Måske den bedste opskrift på et godt rugbrød med surdej og kerner. Rugbrødet bages bla. med hvidtøl, er nemt at bage og det smuldrer ikke.
Rugbrød har måske nok ry for at være besværlige at bage, og derfor nøjes de fleste med at købe rugbrødene hos bageren eller i supermarkedet.
Men det er faktisk en skam, for intet slår et helt nybagt og hjemmebagt rugbrød.
Rugbrødene her er bagt med blandt andet hvidtøl og surdej, og de hæver i fem timer. Det er vigtigt du overdækker formene med husholdningsfilm, så dejen ikke tørrer ud!
Jeg foretrækker rugbrød, der ikke er for høje i formen, men du kan jo bage dem som du synes. De kan også laves mere kvadratiske.
Opskriften her giver to dejlige brød, og 300 gram surdej til næste bagning.
Nemmere bliver det ikke at lave et hjemmebagt rugbrød.
Opskrift på rugbrød
Ingredienser
- 3,5 deciliter vand
- 150 gram rugkerner skårne
- 3 deciliter hvidtøl
- 3 deciliter vand koldt
- 300 gram surdej
- 20 gram salt
- 350 gram rugmel
- 200 gram hvedemel
- 100 gram speltmel fuldkorns
- 2 spiseskefulde mørk sirup
- 2 spiseskefulde citronsaft
- 100 gram solsikkekerner
- 50 gram 5-korns blanding eller lignende
Sådan gør du
- Vand og skårne rugkerner koges fem minutter i en lille kasserolle, og køles derefter ned til ca. 40 grader, så det stadig er godt lunt - men ikke for varmt.
- I skålen til røremaskinen hældes hvidtøl, vand og surdej, som derefter røres sammen, hvor der anvendes spartel.
- Derefter tilsættes de øvrige ingredienser, og dejen røres sammen i cirka 10 minutter. Kom også de kogte og skårne rugkerner i. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vand eller rugmel til den rette konsistens opnås (hverken for tynd eller for fast). Målene plejer dog at passe fint.
- Smør to forme med smør og fordel cirka 900 gram dej i hver. Du skal smøre formene grundigt, så rugbrødene nemt slipper igen.
- Glat brødene ud med en spartel, der dyppes i vand, og prik derefter hvert rugbrød grundigt med en kødnål eller lignende.
- Beklæd formene med tætsluttende husholdningsfilm, og lad nu rugbrødene hæve ved stuetemperatur i cirka fem timer.
- Drys brødene med blå birkes, solsikkerkerner, majsdrys eller lignende. Der er frit valg.
- Forvarm ovnen ved 250 grader varmluft, og bag dine rugbrød i først fem minutter, hvorefter ovnen skrues ned på 185 grader varmluft, og bages i yderligere 55 minutter. Samlet bagetid er altså en time. Eller til en kernetemperatur på 97 grader.
Tips
Husk altid at lade de hjemmebagte rugbrød køle helt af inden du skærer det ud!
Du skal fordele cirka 900 gram rugbrødsdej i hver form, og resten (ca. 300 gram) kommes i en tæt bøtte som surdej til næste gang.
Surdejen opbevares i tætsluttende bøtte i køleskabet.
Hvorfor citronsaft i rugbrød?
Jeg tilsætter altid citronsaft i mine rugbrød. Og hvorfor så det?
Jo, dels er citronsaft med til øge hævningen (du får et lidt mere luftigt brød), og dels giver det lidt mere syre til brødet.
Derfor min anbefaling om at bruge lidt citronsaft til din rugbrødsbagning.
Kernetemperatur
Kernetemperaturen i de færdige brød bør være 97 grader.
Rester af rugbrødet anvendes naturligvis til verdens bedste øllebrød.
Vild med rugbrød? Prøv også disse:
Susanne
Hæver i 5 timer. Vil det være ok at hæve natten over måske 7-8 timer ?
Holger Rørby Madsen
Hej Susanne
Det kan du sagtens - og det gør jeg også ofte 🙂
Alt det bedste
Holger
Torben
Der står at man skal bruge surdej, hvor finder jeg opskriften på det
Heidi
Ville gerne igang med at bage rugbrød, men der skal jo 300gr surdej i - hvordan starter man op??
Eva
Prøv at google, surdej der kommer mange opskrifter frem .Og det er bare nemt at lave, så hop du bare ud i det.👍
janolsen687@gmail.com
Der står i opskriften, at rugkernerne skal køles lidt ned efter kogning. Hvad er lidt?
Hvilken funktion har citronsaft i rugbrød?
Denne opskrift giver et rigtig godt rugbrød. Det ærgrer mig derfor, at jeg ikke kan finde ud af at gemme opskriften på min huskeliste.
Holger Rørby Madsen
Hej Jan
Dejligt at høre, og jeg synes også det er virkelig lækre rugbrød.
Jeg har opdateret opskriften, så du nu også kan gemme den på din huskeliste.
Citronsaft er dels med til at rugbrødet hæver bedre, men den giver også lidt syre til brødet.
Alt det bedste
Holger
Bodil stenhøj
Nu har jeg prøvet at bage jeres bedste rugbrød” med sur dej, men den hæver ikke særligt meget - hvad gør jeg forkert