[novashare_inline_content] Agurkesalat er klassiske syltede agurker i tynde skiver, der trækker i en sur-sød lage med eddike, vand, sukker og salt.
Salaten kræver kun få minutters arbejde, men skal trække mindst en time, så agurkeskiverne tager smag af lagen.
Opskriften er beregnet til fire personer og passer blandt andet til frikadeller, stegt kylling og hotdogs.
Agurkesalat
Ingredienser
- 1 agurk
- 1 dl vand (koldt)
- 1 dl lagereddike (almindelig, den uden farve)
- 60 g sukker
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Vask 1 agurk, og dup den tør med køkkenrulle et rent viskestykke. Jo bedre agurk, jo bedre agurkesalat.
- Kom 1 dl vand i en lille skål sammen med 1 dl lagereddike, 60 g sukker, 1 tsk salt og lidt friskkværnet peber.
- Rør det godt sammen, så alt sukkeret opløses i vandet. Det skal være helt opløst! Så nemt laves eddikeblandingen til en klassisk agurkesalat.
- Agurken skæres i tynde skiver, gerne lidt på skrå, og her har jeg anvendt et bølgeskær, men du kan sagtens også bruge en almindelig kniv.
- Læg skiverne i ned i eddikeblandingen, og luk til med et stykke staniol.
- Smag på lagen inden servering. Tilsæt eventuelt en smule ekstra sukker, hvis den er for syrlig, eller lidt mere eddike, hvis den er for sød.
- Løft agurkeskiverne op af lagen med en gaffel eller hulske, og server dem kolde.
Næringsindhold
Video
Agurkesalat eller syltede agurker?
Agurkesalat og syltede agurker bruges ofte om den samme klassiske danske opskrift med tynde agurkeskiver i en sur-sød eddikelage.
Denne udgave er en hurtig agurkesalat, der skal opbevares i køleskabet og kan spises efter cirka en time.
Den skal derfor ikke forveksles med hele eller groft skårne drueagurker, der syltes i glas til længere tids opbevaring. Opskriften her er beregnet som frisk tilbehør og ikke som langtidskonservering.
Skær agurken i tynde skiver
Agurkeskiverne bør være cirka 2 millimeter tykke. Tynde skiver tager hurtigt smag af lagen og er nemme at servere som tilbehør.
Et mandolinjern giver de mest ensartede skiver, men en skarp kniv eller en gammeldags ostehøvl kan også bruges. Et bølgeskær ændrer kun udseendet og har ingen betydning for smagen.
Meget tynde skiver bliver hurtigere bløde. Vil du have mere bid, kan du skære agurken en smule tykkere og give salaten længere trækketid.
Balancen mellem eddike og sukker
Lagen laves med lige dele vand og klar lagereddike. Sukkeret dæmper eddikens skarphed, mens salt og peber afrunder smagen.
Opskriften bruger klar lagereddike med en syreprocent på 5. En eddike med en anden syreprocent kan ændre balancen og bør derfor ikke bruges i samme mængde uden tilpasning.
Rør sukker og salt ud i vandet, inden eddiken tilsættes. Det gør det lettere at opløse ingredienserne uden at varme lagen.
Smag først på lagen, når sukkeret er helt opløst. Den må gerne virke lidt kraftig, da agurken afgiver vand og fortynder den under trækketiden.
Skal agurken saltes først?
Det er ikke nødvendigt at salte og presse agurken i denne hurtige udgave. Agurkeskiverne kommes direkte i lagen og kan serveres efter cirka en time.
Ønsker du en fastere konsistens, kan skiverne drysses med en halv teskefuld salt og trække i et dørslag i cirka 20 minutter. Pres derefter forsigtigt væden ud, uden at skiverne går i stykker.
Bruger du denne metode, skal der kun tilsættes en halv teskefuld salt til lagen. Smag altid til inden servering.
Saltningen trækker væske ud af agurken, men giver samtidig en lidt kraftigere saltsmag. Begge metoder kan derfor bruges, alt efter hvilken konsistens du foretrækker.
Hvor længe skal agurkesalat trække?
Agurkesalaten skal trække mindst en time i køleskabet. Efter denne tid har skiverne taget smag af lagen, men har stadig et tydeligt bid.
Har du bedre tid, kan den trække i 2-3 timer. Smagen bliver da mere ensartet fordelt.
Salaten kan også laves dagen før. Agurkeskiverne bliver dog gradvist blødere, jo længere de ligger i lagen. Ønskes en fast konsistens, bør den derfor laves samme dag.
Smagsgivere og servering
Den klassiske udgave består kun af agurk, eddike, sukker, salt og peber. Du kan dog tilsætte lidt frisk dild, sennepsfrø, hele peberkorn, persille eller friskrevet peberrod.
Brug kun en eller to ekstra smagsgivere ad gangen, så balancen mellem agurk og sur-sød lage bevares.
Agurkesalat passer særligt godt til frikadeller og grydestegt kylling. Lagen giver et syrligt modspil til både brun sovs og stegesmag.
De syltede agurkeskiver kan også bruges som topping på en ristet hotdog eller serveres til flæskesteg, hakkebøffer, grillmad og smørrebrød.
Vil du have en cremet agurkeret med yoghurt og hvidløg, kan du i stedet lave tzatziki.
Opbevaring og holdbarhed
Kom agurkesalaten i en ren beholder med låg, og opbevar den i køleskabet.
Den er bedst inden for 3-4 dage, mens agurkeskiverne stadig har en god konsistens. Den kan normalt opbevares i op til cirka en uge, hvis den hele tiden står koldt og håndteres med rene redskaber.
Denne opskrift på syltede agurker er beregnet til opbevaring i køleskab. Den er ikke udviklet til langtidsopbevaring ved stuetemperatur.
Jeg vil ikke anbefale frysning. Agurken afgiver meget væske efter optøning og mister sin faste konsistens.
Ofte stillede spørgsmål
Er agurkesalat det samme som syltede agurker?
Agurkesalat er tynde agurkeskiver, der syltes hurtigt i en sur-sød lage. Udtrykkene bruges derfor ofte om den samme type tilbehør.
Hvilken eddike skal bruges?
Brug klar lagereddike med en syreprocent på 5. Den giver den klassiske smag uden at farve agurkeskiverne.
Hvor længe skal agurkesalaten trække?
Lad den trække mindst en time i køleskabet. Den kan med fordel trække i 2-3 timer.
Skal lagen koges?
Nej. Sukker og salt kan røres ud i vandet. Opvarmer du lagen, skal den køle helt af, inden den hældes over agurken.
Kan agurkesalat laves dagen før?
Ja. Smagen bliver mere gennemtrængende, men skiverne bliver også lidt blødere efter en nat i lagen.
Hvorfor bliver lagen tyndere?
Agurken afgiver naturligt vand, mens den trækker. Derfor skal lagen smage lidt kraftigt, når den blandes.
Hvor længe kan syltede agurker holde sig?
Denne hurtige agurkesalat er bedst inden for 3-4 dage og kan normalt holde sig op til cirka en uge i køleskabet.
Kan agurkesalat fryses?
Det anbefales ikke. Agurkeskiverne bliver bløde og vandede efter optøning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Grethe Kirsten Svenningsen skriver
rigtig god
Inger skriver
Hvorfor bruges der hvid sukker i agurkesalaten, når der findes rørsukker?
Birte Bune Smith skriver
Jeg tror ikke helt på den måde at opløse sukkeret på. Der må da ligge en masse uopløseligt i bunden af skålen.Det er meget nemmere at koge sukker og vand først, så opløses det. . Men sukkervandet skal naturligvis være helt koldt, før det bruges.
Ole skriver
Det er også værd at nævne, at med de nye metoder, hvor mange ikke giver lagen et opkog, og ikke klemmer vandet ud af Agurkerne og lader dem trække med Salt, gør en lille forskel fra den gamle originale metode!
Når man ikke Salter og klemmer Agurkerne, så bliver de slatne efter et stykke tid, hvorimod hvis man Salter og klemmer dem først, så forbliver de sprøde 🙂
Mette skriver
Jeg salter agurkeskiver først, udvander dem og knuger vandet yd af dem, så bliver de helt sprøde
Viggo2 skriver
eddike-vand-sukker 1-1-1, ud over agurk i skiver (behøver ikke udvandes) tilsættes (alt efter temperament) løg i skiver, fint hakket hvidløg, chili flakes, hele peberkorn og sennepsfrø. Det giver en fantastisk smag i denne herlige agurkesalat.
Jette Schultz skriver
I opskriften står der. 4spiseskeer sukker i opskrift bruges teske😊hvad er rigtigt❓Hilsen Jette
Jane Jensen skriver
Både min mormor og min mor - og nu mig! - ‘udvandede’ agurken først ved st drysse skiverne med salt og lade dem trække i 20-30 min., før de skylles og lægges i sukker/eddikelagen.
per skriver
så nemt og så er den god i smagen
Mariane skriver
En hurtigere måde: skiv agurken, tilsæt 1 tsk salt + 3 sps sukker rør godt rundt, lad det stå til salt og sukker er opløst, ca. 10 Min tilsæt eddike så agurkerne er dækket indklusiv væden, kom lidt kold vand ved til smagen er passende, sur/sød. Den er altid vellykket, og hurtig lavet.
Karla skriver
Og har man ( som mig ) en gammeldags ostehøvl er det lynhurtigt at skive agurken
Jette skriver
Hmm, jeg bruger halvt vand og halvt citronsaft lidt sukker og kommer det på køl, det smager så godt. Ingen salt og eddike 🙈🙈
Linette skriver
Den bedste agurk salat er den hjemme lavede 😊 og så er den så nem at lave 👍
Jacob skriver
Hvor kan man anskaffe sig sådan et bølgeblad henne?
Janne skriver
Jeg laver min af lige dele eddike og sukker. Intet vand her.
Vibeke skriver
2-2-2 er 2 dl sukker 2 dl eddike 2dl vand og 2 agurker
Kaj skriver
Agurker, saltes inden de kommer i lage, og må derefter gerne trække et døgn.
Lissy skriver
Den er godt det er den jeg altid lave
Gyda skriver
Hvorfor skal det altid hedde "mormors" er en farmor ikke ligeså GOD. 👍
Tina skriver
Laver altid lige dele kogende vand, sukker, eddike, godt med frisk kværnet peber. Salter agurkeskiver lader dem ligge 10 min, vrider vand af dem og vupti
Lotte skriver
Jeg har også lært fra min farmor ,som var gammel kogekone :
1 del sukker/ 1 del eddike , en del kogt vand .
Agurker snittes og udvandes i salt ca 10 min. skyldes og vandet vrides ud af agurkerne .
Kommet i lagen og der er en dejlig agurkesalat
Viggo skriver
Den holder absolut ikke. 1del eddike, 1del sukker, hel sort peber, 3-4 laurbærblade og så salter man agurkeskiverne i 2-3 timer i en sigte.
Mona H. skriver
Det er ikke nødvendigt at komme vand i, agurken væsker rigeligt endda. Det har jeg lært af en gammel husmoder. Og det passer
Mona skriver
Alle jer der vil salte agurkerne. Sådan har jeg godt nok ikke fået dem før
Frank Hartvig skriver
Tak for svar.så må jeg jo prøve at lede efter en for de agurker ser helt fantastiske ud
Hilsen Frank.
Frank Hartvig skriver
Hej Holger,hvor har du købt dit bølgeskær?Jeg har d.d. været i Kop og Kande og de kunne ikke hjælpe mig.kan du.På forhånd tak.
Bedste hilsner Frank.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Frank
Jeg har faktisk købt det i CarreFour i Sydspanien under en ferie dernede. Opdagede det helt tilfældigt, og har aldrig set det herhjemme. Men det er der sikkert et sted derude - og ellers må du pakke kufferten og tage en uges ferie på Solkysten 🙂
Alt det bedste
Holger
Jane Jensen skriver
Hejsa
Jeg er normalt meget begejstret for dine opskrifter, men lige denne her på mormors agurkesalat er jeg altså nødt til at kommentere.
Min mormor, f.1911, saltede altså altid skiverne - dvs. Drænede/udvandede dem før de kom i lagen. De blev drysset og gnedet godt med salt og lå så der i en halv times tid, før alt det våde blev hældt fra. Så blev de skyllet hurtigt/løseligt i vand, knuget ‘tørre’ - nu meget slatne, og derefter lagt i eddike/sukkerlage med lidt peber, og ikke yderligere salt. Det smager himmelsk ...
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jane
Mange tak for det - og der findes jo mange måder at lave agurkesalaten på. Utroligt nok, da den jo egentlig er ret simpel.
Men din mormors udgave lyder da super inspirerende, og jeg tillader mig lige at skrive det ind i opskriften. For den måde vil jeg da også gerne anbefale til andre.
Med de bedste hilsner - og tak for di du skriver
Holger
Malene Ellekilde skriver
Før i tiden var agurkerne bitre, derfor man saltede/udvandede dem. Gør man det i dag er det for at gøre dem mere sprøde