Rugbrød: Her er en nem og vellykket opskrift på rugbrød med surdej, hvor du får to lækre brød med den helt rigtige smag, og som ikke smuldrer.
Rugbrød har måske nok ry for at være besværlige at bage, og derfor nøjes de fleste med at købe rugbrødene hos bageren eller i supermarkedet.
Men det er faktisk en skam, for intet slår et helt nybagt rugbrød.
Hvidtøl og surdej
Rugbrødene her er bagt med blandt andet hvidtøl og surdej, og de hæver i fem timer. Det er vigtigt du overdækker formene med husholdningsfilm, så dejen ikke tørrer ud!
Jeg foretrækker rugbrød, der ikke er for høje i formen, men du kan jo bage dem som du synes. De kan også laves mere kvadratiske.
Hvorfor citronsaft i rugbrød?
Jeg tilsætter altid citronsaft i mine rugbrød. Og hvorfor så det?
Jo, dels er citronsaft med til øge hævningen (du får et lidt mere luftigt rugbrød), og dels giver det lidt mere syre til brødet.
Kernetemperatur i rugbrød
Kernetemperaturen i de færdige brød bør være 97 grader.
Opskriften her giver to dejlige brød, og 300 gram surdej til næste bagning. Nemmere bliver det ikke.
Opskrift på rugbrød med surdej
Bedste rugbrød opskrift med surdej og kerner
Tryk på antal stjerner for at bedømme
UDSKRIV PINTEREST GEM OPSKRIFTIngredienser
Sådan gør du
- Vand og skårne rugkerner koges fem minutter i en lille kasserolle, og køles derefter ned til ca. 40 grader, så det stadig er godt lunt - men ikke for varmt.
- I skålen til røremaskinen hældes hvidtøl, vand og surdej, som derefter røres sammen, hvor der anvendes spartel.
- Derefter tilsættes de øvrige ingredienser, og dejen røres sammen i cirka 10 minutter. Kom også de kogte og skårne rugkerner i. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vand eller rugmel til den rette konsistens opnås (hverken for tynd eller for fast). Målene plejer dog at passe fint.
- Smør to forme med smør og fordel cirka 900 gram dej i hver. Du skal smøre formene grundigt, så rugbrødene nemt slipper igen.
- Glat brødene ud med en spartel, der dyppes i vand, og prik derefter hvert rugbrød grundigt med en kødnål eller lignende.
- Beklæd formene med tætsluttende husholdningsfilm, og lad nu rugbrødene hæve ved stuetemperatur i cirka fem timer.
- Drys brødene med blå birkes, solsikkerkerner, majsdrys eller lignende. Der er frit valg.
- Forvarm ovnen ved 250 grader varmluft, og bag dine rugbrød i først fem minutter, hvorefter ovnen skrues ned på 185 grader varmluft, og bages i yderligere 55 minutter. Samlet bagetid er altså en time. Eller til en kernetemperatur på 97 grader.
Yderligere info om opskriften
Husk altid at lade rugbrød køle helt af inden du skærer det ud!
Du skal fordele cirka 900 gram rugbrødsdej i hver form, og resten (ca. 300 gram) kommes i en tæt bøtte som surdej til næste gang.
Surdejen opbevares i tætsluttende bøtte i køleskabet.
Rester af rugbrød anvendes naturligvis til verdens bedste øllebrød.
Se også disse opskrifter:
Hej Jan
Dejligt at høre, og jeg synes også det er virkelig lækre rugbrød.
Jeg har opdateret opskriften, så du nu også kan gemme den på din huskeliste.
Citronsaft er dels med til at rugbrødet hæver bedre, men den giver også lidt syre til brødet.
Alt det bedste
Holger
Der står i opskriften, at rugkernerne skal køles lidt ned efter kogning. Hvad er lidt?
Hvilken funktion har citronsaft i rugbrød?
Denne opskrift giver et rigtig godt rugbrød. Det ærgrer mig derfor, at jeg ikke kan finde ud af at gemme opskriften på min huskeliste.
Nu har jeg prøvet at bage jeres bedste rugbrød” med sur dej, men den hæver ikke særligt meget - hvad gør jeg forkert