[novashare_inline_content] Persillesovs er en klassisk opbagt sovs med mælk og masser af frisk persille. Den er nem at lave og klar på 10 minutter.
Sovsen passer især til stegt flæsk, fisk og kogte kartofler og smages til med citron, muskatnød, salt og peber.
Persillesovs
Ingredienser
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- 4 dl mælk
- muskatnød (et par riv )
- citronsaft (friskpresset)
- 1 tsk sukker
- 2 håndfulde persille
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Kom 2 spsk smør i en tykbundet kasserolle, og smelt smørret ved en god varme. Det skal lige netop bruse af, og så kommer du 2 spsk hvedemel i. Smørret må ikke blive brunt når du laver persillesovs.
- Pisk godt rundt med et piskeris, så smør og mel ikke brænder på.
- Tilsæt så gradvis 4 dl mælk under stadig piskning, indtil din persillesovs har den rette konsistens. Målene her plejer at passe fint, men du kan jo lave din sovs så tynd eller tyk, som du nu vil have den.
- Riv lidt muskatnød i sovsen, og lad den nu småkoge ved svag varme i fem minutter.
- Smag persillesovsen til med lidt friskpresset citronsaft, 1 tsk sukker, salt og friskkværnet peber.
- Vend 2 håndfulde persille (friskhakket) i sovsen. Spar ikke på persillen, og der kan tilsættes efter smag og behag,
Næringsindhold
Video
Sådan får du persillesovs uden klumper
Persillesovs laves som en klassisk opbagt sovs, hvor smør og mel først piskes sammen.
Tilsæt derefter mælken lidt ad gangen under piskning. Især den første del af mælken skal tilsættes gradvist, så opbagningen bliver glat.
Lad til sidst sovsen småkoge, så den mister smagen af råt mel.
Er sovsen blevet for tyk, kan du piske lidt ekstra mælk i.
Kruspersille eller bredbladet persille?
Begge typer kan bruges.
Kruspersille har den klassiske smag og struktur, som mange forbinder med dansk persillesovs, mens bredbladet persille har en lidt kraftigere smag.
Hak persillen fint, og brug gerne rigeligt.
Du kan læse mere om sorter, anvendelse og opbevaring i guiden til persille.
Kan kartoffelvand bruges?
Ja. En del af mælken kan erstattes med kogevand fra kartoflerne.
Kartoffelvandet indeholder lidt stivelse og kan samtidig tilføre smag til sovsen. Tilsæt det på samme måde som mælken, og justér konsistensen undervejs.
Bruger du kartoffelvand, skal du være opmærksom på, hvor meget salt der allerede er i vandet.
Se også guiden til kogetid på kartofler.
Hvad passer persillesovs til?
Den helt klassiske servering er stegt flæsk med persillesovs og kogte kartofler.
Sovsen passer også godt til fisk, karbonader og klassiske frikadeller.
Til fisk kan du eventuelt tilsætte lidt ekstra citronsaft, så sovsen får mere friskhed.
Kan persillesovs genopvarmes?
Ja. Persillesovs kan gemmes og varmes op igen.
Køl rester hurtigt ned og opbevar dem i køleskabet. Ved genopvarmning skal sovsen varmes grundigt igennem.
Sovsen bliver ofte tykkere på køl, så pisk eventuelt lidt mælk i under opvarmningen.
Opbevaring
Rester af persillesovs skal hurtigt på køl og opbevares tildækket i køleskabet.
Ved genopvarmning røres sovsen godt igennem, så den bliver ensartet varm.
Persillesovs kan fryses, men konsistensen kan ændre sig lidt efter optøning. Pisk den grundigt under langsom opvarmning og tilsæt eventuelt lidt mælk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår man klumper i persillesovs?
Tilsæt mælken lidt ad gangen til opbagningen, og pisk grundigt hele tiden.
Hvorfor smager persillesovsen af mel?
Sovsen har sandsynligvis ikke kogt længe nok. Lad den småkoge, så melsmagen forsvinder.
Hvilken persille er bedst?
Kruspersille er det klassiske valg, men bredbladet persille kan også bruges.
Kan man bruge kartoffelvand i persillesovs?
Ja. Erstat eventuelt en del af mælken med kogevandet fra kartoflerne.
Kan persillesovs genopvarmes?
Ja. Køl resterne hurtigt ned, opbevar dem på køl, og varm sovsen grundigt igennem igen.
Kan persillesovs fryses?
Ja, men konsistensen kan ændre sig lidt. Pisk sovsen godt sammen under genopvarmningen.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Susanne Nørgaard Larsen skriver
Opskriften er super 🙂 🙂 Sovsen bliver bare så dejlig! Musikken er også skøn - hvem er det der spilller, hvis det er tilladt at spørge. God dag fra Susanne
Sten Olesen skriver
Bare god
Louise skriver
Hejsa Holger,
Det er jo en super lækker opskrift, men er det dér med sukkeret ikke nyt? Jeg mener jeg har fulgt denne opskrift mange gange før, men uden sukker delen, og jeg kunne bedre lide den uden sukker. Er det rigtigt der er ændret på den forholdsvis fornyligt, og må jeg i så fald få den gamle opskrift?
Venlig hilsen Louise
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Louise
Du er skarp 🙂
Jo, jeg udvikler jo løbende på opskrifterne, og jeg synes man får lidt mere dybde i smagen, når man kommer lidt citronsaft og sukker i. Men du kan bare udelade de to ting og ellers følge opskriften. Så får du stadig en dejlig persillesovs.
Alt det bedste
Holger
Irene skriver
Der stå ikke noget om kartoffelvand i opskriften, kun mælk 😳
Myrli skriver
Endnu bedre med ligdt fløde i.
Ove skriver
Smør, eller margarine i, varm op, kom mel i og rør og så rør den op med mælk til den er passende. Tilsæt persille....... Hvor svært kan det være.😎
Jane skriver
Det var dog en nedladende kommentar 😔
Jeg synes Holgers opskrifter er lækre…
Og til din kommentar, vil jeg nu synes at sovsen vil være pænt kedelig uden salt og peber 🫣
Tina skriver
En opbagt mælkesovs...på god gammeldags måde...
Susanne skriver
Der ville lige være nok sovs til mig🤣
Kristian skriver
Stegt paneret fläsk og persillesovs så bliver det ikke bedre
Alex skriver
Jeg bruger ofte en lille teskefuld sennep, et lille stænk god eddike og lidt sukker til min persillesovs.
Bessie Ladekjær Nissen skriver
Spændende nye og gammeldags opskrifter
Kaj E. Nielsen skriver
Hej!
Det er en god ide, at koge en lille dusk persille i 1-2 dl. vand, lade dette køle af en smule og derefter tage persillen op af vandet, presse saften fra persillen i saucen og benytte kogevandet herfra i saucen.