Holger Rørby Madsen Her får du min bedste opskrift på øllebrød. Se hvad øllebrød egentlig er, forskellige varianter, om der er alkohol i og hvilken slags brød du kan bruge.
Øllebrød er en af de helt klassiske og traditionelle retter, som kan spores mange år tilbage i tiden. Og vi taler altså længe før mormors tid, så rugbrødsgrøden er meget ældre end mormormad.
Retten nydes ofte som en dessert, og spises af både børn og ældre.
Skal du lave øllebrødet til små børn, kan du lave den uden øl - du får opskriften længere nede. Opskriften er beregnet til fire personer.
Opskrift på øllebrød
Ingredienser
- 300 gram rugbrød - svarer til 6-7 skiver
- 350 gram vand
- 5 deciliter hvidtøl
- 25 gram sukker
- 2,5 deciliter fløde
Sådan gør du
- Rugbrød skæres i skiver og derefter i mindre stykker. Mængden her svarer til ca. 6-7 gode skiver. Kommes i en skål.
- Tilsæt vand og hvidtøl. En almindelig mørk øl er også fin at bruge i øllebrød.
- Lad nu rugbrødet trække i væsken i mindst en time, og gerne meget længere. Du kan med fordel stille skålen i køleskabet natten over, det bliver øllebrødet kun bedre af.
- Tilberedning: Kom indholdet fra skålen i en gryde og kog det op, Tilsæt sukker.
- Jeg plejer at bruge et piskeris til at piske øllebrødet rundt med, da man så får alle klumper pisket godt ud.
- Lad øllebrødet koge i cirka 20 minutter.
- Smag eventuelt til med mere sukker, hvis du ønsker det mere sødt. Ønsker du grøden mere tynd, kan du tilsætte lidt mere vand. Men jeg synes denne konsistens er passende.
Næringsindhold
Tips
Den færdige øllebrød kan serveres i mindre skåle sammen med en klat flødeskum. Så er det en dejlig dessert.
Du kan også servere rugbrødssuppen med mælk.
Vil du gøre øllebrødssuppen mere festlig, kan du servere med farverige brombær, hindbær, blåbær og lignende. Det er både smukt og smager perfekt til.
Hvad er øllebrød?
Øllebrød stammer oprindeligt formentlig fra munkene i klostrene, hvor man dyppede brød i varmt øl.
Den første egentlige opskrift på rugbrødsgrøden kom for flere hundrede år siden, og grundprincippet i øllebrødet finder vi mindst 800 år tilbage i tiden. Så det er altså en ret med mange år på bagen.
Dengang spiste man brød henover dagen, og man drak mere øl end vand. Og henover aften kunne man så smide dagens rester af brød i en stor gryde sammen med mørkt øl, og således voksede øllebrøds-retten frem.
Senere blev der tilsat sukker, og så smagte det pludselig meget bedre.
Her i denne opskrift kigger vi nærmere på øllebrødet og de forskellige varianter, og du kan læse alt om hvilken slags rugbrød der er bedst, hvilken øl man kan putte plus meget mere.
Navnet på retten stammer selvfølgelig fra en sammentrækning mellem øl og brød. Helt logisk.
Her kan du læse meget mere om øl - og få flere ølopskrifter.
Rugbrød til øllebrød
Hvilken slags rugbrød er bedst til øllebrød?
Jo, en af fordelene ved øllebrødsretten er, at man kan anvende stort set alle slags rugbrød.
Derfor er retten en fremragende måde at få spist rester af rugbrød op på, så generelt kan alle slags bruges.
Jeg foretrækker dog selv de mere mørke rugbrød. Nogen vil gerne have brød uden kerner i suppen, mens andre synes det er lækkert med kerner i den. Det er op til dig.
Skal man sigte øllebrødet?
Et af spørgsmålene er også ofte om man skal sigte rugbrød, så den bliver helt jævnt. Og det er altså et temperamentsspørgsmål.
Personligt foretrækker jeg øllebrødssuppen usigtet, hvor man beholder både noget smag og konsistens.
Men andre vil gerne have en rugbrødssuppe uden klumper, og så kan man vælge at sigte øllebrødet.
Brug en almindelig sigte, som du forsigtigt presser øllebrødsmassen igennem. Varm efterfølgende eventuelt retten op igen.
Hvilken slags øl?
Og så er der selvfølgelig spørgsmålet om hvilken slags øl man skal vælge? Her er der flere muligheder.
Umiddelbart synes jeg øllebrød smager bedst, når den er lavet på en god hvidtøl. Hvidtøl har både de mørke nuancer og en del sødme, og passer perfekt til øllebrødet.
Men du kan også bruge en almindelig mørk øl - og eventuelt en god porter, hvis du vil have en god voksenudgave af rugbrødssuppen. Du kan også anvende alkoholfri øl.
Er der alkohol i øllebrød
En god øllebrødssuppe skal koges i cirka 20 minutter, og så kan man jo godt komme i tvivl? Er der alkohol tilbage i øllebrød?
Svaret er, at langt det meste af alkoholen selvfølgelig fordamper, hvilket du kan læse mere om her.
Men studier viser altså også, at det ikke nødvendigvis er al alkohol, der forsvinder selvom du koger øllebrødssuppen grundigt igennem.
Der kan altså sagtens være en rest alkohol tilbage i øllebrødet, og det skal man være opmærksom på.
Øllebrød til børn
Skal du lave øllebrød til små børn, vil jeg anbefale dig at lave en udgave uden øl. Og jo, den kan vi stadig sagtens kalde en god øllebrødssuppe.
Her skærer du et par skiver sønderjysk rugbrød (der er uden kerner) ud i mindre stykker, hvorefter de kommes i en skål sammen med et par deciliter koldt vand. Lad det stå på køl til næste dag.
Derefter koges øllebrødssuppen i en lille gryde, hvorefter den blendes med en stavblender direkte i gryden. Så har du en lind og blød øllebrød til børn.
Til den varme øllebrødssuppe tilsætte så en teskefuld smør og en smule mælk. Serveres i en lille skål, og der hældes lidt mælk ved. Det er en nem ret, som alle mindre børn elsker.
En anden variant af øllebrød til børn er i øvrigt også, at udskifte mængden af øl med en blandet saft.
Andre varianter
Øllebrødsopskriften er god som den er, men du kan også pifte den op med andre smagsvarianter
Prøv blandt andet at komme en stang kanel eller en kvart appelsin i øllebrødssuppen mens den koger. Husk det skal være en økologisk appelsin.
Kanelstang og appelsin skal selvfølgelig fiskes op før øllebrødet sigtes eller serveres.
Citron eller lidt kakao kan også gøre underværket i øllebrød, så prøv dig endelig lidt frem.
Du kan i øvrigt også lave opskriften helt uden vand, hvor du erstatter mængden af vand med hvidtøl.
Gode tips til øllebrødssuppe
I stedet for sukker kan man røre øllebrødet op med et par pasteuriserede æggeblommer.
Sukker kan i øvrigt udskiftes med samme mængde brun farin, der giver øllebrødssuppen er lidt mere karamelliseret smag.
Jeg har også fået øllebrød med svesker og rosiner, og de passer altså godt til den mørke rugbrødssmag.
I kommentarfeltet skriver Pernille Hulebæk blandt andet, at hun som barn fik mors øllebrød med en æggesnaps og mælk til. Det råd er hermed også givet videre.
Har du andre gode forslag til den perfekte øllebrød? Så del dem med os andre i kommentarfeltet herunder.
Se også mine opskrifter på:
Heidi
Hos os får vi øllebrød med mælk på, ved sidden af, en franskbrød med roquefort ost på. Den søde grød/suppe og smagen fra osten harmonere virkelig hinanden godt
Allan Rosendal Martinsen
Hvad skal fløden bruges til,den er i opskriften men intet i tilberedningen fortæller hvor eller hvad det bruges eller hvornår. Meget mangelfuld.
Liat Allen
På billedet vises en skål øllebrød med flødeskum.
Under opskriften er der skrevet som tips, at man kan servere sin øllebrød med en klat flødeskum.
Inge Hansen
Jeg laver øllebrød med hvidtøl og den skal sies. Ingen klumper her Varmer den og igen og blander æggesnaps i mens den varmes. Serverer fløde til . Den bliver så dejlig fløjlsblød. Min mors opskrift.
Troels
Hej, egentligt ville jeg bare høre om man ikke kan bruge alkoholfri øl, så får man vel smagen af øl uden alkohol 🙂
Tom
Som barn i 40 og 50erne fik jeg altid øllebrød med flødeis på. Og det var rigtig flødeis.
Desuden var der dengang en god skorpe på rugbrødet og den blev ikke siet fra. Så der var virkeligkelig klumper i. Lækkert.
Truls H
Jeg skal lave øllebrød som dessert til 20 personer til en "dansk aften". Helst skal den serveres litt varm. Er det godt å koke den ferdig og så varme den i mikroovn.
brian nielsen
Vand som gram og øl som deciliter.. Hmm. Er vist ikke helt seriøst dette her.
Karin Burmester
Som barn, serverede min mor øllebrød med rosiner, hen over en æggesnaps i bunden af tallerkenen. Øverst en god klat flødeskum. Det var sager
Conni Litte
Hej.
Min mormor anvende maltøl o porter. Det gjorde at den fik mere malt smag o en hel del sukker.
Lene
Det var lige hvad jeg skulle bruge mange Tak
Per
Var som barn indlagt På hospital (Sct. Hedvig i Kolding ca. 1960) hvor der var nonner ansat. Der fik vi bananskiver på øllebrøden - Sikkert for at få lidt frugt også. Jeg har siden dengang spist det med banan - sidste gang så sent som i lørdags😉😋
Lene Lund
Hei
Først tak for dine gode opskrifter, har stor gløde af dem som udflyttet dansker.
Så en dag fik jeg lyst til øllebrød, barndommens hof spise.
Men her er problemet- rugbrød får jeg ikke , men der kan jeg bage.
Det store problem er hvidtøl?..
Hvad kan jeg erstatte det med? Stout?
Mvh
Lene
Holger Rørby Madsen
Hej Lene
Tak for det og dejligt at høre. Du kan sagtens anvende en alm. mørk øl i stedet - og så måske smage din øllebrød til med lidt sukker. En stout burde også kunne anvendes 🙂
Rigtig god fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Michael.
Øllebrød med klumper i, det er noget vi kan li´
Gik vi og sang som børn. Den varme grød kontra den kolde mælk skønt. Og med sjat fløde.
Jeg bruger altid et kilo brød, uden kræner . Samt 2 øl.
Lige nu står den på komfuret og simmer.
Mette S.
Jeg har altid kendt det som brødsuppe - uden øl.
Tonny
Ja, med brødklumper og flødeskum, men med brød uden kerner
Helle
Mums tak , så blev valget øllebrød. Til morgen mad.
Jeanette
Elsker det😚
Tove
Uha ja elsker øllebrød men UDEN klumper men med en ordentlig klat flødeskum 🙏
Helle
Elsker Øllebrød m Flødeskum. Min Børn kan også lide det
Heidi
Elsker øllebrød om morgenen 👍
Pia
Elsker øllebrød og skal lave det imorgen 🙂
Randi
Elsker øllebrød 😋mums, dog bruger jeg ikke øl men hyldebærsaft😉
Hanne
Har lavet det et par gange, super LÆKKERT..uhmmm
Annamarie
Jeg elsker øllebrød 😀
Tanya
Jeg fik tit øllebrød som barn, og det var en af mine yndlingsretter. Det er for sjældent jeg laver det i dag. Vi fik det med mælk på eller flødeskum, hvis vi havde noget fløde. Var vi rigtig heldige fik vi en skive vaniljeis i. Det er top lækkert 🙂
Finn Peter Andersen
Jeg blender rugbrødet efter udblødning med stavblenderen.
Hælder det i en gryde med hvidtøl og sukker, koger og tilsætter evt. mere vand.
Betina
Jeg er også vokset op med at vi fik æggesnaps ovenpå ❤️
Hanne Lindhardt
Uhm, en af mine livretter allerede fra barnsben. Det var ofte mit valg når jeg fik lov til at bestemme menuen på min fødselsdag :-).
Fik det dog altid med tynde skiver mild ost til (den med den røde skorpe). I dag vælger jeg en god mellemlagret, mens min bedre halvdel tager det med æggesnaps 🙂
Erik Mosbæk
Øllebrød er en lækker ret men alle de kærner der er i moderne brød ødelægger lidt fornøjelsen men fremmer sikket fordøjelsen 😆
Nej det skal laves med det sønderjyske rugbrød med den syrlige skorpe det er nam 😋
Madensverden.dk
Tak for indsparket, Erik - og det er hermed givet videre 🙂
Alt det bedste til dig
Holger
Pernille Hulebæk
Da jeg var barn lavede min mor øllebrød og så fik vi en æggesnaps til at putte ovenpå samt mælk til
Madensverden.dk
Tak for det, Pernille - rådet er hermed givet videre 🙂
De bedste hilsner
Holger
Bent Husted
Min salog mor sødede den sigtede øllebrød med "ægesnaps" Dvs. æggeblommer pisket med sukker !! 🙂