Citron

Citron giver både syre, friskhed og aroma til maden. Her får du styr på citronsaft og citronskal, valg af citroner, opbevaring, frysning og anvendelse i køkkenet.

Citron er en af de råvarer, jeg næsten altid har liggende. Et lille skvæt citronsaft kan løfte både fisk, saucer, grøntsager og dressinger, mens den gule skal giver en mere intens citrusduft.

Saft og skal kan altså noget forskelligt, og derfor bruger jeg ofte begge dele i samme ret.

Hvad er en citron?

Citronen har det botaniske navn Citrus × limon og tilhører rudefamilien, Rutaceae.

Den vokser på et mindre stedsegrønt citrustræ og er botanisk en hybrid mellem forskellige citrusarter.

Frugten består af en gul yderskal, et hvidt lag under skallen og det saftige frugtkød.

Det yderste gule lag indeholder mange aromatiske olier, mens saften især bidrager med syre.

Citroner dyrkes i dag i mange subtropiske og varme områder rundt om i verden.

Citronsaft og citronskal

Saften og skallen har forskellige roller i madlavningen.

Citronsaften giver syre og bruges blandt andet til:

• dressinger
• marinader
• saucer
• fisk
• grøntsager
• desserter
• drikke

Citronskallen giver især aroma og duft.

Når jeg river skal, bruger jeg kun det yderste gule lag. Det hvide lag nedenunder kan smage bittert.

Riv gerne citronen direkte over retten eller dejen, så mest muligt af den aromatiske olie kommer med.

Et godt eksempel er lemon curd, hvor både citronsaft og fintrevet skal giver smag.

Brug den rigtige citron, når skallen skal spises

Citroner kan være overfladebehandlede efter høsten.

Hvis skallen skal bruges i kager, desserter, dressinger eller andre retter, er det bedst at vælge økologiske eller ikke-overfladebehandlede citroner.

Skyl citronen grundigt inden brug.

Det gælder også, når citronen skal bruges til syltede citroner, hvor hele frugten og skallen indgår.

Skal du kun bruge saften, er overfladebehandlingen af skallen ikke på samme måde relevant for den færdige ret.

Sådan bruger jeg citron i mad

Citron passer særligt godt til:

• fisk og skaldyr
• kylling
• kartofler
• grøntsager
• pasta
• ris
• smør og fløde
• olivenolie
• hvidløg
• friske krydderurter

Et skvæt citronsaft kan ofte give balance til en ret, der virker tung eller mangler friskhed.

Til fisk presser jeg gerne citron over lige inden servering.

I varme saucer tilsætter jeg ofte citronsaften mod slutningen og lidt ad gangen. Det gør det lettere at styre syren.

Prøv eksempelvis min citronsovs, der passer godt til både fisk og grøntsager.

Til salater er en enkel citron-olivenoliedressing et godt eksempel på, hvor lidt der skal til.

Citron og lime

Citron og lime er begge citrusfrugter, men de smager ikke ens.

Citron har typisk en ren og tydelig syre med en klassisk citrusaroma.

Lime har ofte en mere parfumeret og let bitter aroma.

De kan erstatte hinanden i mange dressinger, marinader og varme retter, men smagen bliver anderledes.

I desserter og kager, hvor citrusfrugten er en vigtig del af smagen, vil forskellen være mere tydelig.

Du kan læse mere i min guide til lime.

Sådan vælger du gode citroner

En god citron skal føles fast og tung i forhold til sin størrelse.

En tung citron indeholder ofte mere saft end en let og udtørret frugt.

Skallen må gerne være jævn og blank, men små mærker på overfladen har normalt ingen betydning.

Undgå citroner med:

• mug
• bløde områder
• tydelige rådpletter
• meget indtørret skal

Hvis citronen skal bruges til skal, er en frisk og aromatisk overflade ekstra vigtig.

Opbevaring og frysning

Citroner kan opbevares ved stuetemperatur i kort tid, men holder typisk længere i køleskabet.

Opbevar dem gerne i grøntsagsskuffen eller i en beholder, der begrænser udtørring.

En overskåret citron skal dækkes til og opbevares på køl.

Både citronsaft og skal kan fryses.

Jeg fryser gerne saften i en isterningbakke og flytter de frosne terninger til en pose eller beholder. Så er det nemt at tage en lille portion op til sauce, dressing eller suppe.

Fintrevet citronskal kan også fryses i små portioner.

Citronbåde eller skiver kan fryses og bruges direkte i kolde drikke.

Citron og C-vitamin

Citron indeholder blandt andet C-vitamin.

Den mængde citron, der bruges som smagsgiver i et almindeligt måltid, er dog ofte forholdsvis lille.

Citronvand kan være en frisk måde at drikke vand på, men citron er ikke en detoxkur og har ikke særlige rensende egenskaber.

Citronsaft er samtidig syreholdig, og hyppig kontakt med tænderne kan påvirke tandemaljen.

Drik derfor citronvand som en almindelig drik frem for at gå og nippe til det gennem hele dagen eller skylle det rundt i munden.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget saft er der i en citron?

En almindelig citron giver typisk omkring 2-4 spiseskefulde saft. Mængden varierer efter størrelse, sort og modenhed.

Kan man spise citronskallen?

Ja, den gule del af skallen bruges som smagsgiver. Vælg økologiske eller ikke-overfladebehandlede citroner, når skallen skal spises.

Hvad er den hvide del af citronskallen?

Det hvide lag under den gule skal kaldes albedo. Det kan smage bittert og undgås derfor ofte ved fintrevet citronskal.

Skal citroner i køleskabet?

Citroner kan stå ude i kort tid, men holder typisk længere på køl.

Kan citronsaft fryses?

Ja. Citronsaft er nem at fryse i små portioner eller isterningbakker.

Kan citronskal fryses?

Ja. Fintrevet citronskal kan fryses i små portioner og bruges direkte i madlavningen.

Hvad er forskellen på citron og lime?

Citron har typisk en ren og tydelig syre, mens lime har en mere parfumeret og let bitter citrusaroma.

Er citronvand sundt?

Citronvand kan være en frisk måde at drikke vand på og bidrager med lidt C-vitamin. Det har ikke særlige detox-egenskaber, og den sure drik kan ved hyppig kontakt påvirke tandemaljen.