forskel på, hvilken type jeg vælger.

Sød paprika bruger jeg gerne i gryderetter, supper, saucer og på kød eller grøntsager. Den fungerer også rigtig godt i en klassisk paprikasovs.

Røget paprika er mere markant og passer blandt andet godt til grillmad, kartofler, bønner, marinader og retter, hvor man gerne vil have lidt røgsmag.

Vil du have mere styrke end almindelig paprika giver, kan du blandt andet se nærmere på Piment d'Espelette eller forskellige former for chili.

Pas på med for høj varme

Paprika kan udvikle en rigtig god aroma, når det kortvarigt varmes i lidt fedtstof, men krydderiet skal ikke brændes af på en meget varm og tør pande.

Bliver paprika for varmt, kan smagen hurtigt blive bitter.

Jeg kommer det derfor typisk i gryden sammen med løg eller andre ingredienser og lader det stege ganske kort, inden der tilsættes væske.

Det giver efter min erfaring en langt bedre og mere afrundet paprikasmag.

Opbevaring og holdbarhed

Paprika bør opbevares tørt, mørkt og i en tætsluttende beholder.

Lys, varme, luft og fugt er med til at forringe både farve og aroma, så jeg undgår at have glasset stående lige ved komfuret eller oven på emhætten.

Paprika bliver ikke nødvendigvis ubrugelig, så snart datoen på pakken er passeret, men smag, duft og farve bliver gradvist svagere.

Du kan læse mere om opbevaring og holdbarhed på krydderier.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er paprika lavet af?

Paprika fremstilles af tørrede og malede peberfrugter fra Capsicum-planter, oftest sorter af Capsicum annuum.

Er paprika og chili det samme?

Nej. Begge kommer fra Capsicum-planter, men almindelig paprika fremstilles typisk af mildere sorter og har langt mindre styrke end mange typer chili.

Er paprika stærkt?

Sød paprika er mild, mens stærk paprika kan have en tydelig varme. Styrken afhænger af de sorter, krydderiet er fremstillet af.

Hvad er røget paprika?

Røget paprika fremstilles af peberfrugter, der tørres ved hjælp af røg, inden de males. Det giver krydderiet en karakteristisk røget smag.

Kan man stege paprika?

Ja, men paprika bør kun varmes kort og må ikke brænde. Ved for kraftig varme kan krydderiet udvikle en bitter smag.