Holgers rugbrød

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på Holgers rugbrød
• Holgers rugbrød
• Om opskriften
• Tips
• Hvordan opbevarer man bedst hjemmelavet rugbrød?
• Hvorfor bage sit eget rugbrød?
• Hvornår er rugbrød færdigbagt?
• Sådan erstatter du surdej med tørret surdej
• Kan man tage surdej fra til næste bagning?
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Holgers rugbrød er en nem opskrift på klassisk hjemmebagt rugbrød med surdej, rugmel og masser af kerner. Rugbrødet får en saftig krumme, en god skorpe og en fyldig smag, som gør det perfekt til både frokost, madpakker og smørrebrød.

Opskriften er udviklet, så alle kan bage rugbrød hjemme uden komplicerede teknikker. Dejen røres sammen på få minutter, hæver natten over og bages dagen efter.

Er du glad for hjemmebagt brød, kan du også prøve et klassisk franskbrød, et lækkert fuldkornsbrød, sprøde flutes, luftige hjemmebagte boller eller udforske endnu flere favoritter i vores store samling af brødopskrifter.

Opskrift på Holgers rugbrød

Om opskriften

Holgers rugbrød er mit bud på et både nemt og lækkert brød, der er bagt med rugmel, surdej og masser af kerner. Og et rugbrød, som man faktisk kan bage uden bøvl.

Her køres alle ingredienserne sammen i en skål på røremaskinen, hvorefter det hæver i brødformen i 13 timer. Så er det klar til bagning. Det er da nemt.

Det betyder, at du enten kan lave rugbrødsdejen om eftermiddagen, og så bage det fra morgenstunden dagen efter. Eller røre dejen tidligt fra morgenstunden, og bage rugbrødet om aftenen.

Husk: Rugbrødet skal køles HELT af, inden du skærer det ud! God bagelyst.

Har du fået lyst til at bage mere, kan du også prøve et klassisk rugbrød med surdej, et ekstra kernerigt kernerugbrød, et nemt rugbrød med tørret surdej, et traditionelt sønderjysk rugbrød eller lære at lave din egen surdej fra bunden. Rester kan også bruges til øllebrød.

Tips

Pin

Det afkølede rugbrød er fryseegnet. Skær det gerne i skiver inden frysning i fryseposer.

Hvordan opbevarer man bedst hjemmelavet rugbrød?

Mit bedste råd er, at du lader rugbrødet køle af, skærer det i skiver og fryser det ned. Så har du altid frisk rugbrød i fryseren.

Brug eventuelt løs af det friskbagte rugbrød de første 1-2 dage, og derefter kan du skære resten i skiver og fryse det ned. Sådan gør jeg.

Hvorfor bage sit eget rugbrød?

Der er mange gode grunde til at bage sit eget rugbrød. Hjemmebagt rugbrød smager ikke bare bedre end de fleste købe-rugbrød - du bestemmer også selv, hvilke ingredienser der kommer i dejen. Det giver et mere personligt og ofte også et mere velsmagende resultat, som passer præcis til dine ønsker.

En af de største fordele er prisen. Selvom gode råvarer koster lidt, kan et hjemmebagt rugbrød ofte laves billigere end et kvalitetsrugbrød fra bageren eller supermarkedet. Især hvis du bager flere rugbrød ad gangen, bliver prisen pr. brød endnu lavere, samtidig med at du altid har friskbagt rugbrød klar i fryseren.

Smagen er også svær at sammenligne. Når rugbrødet får lov til at hæve langsomt med surdej, udvikler det en dybere og mere fyldig smag. Du får en saftig krumme, en sprød skorpe og den karakteristiske syrlighed, som mange forbinder med et klassisk dansk rugbrød. Samtidig kan du selv vælge, hvor mange kerner du vil tilsætte. Solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner og rugkerner giver både ekstra bid, smag og variation.

Når du bager selv, slipper du desuden for mange af de tilsætningsstoffer, som ofte findes i industrielt produceret rugbrød. De fleste hjemmebagte rugbrød består blot af rugmel, kerner, surdej, vand, salt og eventuelt lidt malt eller sirup. Det giver en enkel ingrediensliste, hvor du ved præcis, hvad du spiser.

Konsistensen bliver også ofte bedre. Et hjemmebagt rugbrød kan gøres præcis så saftigt, groft eller kernerigt, som du foretrækker. Mange oplever, at det holder sig frisk længere end almindeligt toast- eller sandwichbrød, især hvis det opbevares korrekt i en brødkasse eller en tætsluttende pose.

En anden stor fordel er, at rugbrød er meget velegnet til at fryse. Skær det gerne i skiver, inden du lægger det i fryseren, så du nemt kan tage det antal skiver op, du skal bruge. På den måde har du altid frisk rugbrød ved hånden, uden at noget går til spilde.

Hjemmebagt rugbrød er samtidig et oplagt valg til madpakken. Det mætter godt, holder sig saftigt i flere dage og passer til alt fra ost og leverpostej til æg, fisk og klassisk smørrebrød. Derfor vælger mange at bage deres eget rugbrød igen og igen - både for smagens skyld og fordi det er en nem måde at få et lækkert, friskbagt brød, der holder længe.

Hvornår er rugbrød færdigbagt?

Det kan være svært at vurdere, om et rugbrød er færdigbagt, da det ikke bliver let og luftigt som et hvedebrød. Den mest sikre metode er derfor at måle kernetemperaturen med et stegetermometer.

Et rugbrød er færdigbagt, når det har en kernetemperatur på 97-98 grader. Ved den temperatur er krummen gennembagt, og brødet får den rette faste, men stadig saftige konsistens. Er temperaturen lavere, kan rugbrødet blive klægt eller virke ubagt i midten.

Har du ikke et stegetermometer, kan du også se efter, at skorpen har fået en flot mørkebrun farve, og at brødet slipper formens kanter. Når du banker let på undersiden af brødet efter at have taget det ud af formen, skal det lyde hult.

Selvom rugbrødet er færdigbagt, er det vigtigt ikke at skære i det med det samme. Lad det køle helt af - gerne 8-12 timer, og gerne til næste dag. I den tid sætter krummen sig, fugten fordeler sig jævnt, og rugbrødet bliver langt lettere at skære i pæne skiver. Skærer du det for tidligt, risikerer du, at det virker klægt og smuldrer, selvom det faktisk er bagt helt færdigt.

Sådan erstatter du surdej med tørret surdej

Har du ikke en aktiv surdej, kan du som regel bage rugbrødet med tørret surdej i stedet. Tørret surdej bidrager med den karakteristiske syrlige smag, men den har ikke samme hævekraft som en frisk og aktiv surdej. Derfor skal der normalt også tilsættes lidt gær, så rugbrødet hæver ordentligt.

En god tommelfingerregel er at følge doseringen på pakken med tørret surdej. De fleste produkter bruges i små mængder, typisk sammen med 5-10 gram gær til et rugbrød af denne størrelse. Justér eventuelt mængden af væske en smule, hvis producenten anbefaler det.

Vær opmærksom på, at hævetiden kan være anderledes end ved bagning med en aktiv surdej. Hold derfor øje med dejen frem for uret - den skal hæve synligt og være let hvælvet, inden den kommer i ovnen.

Har du mulighed for det, giver en frisk og aktiv rugsurdej stadig den bedste smag, aroma og holdbarhed. Men tørret surdej er et godt alternativ, hvis du ønsker et nemmere rugbrød uden at skulle passe en surdej til daglig.

Kan man tage surdej fra til næste bagning?

Ja, hvis du bager med en aktiv rugsurdej, kan du sagtens tage en portion fra til næste gang. Det er faktisk sådan, de fleste holder en surdej i live gennem mange år.

Inden du blander alle ingredienserne sammen, tager du blot 100-200 gram aktiv surdej fra og opbevarer den i et rent glas med låg. Surdejen kan stå i køleskabet, hvis du ikke skal bage igen med det samme. Bager du kun en gang imellem, bør den friskes op med vand og rugmel et døgn eller to, før den skal bruges igen.

Bager du ofte, kan du nøjes med at opbevare surdejen ved stuetemperatur og fodre den regelmæssigt. Så er den som regel klar til brug, når du får lyst til at bage et nyt rugbrød.

Har du glemt at gemme en portion, eller er surdejen blevet dårlig, kan du altid starte en ny. Det tager lidt længere tid, men når først surdejen er velfungerende, kan den bruges igen og igen i mange år med den rette pasning.

Ofte stillede spørgsmål