Holger Rørby Madsen Slagterens opskrift på gammeldags frikadeller. Se også hvordan man laver dem uden æg, hvedemel eller mælk. Komplet guide til frikadellefars.
Frikadeller som slagteren laver dem, og de smager fantastisk. Jeg har her brugt hakket svine- og kalvekød i min frikadellefars, men du kan også udelukkende bruge svinekød.
Opskriften stammer fra en slagtermester i Esbjerg, og tusind tak for den. Opskriften giver 10-12 store deller eller op til 30 små frikadeller, og er altså lavet ud af et halvt kilo hakket kød.
Her er alt hvad du skal vide om stegning og frikadellefars. Du kan også se min video med fremgangsmåde.
Kalorier: Frikadellerne indeholder 406 kalorier pr. person, hvis I deler mængden ligeligt med hinanden.
Opskrift på frikadeller
Ingredienser
- 500 gram hakket kalv og flæsk - med cirka 10 procent fedt
- 10 gram salt
- 1 løg - hakket løg eller 1-2 teskefulde løgpulver
- 1 æg
- 3 spiseskefulde hvedemel
- 2 deciliter mælk
- sort peber - friskkværnet
Sådan gør du
- Du starter med lave farsen til frikadellerne. Jeg laver den på en røremaskine, men du kan selvfølgelig sagtens også bruge en skål og grydeske. Men husk at farsen skal røres grundigt!
- Kom det hakkede kød op i røreskålen, og tilsæt salt. Det er vigtigt farsen nu bliver rørt godt igennem inden du tilsætter de øvrige ingredienser. For når farsen er rørt rigtig godt med salt, ja så bindes væsken (mælken) bedre, og frikadellerne bliver mere lækre og saftige. Det er et godt frikadelletip.
- Tilsæt så æg og løg, og fortsæt med at røre farsen videre, inden du nu kommer hvedemel og friskkværnet peber ned i farsen. Rør også det godt sammen.
- Tilsæt så nu gradvist mælken. Det plejer at passe med to deciliter mælk, men hakket svin og kalv kan trække forskelligt, så vurdér lige selv hvor meget der skal bruges. Farsen skal være nogenlunde smidig - men den må selvfølgelig ikke blive tynd. Husk at farsen samler sig i køleskabet.
- Stil din frikadellefars på køl i 30 minutter.
- Så skal der steges hjemmelavede, danske frikadeller, som slagteren gør det. Kom lidt smør og olie på en stegepande, og varm op ved jævn varme (cirka 7 på en skala fra 1 til 9).
- Om du er til små eller store frikadeller er selvfølgelig en smags sag, men tag en spiseske og dyp den i fedtstoffet på panden. Læg så frikadellerne på panden, og dryp hver gang skeen i fedtstoffet inden du laver den næste. Så hænger farsen ikke fast.
- Steg frikadellerne cirka 5-6 minutter på hver side - de er færdige når de har fået en flot og mørk stegeskorpe (her sidder meget af smagen). Bliver de mørke for hurtigt skruer du lidt ned for varmen, men varmen må heller ikke blive for svag.
- Læg frikadellerne på noget køkkenrulle inden servering.
Se video til opskrift
Næringsindhold
Salt
Det er vigtigt at salte frikadellerne godt, og det kan være svært, da de fleste jo ikke bare lige har lyst til at smage på den rå fars.
Og der skal lidt mere salt i frikadeller, end hvad du nok lige tror.
Til en almindelig portion frikadellefars af 500 gram hakket kalve- og svinekød skal du bruge 10-12 gram salt.
Se også mine opskrifter på:
Få den perfekte konsistens på frikadellefarsen
Du starter altid med at røre kød og salt sammen, hvorefter du tilsætter de øvrige ingredienser.
Mængden af mælk kan variere lidt, men du skal fortsætte med at tilsætte lidt mælk inden farsen er lind og har en klukkende lyd, når du rører rundt i den.
Nærmest lidt hul i lyden. Pas dog også på med at frikadellefarsen ikke bliver for tynd.
Hviletid
For at opnå de bedste frikadeller, skal farsen hvile.
Mindst en halv time på køl og gerne lidt længere.
Steg frikadellerne i rigeligt med smør
Frikadeller skal steges i en blanding af smør og olie. Og her er det vigtigt, at du ikke sparer for meget på smørret, for det giver giver den rigtige stegeskorpe til frikadellerne - og dermed den helt rigtige smag.
Så kom først lidt olie på panden og derefter et par gode spiseskefulde smør. Lad det bruse af, hvorefter du kan stege frikadellerne ved en god varme.
Varme
Panden skal varmes godt igennem inden frikadellerne kommer på panden. Når smørret er smeltet i olien, formes frikadellerne med en spiseske.
Frikadellerne på billedet øverst er lavet med en stor spiseskefuld fars til hver delle.
Dyp skeen i fedtstoffet mellem hver ny delle, så slipper farsen lettere skeen. Og overøs hver frikadelle med lidt fedtstoft inden du laver den næste.
Når frikadellerne har fået en god stegeskorpe på begge sider, kan du skrue lidt ned for varmen, og stege dem færdige.
Frikadellerne skal ikke vendes for hurtigt, så vent til de har fået en god stegeskorpe, hvorefter de kan vendes med mellemrum. Men det er altså ikke nødvendigt at vende dem ofte.
Den samlede stegetid er cirka fem minutter på hver side.
Fedtprocent
Hvor stor fedtprocent skal farsen til frikadeller så have? Jeg vil anbefale en fedtprocent på omkring 10.
Lavere fedtprocent kan gøre frikadellerne mere tørre, mens der ikke er grund til at putte mere fedt i farsen.
Så forsøg at få hakkekød på omkring de 10 procent. Det kan slagteren sagtens klare.
Hvordan rører man en frikadellefars?
Noget af det mest vigtige ved en god frikadellefars , at du rører kødet grundigt med salt.
Saltet opløser nogle proteiner i kødet, og det gør, at du nemmere kan få farsen til binde sammen.
Men lige så vigtigt det er røre en frikadellefars grundigt, lige så vigtigt er det ikke at røre farsen for længe.
Så rør indtil du har en let og nærmest klukkende fars, der hænger godt sammen.
Leif Skibsted, der er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet har undersøgt det nærmere.
- Det opløste protein er en god emulgator, der gør, at fedt og vand forenes bedre, da proteinet lægger sig i grænselaget mellem fedt og vand i farsen. Derfor hænger en farsret bedre sammen, når farsen først røres med salt og får lov til at hvile, så de opløste proteiner kan nå at finde på plads, siger han til Samvirke.
Derefter skal farsen hvile i en halv times tid i køleskabet, hvor den sætter sig.
Fars på røremaskine
Du kan i i øvrigt med fordel røre farsen på en røremaskine.
Her skal du bruge dejkrogen, og så ellers starte med at røre kød og salt sammen ved en lav hastighed.
Derefter kan du tilsætte de øvrige ingredienser indtil du har en lind fars.
Frikadeller uden æg
Det er nemt at lave frikadellerne uden brug af æg.
Du undlader simpelthen blot ægget, men så er det muligt du skal komme lidt mere væske i farsen.
Frikadellerne bliver stadig gode, selvom de laves uden æg.
Frikadellefars uden hvedemel
Lidt det samme med hvedemel, hvor du også sagtens kan lave gode frikadeller uden hvedemel,
Her kan du i stedet tilsætte lidt rasp eller en god håndfuld havregryn.
Især havregryn synes jeg virkelig giver lækre og saftige frikadeller, så prøv endelig det.
Du kan både anvende finvalsede og grovvalsede havregryn.
Opskrift på frikadeller uden mælk
Hvis du lider af laktoseallergi, kan du stege frikadellerne uden at komme mælk i farsen.
Og her er der faktisk flere muligheder for at bruge andre typer væske.
Selv foretrækker jeg danskvand med brus, som jeg synes giver en let og fyldig frikadellefars.
Men du kan også anvende almindelig vand fra hanen.
Stegning af gammeldags frikadeller
Og så skal du stege frikadellerne i en blanding af lidt olie og smør. Læg ud med en god varme, hvorefter du skruer ned til mere middel varme, hvor frikadellerne steges færdige.
Overfyld ikke panden med for mange frikadeller, for så risikerer du, at frikadellerne koger mere end de steger. Og de skal altså have den der rigtige skorpe og stegesmag.
Netop stegeskorpen er noget af det vigtigste, for at opnå den helt rigtige smagsoplevelse.
Det var vist de vigtigste tips og tricks til de perfekte frikadeller. Nederst i opskriften kan du læse mere frikadellens historie.
Græske frikadeller
Mange har nok prøvet disse stegte kødboller på ferien på de græske øer, og deraf navnet græske frikadeller.
De græske deller laves med blandt andet feta og soltørrede tomater, og her er opskriften. Bemærk, at der her anvendes hakket oksekød.
500 gram hakket oksekød kommes i en skål og røres godt med to teskeer salt.
Derefter kommes et æg i farsen, og røres ud sammen med en spiseskefuld finthakkede rosmarinblade og et finthakket fed hvidløg.
Seks stykker soltørret tomat hakkes fint. Du skal bruge soltørrede tomater i olie på glas. Kom de soltørrede tomater i farsen sammen med to spiseskefulde olie fra glasset.
100 gram feta ost smuldres i sammen med et par spiseskefulde hvedemel, og der krydres med friskkværnet peber.
Rør farsen lind, og du kan om nødvendigt tilsætte lidt mere olie eller lidt vand. Farsen skal som sagt være lind uden at være for tynd.
Stil farsen på køl i en halv time inden du steger de græske frikadeller.
Italienske frikadeller
Du kan såmænd også lave lækre italienske frikadeller, og dem finder du opskriften på her.
Italienerne laver typisk frikadellerne med rosmarin, hvidløg og måske lidt parmesan.
Og så serveres de typisk i en nem tomatssovs, der blandt andet kan indeholde bladselleri.
Det kan du se mere om i opskriften i linket.
Frikadeller i ovn
Jeg synes frikadellerne bliver bedst når de steges på panden.
Men du kan sagtens stege frikadellerne i ovn, hvor beklæder en bageplade med bagepapir. Derefter sætter du frikadellerne på pladen, hvor du anvender en spiseske.
Steg frikadellerne i ovnen ved 200 grader varmluft, hvor de skal have omkring 20-25 minutter. Alt afhængig af størrelse.
Frikadeller på grill
Du kan meget nemt stege frikadellerne på grillen, hvor de iøvrigt bliver rigtig god.
Du kan enten tilberede dem på en stegeplade eller bruge en almindelig stegepande, der kan tåle varmen på grillen.
Grilldeller steges ved direkte varme.
Frikadellens oprindelse
Frikadeller er egentlig blot stegte kødboller, og hvis du undrer dig over navnet, så er der en god forklaring.
Den finder vi i det italienske køkken, hvor frittatella kommer fra. Det betyder netop stegt kød - sådan frit oversat.
Frikadellerne er i øvrigt ikke en udpræget dansk ret, men nydes over det meste af Europa i forskellige varianter.
Ja, faktisk findes der på hele kloden forskellige varianter af frikadellerne, der jo i bund og grund blot er en fars bestående af lidt kød, æg, mel og salt, som røres sammen og steges på en pande. Ret simpelt.
Frikadeller anno år 1300
Og bliver vi mere konkrete, så optræder noget der minder om en frikadelle i tiden lige før år 1300 i Danmark. Den er opført i noget, der minder om en tidlig kogebog fra den tid.
Dengang var der dog tale om en kogt variant, og vi skal faktisk helt hen i midten af 1800-tallet, før vi kan får de stegte frikadeller i Danmark.
Her formes kødboller med en ske og steges i fedtstof, og det minder jo præcist om de frikadeller, som vi kender i dag.
Konklusionen er dog, at frikadellen på ingen måde er en dansk tradition eller opfindelse - men vi har i den grad taget den til os.
Tilbehør til frikadeller
Frikadellerne er skøn og traditionel aftensmad. Lækkert tilbehør til frikadeller er blandt andet kogte kartofler og stuvet spidskål. Persillesovs eller brun sovs er også en god ledsager til dellerne.
Fakta om frikadeller
Hvor længe skal frikadeller stege?
Frikadeller skal steges cirka fem minutter på hver side. Tiden afhænger selvfølgelig af størrelsen.
Hvad steger man frikadeller i?
Jeg plejer at stege frikadeller i en blanding af smør og olie, da olien hindrer smørret i at branke. Og spar ikke på fedtstoffet under stegningen.
Kan man stege frikadeller i ovn?
Det kan du sagtens. Frikadellerne steges ved 200 grader varmluft, hvor de skal have omkring 20 minutter.
Maybrit
Jeg har lige lavet din oksekødessuppe og min mand syndes den smagte så godt, meder en mou supper
Topper
10 gram salt?? De blev for salt 😵💫
Mikkel
De er gode!! Men aaalt for meget salt 4/5 g er rigeligt.
Niels Christensen
Jeg synes, generelt at det er lækkert, hvis man bruger godt med peber. Det giver lige lidt ekstra pift.
Kenny
Jeg har prøvet denne opskrift 2 gange nu og begge gange har jeg givet dem 45 minutter ved 200° varmluft for at give dem lidt kulør.
Første gang var de en anelse for salte i smagen, så anden gang prøvede jeg med 8g salt i stedet for 10g og her smagte de super lækre.
Jeg nøjedes dog med kun 1 tsk løgpulver og tilføjede også 1 tsk hvidløgspulver.
Peter Nielsen
Mine blev perfekte med rent svinefarm. Mum's
Betina
Af en eller anden grund, så går denne opskrift galt for mig hver gang. Det er som om, at det yderste af frikadellerne smuldrer på panden og så enden skorpen med at blive sort nogle steder, hvor frikadellen stadig er bleg andre steder. Øv øv måtte smide det meste ud.
Holger Rørby Madsen
Hej Betina
Det lyder som om farsen ikke er rørt nok - og så skal frikadeller steges i rigeligt med fedtstof 🙂
Op på hesten igen.
Alt det bedste
Holger
Toma Suzuki Christensen
FANTASTISKE DE SMAGTE SÅ GODT!!!!! LAVER DEM 100%
Ole Nissen Petersen
Når jeg gerne vil printe en opskrift ud på f.eks. almindelige frikadeller , kommer der en hel roman om om alle mulige ting om forskellige frikadeller med og uden det ene og andet , HVORFOR? jeg er medlem.
Holger Rørby Madsen
Hej Ole
Tak for din besked, og det skal der heller ikke. Jeg tænker om det er fordi du ikke er logget ind?
Alt det bedste
Holger
Jennifer
Min mand kunne slet ikke få armene ned over hvor fantastiske de frikadeller var! Tilføjede selv lidt stærk Paprika, timian og hvidløg, da vi godt kan lide krydderier! Mums mums mums
Holger Rørby Madsen
Hej Jennifer
Godt at høre og tak. God ide at tilsætte lidt mere smag - det kan man sagtens.
Og så skal din mand da snart have frikadeller igen 🙂
Alt det bedste
Holger
Wivian Fuglsang
Prøv at tilføre knuste koriander frø og karry til frikadelle frasen.
Peter Bo Rasmussen
En 1/2 teskefuld bagepulver gør underværker. Dellen bliver let og luftig.
Peter P. Dahl
Fantastiske frikadeller! Jeg vil bruge denne opskrift igen en anden gang når jeg skal lave frikadeller! Nums hvor smager de godt!
Erik Jensen
jeg plejer at hælde farsen i en engangssprøjtepose og så sprøjte dem ud på panden. Det gør det meget hurtigere at lave dem.
Erik Hovedskou
Bruger kun flæskefars, og i stedet for mel anvender jeg rasp, mælken er skiftet ud med vand og kun lidt, godt med peber 👍
Kim
Det er nok de salteste frikadeller jeg har smagt. Ikke godt. Jeg forstår godt et salt trækker væske ud osv, men min salt er åbenbart for effektivt til at man kan brug 10 gram.
Holger Rørby Madsen
Hej Kim
Du er heldig, at have så god en salt 🙂
Spøg til side. Smag og behag er forskellig, og man kan sagtens nøjes en teske salt, der typisk vejer ca. 5 gram. Jeg kan godt lide dellerne lidt mere saltede, men de skal selvfølgelig ikke være oversaltede.
Alt det bedste
Holger
Ole
Det med "Hviletid" på kød, uanset hvilket kød, er en myte, det gør absolut ingen forskel, hverken det med at smide det på køl, eller det med at vente med at skære det ud 🙂
"Hvedemel" er absolut ikke vigtigt, og man behøver heller ikke erstatte det med "Rasp" eller lignende, så vil man have en sund udgave kan sådanne ting sagtens udelades 🙂
Henning Andersen
Jeg kan finde på at komme en eller to håndfulde (ca 100-150 g) rejer der er hakket fint med en kniv i. Det er jo ikke altid vi skal spare 🙂
Hanne
Hej Holger
Jeg bruger altid kartoffelmel når jeg laver frikadeller og ikke havregryn og rasp
Det er det sundeste
Hilsen Hanne
Lise
Jeg bruger 50/50 rasp og kartoffelmel eller maizena … bliver super saftigt, specielt hvis man blander rasp med mælk og lader det trække lidt, mens man rører farten med salt …
Tonny Hansen
Super deller👏
Tonny Hansen
Jeg skruede ned for mængden af mel og tilsatte en lille sjat fløde.
Så passede pengene😊
Natascha
Waw nogle gode og saftige frikadeller! Brugte hakket svin, da det var det jeg fandt i Brugsen og den ene dl mælk blev udskiftet med fløde, hihi. Men waw nogle fantastiske deller!!
Holger Rørby Madsen
Mange tak, Natascha - super dejligt at høre.
Og lidt fløde har vel aldrig skadet i en frikadellefars 🙂
Alt det bedste
Holger
Kenny Nielsen
Jeg havde en pakke med 400 g. hakket nakkefilet. Gav kødet 8 g. salt, kun ½ finthakket løg, 1 æg, 2 spsk. mel og 1 dl. mælk plus selvfølgelig godt med frisk kværnet peber... De bedste frikadeller nogensinde!!
Holger Rørby Madsen
Hej Kenny
Fedt - dejligt at høre. Og nu blev jeg helt sulten 🙂
Alt det bedste
Holger
Majbritt
Det er super
Ernst
Hvordan. Undgår. Jeg at frikadellerne brænder på
Holger Rørby Madsen
Hej Ernst
Mindre varme. Få brunet frikadellerne først, så de får en stegeskorpe, og skru så lidt ned for varmen, så du steger dem færdig ved middel varme. God fornøjelse.
De bedste hilsner
Holger
Michael
De blev da godt nok saltet. Puha
Peter
Super hjælp - supplerede dog op med rasp i stedet for mel . Synes at de bliver mere luftige og jo så brugt jeg kun økologisk hakket svinekød og det hemmelige krydderi fra Carlsen - konge til frikadeller 🙂
Holger Rørby Madsen
Dejligt at høre, Peter - og tak for frikadelletip 🙂
Rasp er altid godt i en fars.
Alt det bedste
Holger
Anders
Efter min mening skal frikadeller kun være af flæskefars og vand, ikke mælk, men ellers er vi enige
Ninna
Ok,ja eller rive et par kartofler og komme i.
Kirsten
Bruger kun flæskefars og har aldrig kalv og flæsk i huset
Helle
Jeg opløser en bouillon terning i kogende vand og kommer det i farsen og ingen mælk.
Bjarne
Jeg putte da bare nådet i så smage jeg lige på farsen jeg bruge liså godt havregryn somme mel det er jo kun fastesining der sætte grænsen
Bente S
Og jeg sniger lige et par porrer i farsen.
Flækker porrerne så snitter jeg dem i ca. 5 mm og rører dem med.
De er blevet et hit i hele familien.
Og da vi skal sparre på kødet strækker de også længere.
Også fine at fryse ned til senere brug.
Birthe
Jeg kommer 1 spiseskefuld kartoffelmel i, det gør dem dejlig luftige 😋 lærte det af min mor 👍
Anne-Marie
Hej Birthe
Når man har brugt kartoffelmel i farsen, må man så godt varme frikadellerne igen, fx hvis de fryses ned?
Vh
Anne-Grethe
Laver dem efter den opskrift, og de er bare gode og faste 👍🏻😊
Linda
Prøv at komme reven gulerødder i det smager lækkert
Marianne
Jeg bruger flittigt mælk i min fars som er en kombi af flæsk og oksefars for at dellern ikke skal blive for fede, de bliver dejlig sprøde😊😊
Inge
Jeg bruger æg løg og vand ,salt og peber røres sammen hviler et par timer eller mere ,,røres op med et par skefulde mel til et halv kg flæskefars ,,to til tre æg ,,afgør str ..så vand derefter
Pia
Jeg bruger gerne lidt rasp samt en smule fløde og får altid ros for mine frikadeller 👍
Lone
mælk kunne jeg så ikke finde på at komme i, og mine deller laves af hakket kylling fars, bryder mig ikke længere om svin og kalv.
Claus
Jeg kommer også muskatnød i.
Birgitte
Kalv og flæsk er det dårligste at lave deller af kun rent hakket svinekød og helst noget manhakker selv så ved man hvad det er😁
Martin
Helt forkert.
Markus
En rigtig frikadelle har 3 sider...
Bjarne
En god svinefars ikke for mager, hakkede løg ikke for grove , mel æg og en skvat mælk salt og peber. 😋👍
Helle
Bedste opskrift 👍🏼
Johannes
Jeg plejer at rive løg til farsen 😊
Gitte Christensen
Hej
Farsen kan med fordel hvile fra morgen til aften eller til næste dag. Det giver en verden til forskel i smag. Jeg kan kun anbefale, at man prøver det 😊
Mvh Gitte
Madensverden.dk
Tak for det, Gitte - det gode råd med frikadellefars er hermed givet videre 🙂
De bedste hilsner
Holger
Hans
Tak for en god opskrift. Sådan skal frikadeller smage. Prøv også at tilsætte lidt allehånde til farsen. Det er godt.
Mvh Hans
Bente Svendsen
En god opskrift, men kan frikadellerne fryses ned?
Tak for dejlige opskrifter. Er især vild med jeres salater og opskrift på culottesteh.
Venlig hilsen
Bente
Madensverden.dk
Hej Bente
Mange tak, og jo, frikadellerne kan sagtens fryses ned. Du kan enten tø dem op i køleskabet, eller ve at give dem en tur i mikrobølgeovnen.
Bedste hilsner
Holger
Dennis Sørensen
Det er en rigtig god opskrift på.frikadeæler og jeg har ikke før lavet dem med løgpulver, men det er faktisk rigtig godt. Jeg kommer lidt mere mælk i fordi jeg kan godt kan li at farsen er lidt tyndere i konsistensen.
Tak for mange gode opskrifter.
Vh Dennis
Madensverden.dk
Hej Dennis
Finthakket løg er godt i frikadeller, men løgpulver er nu også glimrende. Og så undgår man stykker af løg i frikadellerne, hvilket jo nogle er glade for.
Tak for rosen.
Bedste hilsner
Holger
Dorthe Faurholt Børgesen
Langtidsstegt flæsk i ovn - skal de vendes undervejs?
Guffeliguf.dk
Hej Dorthe
God jul til dig.
Nej, det behøver du ikke - du steger flæskeskiverne som de er lagt.
Men det er selvfølgelig ikke forbudt at vende dem.
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk