Citronsovs med frisk citron til fisk og grøntsager

Citronsovs er en mild, opbagt sovs med bouillon, mælk, citronskal og friskpresset citronsaft.

Citronen giver sovsen en frisk syrlighed, som især passer til fisk, skaldyr og kogte eller dampede grøntsager.

Opskriften er beregnet til fire personer og tager cirka 15 minutter at lave.

Tilsæt citronen til sidst

Citronsaft skal først tilsættes, når sovsen er kogt færdig og gryden er taget fra varmen.

Hvis en sovs med mælk og citronsaft koger kraftigt, kan syren få mælken til at skille. Rør derfor saften i lidt ad gangen, og varm kun sovsen forsigtigt op igen, hvis det er nødvendigt.

Brug kun den yderste gule del af citronskallen. Det hvide lag under skallen har en bitter smag.

Sådan undgår du klumper

Smør og mel skal piskes helt sammen, inden bouillonen tilsættes. Lad opbagningen varme igennem i cirka ét minut, men undgå, at den bliver brun.

Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen, og pisk sovsen glat efter hver tilsætning. Især den første deciliter skal tilsættes gradvist.

Grundmetoden er den samme som i opskriften på opbagt sovs.

Justér konsistensen

Den færdige sovs skal være cremet og kunne lægge sig omkring fisken uden at blive tung.

Er den for tyk, kan du piske lidt ekstra mælk eller vand i. Er den for tynd, skal den småkoge et par minutter længere, inden citronen tilsættes.

Husk, at sovsen bliver lidt tykkere, når den ikke længere står over varmen.

Smag til med citron

Start med én teskefuld fintrevet citronskal og to spiseskefulde citronsaft. Det giver en tydelig citronsmag uden at gøre sovsen meget syrlig.

Citroner varierer i både størrelse og syrlighed. Smag derfor altid sovsen til, inden du tilsætter mere saft.

Ønskes en mildere udgave, kan en del af citronsaften udelades. En mere markant sauce kan smages til med yderligere én spiseskefuld saft.

Servering til fisk og grøntsager

Sovsen passer til blandt andet torsk, laks, rødspætte, tun og andre fisk med en mild smag.

Den kan også serveres til hjemmelavede fiskefrikadeller sammen med kogte kartofler og grøntsager.

Som grøntsagssovs passer den især til asparges, broccoli, blomkål, grønne bønner og nye kartofler.

Variationer

Mælken kan erstattes med en deciliter madlavningsfløde eller piskefløde, hvis sovsen ønskes mere fyldig.

Du kan desuden tilsætte en spiseskefuld finthakket dild, persille eller purløg umiddelbart før servering. Kapers passer også godt til sovsen, især når den serveres til fisk.

Ønskes en klassisk fransk smørsauce uden opbagning, kan du i stedet lave beurre blanc. En mildere sovs med friske krydderurter findes i opskriften på persillesovs.

Opbevaring og genopvarmning

Rester kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i op til to dage.

Varm sovsen langsomt op ved svag varme, og pisk den jævn undervejs. Den må ikke koge kraftigt, da citronen kan få mælken til at skille.

Tilsæt eventuelt en smule mælk under opvarmningen, hvis konsistensen er blevet for tyk.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad passer citronsovs til?

Sovsen passer især til fisk, fiskefrikadeller, skaldyr, asparges, broccoli, blomkål og kogte kartofler.

Hvor meget citronsaft skal der bruges?

Start med to spiseskefulde citronsaft. Smag derefter til med op til én spiseskefuld ekstra.

Hvorfor skiller citronsovsen?

Sovsen kan skille, hvis citronsaften tilsættes, mens den koger kraftigt. Tag gryden fra varmen, inden saften røres i.

Hvordan undgår jeg klumper?

Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen, og pisk sovsen helt glat mellem hver tilsætning.

Kan sovsen laves med fløde?

Ja. Mælken kan erstattes med samme mængde madlavningsfløde eller piskefløde.

Kan citronsovsen laves på forhånd?

Ja. Lav den gerne nogle timer før servering, og varm den langsomt op ved svag varme. Tilsæt eventuelt lidt mælk.

Kan citronsovs fryses?

Det vil jeg ikke anbefale. En opbagt sovs med mælk og citron kan få en ujævn konsistens efter optøning.