Persillesovs

Persillesovs er en klassisk opbagt sovs med mælk og masser af frisk persille. Jeg smager den til med citron, lidt sukker og muskatnød, og den er klar på cirka 10 minutter.

Jeg bruger lige dele smør og hvedemel til opbagningen og pisker derefter mælken i lidt ad gangen. Det giver en glat sovs uden klumper.

Persillen kommer i til sidst, men sovsen skal derefter varmes godt igennem. Server den blandt andet til stegt flæsk, fisk og kogte kartofler.

Sådan undgår du klumper

Persillesovs laves som en klassisk opbagt sovs, hvor smør og hvedemel først røres sammen.

Jeg tilsætter derefter mælken lidt ad gangen under konstant piskning. Det er især vigtigt i begyndelsen, hvor opbagningen er tyk.

Er sovsen blevet for tyk, kan du piske lidt ekstra mælk i.

Metoden er den samme grundteknik, som jeg bruger i min opbagte sovs.

Lad sovsen koge igennem

Når al mælken er pisket i, lader jeg persillesovsen småkoge i cirka 5 minutter.

Det giver hvedemelet tid til at blive tilberedt og fjerner den rå melsmag.

Rør jævnligt i gryden, så sovsen ikke sætter sig fast i bunden.

Kruspersille eller bredbladet persille?

Begge typer kan bruges.

Kruspersille er det klassiske valg i dansk persillesovs, mens bredbladet persille har en lidt anderledes og ofte kraftigere smag.

Jeg bruger gerne rigeligt, for persillen skal tydeligt kunne både ses og smages.

Du kan læse mere om sorter og anvendelse i min guide til persille.

Citron, sukker og muskat

Jeg smager persillesovsen til med lidt friskpresset citronsaft, 1 teskefuld sukker og et par riv muskatnød.

Citronen giver lidt syre, mens sukkeret afrunder smagen. Det skal ikke gøre sovsen sød.

Vil du have den helt enkle gammeldags version, kan både citron og sukker udelades. Smag altid til til sidst med salt og friskkværnet peber.

Kan kartoffelvand bruges?

Ja, en del af mælken kan erstattes med kogevandet fra kartoflerne.

Kartoffelvandet kan indeholde lidt stivelse og samtidig tilføre lidt smag. Tilsæt det på samme måde som mælken, og vurder konsistensen undervejs.

Vær opmærksom på saltet, hvis kartoffelvandet allerede er saltet.

Se også min guide til kogetid på kartofler.

Hvad passer persillesovs til?

Den klassiske servering er naturligvis stegt flæsk med persillesovs og kogte kartofler.

Persillesovs passer også rigtig godt til fisk. Jeg serverer den eksempelvis gerne til stegt rødspætte, hvor citronen i sovsen passer godt til fisken.

Den kan også bruges til karbonader og andre klassiske danske retter.

Kan persillesovs genopvarmes?

Ja, persillesovs kan godt gemmes og genopvarmes.

Persillen skal skylles grundigt inden brug, og den færdige sovs skal varmes ordentligt igennem. Rester skal køles hurtigt ned og opbevares tildækket i køleskabet.

Ved genopvarmning skal sovsen igen være gennemvarm. Den bliver ofte lidt tykkere efter en tur på køl, så pisk eventuelt lidt mælk i.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan undgår jeg klumper i persillesovs?

Tilsæt mælken lidt ad gangen til opbagningen, mens du pisker hele tiden.

Hvorfor smager persillesovsen af mel?

Den har sandsynligvis ikke kogt længe nok. Lad sovsen småkoge cirka 5 minutter efter tilsætning af mælken.

Hvilken persille er bedst?

Kruspersille er det klassiske valg, men bredbladet persille kan også bruges.

Kan jeg bruge kartoffelvand?

Ja. Erstat eventuelt en del af mælken med kogevand fra kartoflerne.

Kan persillesovs varmes op igen?

Ja. Køl resterne hurtigt ned, opbevar dem på køl, og varm sovsen grundigt igennem igen.