Bedste rugbrød opskrift med surdej og kerner

Rugbrød: Her er en både nem og vellykket opskrift på rugbrød med surdej, hvor du får to lækre brød med den helt rigtige smag, og som ikke smuldrer.

Rugbrød har måske nok ry for at være besværlige at bage, og derfor nøjes de fleste med at købe rugbrødene hos bageren eller i supermarkedet.

Men det er faktisk en skam, for intet slår et helt nybagt rugbrød.

Hvidtøl og surdej

Rugbrødene her er bagt med blandt andet hvidtøl og surdej, og de hæver i fem timer. Det er vigtigt du overdækker formene med husholdningsfilm, så dejen ikke tørrer ud!

Jeg foretrækker rugbrød, der ikke er for høje i formen, men du kan jo bage dem som du synes. De kan også laves mere kvadratiske.

Kernetemperatur i rugbrød

Kernetemperaturen i de færdige brød bør være 97 grader.

Opskriften her giver to dejlige brød, og 300 gram surdej til næste bagning. Nemmere bliver det ikke.

I denne artikel kan du læse hvordan du opbevarer brød, så det holder sig bedst.

Ingredienser til rugbrød med surdej

3,5 deciliter vand
150 gram skårne rugkerner

3 deciliter hvidtøl
3 deciliter koldt vand
300 gram surdej
20 gram salt
350 gram rugmel
200 gram hvedemel
100 gram fuldkorns speltmel
2 spiseskefulde mørk sirup
2 spiseskefulde citronsaft
100 gram solsikkekerner
50 gram 5-korns blanding (eller lignende)

Fremgangsmåde

1. Vand og skårne rugkerner koges fem minutter i en lille kasserolle, og køles derefter lidt ned.
2. I skålen til røremaskinen hældes hvidtøl, vand og surdej, som derefter røres sammen, hvor der anvendes spartel.
3. Derefter tilsættes de øvrige ingredienser, og dejen røres sammen i cirka 10 minutter. Kom også de kogte og skårne rugkerner i. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vand eller rugmel til den rette konsistens opnås (hverken for tynd eller for fast). Målene plejer dog at passe fint.
4. Smør to forme med smør og fordel cirka 900 gram dej i hver. Du skal smøre formene grundigt, så rugbrødene nemt slipper igen.
5. Glat brødene ud med en spartel, der dyppes i vand, og prik derefter hvert brød grundigt med en kødnål eller lignende.
6. Beklæd formene med tætsluttende husholdningsfilm, og lad nu rugbrødene hæve ved stuetemperatur i cirka fem timer.
7. Drys brødene med blå birkes, solsikkerkerner, majsdrys eller lignende. Der er frit valg.
8. Forvarm ovnen ved 250 grader varmluft, og bag rugbrødene i først fem minutter, hvorefter ovnen skrues ned på 185 grader varmluft, og bages i yderligere 55 minutter. Samlet bagetid er altså en time.

Yderligere info om opskriften

Husk altid at lade rugbrød køle helt af inden du skærer det ud!

Du skal fordele cirka 900 gram rugbrødsdej i hver form, og resten (ca. 300 gram) kommes i en tæt bøtte som surdej til næste gang.

Surdejen opbevares i tætsluttende bøtte i køleskabet.

Rester af rugbrød anvendes naturligvis til verdens bedste øllebrød.

Prøv også at tage testen om fuldkorn.

Tag testen: Hvor meget ved du om fuldkorn?