Brombær - sæson, opbevaring, næringsindhold og opskrifter

Brombær er mørke, aromatiske sensommerbær med en skøn blanding af sødme og syre. Her får du den komplette guide til brombærsæson, plukning, opbevaring, frysning og anvendelse - samt masser af inspiration til kager, marmelade, desserter og det salte køkken.

Indholdsfortegnelse

• De bedste opskrifter med brombær
• Brombær kort fortalt
• Hvornår er brombær i sæson?
• Hvor kan man plukke brombær?
• Sådan opbevarer du brombær
• Kan man fryse brombær?
• Næringsindhold og sundhed
• Hvad indeholder brombær?
• Brombær i haven
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Når brombær er helt modne, er de næsten sorte, saftige og lette at løsne fra busken. De kan spises direkte, bruges i bagværk eller koges til blandt andet marmelade, kompot og saft.

De første bær kan vise sig allerede i juli, men højsæsonen ligger normalt i august og september. Modningen afhænger af sort, voksested og sommerens vejr.

De bedste opskrifter med brombær

Har du plukket eller købt en stor portion brombær, er der heldigvis mange muligheder. Start eksempelvis med en klassisk brombærmarmelade, en nem brombærkage eller en sprød brombærcrumble. Her er de populære opskrifter med brombær på Madens Verden. Bemærk: Artiklen fortsætter under opskrifterne.

Brombærrenes syre fungerer også godt som modspil til kraftige og fede retter. Prøv dem i en salat, som sauce eller kompot til and, vildt, svinekød eller en kraftig ost.

Råvareguide

Brombær kort fortalt

En hurtig guide til de mørke, aromatiske sensommerbær.

Sæson

Juli til oktober

Bedste periode

August og september

Smag

Sød, aromatisk og let syrlig

Modenhed

Ensartet sort og slipper let

Opbevaring

Normalt 2-3 dage i køleskab

Frysning

Ja, bærrene er velegnede til fryseren

Anvendelse

Kager, crumble, marmelade, kompot, saft, smoothies, salater og desserter

Hvornår er brombær i sæson?

Brombær kan normalt plukkes fra juli til oktober, men der er som regel flest modne bær i august og september. En varm sommer kan få sæsonen til at begynde tidligere, mens køligt vejr kan forsinke modningen.

De bedste brombær er dybt sorte, blanke og bløde uden at være smattede. Hvis bærret stadig er rødt eller meget fast, er det ikke helt modent og vil ofte smage mere surt.

Et modent brombær skal slippe busken med et forsigtigt træk. Sidder det fast, har det som regel godt af at modne lidt længere.

Hvor kan man plukke brombær?

Vilde brombær vokser mange steder i Danmark, især i solrige skovbryn, levende hegn, krat og langs markveje. Tag gerne kraftige handsker og tøj med lange ærmer på, da de vilde planter ofte har mange torne.

I offentligt ejede skove må du som hovedregel samle bær til privat brug. I private skove må du kun tage det, du kan nå fra vej og sti. Saml med omtanke, og lad altid bær blive tilbage til andre mennesker og til naturens dyr.

Undgå at plukke tæt ved stærkt trafikerede veje eller på steder, hvor du er i tvivl om sprøjtning og forurening.

Sådan opbevarer du brombær

Brombær er sarte og har kort holdbarhed. De bør derfor spises eller tilberedes så hurtigt som muligt efter plukning eller køb.

Opbevar bærrene i køleskabet i en lav beholder, så de ikke bliver mast. Fjern beskadigede eller mugne bær med det samme, da de hurtigt kan påvirke resten.

Vent med at skylle brombærrene til lige før brug. Fugt forkorter holdbarheden og øger risikoen for mug. Skyl dem forsigtigt i koldt vand, og lad dem dryppe af uden at gnide eller trykke på dem.

Friske brombær kan typisk holde sig 2-3 dage på køl, afhængigt af hvor modne og friske de var ved plukning.

Kan man fryse brombær?

Ja, brombær er meget velegnede til frysning. De bliver blødere efter optøning, men smagen bevares fint, og bærrene kan bruges direkte fra frost i smoothies, marmelade, grød, crumble og mange typer bagværk.

Sådan gør du:

1. Sortér blade, stilke og beskadigede bær fra.
2. Skyl bærrene forsigtigt, hvis det er nødvendigt.
3. Lad dem tørre helt.
4. Fordel dem i ét lag på en bakke eller tallerken.
5. Frys dem, til de er faste, og hæld dem derefter i en frysepose eller beholder.
6. Skriv dato på emballagen.

Den første løsfrysning forhindrer bærrene i at fryse sammen i én stor klump. Du kan derfor nemt tage den mængde op, du skal bruge.

Næringsindhold og sundhed

Brombær har et relativt lavt energiindhold og bidrager med blandt andet kostfibre og C-vitamin. De mørke farvestoffer kommer fra plantestoffer kaldet anthocyaniner, som også findes i andre blå, lilla og mørkerøde frugter og grøntsager.

Brombær kan derfor sagtens indgå som en del af en sund og varieret kost. Næringsindholdet kan variere med sort, modenhed, voksested og den anvendte fødevaredatabase.

Næringsindhold

Hvad indeholder brombær?

Brombær har et lavt energiindhold og bidrager med kostfibre, vitamin C, vitamin K og mangan.

43kcal

pr. 100 g rå brombær

Næringstabel

Omtrentlige værdier for 100 gram rå brombær.

Næringsindhold i 100 gram rå brombær

Næringsstof	Pr. 100 g	RI
Energi	180 kJ / 43 kcal	-
Fedt	0,5 g	-
Kulhydrat i alt	9,6 g	-
heraf sukkerarter	4,9 g	-
Kostfibre	5,3 g	-
Protein	1,4 g	-
Salt	<0,01 g	-
Vitamin C	21 mg	26 %
Vitamin K	19,8 µg	26 %
Mangan	0,65 mg	32 %

Godt at vide

Sukkeret i friske brombær forekommer naturligt; der er ikke tilsat sukker. De mørke farvestoffer kaldes anthocyaniner. Brombær kan indgå i en sund og varieret kost, men ingen enkelt fødevare kan forebygge eller behandle sygdom.

Brombær i haven

Brombær er robuste planter, som kan give et stort udbytte. De trives bedst på et solrigt eller let halvskygget sted og har glæde af et espalier eller et hegn, som de lange ranker kan bindes op ad.

Der findes både sorter med og uden torne. Tornfrie sorter er lettere at høste, mens forskellige sorters hårdførhed, smag og modningstid kan variere.

Planten kan brede sig kraftigt, så den bør beskæres og styres regelmæssigt. Hvis emnet skal dækkes mere udførligt, bør det ske i en selvstændig guide om dyrkning af brombær, som denne side linker til.

Ofte stillede spørgsmål

Hvornår er brombær modne?

Brombær er modne, når de er ensartet sorte, let bløde og slipper busken uden modstand. Røde eller meget faste bær er endnu ikke modne og smager ofte surt. De fleste danske brombær modner i august og september.

Hvor længe kan brombær holde sig?

Friske brombær kan typisk holde sig 2-3 dage i køleskabet. Opbevar dem i et lavt lag, fjern beskadigede bær, og vent med at skylle dem til lige før brug.

Må man plukke vilde brombær?

I offentlige skove må du som hovedregel plukke en begrænset mængde til privat brug. I private skove må du kun tage bær, som du kan nå fra vej og sti. Respektér skiltning og eventuelle lokale regler.

Kan man fryse friske brombær?

Ja. Brombær kan fryses hele og bruges direkte fra frost i blandt andet smoothies, marmelade, grød og bagværk. Frys dem først i ét lag, hvis du vil undgå, at de klumper sammen.

Skal brombær skylles?

Ja, skyl brombær forsigtigt i koldt vand lige før brug. Undgå at lade dem ligge i vand, da bærrene er sarte og nemt bliver bløde. Brombær bør ikke skylles før opbevaring.

Kan frosne brombær bruges i kage?

Ja, frosne brombær kan som regel bruges direkte i kager, tærter og crumble. Vend dem eventuelt i en smule mel eller majsstivelse, så overskydende saft ikke gør dejen for våd.

Er brombær sunde?

Brombær indeholder blandt andet kostfibre, C-vitamin og naturlige plantestoffer. De kan indgå som en del af en varieret kost, men bør ikke omtales som forebyggelse eller behandling af bestemte sygdomme.

Er et brombær botanisk set et bær?

Botanisk er et brombær en såkaldt samlefrugt. Det består af mange små stenfrugter, som tilsammen danner det bær, vi spiser.