Persille er en af køkkenets mest anvendelige krydderurter. Her finder du de bedste opskrifter med persille og gode råd om sorter, smag, opbevaring, frysning og brug i madlavningen.
Indholdsfortegnelse
Persille giver friskhed, farve og masser af smag til både klassiske danske retter og mad fra resten af verden.
Den grønne krydderurt er selvfølgelig uundværlig i persillesovs, men den kan meget mere end det. Brug persille i blandt andet pesto, persilleolie, kryddersmør, supper, salater og retter med fisk, kød eller kartofler.
Herunder finder du vores bedste opskrifter med persille. Du kan både gå på opdagelse i de velkendte klassikere og finde nye måder at bruge en rest persille på.
Opskrifter med persille
Find din næste opskrift med persille her. Prøv blandt andet klassisk persillesovs, persillepesto, persillesmør, persilleolie og lækre hovedretter med den populære krydderurt.
Fakta om persille
Et hurtigt overblik over den populære grønne krydderurt.
| Dansk navn | Persille |
|---|---|
| Botanisk navn | Petroselinum crispum |
| Plantefamilie | Skærmplantefamilien |
| Type | Toårig krydderurt |
| Oprindelse | Middelhavsområdet |
| Mest brugte sorter | Kruspersille og bredbladet persille |
| Smag | Frisk, grøn, aromatisk og let pebret |
| Anvendelse | Sovs, supper, salater, pesto, smør, olie og varme retter |
| Opbevaring | På køl, gerne fugtigt eller med stilkene i vand |
| Frysning | Ja, helst skyllet, tørret og hakket |
Kruspersille eller bredbladet persille?
De to mest almindelige sorter er kruspersille og bredbladet persille. De kan som regel erstatte hinanden, men der er forskel på både udseende og smag.
Kruspersille har små, tæt krusede blade og en mild, frisk smag. Den er dekorativ og bruges ofte i persillesovs, som drys på kartofler og til klassiske danske retter.
Bredbladet persille har flade blade og en mere markant og aromatisk smag. Den er særlig velegnet til pesto, gremolata, persillade, salater og retter fra det italienske og mellemøstlige køkken.
Vælg derfor kruspersille, når udseendet og den klassiske smag er vigtig, og bredbladet persille, når persillen gerne må smage tydeligt igennem.
Sådan bruger du persille i madlavningen
Skyl persillen grundigt i koldt vand, og dup eller slyng den tør, inden den hakkes. Vådt persille bliver vanskeligere at hakke og kan gøre en pesto eller urteolie unødigt vandet.
Bladene og de tynde stilke kan hakkes og bruges direkte. De grovere stilke har også masser af smag og kan kommes i supper, gryderetter, fond eller en bouquet garni.
Persille passer især godt sammen med:
- Kartofler, rodfrugter og grøntsager
- Fisk, skaldyr, kylling, svinekød og oksekød
- Smør, fløde og olie
- Citron, hvidløg, løg og kapers
- Tomat, bulgur, couscous og pasta
- Andre krydderurter som dild, purløg, mynte og estragon
Kom gerne friskhakket persille i varme retter lige inden servering. På den måde bevares mest muligt af urtens friske smag og grønne farve.
Hvad kan man lave med en rest persille?
Har du persille tilovers, kan den hurtigt forvandles til noget, der løfter de næste måltider.
Hak persillen og rør den i blødt smør sammen med salt og eventuelt hvidløg. Du kan også blende den til persillepesto, røre den sammen med olie og citron eller bruge den i en frisk gremolata.
En mindre rest kan drysses over kartofler, æg, supper, pasta og salater. De grove stilke kan gemmes til fond eller kommes direkte i en simreret.
Opbevaring og holdbarhed
En afskåret buket persille holder sig bedst i køleskabet. Fjern eventuelle visne blade, og stil stilkene i et glas med lidt koldt vand. Dæk eventuelt bladene løst med en pose, og skift vandet jævnligt.
Persillen kan også pakkes i let fugtigt køkkenrulle og lægges i en beholder eller pose på køl.
Holdbarheden afhænger af, hvor frisk persillen var ved købet. Brug altid udseende, duft og konsistens som pejlemærker. Kassér persille, der er slimet, misfarvet eller lugter forkert.
Persille i potte skal vandes regelmæssigt og må ikke tørre ud. En potte fra supermarkedet holder ofte længere, hvis planten deles og plantes over i en større potte med frisk jord.
Kan persille fryses?
Ja, persille er velegnet til frysning, især hvis den senere skal bruges i sovs, supper og andre varme retter.
Skyl persillen, tør den grundigt, og hak den. Frys den derefter i en pose eller beholder. Du kan også fordele den hakkede persille i en isterningbakke med lidt vand eller olie.
Frossen persille bliver blød efter optøning og egner sig derfor bedst til madlavning frem for pynt. Den kan som regel kommes direkte i retten fra frost.
Er persille sundt?
Persille indeholder blandt andet vitamin K og C samt folat og betacaroten. Den mængde næringsstoffer, man får, afhænger dog af portionsstørrelsen, og persille bruges ofte i relativt små mængder.
Persille kan derfor være et grønt og smagfuldt supplement til en varieret kost, men bør ikke beskrives som behandling mod sygdomme eller konkrete helbredsproblemer.
Personer, der tager blodfortyndende medicin, bør følge deres læges anbefalinger om fødevarer med et højt indhold af vitamin K.
Dyrkning af persille
Persille kan dyrkes i køkkenhaven, altankassen eller en potte. Planten trives bedst i næringsrig jord, som holdes jævnt fugtig, og den kan stå både i sol og halvskygge.
Frøene kan være længe om at spire, så jorden må ikke tørre ud under spiringen. Høst de yderste stilke først, og lad plantens midte blive stående. Det giver mulighed for fortsat vækst og flere nye blade.
Persille er toårig. Det betyder, at planten normalt udvikler blade det første år og blomstrer det følgende år.
Ofte stillede spørgsmål
Kruspersille har krøllede blade og en forholdsvis mild smag. Bredbladet persille har flade blade og smager typisk kraftigere og mere aromatisk.
Ja. De tynde stilke kan hakkes sammen med bladene, mens de grovere stilke er gode som smagsgiver i fond, supper og gryderetter.
Ja, de to sorter kan som regel erstatte hinanden. Bredbladet persille smager dog ofte kraftigere, mens kruspersille er mere dekorativ.
Ja. Skyl, tør og hak persillen, og frys den i en pose, beholder eller isterningbakke. Frossen persille er bedst i sovs, supper og andre varme retter.
Stil en afskåret buket med stilkene i lidt vand i køleskabet, eller pak persillen i let fugtigt køkkenrulle. Fjern først beskadigede og visne blade.
I supper, sovs og varme retter kan persille tilsættes kort før servering. Det giver en friskere smag og hjælper med at bevare den grønne farve.
Persille passer blandt andet godt til kartofler, fisk, kylling, oksekød, svinekød, citron, hvidløg, smør, fløde, tomat og andre friske krydderurter.
Nej. De er nært beslægtede, men dyrkes og bruges forskelligt. Persille dyrkes primært for de grønne blade, mens persillerod dyrkes for sin lyse, aromatiske rod.
Konklusion
Persille kan bruges til langt mere end pynt. Den løfter både klassisk persillesovs, nye kartofler, fisk, kød, salater og retter fra middelhavskøkkenet.
Gå på opdagelse i opskrifterne ovenfor, og brug både blade og stilke, så mindst muligt går til spilde.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du læser med. Hvad synes du om artiklen om persille?