Indholdsfortegnelse
Her får du en nem opskrift på klassiske, gammeldags frikadeller med saftig midte og gylden stegeskorpe. Hemmeligheden er først at røre kødet grundigt med salt, tilsætte mælken lidt ad gangen og lade farsen hvile 30 minutter.
Opskriften giver cirka 12 frikadeller, som steges ved middel varme i omkring 5-7 minutter på hver side.
Frikadeller kan serveres med blandt andet kartoffelsalat, brun sovs, agurkesalat, stuvet hvidkål, persillesovs, syltet rødkål, rugbrød eller kartoffelmos.
Opskrift på frikadeller
Ingredienser
- 500 g hakket kalv og svin (med cirka 10 procent fedt)
- 10 g salt
- 1 æg
- 1 løg ( hakket løg eller 1-2 teskefulde løgpulver)
- 3 spsk hvedemel
- friskkværnet peber
- 2 dl mælk
- smør (og olie, til stegning)
Fremgangsmåde
- Kom 500 g hakket kalv og svin op i en skål, og tilsæt 10 g salt. Det er vigtigt farsen nu bliver rørt godt igennem inden du tilsætter de øvrige ingredienser.
- Tilsæt 1 æg og 1 løg (finthakket), og fortsæt med at røre videre, inden du nu kommer 3 spsk hvedemel og friskkværnet peber ned i farsen. Rør også det godt sammen.
- Tilsæt gradvist 2 dl mælk. Det plejer at passe med målene, men hakket svin og kalv kan trække forskelligt, så vurdér lige selv hvor meget der skal bruges. Farsen skal være nogenlunde smidig - men den må selvfølgelig ikke blive tynd. Husk at farsen samler sig i køleskabet.
- Stil frikadellefarsen på køl i 30 minutter.
- Kom rigeligt med smør og olie på en stegepande, og varm op ved jævn varme (cirka 7 på en skala fra 1 til 9).
- Tag en spiseske og dyp den i fedtstoffet på panden. Læg frikadellerne på panden, og dryp hver gang skeen i fedtstoffet inden du laver den næste. Så hænger farsen ikke fast. Du kan selv vælge om det skal være små eller store frikadeller.
- Steg dem cirka 5-6 minutter på hver side - de er færdige når de har fået en flot og mørk stegeskorpe (her sidder meget af smagen). Bliver de mørke for hurtigt skruer du lidt ned for varmen, men varmen må heller ikke blive for svag.
- Læg frikadellerne på noget køkkenrulle inden servering, så noget af stegefedtet absorberes.
Dine noter
Om frikadeller
Frikadeller som slagteren laver dem, og de smager fantastisk. Jeg har her brugt hakket svine- og kalvekød i min frikadellefars, men du kan også udelukkende bruge svinekød.
Opskriften er efter inspiration fra en gammel slagtermester i Esbjerg, og tusind tak for den. Den giver 10-12 store frikadeller eller op til 30 små, og er altså lavet ud af et halvt kilo hakket kød. Det er altså klassiske og gammeldags slagter frikadeller uden underlige ingredienser.
Frikadelleopskriften er udviklet med udgangspunkt i klassiske danske slagtertraditioner og er gennemtestet gennem mange år.
Her er alt hvad du skal vide om stegning af frikadellefars. Du kan også se min video med fremgangsmåde. God fornøjelse.
Andre retter med hakket kød:
Find mange flere opskrifter på aftensmad i vort store arkiv.
Billeder
Her er lidt billeder fra tilberedningen af frikadellerne:
Serveringsforslag
Til aftensmad med kartofler og brun sovs, stuvet hvidkål, persillesovs eller gammeldags rødkål. Klassisk dansk mad. Selvfølgelig er en dansk kartoffelsalat også perfekt som tilbehør.
Men brug dem også i madpakken, hvor kolde frikadeller er et hit. Til frokost, på rugbrød med rødkål, remoulade eller surt. I pitabrød, wraps eller sågar i salater.
Flere opskrifter på frikadeller
Frikadeller kan laves på mange måder. Prøv dem i ovn eller airfryer, lav farsen med havregryn, eller vælg en variant med kylling, fisk eller grøntsager. Her finder du opskrifter på både traditionelle frikadeller og spændende variationer til aftensmad og madpakken.
Saltindhold i frikadeller
Det er vigtigt at salte farsen godt, og det kan være svært, da de fleste jo ikke bare lige har lyst til at smage på den rå fars. Og der skal lidt mere salt i frikadellefars, end hvad du nok lige tror.
Til en almindelig portion fars af 500 gram hakket kalve- og svinekød skal du bruge 10-12 gram salt. Du kan eventuelt prøve at stege en lille frikadelle og smage på den.
Rør frikadellefarsen grundigt
Noget af det mest vigtige ved en god frikadellefars er, at du først rører kødet grundigt med salt. Saltet opløser nogle proteiner i kødet, og det gør, at du nemmere kan få farsen til at binde sammen.
Men lige så vigtigt det er at røre en fars grundigt, lige så vigtigt er det ikke at røre farsen for længe. Så rør indtil du har en let og nærmest klukkende fars, der hænger godt sammen.
Mængden af mælk kan variere lidt, men du skal fortsætte med at tilsætte lidt mælk indtil farsen er lind og har en klukkende lyd, når du rører rundt i den. Nærmest lidt hul i lyden. Pas dog også på med at frikadellefarsen ikke bliver for tynd.
Leif Skibsted, der er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet har undersøgt det nærmere.
- Det opløste protein er en god emulgator, der gør, at fedt og vand forenes bedre, da proteinet lægger sig i grænselaget mellem fedt og vand i farsen. Derfor hænger en farsret bedre sammen, når farsen først røres med salt og får lov til at hvile, så de opløste proteiner kan nå at finde på plads, siger han til Samvirke.
Derefter skal farsen hvile i en halv times tid i køleskabet, hvor den sætter sig.
Stegning af frikadeller
Frikadeller skal steges i en blanding af smør og olie. Og her er det vigtigt, at du ikke sparer for meget på smørret, for det giver den rigtige stegeskorpe - og dermed den helt rigtige smag.
Så kom først lidt olie på panden og derefter et par gode spiseskefulde smør. Lad det bruse af, hvorefter du kan stege frikadellerne ved en god varme.
Panden skal varmes godt igennem inden farsen kommer på panden. Når smørret er smeltet i olien, formes frikadellerne med en spiseske. Brug gerne en god spiseskefuld fars til hver frikadelle.
Dyp skeen i fedtstoffet mellem hver ny delle, så slipper farsen lettere skeen. Og overøs hver frikadelle med lidt fedtstof inden du laver den næste. Når frikadellerne har fået en god stegeskorpe på begge sider, kan du skrue lidt ned for varmen, og stege dem færdige.
De skal ikke vendes for hurtigt, så vent til de har fået en god stegeskorpe, hvorefter de kan vendes med mellemrum. Men det er altså ikke nødvendigt at vende dem ofte. Den samlede stegetid er cirka 5 minutter på hver side.
Overfyld ikke panden, for så risikerer du, at frikadellerne koger mere end de steger. Og de skal altså have den der rigtige stegeskorpe og stegesmag.
Frikadellens oprindelse
Frikadeller er egentlig blot stegte kødboller, og hvis du undrer dig over navnet, så er der en god forklaring. Den finder vi i det italienske køkken, hvor frittatella kommer fra. Det betyder netop stegt kød - sådan frit oversat.
Det er i øvrigt ikke en udpræget dansk ret, men nydes over det meste af Europa i forskellige varianter. Ja, faktisk findes der på hele kloden forskellige varianter, der jo i bund og grund blot er en fars bestående af lidt kød, æg, mel og salt, som røres sammen og steges på en pande. Ret simpelt.
Og bliver vi mere konkrete, så optræder noget der minder om en frikadelle i tiden lige før år 1300 i Danmark. Den er opført i noget, der minder om en tidlig kogebog fra den tid.
Dengang var der dog tale om en kogt variant, og vi skal faktisk helt hen i midten af 1800-tallet, før vi kan få de stegte frikadeller i Danmark. Her formes kødboller med en ske og steges i fedtstof, og det minder jo præcist om den ret, som vi kender i dag.
Konklusionen er dog, at frikadellen på ingen måde er en dansk tradition eller opfindelse - men vi har i den grad taget den til os. I Sverige kaldes de köttbullar, i Italien polpette, og i Mellemøsten findes varianter som kebab eller kofta.
Ofte stillede spørgsmål
Som udgangspunkt kan du opbevare dem i en tæt beholder i køleskabet i op til 5 dage. Husk at køle dem hurtigt ned efter tilberedning.
Ja, du kan sagtens varme frikadellerne igen. Husk at de skal opvarmes til en kernetemperatur på minimum 75 grader.
Du kan sagtens tilsætte en teske bagepulver til din frikadellefars. Der er jo mel i den, så du vil få lidt mere luftige frikadeller ud af det.
Æg er med til at binde farsen sammen, så derfor tilsættes der æg. Uden æg vil farsen nemmere falde fra hinanden under stegningen.
Danskvand er fin at anvende i stedet for mælk i en fars til frikadeller. Det boblende vand gør farsen mere luftig, og derfor vil du få mere fyldige deller.
Det er ikke strengt nødvendigt, at lade farsen hvile, Men det er godt at gøre det, da farsen så når at sætte sig inden du former den til frikadeller.
Stegetiden på frikadeller er ca. 5 minutter på hver side. Du kan eventuelt skære den over for at tjekke om den er gennemstegt.
Som i andet hakket kød skal kernetemperaturen i en frikadelle ligeledes være på 75 grader. Så er den gennemstegt.
Ja, frikadeller er fryseegnet. Frys dem ned i en tæt beholder og tø dem op i ovn eller mikroovn.
Ja, det kan du sagtens. Du kan eventuelt bruge havregryn eller rasp. Det fungerer ganske fint.
Ja, du kan sagtens lave en god frikadellefars uden æg, selvom ægget er en klassisk bestanddel i frikadellefars.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Ingelise skriver
Prøv sønderjyske frikadeller, de er meget bedre, men selvfølgelig en smagsag. 🥰
Thor skriver
Henrik skriver
10g salt. De er uspiselig...
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Henrik
Man kan altid komme mindre salt i - det er en smagssag. For mig er de ikke uspiselige 🙂
Alt det bedste
Holger
Susanne Bengtson skriver
Det er den bedste frikadelle opskrift jeg endnu har prøvet 100%.. 👍☺️. Opskrifter er jo altid ca. mål! Og ens smagssans.. Pt har jeg været medlem i flere år og benytter mig altid af dine Opskrifter når jeg er i tvivl! Tak Holger.. ☺️
Lars Hansen skriver
Perfekt, dejlig opskrift
Tine skriver
DE BEDSTE! Altid den opskrift jeg bruger 🤩
Camilla skriver
De er mega gode
Martin K. Holtmann skriver
Har i mange år forsøgt mig frem med mere eller mindre grad af held men de blev aldrig rigtigt helt gode - men ved brug af denne opskrift blver frikadellerne som slagterens (bedre ifølge familien). Jeg bruger iøvrigt halvt magarine/halvt smør til stegningen efter råd fra den lokale slagter. Det giver den helt rigtige skorpe og smag.
Tak Holger.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Martin
Selv tak - og fedt at høre. Tippet med halvt smør, halvt margarine hermed givet videre 🙂
Alt det bedste - og rigtig glædelig jul
Holger
Mikkel Kjær skriver
Gode, men uspiselige med så meget salt
Teresa Jessen skriver
Jeg har ikke set opskriften??
Marie Honoré skriver
Gode hver gang 🙂
Ricky Jørgensen skriver
Som en god frikadelle skal laves tilføjer dog et skvat chili og hele peberkorn
Kim Jensen skriver
Det virkede faktisk ret godt med saltet.
Holger Rørby Madsen skriver
Mange tak, Kim - dejligt at høre. Og det giver altså bare en bedre frikadellefars.
Alt det bedste
Holger
Birte Andersen skriver
Jeg har lavet og stegt disse frikadeller masser af gange, det er en god opskrift.
Dog bruger jeg skinkefars i stedet for svinefars, som jeg synes er bedre.