Kogetid på ris - sådan koger du perfekte ris

Her får du kogetid og vandmængde til de mest almindelige ristyper. Se også, hvor meget ris du skal beregne pr. person, og hvordan risene bliver løse.

Den enkle tommelfingerregel til basmati- og jasminris er 1,5 deciliter vand til 1 deciliter ris. Risene simrer under låg i 10-12 minutter og hviler derefter i 10 minutter.

Følg altid anvisningen på pakken, hvis den afviger, da kogetiden kan variere fra mærke til mærke.

Kogetider og vandmængder

Kogetiden afhænger af ristypen. Tabellen er vejledende, og pakkens anvisning bør altid følges, hvis den angiver noget andet.

Ristype	Vand pr. 1 dl ris	Kogetid	Hviletid
Basmatiris	1,5 dl	10–12 min.	10 min.
Jasminris	1,5 dl	10–12 min.	10 min.
Parboiled ris	1,5–1,6 dl	12–15 min.	5–10 min.
Langkornede hvide ris	Cirka 1,5 dl	12–15 min.	5-10 min.
Fuldkornsris	Følg pakken	30–35 min.	5-10 min.
Vilde ris	Følg pakken	35–45 min.	5-10 min.

Hvor meget ris pr. person?

Beregn 0,75-1 deciliter ukogte ris pr. voksen. Til mindre børn er cirka 0,5 deciliter som regel passende.

Skal risene bruges som almindeligt tilbehør, er 0,75 deciliter ofte nok. Er de en større del af retten, kan du beregne 1 deciliter pr. person.

Til fire personer skal du altså bruge 3-4 deciliter ukogte ris.

Skal ris skylles?

Det er en god idé at skylle risene grundigt i koldt vand inden kogning. Skylningen fjerner støv og noget af den løse stivelse på overfladen, så risene lettere bliver løse.

Kom risene i en fin sigte, og skyl dem, indtil vandet er næsten klart. Ris til risotto skal normalt ikke skylles, da stivelsen er med til at give retten dens cremede konsistens.

Sådan undgår du klistrede ris

Brug den rette mængde vand, og kog risene ved lav varme med låg på gryden. Undgå at røre i dem under kogningen, da det frigiver mere stivelse.

Hviletiden er også vigtig. Når risene står under låg efter kogningen, fordeles den sidste fugt i gryden. Løsn til sidst risene forsigtigt med en gaffel.

Jasminris er naturligt mere sammenhængende end basmatiris og vil derfor ikke altid blive lige så løse.

Ris, arsen og rester

Ris kan indeholde uorganisk arsen. Skyl derfor risene grundigt inden kogning. Hvis du spiser ris ofte, kan du også lægge dem i blød og kassere vandet eller koge dem i rigeligt vand som pasta og hælde kogevandet fra.

Kogte ris, der skal gemmes, bør køles hurtigt ned og sættes i køleskab. Lad dem ikke stå lune på køkkenbordet i længere tid, da bakterier kan vokse under langsom nedkøling.

Retter med ris

De kogte ris kan blandt andet serveres til kylling i karry med ris, nemme boller i karry eller som en del af en ristaffel. Vil du give risene mere smag, kan du også prøve basmatiris med karry og broccoli.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal basmati- og jasminris koge?

De fleste basmati- og jasminris skal simre under låg i 10-12 minutter. Lad dem derefter hvile under låg i 10 minutter.

Skal ris koges med låg?

Ja. Låget holder dampen i gryden, så risene kan optage vandet jævnt. Lad derfor låget blive på både under kogningen og hviletiden.

Hvorfor er risene stadig hårde?

De har sandsynligvis fået for lidt vand eller kogt for kort tid. Tilsæt en lille smule kogende vand, læg låget på, og lad dem dampe videre ved lav varme i nogle minutter.

Hvorfor bliver risene våde eller klistrede?

Det skyldes ofte for meget vand, for kraftig varme eller omrøring under kogningen. Mål vandet præcist, kog ved lav varme, og løsn først risene efter hviletiden.