[novashare_inline_content] Øllebrød er en varm rugbrødsgrød lavet af rugbrødsrester, hvidtøl og lidt sukker. Server den klassisk med kold mælk eller en skefuld flødeskum.
Rugbrødet sættes først i blød og koges derefter, til grøden er mørk, blød og cremet. Opskriften er en god måde at få brugt de sidste skiver rugbrød på og passer til fire personer.
Øllebrød
Fremgangsmåde
- 300 g rugbrød skæres i skiver og derefter i mindre stykker. Kommes i en skål.
- Tilsæt 3,5 dl vand og 5 dl hvidtøl. En almindelig mørk øl er også fin at bruge i øllebrød.
- Lad nu rugbrødet trække i væsken i mindst en time, og gerne meget længere. Du kan med fordel stille skålen i køleskabet natten over, det bliver øllebrødet kun bedre af.
- Tilberedning: Kom indholdet fra skålen i en gryde og kog det op, Tilsæt 25 g sukker.
- Lad øllebrødet koge i cirka 20 minutter.
- Smag eventuelt til med mere sukker, hvis du ønsker det mere sødt. Ønsker du grøden mere tynd, kan du tilsætte lidt mere vand. Men jeg synes denne konsistens er passende.
- Pisk 2,5 dl fløde til flødeskum, som serveres til.
Næringsindhold
Det bedste rugbrød til øllebrød
Du kan bruge både rugbrød med og uden kerner. Et mørkt brød giver en fyldig smag, mens et rugbrød uden kerner giver en mere ensartet grød.
Tørt rugbrød er velegnet, fordi det alligevel skal udblødes. Har du lyst til at bage brødet selv, kan resterne fra Holgers hjemmebagte rugbrød bruges.
Hvilken øl skal man bruge?
Hvidtøl er det klassiske valg. Den har en sødlig maltsmag, som passer godt til det mørke rugbrød og betyder, at der ikke skal tilsættes ret meget sukker.
Du kan læse mere om hvidtøl og den søde maltøl. En mørk øl eller porter kan også bruges, men giver en kraftigere og mindre sød smag.
Glat eller grov øllebrød
Det er en smagssag, om grøden skal være helt glat. Pisker du grundigt under kogningen, får den en blød konsistens med lidt struktur fra brødet.
Vil du have den helt ensartet, er det nemmest at bruge en stavblender. Det er hurtigere end at presse den gennem en sigte og bevarer hele portionen.
Øllebrød uden alkohol
Man bør ikke gå ud fra, at al alkohol forsvinder under kogningen. Skal retten være helt uden alkohol, kan hvidtøl erstattes med vand eller en øl, der er mærket med 0,0 procent alkohol.
Bruger du kun vand, kan grøden smages til med lidt ekstra sukker eller brun farin.
Servering
Den varme grød smager godt med kold mælk, flødeskum eller en blanding af de to. Du kan også tilføje friske bær eller lidt fintrevet appelsinskal.
En anden traditionel mulighed er at servere den med gammeldags æggesnaps, som giver både sødme og en mere fyldig konsistens.
En klassisk ret med rugbrødsrester
Øllebrød hører til blandt de gamle danske retter, hvor rester blev brugt frem for smidt ud. Navnet er ganske enkelt en sammentrækning af øl og brød.
Har du mere øl tilovers, kan det også bruges i et nemt hjemmebagt ølbrød. Du kan desuden finde flere traditionelle retter i samlingen med klassisk dansk husmandskost.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal rugbrødet stå i blød?
Mindst en time. Du kan med fordel sætte det tildækket i køleskabet natten over.
Kan man bruge rugbrød med kerner?
Ja. Kernerne giver mere struktur, mens rugbrød uden kerner giver en mere glat grød.
Kan øllebrød laves uden øl?
Ja. Erstat øllet med samme mængde vand eller en drik med 0,0 procent alkohol.
Kan øllebrød varmes op igen?
Ja. Varm den langsomt op i en gryde, og tilsæt lidt vand eller mælk, hvis den er blevet for tyk.
Kan man fryse øllebrød?
Ja, grøden kan fryses uden flødeskum. Tø den op i køleskabet, og varm den forsigtigt op i en gryde.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Charlotte skriver
Jeg lod brødet ligge i blød over natten, og kogte grøden lidt længere. Når sukkeret koger med, giver det en dejlig karamelagtig smag. Smagen var helt vidunderlig, og jeg kommer til at lave denne ofte.
Tom S skriver
Jeg er vokset op med den traditionelle øllebrød og spiser det stadig. Da jeg selv fik børn ville jeg gerne undgå raffineret sukker så jeg legede lidt med alternativer. Det endte op med øllebrød sødet med dadler og figner tilsat en smule gammeldags rørsukkersyltede appelsin- og citronskaller ( findes i Richard Olesens kogebog fra 1941) for at tilføje noter, som giver lidt syrlig kant til den fede fløde. På mine børns opfordring laver jeg det nu til mine børnebørn og det er stadig et hit og for mig en glæde at videreføre en meget gammel tradition, som jo egentlig er fattigmands kost til næste generation, dog i moderne klæder.
Susanne skriver
Jeg savner øllebrød er udflytter så kan ikke købe hvidtøl så vil prøve med mørkt øl. Vi kom altid en citron skal i mens den blev kogt fjernet for servering.
Heidi skriver
Hos os får vi øllebrød med mælk på, ved sidden af, en franskbrød med roquefort ost på. Den søde grød/suppe og smagen fra osten harmonere virkelig hinanden godt
Allan Rosendal Martinsen skriver
Hvad skal fløden bruges til,den er i opskriften men intet i tilberedningen fortæller hvor eller hvad det bruges eller hvornår. Meget mangelfuld.
Liat Allen skriver
På billedet vises en skål øllebrød med flødeskum.
Under opskriften er der skrevet som tips, at man kan servere sin øllebrød med en klat flødeskum.
Inge Hansen skriver
Jeg laver øllebrød med hvidtøl og den skal sies. Ingen klumper her Varmer den og igen og blander æggesnaps i mens den varmes. Serverer fløde til . Den bliver så dejlig fløjlsblød. Min mors opskrift.
Troels skriver
Hej, egentligt ville jeg bare høre om man ikke kan bruge alkoholfri øl, så får man vel smagen af øl uden alkohol 🙂
Tom skriver
Som barn i 40 og 50erne fik jeg altid øllebrød med flødeis på. Og det var rigtig flødeis.
Desuden var der dengang en god skorpe på rugbrødet og den blev ikke siet fra. Så der var virkeligkelig klumper i. Lækkert.
Truls H skriver
Jeg skal lave øllebrød som dessert til 20 personer til en "dansk aften". Helst skal den serveres litt varm. Er det godt å koke den ferdig og så varme den i mikroovn.
brian nielsen skriver
Vand som gram og øl som deciliter.. Hmm. Er vist ikke helt seriøst dette her.
Karin Burmester skriver
Som barn, serverede min mor øllebrød med rosiner, hen over en æggesnaps i bunden af tallerkenen. Øverst en god klat flødeskum. Det var sager
Conni Litte skriver
Hej.
Min mormor anvende maltøl o porter. Det gjorde at den fik mere malt smag o en hel del sukker.
Lene skriver
Det var lige hvad jeg skulle bruge mange Tak
Per skriver
Var som barn indlagt På hospital (Sct. Hedvig i Kolding ca. 1960) hvor der var nonner ansat. Der fik vi bananskiver på øllebrøden - Sikkert for at få lidt frugt også. Jeg har siden dengang spist det med banan - sidste gang så sent som i lørdags😉😋
Lene Lund skriver
Hei
Først tak for dine gode opskrifter, har stor gløde af dem som udflyttet dansker.
Så en dag fik jeg lyst til øllebrød, barndommens hof spise.
Men her er problemet- rugbrød får jeg ikke , men der kan jeg bage.
Det store problem er hvidtøl?..
Hvad kan jeg erstatte det med? Stout?
Mvh
Lene
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lene
Tak for det og dejligt at høre. Du kan sagtens anvende en alm. mørk øl i stedet - og så måske smage din øllebrød til med lidt sukker. En stout burde også kunne anvendes 🙂
Rigtig god fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Michael. skriver
Øllebrød med klumper i, det er noget vi kan li´
Gik vi og sang som børn. Den varme grød kontra den kolde mælk skønt. Og med sjat fløde.
Jeg bruger altid et kilo brød, uden kræner . Samt 2 øl.
Lige nu står den på komfuret og simmer.
Mette S. skriver
Jeg har altid kendt det som brødsuppe - uden øl.
Tonny skriver
Ja, med brødklumper og flødeskum, men med brød uden kerner
Helle skriver
Mums tak , så blev valget øllebrød. Til morgen mad.
Jeanette skriver
Elsker det😚
Tove skriver
Uha ja elsker øllebrød men UDEN klumper men med en ordentlig klat flødeskum 🙏
Helle skriver
Elsker Øllebrød m Flødeskum. Min Børn kan også lide det
Heidi skriver
Elsker øllebrød om morgenen 👍
Pia skriver
Elsker øllebrød og skal lave det imorgen 🙂
Randi skriver
Elsker øllebrød 😋mums, dog bruger jeg ikke øl men hyldebærsaft😉
Hanne skriver
Har lavet det et par gange, super LÆKKERT..uhmmm
Annamarie skriver
Jeg elsker øllebrød 😀
Tanya skriver
Jeg fik tit øllebrød som barn, og det var en af mine yndlingsretter. Det er for sjældent jeg laver det i dag. Vi fik det med mælk på eller flødeskum, hvis vi havde noget fløde. Var vi rigtig heldige fik vi en skive vaniljeis i. Det er top lækkert 🙂
Finn Peter Andersen skriver
Jeg blender rugbrødet efter udblødning med stavblenderen.
Hælder det i en gryde med hvidtøl og sukker, koger og tilsætter evt. mere vand.
Betina skriver
Jeg er også vokset op med at vi fik æggesnaps ovenpå ❤️
Hanne Lindhardt skriver
Uhm, en af mine livretter allerede fra barnsben. Det var ofte mit valg når jeg fik lov til at bestemme menuen på min fødselsdag :-).
Fik det dog altid med tynde skiver mild ost til (den med den røde skorpe). I dag vælger jeg en god mellemlagret, mens min bedre halvdel tager det med æggesnaps 🙂
Erik Mosbæk skriver
Øllebrød er en lækker ret men alle de kærner der er i moderne brød ødelægger lidt fornøjelsen men fremmer sikket fordøjelsen 😆
Nej det skal laves med det sønderjyske rugbrød med den syrlige skorpe det er nam 😋
Madensverden.dk skriver
Tak for indsparket, Erik - og det er hermed givet videre 🙂
Alt det bedste til dig
Holger
Pernille Hulebæk skriver
Da jeg var barn lavede min mor øllebrød og så fik vi en æggesnaps til at putte ovenpå samt mælk til
Madensverden.dk skriver
Tak for det, Pernille - rådet er hermed givet videre 🙂
De bedste hilsner
Holger
Bent Husted skriver
Min salog mor sødede den sigtede øllebrød med "ægesnaps" Dvs. æggeblommer pisket med sukker !! 🙂