Tzatziki med græsk yoghurt, agurk og hvidløg

Tzatziki er en klassisk græsk dip med groftrevet agurk, tyk yoghurt og hvidløg.

Agurken saltes og drypper af, inden den røres sammen med yoghurten. Det giver en fast konsistens og forhindrer, at dippen bliver vandet.

Opskriften giver en skål tzatziki til cirka fire personer.

Pres væden ud af agurken

Agurk indeholder meget vand, og derfor er afdrypningen vigtig. Hvis den revne agurk røres direkte i yoghurten, kan konsistensen hurtigt blive tynd.

Saltet trækker væde ud af agurken. Efter 30 minutter skal agurken presses grundigt, inden den blandes med yoghurten.

Det er ikke nødvendigt at skylle saltet af. Smag derfor først den færdige tzatziki til med ekstra salt, når alle ingredienserne er rørt sammen.

Vælg en tyk yoghurt

Græsk yoghurt kan bruges direkte fra bægeret, fordi den normalt har en tyk konsistens. Undgå en meget tynd yoghurt, da den kan gøre dippen vandet.

Bruger du almindelig yoghurt naturel, skal du bruge cirka 400 gram. Lad yoghurten dryppe af gennem et kaffefilter eller et rent klæde i op til en time, inden den blandes med agurken.

Creme fraiche kan give en god hvidløgsdip, men resultatet bliver ikke en klassisk tzatziki. Til den version kan du i stedet følge opskriften på hvidløgsdressing.

Hvor meget hvidløg skal der bruges?

Tre fed hvidløg giver en tydelig hvidløgssmag. Ønsker du en mildere udgave, kan du nøjes med to fed.

Smagen bliver kraftigere, jo længere tzatzikien står. Skal den først serveres flere timer senere eller dagen efter, kan det derfor være en fordel at begynde med to fed og smage til.

Pres hvidløget eller hak det meget fint, så det bliver fordelt jævnt i yoghurten.

Lad gerne smagen samle sig

Tzatzikien kan spises, så snart den er rørt sammen. Den smager dog bedst, når den får lov til at stå tildækket i køleskabet i cirka 30 minutter.

Rør den igennem inden servering. Har agurken afgivet lidt ekstra væde, kan væden hældes forsigtigt fra.

Frisk dild eller mynte kan tilsættes, men urterne er ikke nødvendige. Grundversionen skal først og fremmest smage af agurk, yoghurt og hvidløg.

Servering

Tzatziki passer som dip og tilbehør til grillet kød, grøntsager, pitabrød og krydrede retter.

Servér den eksempelvis til græsk gyros, græsk kylling med kartofler og citron eller sammen med en græsk salat med feta og oliven.

Den kan også bruges som dressing i en sandwich eller som dip til rå grøntsager og brød.

Opbevaring

Opbevar tzatzikien i en tætsluttende beholder i køleskabet. Den kan holde sig i to til tre dage.

Smagen af hvidløg bliver kraftigere under opbevaringen, og agurken kan afgive lidt væske. Rør dippen sammen inden servering, eller hæld overskydende væske fra.

Tzatziki egner sig ikke godt til frysning. Yoghurten kan skille, og agurken mister sin faste konsistens efter optøning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor bliver tzatziki vandet?

Det skyldes som regel, at agurken ikke er blevet saltet, afdryppet og presset grundigt nok.

Skal agurken skrælles?

Nej. Skrællen kan sagtens blive på og giver farve og lidt mere struktur.

Skal kernerne fjernes?

Det er ikke altid nødvendigt, men det hjælper med at reducere mængden af væske, især hvis agurken har en meget blød midte.

Hvor fed skal den græske yoghurt være?

Både græsk yoghurt med lavt og højt fedtindhold kan bruges. Det vigtigste er, at yoghurten har en tyk konsistens.

Kan almindelig yoghurt bruges?

Ja. Brug cirka 400 gram, og lad den dryppe af gennem et kaffefilter eller et rent klæde, inden den blandes med agurken.

Kan tzatziki laves dagen før?

Ja. Opbevar den tildækket i køleskabet, men vær opmærksom på, at hvidløgssmagen bliver kraftigere.

Kan tzatziki fryses?

Det anbefales ikke, da yoghurt kan skille, og agurken bliver blød efter optøning.